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Instantánea del día: cangrejos de Maryland

Instantánea del día: cangrejos de Maryland


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Fotos de todas las comidas y bebidas de The Daily Meal

Estos cangrejos de Maryland merecen el esfuerzo.

Los editores, colaboradores y lectores de The Daily Meal investigan algunos restaurantes, festivales y comidas geniales. No siempre hay tiempo suficiente para dar una reseña completa de un restaurante o describir en profundidad por qué un lugar, su comida y las personas que lo preparan son dignas de mención, por lo que Snackshot of the Day hace lo que las fotografías hacen mejor, confía en la imagen para hacer la mayor parte de la conversación.

El Snackshot de hoy es de cangrejos. Uno de nuestros alimentos favoritos de la costa este son los cangrejos de Maryland. Siempre son frescas y deliciosas, ¿y a quién no le gustan los buenos desafíos? La comida sabe mejor cuando tienes que esforzarte por conseguirla. No se deje intimidar por la idea de intentar sacar la carne de cangrejo; es más fácil de lo que piensa y hay muchas instrucciones para ayudarlo.

Lea más sobre la función Snackshot de The Daily Meal. Para enviar una foto, envíe un correo electrónico a jbruce [at] thedailymeal.com, asunto: "Instantáneas". Siga a la editora de fotografías de The Daily Meal, Jane Bruce, en Twitter.


Receta de sopa de cangrejo de Maryland

Fácil y abundante, la sopa de cangrejo de Maryland se prepara rápidamente y tiene todo el sabor picante de los cangrejos azules de Maryland. Esta sopa rellena de caldo y vegetales está cargada con carne de cangrejo fresca y un sabroso ponche Old Bay. La cena perfecta entre semana.

Al vivir tan cerca del área de la bahía de Chesapeake, comemos nuestra parte justa de cangrejos azules de Maryland. De hecho, una de nuestras actividades favoritas cuando estamos en la playa en verano es ir a pescar cangrejos.

Es un evento de todo el día y, a veces, solo tenemos unos pocos cangrejos, pero siempre vale la pena porque la carne de cangrejo es dulce, tierna y mantecosa. Incluso si solo te dan un par de picaduras. (Además, hay & # 8217s una casa de cangrejos al final de la calle donde podemos encontrar todo lo que pueda comer cangrejos más tarde en el día).

Pero cuando tenemos un gran día y volvemos a casa con una gran fanega de cangrejos, NOS ENCANTA preparar esta sencilla sopa de cangrejo de Maryland con las sobras. Es abundante y abundante con un sabor picante que se debe al condimento Old Bay. Es un elemento básico en Maryland y en toda el área costera de los tres estados, ¡lo ponemos en todas las cosas!


Resumen: Cómo hacer pasteles de cangrejo de Maryland

Los pasteles de cangrejo son un plato principal maravilloso o incluso como sándwich en un pan tostado. Si tiene una forma más pequeña, los mini pasteles de cangrejo son un bocadillo increíble. Con esta receta, puede estar seguro de que SIEMPRE tendrá una receta rápida para la cena en su bolsillo trasero, así como un impresionante aperitivo que agradará a la multitud. También son excelentes sobras.

La receta escrita completa se encuentra a continuación, pero aquí hay una descripción general.

  1. Batir los sabores y aglutinantes.
  2. Agregue la carne de cangrejo y el relleno.
  3. Mezclar muy suavemente: Doble los ingredientes juntos lenta y cuidadosamente. Si se mezcla demasiado, la carne de cangrejo en trozos se romperá.
  4. Refrigere por 30 minutos: Este es un paso clave en la receta. Asegúrese de que la mezcla de pastel de cangrejo esté fría antes de darle forma de pasteles individuales. Hay poco relleno en esta receta, por lo que los pasteles se desmoronarán si la mezcla no se refrigera antes de cocinar.
  5. Engrase la bandeja para hornear y precaliente el horno. El horno se calienta bastante, así que no recomiendo usar papel pergamino. Engrase la sartén o use una estera de silicona para hornear.
  6. Porción en tortas: Use una taza medidora de 1/2 taza para sacar y repartir la mezcla. Forme tortas individuales. Coloque en la bandeja para hornear engrasada.
  7. Hornear: Hornee los pasteles a fuego muy alto durante unos 12-14 minutos.

Horneando vs Saltear en la estufa:Algunos cocinan pasteles de cangrejo en la estufa, pero yo prefiero mucho el método de horneado. Cuando se cocinan en la estufa, los pasteles de cangrejo a menudo se aplanan en empanadas para que el centro se cocine. Para pasteles de cangrejo gruesos estilo jumbo, recomiendo hornearlos a una temperatura alta. Se cocinan muy rápido y permanecen más regordetas.


Pero llevar al crustáceo estatal de Bay a la mesa es difícil. Y cada vez es más difícil. Siga el viaje de un barco lleno de jimmies y sooks con las personas cuyo sustento depende de ellos.

Hoopersville, Maryland, está oscuro a las 4:30 de la mañana. No cualquier oscuridad. Una negrura que todo lo consume y que roba la vista, no atemperada por las 70.000 luces de la calle que diluyen el cielo nocturno para nosotros, los chicos de Baltimore. Soy un pez fuera del agua aquí en Hoopers Island, en lo profundo de los recovecos rurales de Eastern Shore. Este mini archipiélago de delgadas franjas de tierra conectadas por puentes se eleva (apenas) desde la bahía de Chesapeake al oeste y el río Honga al este. Hoopersville es el último lugar que atraviesan los faros antes de que el asfalto se disipe en una extensión pantanosa de cordgrass, matorrales y pinos esculpidos por el viento. Luego abre el agua.

“¿Hoopersville? No es el fin del mundo, pero puedes verlo desde allí ", me dijo un bromista local en Cambridge, la sede del condado de Dorchester. No se puede ver nada en este momento desde un estacionamiento junto al puerto de conchas de ostra trituradas.

La Iglesia Metodista Unida encalada al otro lado del camino es etérea, nebulosa. Un zumbido bajo y chirriante de motores eléctricos está en el aire. Unidades de refrigeración, lo más probable. Al menos una de las sombrías e indistintas estructuras cuadradas del puerto es una empresa de productos del mar. Este ruido, combinado con lo que no oyes, el sonido de los mástiles de los veleros, te permite saber que este pequeño puerto es para trabajo, no para ocio.

El veterano waterman Scott Todd opera el cabrestante para levantar cangrejos desde el fondo de la bahía.

Este es el país de los cangrejos. O, como los habitantes lo llaman en broma, la "República de la Bota Blanca". Puede comprar camisetas estampadas con este nombre de estado dentro de un estado en Hoopers Island General Store, un negocio casero en la calle con una mezcolanza de ofertas, desde cinturones de abanico hasta sándwiches de huevo frito. Se refiere al calzado de goma preferido por los marineros, un término de Chesapeake para la gente dura que vive de la voluble recompensa de la bahía. "Es una cosa de Eastern Shore, no lo entenderías", completa el mensaje de la camiseta.

Desde arriba: Shane Abbott vacía las ollas para cangrejos que mide Michelle Van Dyke y clasifica los cangrejos.

Pero querer comprender me trajo aquí en la penumbra previa al amanecer. Como Marylander de toda la vida, he comido cangrejo con entusiasmo en todos los sentidos: al vapor picante con cáscara, frito o asado en pasteles húmedos, rociado en sopas cremosas con matices de jerez. Incluso he atrapado a algunos con cuellos de pollo y cuerdas. Amamos nuestros cangrejos azulesCallinectes sapidus—La hermosa y sabrosa nadadora. La noticia de su número en la Bahía es, bueno, una gran noticia aquí. Y la última palabra es alentadora. Los recuentos de cangrejos que hibernan en el lodo invernal sugieren una población en recuperación, tal vez a niveles de “mejor en una generación”, como lo expresó un medio. ¡Rompe la Bahía Vieja! O quizás no tan rápido. He escuchado todo esto antes, y durante años ha necesitado una segunda hipoteca para cubrir una mesa de picnic con jumbos al vapor. He acordado comprobar el estado del crustáceo estatal, nuestro regalo culinario para el mundo, de personas con conocimientos de primera mano.

Pronto llegan los maestros: camionetas que emergen de la oscuridad, dando vueltas para descargar cestas de madera y cajas de cebo. Los motores de los barcos cobran vida. Subo a bordo del deadrise de 47 pies del capitán Scott Todd Verano sin fin, un tipo distintivo de barco de trabajo de poco calado con cabinas delanteras y cubiertas traseras largas. Estamos en movimiento a las 5 am. El cielo nocturno se transforma en un débil crepúsculo cuando pasamos por Muddy Hook Cove de camino a la bahía abierta donde nos esperan cuatrocientas cangrejeras, en la isla Bloodsworth hacia el norte hasta Tom's Point. La tripulación de dos personas es madre e hijo, y sí, eso es poco común. El adolescente Shane Abbott es un mezclador de marihuana, su madre, Michelle Van Dyke, una sacrificadora. Tendré mucho tiempo para observar lo que implican estos títulos. El sol del mediodía estará en nuestros ojos cuando regresemos.

De Bay a Bushel

Todd es un hombre de agua de quinta generación, a pesar de que una madre de la familia de los pescadores de agua le rogó que se dedicara a actividades en tierra firme. "Encontraremos dinero para la universidad en alguna parte", imploró. Pero, con la Bahía en su ADN, rechazó toda tentación y en su lugar siguió un camino familiar hacia Chesapeake. El hombre de 55 años de rostro rubicundo tiene un acento característico de Shore y una camiseta que dice: "He estado allí, molesto". Después de más de tres décadas en el agua, hay algo de verdad en esta fanfarronada de vestuario. Ha visto que las poblaciones de cangrejos aumentan y disminuyen, incluida una recesión de una década que comenzó a fines de los años noventa. Pero cuando se le pregunta sobre su tramo más duro como hombre de agua, no lo duda: "¡Es ahora!"

Todd agarra una boya de cangrejo.

El problema son las ostras, más que los cangrejos. Cangrejos de los bañistas en los meses más cálidos y dragas de ostras en invierno. (La lubina rayada, llamada pez de roca de esta manera, también está en la mezcla). Pero los reguladores estatales han reducido la cantidad de fondo donde los marineros pueden buscar los bivalvos, creando santuarios de ostras fuera del límite en muchos de los afluentes. Estos esfuerzos son impulsados ​​por conservacionistas que ven las ostras no como algo para rociar con limón, sino como filtros naturales que limpian el agua de la Bahía. "Los santuarios son un desastre que ni siquiera salimos a pescar ostras el año pasado", dice Todd. Considera que la acumulación de regulaciones está borrando una forma de vida, y calcula que menos de la mitad de las 5.500 licencias de pesca comercial del estado están en manos de navegantes de tiempo completo. Y son un grupo que envejece, la mayoría tiene más de 50 años. "Una vez que hayamos terminado con los pescadores, el único lugar donde podrá obtener mariscos es la sección de alimentos congelados en Costco", se lamenta.

Simpatizo con su difícil situación y espero que se pueda encontrar un término medio. Pero es complicado. Si bien la bahía puede parecer remota, el estuario más grande del país se encuentra a la sombra de la cuarta área metropolitana más poblada: casi 10 millones de personas en Baltimore y Washington, DC. El desarrollo ejerce presión sobre el ecosistema de innumerables formas. Y mientras las jurisdicciones cercanas a la Bahía han estado mejorando las plantas de aguas residuales, cambiando las prácticas agrícolas y tomando otras medidas eco-positivas, la cuenca toca seis estados, desde arriba de Binghamton, Nueva York, hasta Lynchburg, Virginia. El cambio es menos urgente donde la Bahía es un cuerpo lejano.

Pero ahora a trabajar. La primera olla se saca a las 5:41 am. Desde una posición de estribor, Todd controla el barco con tres palancas, guiándolo a lo largo de la hilera de boyas conectadas a ollas (trampas rectangulares de malla de alambre) en el fondo de la bahía. Como Ahab empuñando un arpón, usa un anzuelo largo para enganchar el sedal debajo de una boya, tirándolo hacia arriba para atraparlo en un cabrestante que tira de la olla a la superficie. Abbott tiene tres trabajos que hacer y unos 20 segundos para hacerlos. (Lo cronometré.) Con la olla inclinada a su derecha, abre la puerta del cebo para tirar su contenido fétido por la borda y luego abre el área de retención de cangrejos, o "salón", debajo, inclinando la olla hacia la izquierda, la agita para Envíe los cangrejos capturados a la caja de selección y luego agregue un cebo nuevo. (Spot se está utilizando hoy.) Muy pronto, la olla está descansando en la borda lista para volver a caer cuando Todd engancha la siguiente boya. Quita el cebo, agita, vuelve a cebar, repite.

Madre e hijo trabajan codo con codo.

"He estado pescando cangrejos desde que tenía 4 años, está en mi sangre", dice Abbott. Tal vez sea demasiado pronto para preguntarle al recién graduado de secundaria de rostro fresco y barba de varios días si ve esto como una vocación de vida. Pero sus ojos adquieren un cierto brillo cuando se le pregunta si se imagina pilotando un deadrise algún día. "Oh, lo pienso", dice. El trabajo de su madre en la caja de selección es clasificar una maraña de cangrejos que se retuercen y pellizcan por tamaño y sexo. Los guantes gruesos son imprescindibles. Los jimmies (machos) se diferencian fácilmente de los sooks (hembras) por la forma del "delantal" en la parte inferior del animal. (Hay límites estatales sobre la cantidad de hembras que se pueden atrapar). Cualquier cosa de menos de 5,25 pulgadas de ancho se tira por la borda. Van Dyke también tiene experiencia en Baywater y recientemente se retiró de un trabajo de escritorio en seguros. “Extrañaba estar afuera”, dice ella. “Es un trabajo duro, pero un mal día en el agua es mejor que un buen día en la oficina. Espere hasta que vea el amanecer, entonces lo entenderá ". No hay muchas mujeres del agua, y su pura fisicalidad es una de las razones. “La mayoría de los marineros están casados”, añade. "Supongo que sus esposas no quieren mujeres en los barcos".

Como si hubiera tiempo para cualquier pañuelo. El trío trabaja sin descanso, deteniéndose para sacar un refresco de una hielera solo mientras el barco se reposiciona para la siguiente línea de boyas. "De eso es de lo que estoy hablando", exclama de repente Van Dyke en medio del sacrificio. Mirando hacia el este, el sol ha roto con éxito el horizonte e inventa nuevos colores azul rosado a medida que los rayos rebotan en la bahía. Impresionante. Pero sus ojos vuelven pronto a las enérgicas cargas azul verdosas y al trabajo que tiene entre manos.

No importa el brillante informe del cangrejo, Todd dice que la pesca de cangrejos ha sido pésima esta temporada. Cada maceta debe atrapar una docena o más de cangrejos del tamaño del mercado. Aproximadamente la mitad de esa cantidad aumentará. Y así continúa. Los cangrejos son un enemigo astuto. "Justo cuando crees que los has descubierto, se burlarán de ti", dice. Una teoría sugiere que la dinámica cambiante de la salinidad de la bahía ha movido a los cangrejos, ya que una primavera empapada siguió los pasos del año más húmedo en la historia de Maryland. Solo los cangrejos lo saben. En cualquier caso, los más grandes y pesados ​​quedan atrapados en el otoño. Si bien los banquetes de cangrejo se consideran tradicionalmente como una delicia de verano, los mazos sacarán más provecho por su dinero en octubre. (No quiere decir que los cangrejos de la bahía otoñales sean baratos, tenga en cuenta que solo cambia de muy caro a caro).

Al final de la jornada laboral, es decir, al mediodía, se desprenden una docena de fanegas de cangrejos Verano sin fin y en la camioneta de Todd, con destino a la venta en Clayton's en Cambridge. En una forma de vida llena de tradición, esto no es más que otro. "Mi familia ha estado recibiendo cheques de su familia durante unos cien años", dice Todd.

De bushel a bulto

El "Capitán Johnnie" ocupa un lugar destacado en la tradición familiar. Nacido en 1863 en el condado de Accomack en la costa este de Virginia, John Morgan Clayton navegaba por los mares a los 14 años, y finalmente capitaneó su propio barco que envió madera al Caribe y regresó con frutas tropicales. "Luego, se casó con una chica local en Hoopersville y así fue como comenzó", dice Jack Brooks, bisnieto de Clayton.

Se refiere a J. M. Clayton Company, que se anuncia a sí misma como la empresa cangrejo más antigua del mundo. Es difícil demostrar que es tan superlativo, pero la empresa familiar ha estado cocinando, recolectando y empacando cangrejos desde que el capitán se instaló en 1890. Brooks y sus hermanos son la cuarta generación al timón, y una quinta está aprendiendo a manejar. La contribución final del patriarca se produjo en 1921 cuando trasladó la empresa de Hoopers Island a Cambridge, atraído por sus conexiones ferroviarias y de vapor. Hoy en día, el conjunto laberíntico de estructuras de trabajo diario a lo largo de Cambridge Creek, justo al lado del río Choptank, es una anomalía en una ribera dominada por condominios y un bar tiki.

Jack Brooks, cuyo bisabuelo fundó Clayton, pesaba canastas de bushel para determinar un precio.

"Todo este arroyo estaba lleno de empacadores de mariscos, enlatadoras y astilleros, y somos el único lugar de mariscos que queda", dice Brooks, pasando un brazo por la vista. Está vestido para un día de trabajo de clima cálido con pantalones cortos y sombrero panamá. La ubicación tiene un beneficio clave: los cangrejos pueden entrar por tierra y mar. Los hombres de agua que trabajan en los numerosos arroyos y marismas del Choptank simplemente levantan sus botes. Tan pronto ha María Kathleen II descargó sus cestas que Señorita victoria se desliza por detrás. Ese informe de cangrejo arrebatado está muerto en el agua aquí también. "El cangrejo es terrible, no creas lo que lees", grita un barquero antes de partir. Se pesan las cestas y se entregan los recibos en papel. Los cheques se cortan los viernes. Los mayores jimmies se separan y se venden en vivo para el mercado de cáscaras duras. El resto está destinado a un par de cestas de vapor de diez fanegas, ochenta años si es al día.

“En Maryland, cocinamos cangrejos al vapor bajo presión, lo cual es bueno”, dice Brooks. “Algunos colegas del Golfo hierven sus cangrejos”. (Este proceso, observa con desdén, anega la carne). Hasta ahora, gran parte de los acontecimientos le resultarían familiares al capitán Johnnie. Luego caminamos hacia la casa de recolección donde manos diestras desmantelan los cangrejos. Las mujeres han hecho tradicionalmente este trabajo, y hace una generación aproximadamente todos los recolectores habrían sido locales. Hoy todas son latinas, en su mayoría de México, y todas están aquí con visas de trabajo temporal H-2B.

Durante más de veinte años, las trabajadoras migrantes latinas con visas de temporada han realizado el trabajo vital de recolectar cangrejos.

“Los recolectores de mayor edad se jubilaron y los jóvenes aquí tienen más oportunidades hoy y eligen trabajar durante todo el año”, dice Brooks sobre el cambio. "Nuestra temporada termina alrededor del Día de Acción de Gracias y durante el invierno hasta abril, somos como seis aquí". Un poco más de sesenta mujeres se sientan en las mesas separando rápidamente los cangrejos, dando la máxima deferencia al par de pepitas de carne del tamaño de un pulgar detrás de las patas que nadan: los bultos gigantes. El pop latino suena suavemente en lo alto, aunque ahogado por el estrépito de los hombres que empujan carretillas cargadas de cangrejos y usan lo que parecen palas de nieve para mantener las mesas abarrotadas. El hijo de Brooks, Troy, gana su salario en estos alrededores como el único miembro de la familia que habla un español aceptable.

Con los incentivos de pago por pieza en su lugar, Brooks dice que los recolectores rápidos y eficientes pueden ejecutar una docena de bushels por turno y ganar más de $ 16 por hora. Muchos de sus recolectores regresan año tras año. Sin embargo, los cambios de la temporada pasada en la forma en que el gobierno asigna a los trabajadores migrantes causaron estragos en la industria local del cangrejo, dejando a la mitad de las casas de recolección de Maryland sin recolectores. Clayton fue uno de los afortunados. Si bien el proceso de adjudicación de este año fue más fluido, la incertidumbre laboral es solo otro viento en contra para la industria.

Las manos más rápidas pueden atravesar una docena de bushels por turno, la carne de cangrejo en trozos gigantes puede costar casi $ 50 la libra.

Pero la carne de cangrejo extranjera ha provocado mucho más ruido en el comercio de cangrejos de Maryland que los trabajadores extranjeros. “La competencia de Asia nos costó mucho a nuestros colegas”, dice Brooks. “En 1995, había cincuenta y tres empresas en el estado de Maryland haciendo lo que hacemos. Ahora hay menos de veinte ". La carne de varias especies de cangrejos llega ahora de China, Tailandia, Vietnam, Indonesia, India, Venezuela y otros lugares, algunos probablemente en barcos que navegan por la bahía pasando por marineros que trabajan. Phillips es un gran nombre en el cangrejo de Maryland, y recuerdo las líneas afuera de su casa de cangrejos de Ocean City en la década de 1970. Ayudaron a ser pioneros en la compra de cangrejos en el extranjero para convertirse en un gigante de los mariscos, y ahora comercializan una línea completa de carne de cangrejo en tubos y pasteles de cangrejo congelados "estilo Maryland" utilizando carne del sudeste asiático.

Brooks recuerda que cuando las importaciones mataron a Maryland Crab Company en Crisfield hace veinte años, su equipo fue comprado por el Museo Marítimo de la Bahía de Chesapeake en la ciudad turística de St. Michaels. Los excursionistas lo miran boquiabiertos hasta el día de hoy. ¿Cómo ha evitado Clayton convertirse en una pieza de museo?

“Estábamos dispuestos a cambiar”, dice Brooks. “Redujimos el tamaño. Solíamos tener 165 personas aquí. Respondimos al mercado para enfocarnos en la calidad ”. Su carne de cangrejo, comercializada bajo la marca Epicure, es cara. Una tina de libra de terrón gigante se acerca a $ 50. Pero ahora la atención se centra en los consumidores y chefs que quieren carne que no esté tratada con productos químicos o conservantes (como lo son algunas importaciones) de cangrejos locales que se cosechen de manera sostenible y responsable (ya que algunas importaciones no lo son).

Brooks puede ser la persona más parcial del planeta, pero siente que los cangrejos azules de Maryland simplemente saben mejor, superando fácilmente a las especies exóticas de climas tropicales lejanos. Y dado que los cangrejos de Maryland engordan antes de hibernar en los fríos inviernos de Chesapeake, él siente que tienen un sabor más completo que los de aguas domésticas más cálidas, como el Golfo. Y está convenciendo a los demás. Clayton ahora ocupa un stand en la animada Seafood Expo de Boston, la feria comercial pesquera más grande del país. Reparten pequeñas tazas de cangrejo, a menudo provocando el siguiente intercambio con los asistentes que lo prueban:


Cortesía de Allison Zaucha

Rodeado en parte por la bahía de Chesapeake y sus afluentes que tallan su exuberante costa, Annapolis es un golpe de gracia en una ciudad. Sus calles adoquinadas bordeadas de casas del siglo XVIII y su historia histórica han cautivado a los visitantes durante mucho tiempo. ¿Pero la escena gastronómica? Llamémoslo una floración tardía. Aparte de un puñado de incondicionales queridos, la comida de pub dominó durante mucho tiempo el centro de la ciudad. Pero todo eso está cambiando a medida que los lugareños y los recién llegados abren lugares elegantes que aprovechan al máximo el peculiar ambiente europeo de la ciudad y la rica generosidad en su puerta. Éstos son algunos de nuestros favoritos de la vieja guardia y los nuevos.

Foto cortesía de Iron Rooster

Naptown, como la llaman los lugareños, es una ciudad para caminar. Lo mejor es fortificarse para explorar con una pila de panqueques de suero de leche con mantequilla de bourbon de arce especiada en Gallo de hierro, un nuevo y bienvenido lugar para desayunar todo el día en Market Square. Eso, y una efervescencia de sidra de manzana (o su bloody mary de tocino con espárragos en escabeche) te mantendrán activo hasta la hora del almuerzo. Los Annapolitanos se toman en serio sus pasteles de cangrejo. Encuentra uno de los mejores de la ciudad en Mercado principal y amplificador, al otro lado de Spa Creek. El favorito local se suscribe a la escuela purista de la elaboración de pasteles de cangrejo: menos relleno, más grumos gigantes, perfecto en un sándwich. Para disfrutar de la experiencia de un festín de cangrejos, el equivalente de Maryland al hervido de cangrejo de río o asado de ostras de Louisiana en Lowcountry, siga el camino sinuoso que conduce a Riverside Inn de Jimmy Cantler, una institución de cuarenta años que todavía obtiene sus cangrejos de los pescadores locales. Tome una mesa en la terraza y diviértase mientras contempla el pintoresco Mill Creek con sus balandras y sus botes en la bahía.

Foto cortesía de Rams Head Tavern

De vuelta en la ciudad, los restaurantes y bares están subiendo por West Street, una de las principales calles de la ciudad que se origina en el radio que es Church Circle. Aquí, restaurantes de barrio como La hierba de limón (tres palabras: judías verdes crujientes) comparten aceras con negocios de la vieja escuela como zapateros y fiadores. Taberna de Rams Head fue uno de los primeros en reclamar un reclamo en la cuadra con su acogedor bar en el sótano y una extensa lista de cervezas hace unos veinticinco años. Varias adiciones más tarde, el extenso complejo ahora abarca un lugar de música en vivo y elabora su propia cerveza fuera de las instalaciones. Ve temprano para relajarte en el patio con una pinta de su IPA cítrico. O sumérgete en el chico genial Barra de ostras marinero para un trago de burbujas antes de la cena y una docena de los mejores de Chesapeake en media concha. Vuelva a visitarnos para el postre, aquí es donde podrá probar el pastel de Smith Island de Maryland. Al lado, el Bistró Light House debutó el invierno pasado con la misión de emplear graduados de su programa de capacitación en artes culinarias, todos los cuales han experimentado la falta de vivienda. El menú distorsiona la comodidad con una dosis de hippie moderno y muchas opciones sin gluten como macarrones con queso y coliflor con patatas fritas de col rizada.

Foto cortesía de Preserve

Los encurtidos y otros fermentos impulsan el menú de Newcomer Preservar en Main Street, inaugurado por el alumno de Per Se Jeremy Hoffman y su esposa, Michelle. Caso en cuestión: el kimchi prepara un plato de setas ostra y ñoquis, y la gelatina de kombucha ilumina la mousse de hígado de pollo en maceta. Coge un frasco de chucrut casero para llevar.


Bienvenido el verano con estas deliciosas recetas de cangrejo

La carne de cangrejo dulce y tierna siempre es un placer, ya sea Dungeness, cangrejo real o cangrejo de las nieves de los cangrejos de piedra del Pacífico de Florida o los famosos cangrejos azules de Maryland, tanto en variedades de caparazón duro como de caparazón blando. Puede comprar cangrejos vivos y cocinarlos al vapor en casa, comprar cangrejos enteros precocidos al vapor o patas de cangrejo en el mostrador de mariscos. La carne de cangrejo sin cáscara está disponible en varias variedades diferentes, clasificadas según el tamaño de los trozos de carne.

De mayor a menor, los grados son: colosal, jumbo bulto, bulto, especial, aleta trasera y dedos en garra. Los cangrejos de caparazón blando son aquellos que han mudado recientemente y cuyo exoesqueleto aún es blando y comestible. Una vez limpios, los cangrejos de caparazón blando se comen enteros.

Ahora que conoce las diferentes variedades de cangrejo, aplique sus conocimientos al preparar nuestras recetas favoritas de cangrejo de verano. Para empezar (¡literalmente!), Prepare un toque de un clásico chapuzón de cangrejo caliente con nuestras recetas para untar de cangrejo caliente y queso con pimiento y salsa caliente de cangrejo y ostras. Ambos usan un par de ingredientes inesperados para un sabor de siguiente nivel que será una agradable sorpresa mientras se mezcla y se mezcla con amigos. Otros hor d'oeuvres que seguramente serán un éxito incluyen las croquetas de cangrejo frito, que son extra cremosas gracias al puré de papas, y las espectaculares patas de cangrejo real de Alaska con mantequilla de miso y limón Meyer.

Si desea que el cangrejo sea el evento principal, prepare rollos de cangrejo y sírvalos sobre lechuga verde brillante y un panecillo tibio. O comience el día con este pescado escamoso en huevos Benedict de cangrejo y aguacate. Este crustáceo te dejará sintiéndote todo menos malhumorado después de que disfrutes de estas recetas.


Tostada francesa con croissant de crema y fresa para el brunch de fin de semana

Aquellos con un ojo creativo saben de primera mano que la inspiración nos rodea. Ya sea que esté energizado por los tonos tierra de la naturaleza, un paseo lleno de color por el mercado de un granjero local, o incluso por un rápido desplazamiento por Instagram, nunca se sabe lo que podría pasar. desencadenar un nuevo proyecto creativo.

Con el espíritu de inspirar su próxima obra maestra, estamos entusiasmados de asociarnos con Bounty para impulsar a la próxima generación de artistas y diseñadores hacia adelante con el lanzamiento de un concurso de diseño nacional. Hacemos un llamado a los diseñadores gráficos para que se postulen para tener la oportunidad de ver su trabajo presentado en una nueva colección de toallas de papel de fijngenoegen + Co y Bounty, que se lanzará en 2022.

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El Concurso de diseño creativo tu se lanza el viernes 21 de mayo de 2021 y aceptará presentaciones hasta el lunes 7 de junio de 2021.

APLICA YA

Quién debe postularse: Diseñadores gráficos e ilustradores que identifiquen a las mujeres. (Debido a las limitaciones del medio, actualmente no aceptamos presentaciones de diseños de fotógrafos o pintores).

Lo que buscamos: Diseños de estampados y estampados digitales que reflejan la estética de su diseño. Piense optimista, esperanzado, brillante, algo que le gustaría ver dentro de su hogar.

Cómo entrar: Aplicar aquí, donde se le pedirá que envíe 2 veces los archivos de diseño originales de los que posee los derechos para su consideración. Los formatos de archivo aceptables incluyen: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD y .TIFF. Tamaño máximo de archivo de 5 GB. También le preguntaremos sobre su inspiración de diseño y su información personal para que podamos mantenernos en contacto.

Proceso de selección de artistas: Los panelistas de los equipos creativos de fijngenoegen + Co y P & ampG Bounty evaluarán las presentaciones y seleccionarán a 50 finalistas el 11 de junio de 2021 que recibirán una beca Selfmade para nuestra sesión de verano de 2021. Luego, se seleccionarán hasta 8 artistas entre los finalistas y se les notificará el 18 de junio de 2021. Los diseñadores elegidos se anunciarán públicamente en 2022 antes del lanzamiento del producto.

Para conocer las preguntas más importantes del concurso, consulte nuestra página principal de la competencia. ¡Buena suerte y feliz creación!


The Red Roost Crabhouse & amp Restaurant

Quantico

El Red Roost parece un gallinero, y con razón fue una granja de pollos hasta la década de 1960, cuando una serie de inundaciones de marea alta se apoderaron de la tierra. Ahora es conocido como uno de los mejores establecimientos de mariscos y cangrejos de la costa este de Maryland. Para llegar aquí, deberá conducir por una carretera sinuosa que lo llevará a las marismas del condado de Wicomico. El viaje allí es la mitad de la diversión, ya que el lugar escénico se remonta al Área de Manejo de Vida Silvestre de Ellis Bay, un gran lugar para avistar garcetas, garzas y otras aves migratorias. En el interior, será recompensado con la abundancia de opciones de mariscos, que incluyen cangrejos al vapor, camarones para pelar y comer y ostras servidas en media concha. Si tiene un hambre gigante, pida la olla de cangrejo Red Roost, que viene con seis cangrejos al vapor más pollo frito y almejas al vapor, camarones, mejillones y maíz, lo que garantiza un coma alimenticio. Pero no se preocupe porque hay hamacas a media milla de distancia en el Bull Lips Dock Bar, el bar frente al mar de Red Roost, perfecto para las puestas de sol y contemplar las estrellas.


Instrucciones

En un tazón grande, mezcle pan de mayonesa, mostaza de perejil OLD BAY y huevo hasta que estén bien mezclados. Agregue suavemente la carne de cangrejo. Forme 4 hamburguesas.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír los pasteles de cangrejo unos 5 minutos por lado o hasta que estén bien cocidos y dorados. Espolvorea amorosa y generosamente con OLD BAY. Sonrisa. Servir.

Consejo de cocina de prueba: Para asar en lugar de freír, coloque los pasteles de cangrejo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ase 10 minutos, volteando una vez, o hasta que estén dorados por ambos lados.


Cómo comer un cangrejo azul

Es el apogeo de la temporada del cangrejo azul y las entradas acaban de salir a la venta por tercera vez Garras de martillo y amplificador, Nueva York & # 8217 solo es auténtico (o eso dicen) festín de cangrejo azul al estilo de Maryland de todo lo que pueda comer - 21 y 22 de septiembre. En la extravagancia de dos días, los invitados rompen y devoran miles de cangrejos al vapor de Old Bay junto con todos los acompañamientos tradicionales, regados con todo lo que pueda beber cerveza de Abita Brewing Company.

Hablamos con el fundador de Hammer & amp Claws y nativo de Maryland, Joshua Morgan, sobre la tradición.

Los cangrejos de Maryland se capturan en las aguas de la bahía de Chesapeake en Maryland, una región conocida por sus grandes cantidades de cangrejos azules en verano y otoño. La economía de Maryland todavía prospera gracias a esta pesca y el turismo que la rodea. & # 8221

¿Qué distingue a un festín tradicional de cangrejos de Maryland?

& # 8220 En una auténtica fiesta de cangrejos de Maryland, los cangrejos solo para machos se cuecen al vapor, nunca se hierven, como puede ser común en otras fiestas. Se sirven tradicionalmente con el condimento Old Bay, que se originó en Baltimore con el propósito de comer con los cangrejos y camarones locales, & # 8221 dice Morgan.

Estos son sus consejos de expertos sobre cómo dominar la especialidad de temporada desordenada, a menudo intimidante, pero deliciosa. Esta es la forma más fácil de descomponer y comer un cangrejo.


Ver el vídeo: Receta de Cangrejos de río MD (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Sebestyen

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    Bravo, creo que este es un pensamiento maravilloso.

  3. Kigis

    El excelente mensaje))

  4. Attewater

    No se acerca a mí. ¿Quién más puede decir qué?

  5. Jose

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  6. Gunris

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  7. Taramar

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