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Receta de chutney de mango picante

Receta de chutney de mango picante


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  • Chutney de mango

Recientemente hice una limpieza de mi despensa y encontré una lata vencida de rodajas de mango. No queriendo tirarlo, preparé esta receta de chutney.


Wiltshire, Inglaterra, Reino Unido.

5 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 frasco

  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 lata (425 g) de rodajas de mango en almíbar, escurridas
  • 30g de jengibre de tallo en conserva, finamente picado
  • 225 ml (8 oz) de vinagre blanco
  • 115 g (4 oz) de azúcar demerara
  • 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo picante
  • 2 anís estrellado
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 30min› Listo en: 40min

  1. Sofreír la cebolla en un poco de mantequilla hasta que se ablande.
  2. Agrega las rodajas de mango picadas y el jengibre finamente picado seguido del vinagre y el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Utilizo un dispositivo antiguo diseñado para hacer una sola taza con té a granel, pero es muy útil para agregar especias para encurtir. Alternativamente, puede envolver el anís estrellado, los cardamomos y las semillas en un trozo de muselina. Agregue a la olla junto con un poco de sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese, aproximadamente 30 minutos.
  4. Vierta en un frasco limpio y esterilizado y ciérrelo herméticamente.

Propina

Algunos pueden encontrar esto demasiado caliente, así que simplemente reduzca la cantidad de curry en polvo.

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Aam Ka Chunda a Sweet Mango Pickle: 5 de nuestras recetas favoritas de Achar y Chutney que tiran del corazón

Reflejos

La temporada del mango está en su apogeo y nuestras canastas de frutas están cargadas de esta fruta jugosa, aromática y deliciosa, tanto cruda como madura. Si bien nos encanta saborear los maduros tal como están, los mangos crudos se cuelan en nuestro dal, bebida y, lo que es más importante, achar. La misma idea de aam ka achar nos remonta a nuestra infancia. ¿Recuerda esos frecuentes viajes a la cocina para robar un puñado de achar del frasco de pepinillos de la madre y la abuela? Rebanadas de mango picantes, secadas al sol con aceite y masalas: aam ka achar significa indulgencia. Combine achars y chutneys con arroz, roti o paratha, hacen que nuestra comida sepa mejor. Es por eso que el pepinillo ocupa una posición firme en todas las cocinas regionales y juega un papel importante en la definición de la cultura alimentaria del país. Pero lo que más nos fascina es su versatilidad. Si explora, encontrará aam ka achar o aam ki chutney con un sabor diferente en cada hogar. El encurtido no sigue una receta estricta, de hecho, cada hogar tiene su propia receta de achar que se transmite de generación en generación. Hemos enumerado 5 recetas deliciosas de achar y chutney aquí que lo harán enamorarse del mango crudo (kacchi kairi) una vez más. Echar un vistazo.


Chutney de mango caliente

¡Estoy ocupado preparando más conservas! Esta vez es una salsa picante de mango. Se supone que esta salsa picante, como la mayoría, mejora con la edad, ¡pero la he probado y es absolutamente hermosa! No hace demasiado calor, pero se puede ajustar fácilmente.

2 mangos grandes, pelados, sin hueso y picados en trozos
Trozo de 2 cm de raíz de jengibre fresco, pelado y picado finamente
3 chiles rojos o verdes pequeños, sin semillas y picados, deje las semillas adentro para que se caliente más
175 g / 6 oz de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado en trozos grandes
450 g / 1 lb de manzanas para cocinar, peladas, sin corazón y picadas en trozos grandes
1 cucharadita de sal
600ml / 1 pinta de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de canela en polvo
225 g / 8 oz de azúcar demerara
225 g / 8 oz de azúcar granulada

Ponga todos los ingredientes excepto los azúcares en una cacerola de conserva o una cacerola grande de base pesada. deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la fruta comience a ablandarse.

Agregue los azúcares y caliente suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto, luego lleve a ebullición. reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese.

Enfríe un poco la salsa picante, luego vierta en frascos, cubra y selle.

Rinde 3 libras
(¡Logré llenar 4 frascos, como se puede ver en la foto!)

Obtuve esta receta de Good Housekeeping: Conservas de Joanna Farrow.

¡Este ha sido el único libro preservado al que sigo volviendo y tenía una gran pila de ellos de la biblioteca!

Compré un libro barato sobre conservación, pero honestamente, desearía haber pagado un poco más y haber comprado este. ¡Lo aún más molesto es que ahora cuesta la mitad del precio en Amazon! Pero yo soy no Voy a ceder, cómpralo, ¡simplemente copiaré las recetas que quiero y guardaré mis centavos para Navidad!


Chutney de mango caliente

hora hora

6 mangos verdes grandes
Sal al gusto
4 dientes de ajo
30 g de jengibre fresco
6 chiles rojos secos grandes
1/2 litro de vinagre de malta
375g Azúcar sin refinar de Chelsea
125g Sultanas
30g de almendras blanqueadas y en rodajas

1: Pelar y cortar los mangos en rodajas y espolvorear con sal.
2: Muele el ajo, el jengibre y las guindillas hasta obtener una pasta con un poco de vinagre (se puede hacer en una licuadora o procesador de alimentos).
3: Ponga a hervir el vinagre restante en una cacerola grande de esmalte o acero inoxidable con la pasta y Azúcar sin refinar de Chelsea. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.
4: Agrega los mangos y las sultanas y cocina hasta que espese la mezcla. Agrega las almendras y cocina unos minutos más.
5: Verter en frascos esterilizados calientes y sellar.


¿Cómo hacer chutney de mango indio picante?

Para un chutney aromático fresco, comience con especias aromáticas. Ponga especias enteras (excepto nigella o semillas negras) en una sartén y áselo en seco por un minuto a fuego medio-bajo hasta que esté fragante. (Omita este paso si usa especias molidas. Si usa algunas especias molidas y algunas especias enteras, tueste solo las especias enteras). Puede sustituir las hojuelas de chile por pimientos rojos secos.

Cuela las especias molidas a través de un colador fino en la sartén, frota tu dedo índice sobre las especias molidas, esto ayuda a tamizar. Desecha los restos.

Ahora, agregue nigella, jengibre, ajo, sal y aceite en la sartén. Cocine por unos segundos hasta que chisporrotee.

Reduzca el fuego y agregue azúcar y vinagre. Cocine por 5 minutos hasta que el azúcar se disuelva.

Agregue las rodajas de mango poco maduras. Nos gustan más las rebanadas, pero también podemos cortarlas en trozos pequeños. Cocine por 20 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese. Revuelva de vez en cuando al principio y con frecuencia cuando la salsa comience a espesarse.

Transfiera la salsa picante a 2 frascos de vidrio esterilizados. Deje que el chutney se enfríe por completo, luego cubra la tapa y guárdelo en el refrigerador. Use una cuchara limpia y seca para servir.


Raíces y ocio

El verano está oficialmente aquí y los mangos vuelven a aparecer en todas partes. Hoy, nuestra lectora y creadora Musky Miris, quiere compartir la especialidad de su madre y una de las favoritas de la casa: una salsa picante hecha de mangos crudos.

Chutney de mango dulce y caliente.

  • 4 mangos crudos
  • 1 taza de Jaggery
  • 1 cucharadita de extracto de jengibre
  • 4-5 chiles verdes
  • 4 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de aceite de mostaza
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Sal al gusto

Mangos crudos pelados y cortados en cubitos.

Ingredientes (en el sentido de las agujas del reloj desde arriba): Jaggery, hojas de laurel, chiles y sal

  • Lavar y pelar los mangos. Córtelos en rodajas finas y deseche las semillas.
  • Picar finamente los chiles
  • Lavar y pelar el jengibre, triturarlo en un mortero. Exprime el jengibre triturado para extraer el jugo.
  • En un wok calentar el aceite de mostaza. A medida que el aceite se calienta, agregue las hojas de laurel.
  • Agrega los mangos en rodajas al wok. Agregue la cúrcuma, los chiles y la sal. Revuelva bien, a plena llama (gas) y deje que los mangos se cocinen y se mezclen con el resto de los ingredientes & # 8211 en forma de pasta (caramelización inicial). Revuelva de vez en cuando.
  • Agrega el extracto de jengibre y el azúcar moreno. Revuelva bien.
  • Baja el fuego y deja que los mangos se caramelicen por completo. Revuelva con frecuencia.

El dulce y picante Mango Chutney estaría listo en cuatro o cinco minutos. Sírvelo caliente o guárdalo en un frasco, y sírvelo como acompañamiento con arroz o roti.


Chutney de mango casero

Aquí, en el establo, también usamos Chutney de mango casero como relleno de sándwich con sobras de pollo o jamón para las loncheras de los niños. ¡También lo usamos en lugar de pepinillos o con galletas saladas y quesos! Son los mejores sándwiches que siempre se hacen con sobras, ¿no?

Siempre encuentro que esos pequeños extras como chutneys y mermeladas siempre cuestan mucho en el supermercado. ¡Inevitablemente, también aumentan mi presupuesto! Si ha estado leyendo durante un tiempo, sabrá que mi familia come mucho. Uno de esos pequeños frascos artesanales, aunque encantador, desaparecerá de una sola vez. Por lo tanto, comencé a hacer mi propio camino hace años. Obtener mangos de temporada significa que mantengo el costo bajo y planificar con anticipación significa que gano lo suficiente para el año que viene. Compre formas extrañas, ligeramente magulladas, pequeñas o grandes, todo está bien y mantiene el presupuesto bajo. Conseguir productos orgánicos es encantador, pero no es absolutamente necesario.

Chutney de mango casero

Ingredientes:

  • 4 o 5 mangos grandes, o cualquier tamaño que pueda obtener con descuento, pelados sin semillas y en cubos
  • 2 tazas de cada uno, azúcar morena, pasas sultanas, vinagre de malta morena y 1 taza de agua corriente
  • 1 cebolla regular cortada en cubitos
  • 3 manzanas peladas y cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de harina de maíz mezcladas con dos cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta suave
  • 1 cucharada de jengibre triturado y ajo triturado
  • 1 cucharadita de canela molida, sal y pimienta y hojuelas de chile seco
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido

Chutney de mango casero

Método:

Coloque todos los ingredientes, excepto la mezcla de harina de maíz y agua, en una sartén grande de fondo pesado. y colocar en la estufa a fuego medio. Una vez que burbujee, espese con la mezcla de harina de maíz y sazone al gusto.

¡Todo el proceso es muy rápido y sencillo! Lo único que debe tener en cuenta es asegurarse de que las cebollas estén lo suficientemente cocidas.

Cocine la mezcla durante aproximadamente 30 minutos. Esto debería darle tiempo suficiente para preparar sus frascos para su almacenamiento. Mi encantadora amiga y colega Nicole me dio un libro maravilloso recientemente que describía los detalles para el enlatado en microondas de 5 minutos. El libro describe formas sencillas de preparar sus frascos para conservarlos en el microondas, así como muchas recetas sencillas de enlatado. Puede obtener su copia desde aquí (Australia) o aquí (EE. UU.).

Una vez cocida, la mezcla está lista para enlatar. Siga las instrucciones del libro # 8217 para esterilizar sus frascos y llénelos con un embudo de boca ancha y un cucharón. Incluso si no puede obtener una copia del libro, simplemente use un método simple de enlatado al baño de agua para esterilizar sus frascos y luego sumerja los frascos sellados completamente en agua caliente y hierva durante 20 minutos.

Cuando esté completamente cocido, y el proceso de enlatado esté completo, coloque los frascos en un lugar fresco y recuerde escribir en sus tapas cuál es el contenido. Se mantendrán en un lugar fresco y seco durante aproximadamente 1 año. ¡¡Disfrutar!!

SUGERENCIA: Compre sus frascos en tiendas de segunda mano y tiendas de segunda mano, y agréguelos a la casa de campo & # 8220look & # 8221 en su hogar como bonificación. Lea todo al respecto aquí.


Otras recetas indias:

Esta es una receta casera fácil que puedes hacer en casa. Los ingredientes de la receta están a continuación:

  • Mangos maduros
  • Especias como canela, clavo, comino, cilantro y vainas de cardamomo.
  • Jengibre
  • Ajo
  • Chiles rojos secos
  • Vinagre
  • Azúcar y sal


Salsa de Mango Amba

Amba es un condimento de mango en escabeche popular del Medio Oriente que es particularmente común en Irak, Arabia Saudita e Israel. Es similar al chutney de mango indio.

En la cocina iraquí, el amba se sirve a menudo sobre mariscos, brochetas y huevos. En la cocina de Arabia Saudita se sirve con frecuencia en un plato de aperitivo con pan, queso, huevos y diversas carnes. El amba se sirve comúnmente como aderezo en la cocina israelí, generalmente para falafel, shawarma y el muy popular sándwich sabich.

Justo en popularidad con los sándwiches de falafel, el sabich incluye berenjenas fritas y huevos duros rellenos en un bolsillo de pita junto con una ensalada israelí de pepinos y tomates cortados en cubitos, hummus, tahini y una buena cantidad de amba rociado por encima. Esa combinación de ingredientes puede sonar un poco extraña si nunca la has probado, pero en realidad es una combinación de sabor notable y la salsa de mango agridulce y picante lo une todo. Si prefiere un sándwich americano más tradicional, pruebe el amba sobre un sándwich de pavo en rodajas.

Las especias tradicionales del amba son las semillas de mostaza, el comino, el zumaque (que tiene un distintivo sabor a limón) y el fenogreco, con su sabor ligeramente amargo y olor dulce. El azúcar morena equilibra el picante de los chiles y la pimienta de cayena para obtener la cantidad adecuada de dulce y picante.

Tenga en cuenta que las recetas tradicionales de salsa amba generalmente requieren mangos verdes sin madurar que luego debe madurar al sol durante varios días. Esta receta es un atajo más práctico con mangos maduros frescos o enlatados sin endulzar.


Para comenzar a hacer la receta de Chutney de mango crudo dulce y picante, caliente 1/2 taza de agua en una olla a presión a fuego medio, agregue los mangos junto con la cúrcuma en polvo, el jengibre, las semillas de comino, el chile rojo en polvo y la sal.

Tape la olla a presión y cocine a presión el chutney de mango crudo por 2 pitos y apague el fuego.

Una vez hecho esto, finalmente agregue jugo de limón y cocine a fuego lento el Chutney de mango crudo por un par de minutos más.

Apague el fuego y deje que la salsa picante de mango crudo dulce y picante se enfríe por completo y refrigere hasta que esté listo para servir.

La receta de Chutney de mango crudo dulce y picante, se puede tomar junto con verduras y panes como Paratha, Bajra Na Rotla, Thepla o incluso junto con un arroz de tamarindo picante o como pan tostado al horno.



Comentarios:

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