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10 reglas inquebrantables para gourmets viajeros

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Hemos aprendido mucho en la carretera. Después de años de viajes de prueba y error, hemos cometido suficientes errores y obtenido suficientes éxitos para conocer los secretos y asegurarnos de que nuestros viajes sean lo más deliciosos y aventureros posibles.

Reservar un viaje puede ser un gran esfuerzo: ha ahorrado para cubrir los vuelos y ha elegido minuciosamente el mejor hotel, así que ¿por qué desperdiciar unas vacaciones perfectamente buenas con comidas horriblemente elegidas? Por supuesto, las vacaciones en las que hasta el último bocado es de su agrado pueden ser pocas y espaciadas. Pero seguir consejos como alejarse de demasiados menús traducidos al inglés y unirse a los lugareños que ve en la fila para comprar alimentos significará que la mayoría de las comidas serán joyas locales y vale la pena probarlas.

Así que aquí están nuestras 10 reglas que no se pueden romper, probadas y verdaderas para todos los que viajan por comida ...

Regla 1: Trae un sentido de aventura contigo. Eso no significa que deba comer insectos fritos o intestinos de animales (aunque los recomendamos encarecidamente), pero sí significa salir de su zona de confort, incluso si intenta algo una vez y nunca más.

Regla # 2: No busque alimentos reconfortantes que le recuerden a su hogar. Pasar tiempo cazando hamburguesas en Tokio no es una forma de sumergirse en la cultura local. Si está cansado de las comidas exóticas, coma una comida que le resulte más familiar y luego vuelva a comer.

Regla # 3: Sea un turista gastronómico. Come patatas fritas y gofres en Bélgica, prueba pasta en Roma y pizza en Nápoles, come pescado con patatas fritas en Londres, etc. Te dan la imagen.

Regla # 4:

No tenga miedo de derrochar al menos una vez. Los agujeros en la pared están llenos de comida fantástica, pero pasar una noche al cuidado del chef y el personal de un restaurante con estrella Michelin puede ser una experiencia incomparable. (Foto cortesía de Flickr / localjapantimes)

Regla # 5: No te olvides de tu dieta, pero ... olvídate de tu dieta. Todo esto significa que no te comas enfermo ni te sientas demasiado glotón, pero ten en cuenta que es posible que no vuelvas a pasar junto a ese vendedor ambulante o que no tengas la oportunidad de volver a cenar en un restaurante de alta gama, así que siéntete bien con disfrutar de un poco más de lo normal.


Las reglas inquebrantables de la pizza y el grupo que las hace

Hace 33 años, en el lugar de nacimiento de la pizza, algunas personas decidieron que había una forma correcta y una forma incorrecta de hacer un pastel.

Comí una pizza excelente en Northampton, Massachusetts, el fin de semana pasado en un lugar llamado Joe & # x2019s Caf & # xE9. Lo sé: & # x201Cgreat pizza & # x201D y & # x201Cwestern Mass & # x201D no son & # x2019t exactamente sinónimos. Pero las pocas veces al año que estoy en Northampton me propongo pasar por Joe & # x2019s para un & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (pimientos verdes y pepperoni) y una jarra de Borgoña de $ 13 que se puede describir mejor como vino.

Lo que distingue a Joe & # x2019s es el estilo de pizza que ofrecen. Parte pizza de bar de Nueva Inglaterra, parte pizza griega al estilo de Greater Boston y parte pizza de St. Louis, los pasteles de Joe & # x2019s no ofrecen ninguna verdad sobre la pizza de una región específica. Son amorfos. Lo que sí ofrecen es una entrada: la pizza es universal, y esta unión poliamorosa de variedades de masa que tiene lugar en Pioneer Valley es una prueba.

Si bien a este escritor le gusta mucho la idea de una pizza que toma prestado de tres tradiciones distintas, hay algunas personas que se toman en serio la naturaleza singular de su pizza. Profundamente grave.

Cue el Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the Verdadera Asociación Napolitana de Pizza.

El Associazione Verace Pizza Napoletana se estableció en 1984 en Nápoles, Italia con esta misión:

& quot; Promocionar y proteger en Italia y en todo el mundo la & apostrue napolitana pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos), es decir, el producto típico elaborado de acuerdo con las características descritas en el Reglamento Internacional para la obtención de una marca colectiva & aposTrue Naapolitan Pizza & apos & quot.

En el Associazione & # x2019s Constitución de 11 páginas y seis artículos que establecen varias máximas de pizza:

Primero (tanto en la constitución como en la filosofía), un pastel digno del sello de aprobación de AVPN debe ser una de dos cosas: marinara (tomate, aceite, orégano & # x2014 y no esas cosas secas que están en la parte de atrás de tu armario & # x2014 y ajo) o Margherita (tomate, aceite, mozzarella o fior di latte, queso rallado y albahaca).

La pizza debe cocinarse en un horno de leña, y ese horno, que debe ser un horno de estilo de doble cúpula, debe construirse de acuerdo con las especificaciones que, según la constitución, han sido & # x201C inalteradas durante siglos & # x201D. El producto debe ser & # x201Fácil de manipular y doblar, & # x201D y la corteza debe saber como & # x201Pan horneado bien preparado & # x201D. marinara, el rojo del tomate debe presentarse, y el aceite y el orégano y el ajo deben estar & # x201C perfectamente amalgamados. & # x201D Para el Margarita, la mozarella debe distribuirse uniformemente por todo el pastel y el verde de la albahaca debe oscurecerse un poco durante el horneado. Sin embargo, estas reglas son maleables:

La asociación se reserva el derecho de aceptar variaciones del producto y reconocer su autenticidad si están informadas por la tradición napolitana de las pizzas y no contrastan con las reglas de la gastronomía, con el juicio reservado al comité de Asociación & aposs según lo estipulado en el primer & # x201Cdisciplinare & # x201D de la & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

Las reglas de la gastronomía, gente. Insertar: lágrimas de alegría: emoji.

Y los requisitos continúan. Hay reglas sobre el tipo de harina que se puede usar (tipo de harina de trigo & # x201C00, & # x201D) reglas sobre el tipo de agua que se puede usar (& # x201Capta para consumo humano & # x201D & # x2014gracias chicos & # x2014 no contienen gas, tienen un pH de 6.7, estar entre 20-22 grados Celsius y ser & # x201C moderadamente duro & # x201D) existen reglas sobre el tipo de sal que se puede usar (sal marina) y hay reglas sobre el tipo de levadura que se puede usar ( & # x201C Se debe utilizar levadura comprimida, producida biológicamente, sólida, suave y de color beige, con un sabor bastante insípido y un bajo grado de acidez. La levadura se debe comprar en paquetes que van desde 25-500 gramos. & # x201D)

También debe usar tomates específicos (algunos D.O.P.s son aceptables) y mozzarella. Y debe estar atento al aceite que usa (asegúrese de que sea resistente a altas temperaturas). Pero espere, hay & # x2019s más: si su albahaca no está & # x2019t fresca, no está haciendo verdadero Pizza napolitana. Si su orégano no es & # x2019t Origanum vulgare desde el Labiatae familia, no estás haciendo verdadero Pizza napolitana. Y si no dejas que tu panetti (bolas de masa) se elevan en un mattarelle (un estuche para contener bolas de masa, generalmente de madera), seguramente no está haciendo verdadero Pizza napolitana.

Todo parece abrumador, especialmente si la pizza ya es lo suficientemente buena como para hablar por sí misma. Para entender por qué tantos pizzaiolos sometidos a estándares tan estrictos, llamé a Clementina y Alessandro Scelsi, los dueños de una pizzería certificada por AVPN en Belfast, Maine llamada Mientras tanto en Belfast (sí, hay pizza de clase mundial para comer en Maine).

Clementina y Alessandro son de Italia y # x2014Clementina de Salerno Alessandro de Torino. Alessandro hace los pasteles & # x2014 obtuvo su certificación AVPN en Nápoles & # x2014 y Clementina dirige el negocio. Ambos se toman muy en serio la pizza y son igualmente serios con la certificación AVPN.

& # x201CI creo que & # x2019s es genial porque se asegura de que la pizza se mantenga auténtica & # x201D, dice Alessandro. & # x201CIt & # x2019s es difícil en los estados porque todo se modifica y americaniza. Lo cual está bien, pero queremos ser auténticos y hacer pizza como se hizo hace 300 años en Nápoles. AVPN nos ayuda a ceñirnos a las reglas y mantenernos auténticos. & # X201D

Clementina tiene sentimientos similares.

& # x201C La certificación AVPN nos ayuda a difundir la tradición y la cultura de la pizza napolitana. Entrar en nuestro restaurante se siente como entrar en un restaurante como si estuviera en Italia. Nos gusta promover el estilo de vida italiano: saludable, simple y limpio. Todo es auténtico, hecho desde cero, hecho a pedido. & # X201D

Clementina dice que ella y Alessandro & # x2014, quienes vivieron y trabajaron en DC antes de finalmente establecerse en Maine & # x2014, eligieron Maine porque les recordaba a Italia.

& # x201C En Maine, hay una gran cantidad de productos frescos y orgánicos, así como pescado y carne de origen local, & # x201D, dice. & # x201CAs en Italia, en Maine podemos trabajar con los agricultores y planificar nuestro menú de acuerdo con lo que esté disponible y fresco. & # x201D

La certificación AVPN protege una tradición alimentaria y eso es algo bueno, pero todavía me preguntaba si & # x2014especialmente en los Estados Unidos & # x2014la certificación funcionaba más como una herramienta de marketing que como cualquier otra cosa.

& # x201C En cierto modo, & # x201D dice Alessandro. & # x201CPero la certificación definitivamente también puede ayudarnos a hacer que la gente crea que existe & # x2019s una organización que & # x2019s está tratando de seguir algunas reglas para hacer una gran pizza. & # x201D

Una pizzería no necesita estar certificada por AVPN para hacer una gran pizza & # x2014la mejor pizza que comí en Nápoles (en Lombardi a Santa Chiara deberías ir allí) fue de una pizzería sin certificación & # x2014pero si tu pizzería es Certificado por AVPN, las probabilidades dicen que usted & # x2019 probablemente esté ganando excelente Pizza. Y si ese es el caso, ¿qué pasa con un par de reglas?


Las reglas inquebrantables de la pizza y el grupo que las hace

Hace 33 años, en el lugar de nacimiento de la pizza, algunas personas decidieron que había una forma correcta y una forma incorrecta de hacer un pastel.

Comí una pizza excelente en Northampton, Massachusetts, el fin de semana pasado en un lugar llamado Joe & # x2019s Caf & # xE9. Lo sé: & # x201Cgreat pizza & # x201D y & # x201Cwestern Mass & # x201D no son & # x2019t exactamente sinónimos. Pero las pocas veces al año que estoy en Northampton me propongo pasar por Joe & # x2019s para un & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (pimientos verdes y pepperoni) y una jarra de Borgoña de $ 13 que se puede describir mejor como vino.

Lo que distingue a Joe & # x2019s es el estilo de pizza que ofrecen. Parte pizza de bar de Nueva Inglaterra, parte pizza griega al estilo de Greater Boston y parte pizza de St. Louis, los pasteles de Joe & # x2019s no ofrecen ninguna verdad sobre la pizza de una región específica. Son amorfos. Lo que sí ofrecen es una entrada: la pizza es universal, y esta unión poliamorosa de variedades de masa que tiene lugar en Pioneer Valley es una prueba.

Si bien a este escritor le gusta mucho la idea de una pizza que toma prestado de tres tradiciones distintas, hay algunas personas que se toman en serio la naturaleza singular de su pizza. Profundamente grave.

Cue el Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the Verdadera Asociación Napolitana de Pizza.

El Associazione Verace Pizza Napoletana se estableció en 1984 en Nápoles, Italia con esta misión:

& quot; Promocionar y proteger en Italia y en todo el mundo la & apostrue napolitana pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos), es decir, el producto típico elaborado de acuerdo con las características descritas en el Reglamento Internacional para la obtención de una marca colectiva & aposTrue Naapolitan Pizza & apos & quot.

En el Associazione & # x2019s Constitución de 11 páginas y seis artículos que establecen varias máximas de pizza:

Primero (tanto en la constitución como en la filosofía), un pastel digno del sello de aprobación de AVPN debe ser una de dos cosas: marinara (tomate, aceite, orégano & # x2014 y no esas cosas secas que están en la parte de atrás de tu armario & # x2014 y ajo) o Margarita (tomate, aceite, mozzarella o fior di latte, queso rallado y albahaca).

La pizza debe cocinarse en un horno de leña, y ese horno, que debe ser un horno de estilo de doble cúpula, debe construirse de acuerdo con las especificaciones que la constitución afirma que se han & # x201C sin cambios durante siglos & # x201D. El producto debe ser & # x201Fácil de manipular y doblar, & # x201D y la corteza debe saber como & # x201Pan horneado bien preparado & # x201D. marinara, el rojo del tomate debe presentarse, y el aceite y el orégano y el ajo deben estar & # x201C perfectamente amalgamados. & # x201D Para el Margarita, la mozarella debe distribuirse uniformemente por todo el pastel y el verde de la albahaca debe oscurecerse un poco durante el horneado. Sin embargo, estas reglas son maleables:

La asociación se reserva el derecho de aceptar variaciones del producto y reconocer su autenticidad si están informadas por la tradición napolitana de pizzas y no contrastan con las reglas de la gastronomía, con el juicio reservado al comité de Asociación & aposs según lo estipulado en el primer & # x201Cdisciplinare & # x201D de la & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

Las reglas de la gastronomía, gente. Insertar: lágrimas de alegría: emoji.

Y los requisitos continúan. Hay reglas sobre el tipo de harina que se puede usar (tipo de harina de trigo & # x201C00, & # x201D) reglas sobre el tipo de agua que se puede usar (& # x201Capta para consumo humano & # x201D & # x2014gracias chicos & # x2014 no contienen gas, tienen un pH de 6.7, estar entre 20-22 grados Celsius y ser & # x201C moderadamente duro & # x201D) existen reglas sobre el tipo de sal que se puede usar (sal marina) y hay reglas sobre el tipo de levadura que se puede usar ( & # x201C Se debe utilizar levadura comprimida, producida biológicamente, sólida, suave y de color beige, con un sabor bastante insípido y un bajo grado de acidez. La levadura debe comprarse en paquetes que oscilan entre 25 y 500 gramos. & # x201D)

También debe usar tomates específicos (algunos D.O.P.s son aceptables) y mozzarella. Y debe estar atento al aceite que usa (asegúrese de que sea resistente a altas temperaturas). Pero espere, hay & # x2019s más: si su albahaca no está & # x2019t fresca, no está haciendo verdadero Pizza napolitana. Si su orégano no es & # x2019t Origanum vulgare desde el Labiatae familia, no estás haciendo verdadero Pizza napolitana. Y si no dejas que tu panetti (bolas de masa) se elevan en un mattarelle (un estuche para contener bolas de masa, generalmente de madera), seguramente no está haciendo verdadero Pizza napolitana.

Todo parece abrumador, especialmente si la pizza ya es lo suficientemente buena como para hablar por sí misma. Para entender por qué tantos pizzaiolos sometidos a estándares tan estrictos, llamé a Clementina y Alessandro Scelsi, los dueños de una pizzería certificada por AVPN en Belfast, Maine llamada Mientras tanto en Belfast (sí, hay pizza de clase mundial para comer en Maine).

Clementina y Alessandro son de Italia y # x2014Clementina de Salerno Alessandro de Torino. Alessandro hace los pasteles & # x2014 obtuvo su certificación AVPN en Nápoles & # x2014 y Clementina dirige el negocio. Ambos se toman muy en serio la pizza y son igualmente serios con la certificación AVPN.

& # x201CI creo que & # x2019s es genial porque se asegura de que la pizza se mantenga auténtica & # x201D, dice Alessandro. & # x201CIt & # x2019s es difícil en los estados porque todo se modifica y americaniza. Lo cual está bien, pero queremos ser auténticos y hacer pizza como se hizo hace 300 años en Nápoles. AVPN nos ayuda a ceñirnos a las reglas y mantenernos auténticos. & # X201D

Clementina tiene sentimientos similares.

& # x201C La certificación AVPN nos ayuda a difundir la tradición y la cultura de la pizza napolitana. Entrar en nuestro restaurante se siente como entrar en un restaurante como si estuviera en Italia. Nos gusta promover el estilo de vida italiano: saludable, simple y limpio. Todo es auténtico, hecho desde cero, hecho a pedido. & # X201D

Clementina dice que ella y Alessandro & # x2014, quienes vivieron y trabajaron en DC antes de finalmente establecerse en Maine & # x2014, eligieron Maine porque les recordaba a Italia.

& # x201C En Maine, hay una gran cantidad de productos frescos y orgánicos, así como pescado y carne de origen local, & # x201D, dice. & # x201CAs en Italia, en Maine podemos trabajar con los agricultores y planificar nuestro menú de acuerdo con lo que está disponible y fresco. & # x201D

La certificación AVPN protege una tradición alimentaria y eso es algo bueno, pero todavía me preguntaba si & # x2014especialmente en los Estados Unidos & # x2014 la certificación funcionaba más como una herramienta de marketing que como cualquier otra cosa.

& # x201C En cierto modo, & # x201D dice Alessandro. & # x201CPero la certificación definitivamente también puede ayudarnos a hacer que la gente crea que existe & # x2019s una organización que & # x2019s está tratando de seguir algunas reglas para hacer una gran pizza. & # x201D

Una pizzería no necesita estar certificada por AVPN para hacer una gran pizza & # x2014la mejor pizza que comí en Nápoles (en Lombardi a Santa Chiara deberías ir allí) fue de una pizzería sin certificación & # x2014pero si tu pizzería es Certificado por AVPN, las probabilidades dicen que usted & # x2019 probablemente esté ganando excelente Pizza. Y si ese es el caso, ¿qué pasa con un par de reglas?


Las reglas inquebrantables de la pizza y el grupo que las hace

Hace 33 años, en el lugar de nacimiento de la pizza, algunas personas decidieron que había una forma correcta y una forma incorrecta de hacer un pastel.

Comí una pizza excelente en Northampton, Massachusetts, el fin de semana pasado en un lugar llamado Joe & # x2019s Caf & # xE9. Lo sé: & # x201Cgreat pizza & # x201D y & # x201Cwestern Mass & # x201D no son & # x2019t exactamente sinónimos. Pero las pocas veces al año que estoy en Northampton me propongo pasar por Joe & # x2019s para un & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (pimientos verdes y pepperoni) y una jarra de Borgoña de $ 13 que se puede describir mejor como vino.

Lo que distingue a Joe & # x2019s es el estilo de pizza que ofrecen. Parte pizza de bar de Nueva Inglaterra, parte pizza griega al estilo de Greater Boston y parte pizza de St. Louis, los pasteles de Joe & # x2019s no ofrecen ninguna verdad sobre la pizza de una región específica. Son amorfos. Lo que sí ofrecen es una entrada: la pizza es universal, y esta unión poliamorosa de variedades de masa que tiene lugar en Pioneer Valley es una prueba.

Si bien a este escritor le gusta mucho la idea de una pizza que toma prestado de tres tradiciones distintas, hay algunas personas que se toman en serio la naturaleza singular de su pizza. Profundamente grave.

Cue el Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the Verdadera Asociación Napolitana de Pizza.

El Associazione Verace Pizza Napoletana se estableció en 1984 en Nápoles, Italia con esta misión:

& quot; Promocionar y proteger en Italia y en todo el mundo la & apostrue napolitana pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos), es decir, el producto típico elaborado de acuerdo con las características descritas en el Reglamento Internacional para la obtención de una marca colectiva & aposTrue Naapolitan Pizza & apos & quot.

En el Associazione & # x2019s Constitución de 11 páginas y seis artículos que establecen varias máximas de pizza:

Primero (tanto en la constitución como en la filosofía), un pastel digno del sello de aprobación de AVPN debe ser una de dos cosas: marinara (tomate, aceite, orégano & # x2014 y no esas cosas secas que están en la parte de atrás de tu armario & # x2014 y ajo) o Margarita (tomate, aceite, mozzarella o fior di latte, queso rallado y albahaca).

La pizza debe cocinarse en un horno de leña, y ese horno, que debe ser un horno de estilo de doble cúpula, debe construirse de acuerdo con las especificaciones que, según la constitución, han sido & # x201C inalteradas durante siglos & # x201D. El producto debe ser & # x201Fácil de manipular y doblar, & # x201D y la corteza debe saber como & # x201Pan horneado bien preparado & # x201D. marinara, el rojo del tomate debe presentarse, y el aceite y el orégano y el ajo deben estar & # x201C perfectamente amalgamados. & # x201D Para el Margarita, la mozarella debe distribuirse uniformemente por todo el pastel y el verde de la albahaca debe oscurecerse un poco durante el horneado. Sin embargo, estas reglas son maleables:

La asociación se reserva el derecho de aceptar variaciones del producto y reconocer su autenticidad si están informadas por la tradición napolitana de pizzas y no contrastan con las reglas de la gastronomía, con el juicio reservado al comité de Asociación & aposs según lo estipulado en el primer & # x201Cdisciplinare & # x201D de la & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

Las reglas de la gastronomía, la gente. Insertar: lágrimas de alegría: emoji.

Y los requisitos continúan. Hay reglas sobre el tipo de harina que se puede usar (tipo de harina de trigo & # x201C00, & # x201D) reglas sobre el tipo de agua que se puede usar (& # x201Capta para consumo humano & # x201D & # x2014gracias chicos & # x2014 no contienen gas, tienen un pH de 6.7, estar entre 20-22 grados Celsius y ser & # x201C moderadamente duro & # x201D) existen reglas sobre el tipo de sal que se puede usar (sal marina) y hay reglas sobre el tipo de levadura que se puede usar ( & # x201C Se debe utilizar levadura comprimida, producida biológicamente, sólida, suave y de color beige, con un sabor bastante insípido y un bajo grado de acidez. La levadura debe comprarse en paquetes que oscilan entre 25 y 500 gramos. & # x201D)

También debe usar tomates específicos (algunos D.O.P.s son aceptables) y mozzarella. Y debe estar atento al aceite que usa (asegúrese de que sea resistente a altas temperaturas). Pero espere, hay & # x2019s más: si su albahaca no está & # x2019t fresca, no está haciendo verdadero Pizza napolitana. Si su orégano no es & # x2019t Origanum vulgare desde el Labiatae familia, no estás haciendo verdadero Pizza napolitana. Y si no dejas que tu panetti (bolas de masa) se elevan en un mattarelle (un estuche para contener bolas de masa, generalmente de madera), seguramente no está haciendo verdadero Pizza napolitana.

Todo parece abrumador, especialmente si la pizza ya es lo suficientemente buena como para hablar por sí misma. Para entender por qué tantos pizzaiolos sometidos a estándares tan estrictos, llamé a Clementina y Alessandro Scelsi, los dueños de una pizzería certificada por AVPN en Belfast, Maine llamada Mientras tanto en Belfast (sí, hay pizza de clase mundial para comer en Maine).

Clementina y Alessandro son de Italia y # x2014Clementina de Salerno Alessandro de Torino. Alessandro hace los pasteles & # x2014 obtuvo su certificación AVPN en Nápoles & # x2014 y Clementina dirige el negocio. Ambos se toman muy en serio la pizza y son igualmente serios con la certificación AVPN.

& # x201CI creo que & # x2019s es genial porque se asegura de que la pizza se mantenga auténtica & # x201D, dice Alessandro. & # x201CIt & # x2019s es difícil en los estados porque todo se modifica y americaniza. Lo cual está bien, pero queremos ser auténticos y hacer pizza como se hizo hace 300 años en Nápoles. AVPN nos ayuda a ceñirnos a las reglas y mantenernos auténticos. & # X201D

Clementina tiene sentimientos similares.

& # x201C La certificación AVPN nos ayuda a difundir la tradición y la cultura de la pizza napolitana. Entrar en nuestro restaurante se siente como entrar en un restaurante como si estuviera en Italia. Nos gusta promover el estilo de vida italiano: saludable, simple y limpio. Todo es auténtico, hecho desde cero, hecho a pedido. & # X201D

Clementina dice que ella y Alessandro & # x2014, quienes vivieron y trabajaron en DC antes de finalmente establecerse en Maine & # x2014, eligieron Maine porque les recordaba a Italia.

& # x201C En Maine, hay una gran cantidad de productos frescos y orgánicos, así como pescado y carne de origen local, & # x201D, dice. & # x201CAs en Italia, en Maine podemos trabajar con los agricultores y planificar nuestro menú de acuerdo con lo que esté disponible y fresco. & # x201D

La certificación AVPN protege una tradición alimentaria y eso es algo bueno, pero todavía me preguntaba si & # x2014especialmente en los Estados Unidos & # x2014la certificación funcionaba más como una herramienta de marketing que como cualquier otra cosa.

& # x201C En cierto modo, & # x201D dice Alessandro. & # x201CPero la certificación definitivamente también puede ayudarnos a hacer que la gente crea que existe & # x2019s una organización que & # x2019s está tratando de seguir algunas reglas para hacer una gran pizza. & # x201D

Una pizzería no necesita estar certificada por AVPN para hacer una gran pizza & # x2014la mejor pizza que comí en Nápoles (en Lombardi a Santa Chiara deberías ir allí) fue de una pizzería sin certificación & # x2014pero si tu pizzería es Certificado por AVPN, las probabilidades dicen que usted & # x2019 probablemente esté ganando excelente Pizza. Y si ese es el caso, ¿qué pasa con un par de reglas?


Las reglas inquebrantables de la pizza y el grupo que las hace

Hace 33 años, en el lugar de nacimiento de la pizza, algunas personas decidieron que había una forma correcta y una forma incorrecta de hacer un pastel.

Comí una pizza excelente en Northampton, Massachusetts, el fin de semana pasado en un lugar llamado Joe & # x2019s Caf & # xE9. Lo sé: & # x201Cgreat pizza & # x201D y & # x201Cwestern Mass & # x201D no son & # x2019t exactamente sinónimos. Pero las pocas veces al año que estoy en Northampton me propongo pasar por Joe & # x2019s para un & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (pimientos verdes y pepperoni) y una jarra de Borgoña de $ 13 que se puede describir mejor como vino.

Lo que distingue a Joe & # x2019s es el estilo de pizza que ofrecen. Parte pizza de bar de Nueva Inglaterra, parte pizza griega al estilo de Greater Boston y parte pizza de St. Louis, los pasteles de Joe & # x2019s no ofrecen ninguna verdad sobre la pizza de una región específica. Son amorfos. Lo que sí ofrecen es una entrada: la pizza es universal, y esta unión poliamorosa de variedades de masa que tiene lugar en Pioneer Valley es una prueba.

Si bien a este escritor le gusta mucho la idea de una pizza que toma prestada de tres tradiciones distintas, hay algunas personas que se toman en serio la naturaleza singular de su pizza. Profundamente grave.

Cue el Associazione Verace Pizza Napoletana& # x2014the Verdadera Asociación Napolitana de Pizza.

El Associazione Verace Pizza Napoletana se estableció en 1984 en Nápoles, Italia con esta misión:

& quot; Promocionar y proteger en Italia y en todo el mundo la & apostrue napolitana pizza & apos (& aposverace pizza napoletana & apos), es decir, el producto típico elaborado de acuerdo con las características descritas en el Reglamento Internacional para la obtención de una marca colectiva & aposTrue Naapolitan Pizza & apos & quot.

En el Associazione & # x2019s Constitución de 11 páginas y seis artículos que establecen varias máximas de pizza:

Primero (tanto en la constitución como en la filosofía), un pastel digno del sello de aprobación de AVPN debe ser una de dos cosas: marinara (tomate, aceite, orégano & # x2014 y no esas cosas secas que están en la parte de atrás de tu armario & # x2014 y ajo) o Margarita (tomate, aceite, mozzarella o fior di latte, queso rallado y albahaca).

La pizza debe cocinarse en un horno de leña, y ese horno, que debe ser un horno de estilo de doble cúpula, debe construirse de acuerdo con las especificaciones que la constitución afirma que se han & # x201C sin cambios durante siglos & # x201D. El producto debe ser & # x201Fácil de manipular y doblar, & # x201D y la corteza debe saber como & # x201Pan horneado bien preparado & # x201D. marinara, el rojo del tomate debe presentarse, y el aceite y el orégano y el ajo deben estar & # x201C perfectamente amalgamados. & # x201D Para el Margarita, la mozarella debe distribuirse uniformemente por todo el pastel y el verde de la albahaca debe oscurecerse un poco durante el horneado. Sin embargo, estas reglas son maleables:

La asociación se reserva el derecho de aceptar variaciones del producto y reconocer su autenticidad si están informadas por la tradición napolitana de las pizzas y no contrastan con las reglas de la gastronomía, con el juicio reservado al comité de Asociación & aposs según lo estipulado en el primer & # x201Cdisciplinare & # x201D de la & # x201CVerace Pizza Napoletana & # x201D

Las reglas de la gastronomía, la gente. Insertar: lágrimas de alegría: emoji.

Y los requisitos continúan. Hay reglas sobre el tipo de harina que se puede usar (tipo de harina de trigo & # x201C00, & # x201D) reglas sobre el tipo de agua que se puede usar (& # x201Capta para consumo humano & # x201D & # x2014gracias chicos & # x2014 no contienen gas, tienen un pH de 6.7, estar entre 20-22 grados Celsius y ser & # x201C moderadamente duro & # x201D) existen reglas sobre el tipo de sal que se puede usar (sal marina) y hay reglas sobre el tipo de levadura que se puede usar ( & # x201C Se debe utilizar levadura comprimida, producida biológicamente, sólida, suave y de color beige, con un sabor bastante insípido y un bajo grado de acidez. La levadura se debe comprar en paquetes que van desde 25-500 gramos. & # x201D)

También debe usar tomates específicos (algunos D.O.P.s son aceptables) y mozzarella. Y debe estar atento al aceite que usa (asegúrese de que sea resistente a altas temperaturas). Pero espere, hay & # x2019s más: si su albahaca no está & # x2019t fresca, no está haciendo verdadero Pizza napolitana. Si su orégano no es & # x2019t Origanum vulgare desde el Labiatae familia, no estás haciendo verdadero Pizza napolitana. Y si no dejas que tu panetti (bolas de masa) se elevan en un mattarelle (un estuche para contener bolas de masa, generalmente de madera), seguramente no está haciendo verdadero Pizza napolitana.

Todo parece abrumador, especialmente si la pizza ya es lo suficientemente buena como para hablar por sí misma. Para entender por qué tantos pizzaiolos sometidos a estándares tan estrictos, llamé a Clementina y Alessandro Scelsi, los dueños de una pizzería certificada por AVPN en Belfast, Maine llamada Mientras tanto en Belfast (sí, hay pizza de clase mundial para comer en Maine).

Clementina y Alessandro son de Italia y # x2014Clementina de Salerno Alessandro de Torino. Alessandro hace los pasteles & # x2014 obtuvo su certificación AVPN en Nápoles & # x2014 y Clementina dirige el negocio. Ambos se toman muy en serio la pizza y son igualmente serios con la certificación AVPN.

& # x201CI creo que & # x2019s es genial porque se asegura de que la pizza se mantenga auténtica & # x201D, dice Alessandro. & # x201CIt & # x2019s es difícil en los estados porque todo se modifica y americaniza. Lo cual está bien, pero queremos ser auténticos y hacer pizza como se hizo hace 300 años en Nápoles. AVPN nos ayuda a ceñirnos a las reglas y mantenernos auténticos. & # X201D

Clementina tiene sentimientos similares.

& # x201C La certificación AVPN nos ayuda a difundir la tradición y la cultura de la pizza napolitana. Entrar en nuestro restaurante se siente como entrar en un restaurante como si estuviera en Italia. Nos gusta promover el estilo de vida italiano: saludable, simple y limpio. Todo es auténtico, hecho desde cero, hecho a pedido. & # X201D

Clementina dice que ella y Alessandro & # x2014, quienes vivieron y trabajaron en DC antes de finalmente establecerse en Maine & # x2014, eligieron Maine porque les recordaba a Italia.

& # x201C En Maine, hay una gran cantidad de productos frescos y orgánicos, así como pescado y carne de origen local, & # x201D, dice. & # x201CAs en Italia, en Maine podemos trabajar con los agricultores y planificar nuestro menú de acuerdo con lo que esté disponible y fresco. & # x201D

La certificación AVPN protege una tradición alimentaria y eso es algo bueno, pero todavía me preguntaba si & # x2014especialmente en los Estados Unidos & # x2014 la certificación funcionaba más como una herramienta de marketing que como cualquier otra cosa.

& # x201C En cierto modo, & # x201D dice Alessandro. & # x201CPero la certificación definitivamente también puede ayudarnos a hacer que la gente crea que existe & # x2019s una organización que & # x2019s está tratando de seguir algunas reglas para hacer una gran pizza. & # x201D

Una pizzería no necesita estar certificada por AVPN para hacer una gran pizza & # x2014la mejor pizza que comí en Nápoles (en Lombardi a Santa Chiara deberías ir allí) fue de una pizzería sin certificación & # x2014pero si tu pizzería es Certificado por AVPN, las probabilidades dicen que usted & # x2019 probablemente esté ganando excelente Pizza. Y si ese es el caso, ¿qué pasa con un par de reglas?


Las reglas inquebrantables de la pizza y el grupo que las hace

Hace 33 años, en el lugar de nacimiento de la pizza, algunas personas decidieron que había una forma correcta y una forma incorrecta de hacer un pastel.

Comí una pizza excelente en Northampton, Massachusetts el fin de semana pasado en un lugar llamado Joe & # x2019s Caf & # xE9. Lo sé: & # x201Cgreat pizza & # x201D y & # x201Cwestern Mass & # x201D no son & # x2019t exactamente sinónimos. Pero las pocas veces al año que estoy en Northampton me propongo pasar por Joe & # x2019s para un & # x201CJoe & # x2019s Special & # x201D (pimientos verdes y pepperoni) y una jarra de Borgoña de $ 13 que se puede describir mejor como vino.

Lo que distingue a Joe & # x2019s es el estilo de pizza que ofrecen. Parte pizza de bar de Nueva Inglaterra, parte pizza griega al estilo de Greater Boston y parte pizza de St. Louis, los pasteles de Joe & # x2019s no ofrecen ninguna verdad sobre la pizza de una región específica. Son amorfos. Lo que sí ofrecen es una entrada: la pizza es universal, y esta unión poliamorosa de variedades de masa que tiene lugar en Pioneer Valley es una prueba.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

El Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

En el Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: marinara (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or fior di latte, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the marinara, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. If your oregano isn’t Origanum vulgare desde el Labiatae family, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making verdadero Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria es AVPN certified, the odds say you’re probably making excelente pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

El Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

En el Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: marinara (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or fior di latte, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the marinara, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. If your oregano isn’t Origanum vulgare desde el Labiatae family, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making verdadero Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria es AVPN certified, the odds say you’re probably making excelente pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

El Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

En el Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: marinara (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or fior di latte, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the marinara, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. If your oregano isn’t Origanum vulgare desde el Labiatae family, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making verdadero Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria es AVPN certified, the odds say you’re probably making excelente pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

El Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

En el Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: marinara (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or fior di latte, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the marinara, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. If your oregano isn’t Origanum vulgare desde el Labiatae family, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making verdadero Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria es AVPN certified, the odds say you’re probably making excelente pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

El Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

En el Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: marinara (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or fior di latte, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the marinara, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. If your oregano isn’t Origanum vulgare desde el Labiatae family, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making verdadero Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro makes the pies—he got his AVPN certification in Naples𠅊nd Clementina runs the business. They’re both very serious about pizza, and equally as serious about the AVPN certification.

“I think it’s great because it makes sure the pizza stays authentic,” says Alessandro. “It’s hard in the states because everything gets modified and Americanized. Which is OK, but we want to be authentic and make pizza like it was made 300 years ago in Naples. AVPN helps us stick to the rules and stay authentic.”

Clementina has similar feelings.

“The AVPN certification helps us to spread the Neapolitan pizza tradition and culture. Walking into our restaurant feels like walking into a restaurant as if you were in Italy. We like to promote the Italian lifestyle—healthy, simple, and clean. Everything is authentic, made from scratch, made to order.”

Clementina says she and Alessandro—who both lived and worked in D.C. before eventually settling in Maine𠅌hose Maine because it reminded them of Italy.

“In Maine, there is an abundance of fresh and organic produce, as well as locally sourced fish and meat,” she says. 𠇊s in Italy, in Maine we can work with farmers and plan our menu according to what is available and fresh.”

The AVPN certification protects a food tradition and that is a good thing, but I still wondered if𠅎specially in the United States—the certification functioned more as a marketing tool than anything else.

“In a way,” says Alessandro. 𠇋ut the certification can also definitely help us make people believe that there’s an organization that’s trying to follow some rules to make great pizza.”

A pizzeria does not need to be AVPN certified to make great pizza—the best pizza I ate in Naples (at Lombardi a Santa Chiara you should go there) was from a pizzeria sans certification𠅋ut if your pizzeria es AVPN certified, the odds say you’re probably making excelente pizza. And if that’s the case, what’s wrong with a couple of rules?


The Unbreakable Rules of Pizza and the Group That Makes Them

33 years ago in the birthplace of pizza, a few people decided that there was a right way and a wrong way to make a pie.

I ate some great pizza in Northampton, Massachusetts last weekend at a place called Joe’s Café. I know: “great pizza” and “western Mass” aren’t exactly synonymous. But the few times a year I’m in Northampton I make it a point to pop by Joe’s for a “Joe’s Special” (green peppers and pepperoni) and a $13 carafe of Burgundy that can best be described as wine.

What sets Joe’s apart is the style of pizza they sling. Part New England bar pizza, part Greater Boston-style Greek pizza, and part St. Louis pizza, Joe’s pies don’t offer any truths about the pizza of a specific region. They’re amorphous. What they do offer is an admission: pizza is universal, and this polyamorous union of dough varietals taking place in the Pioneer Valley is proof.

While this writer likes very much the idea of a pizza that borrows from three separate traditions, there are some people who are serious about the singular nature of their pizza. Profoundly serious.

Cue the Associazione Verace Pizza Napoletana—the True Neapolitan Pizza Association.

El Associazione Verace Pizza Napoletana was established in 1984 in Naples, Italy with this mission:

"To promote and protect in Italy and worldwide the &apostrue Neapolitan pizza&apos (&aposverace pizza napoletana&apos), i.e. the typical product made in accordance with the characteristics described in the International Regulations for obtaining a collective brand mark &aposTrue Neapolitan Pizza.&apos"

En el Associazione’s 11 page, six article constitution they lay out several pizza maxims:

First (both in constitution and philosophy), a pie worthy of the AVPN seal of approval must be one of two things: marinara (tomato, oil, oregano𠅊nd not that dry stuff sitting in the back of your cupboard𠅊nd garlic) or Margherita (tomato, oil, mozzarella or fior di latte, grated cheese and basil).

The pizza must be cooked in a wood-fired oven, and that oven, which must be a double-dome-style oven, must be built to the specifications that the constitution claims have been “unchanged for centuries.” The end product must be �sy to manipulate and fold,” and the crust should taste like “well-prepared, baked bread.” For the marinara, the red of the tomato must present itself, and the oil and oregano and garlic must be “perfectly amalgamated.” For the Margherita, the mozarella must be evenly distributed across the pie, and the green of the basil must darken a bit during the bake. These rules are, however, malleable:

The association reserves the right to accept variations of the product and recognize their authenticity if they are informed by the Neapolitan tradition of pizzas and are not in contrast with the rules of gastronomy, with judgment reserved to the Association&aposs committee as stipulated in the first 𠇍isciplinare” of the “Verace Pizza Napoletana”

The rules of gastronomy, people. Insert :tears of joy: emoji.

And the requirements continue. There are rules about the kind of flour one can use (wheat flour type �,”) rules about the kind of water one can use (𠇏it for human consumption”—thanks guys𠅌ontain no gas, have a pH of 6.7, be between 20-22 degrees Celsius, and be “moderately hard”) there are rules about the kind of salt one can use (sea salt) and there are rules about the kind of yeast one can use (𠇌ompressed yeast, biologically produced, solid, soft and beige in colour ,with quite an insipid taste and a low degree of acidity must be used. Yeast must be purchased in packages ranging from 25-500 grams.”)

You also have to use specific tomatoes (a few D.O.P.s are acceptable) and mozzarella. And you should be vigilant about which oil you use (make sure it’s resistant to high temperatures). But wait, there’s more: If your basil isn’t fresh, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. If your oregano isn’t Origanum vulgare desde el Labiatae family, you’re not making verdadero Neapolitan pizza. And if you’re not letting your panetti (dough balls) rise in a mattarelle (a case to hold dough balls, usually made of wood), you’re most certainly not making verdadero Neapolitan pizza.

It all seems overwhelming, especially if the pizza is already good enough to speak for itself. To understand why so many pizzaiolos subject themselves to such strict standards, I called up Clementina and Alessandro Scelsi, the owners of an AVPN certified pizzeria in Belfast, Maine called Meanwhile in Belfast (yes, there is world class pizza to be eaten in Maine).

Clementina and Alessandro are both from Italy𠅌lementina from Salerno Alessandro from Torino. Alessandro hace los pasteles & # x2014 obtuvo su certificación AVPN en Nápoles & # x2014 y Clementina dirige el negocio. Ambos se toman muy en serio la pizza y son igualmente serios con la certificación AVPN.

& # x201CI creo que & # x2019s es genial porque se asegura de que la pizza se mantenga auténtica & # x201D, dice Alessandro. & # x201CIt & # x2019s es difícil en los estados porque todo se modifica y americaniza. Lo cual está bien, pero queremos ser auténticos y hacer pizza como se hizo hace 300 años en Nápoles. AVPN nos ayuda a ceñirnos a las reglas y mantenernos auténticos. & # X201D

Clementina tiene sentimientos similares.

& # x201C La certificación AVPN nos ayuda a difundir la tradición y la cultura de la pizza napolitana. Entrar en nuestro restaurante se siente como entrar en un restaurante como si estuviera en Italia. Nos gusta promover el estilo de vida italiano: saludable, simple y limpio. Todo es auténtico, hecho desde cero, hecho a pedido. & # X201D

Clementina dice que ella y Alessandro & # x2014, quienes vivieron y trabajaron en DC antes de finalmente establecerse en Maine & # x2014, eligieron Maine porque les recordaba a Italia.

& # x201C En Maine, hay una gran cantidad de productos frescos y orgánicos, así como pescado y carne de origen local, & # x201D, dice. & # x201CAs en Italia, en Maine podemos trabajar con los agricultores y planificar nuestro menú de acuerdo con lo que esté disponible y fresco. & # x201D

La certificación AVPN protege una tradición alimentaria y eso es algo bueno, pero todavía me preguntaba si & # x2014especialmente en los Estados Unidos & # x2014 la certificación funcionaba más como una herramienta de marketing que como cualquier otra cosa.

& # x201C En cierto modo, & # x201D dice Alessandro. & # x201CPero la certificación definitivamente también puede ayudarnos a hacer que la gente crea que existe & # x2019s una organización que & # x2019s está tratando de seguir algunas reglas para hacer una gran pizza. & # x201D

Una pizzería no necesita estar certificada por AVPN para hacer una gran pizza & # x2014la mejor pizza que comí en Nápoles (en Lombardi a Santa Chiara deberías ir allí) fue de una pizzería sin certificación & # x2014pero si tu pizzería es Certificado por AVPN, las probabilidades dicen que usted & # x2019 probablemente esté ganando excelente Pizza. Y si ese es el caso, ¿qué pasa con un par de reglas?


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