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Coles de Bruselas con cebollas perladas, champiñones y prosciutto crujiente

Coles de Bruselas con cebollas perladas, champiñones y prosciutto crujiente


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Ponga a hervir una olla mediana de agua con sal a fuego alto.

Escaldar las coles de Bruselas durante unos 2 minutos, luego escurrir y reservar.

Derrita la grasa de tocino o la mantequilla con aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

Separe las rodajas de jamón serrano y fríalos de a pocos en la grasa derretida hasta que estén crujientes, de 3 a 4 minutos. Retirar de la sartén con pinzas y escurrir sobre toallas de papel.

Agregue los hongos ostra y maitake y las cebollas a la sartén, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los trozos de hongos estén crujientes y reducidos de tamaño y las cebollas comiencen a dorarse, 2-3 minutos.

Agregue las coles de Bruselas y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que estén bien cocidas pero aún un poco firmes, de 3 a 4 minutos.

Sazone al gusto con sal y pimienta, luego desmenuce el prosciutto frito en una sartén y revuelva bien.

Nota: Para pelar cebollas, blanquearlas durante 30 segundos en agua hirviendo, luego escurrir. Cuando estén lo suficientemente frías como para manipularlas, recorta los extremos de la raíz y luego, sujetando cada uno por el extremo del brote, quita la cebolla de la piel. Alternativamente, pero peladas las cebollas en una bolsa.


Coles de Bruselas salteadas y cocidas

Por mucho que nos gusten las coles de Bruselas asadas, la velocidad y facilidad de saltear y cocer las coles es inmejorable.

Estos pequeños son infinitamente riffables. Agregue hojuelas de chile, semillas de comino, orégano fresco o cualquier otro sabor que le guste. Las coles de Bruselas también combinan muy bien con el queso, como lo demuestra nuestro horneado de coles de Bruselas con queso, así que no te asustes de un parm afeitado para decorar.

¿Cómo preparo mis coles de Bruselas?

Comience como lo haría con cualquier vegetal y enjuáguelos bien con agua corriente fría. Luego, use un cuchillo de cocina para quitar el tallo, luego use los dedos para quitar las hojas externas amarillas o dañadas. Et voila, ¡un brote perfectamente limpio!


Ensalada De Garbanzos Y Coles De Bruselas Con Aderezo Tahini

El abeto / Anita Schecter

Esta saludable ensalada de garbanzos y coles de Bruselas rica en proteínas con aderezo de tahini es excelente como almuerzo ligero o como guarnición. El aderezo de tahini y limón brillante y nuez complementa maravillosamente los brotes crudos crujientes y ligeramente amargos. Prepare un aderezo adicional para guardar en el refrigerador para futuras ensaladas.


Resumen de la receta

  • 4 onzas de jamón campestre, en rodajas finas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 libras de coles de Bruselas frescas, cortadas y cortadas por la mitad
  • 2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 libras de cebollas amarillas, en rodajas finas
  • ¼ de taza de miel
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo molido

Saltear y comer jamón en 3 cucharadas. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio de 3 a 5 minutos o hasta que esté crujiente, retire con una espumadera y escurra sobre papel toalla.

Agregue las coles de Bruselas a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, mezcle con 1 cucharadita. sal. Transfiera las coles de Bruselas a un tazón. Limpia la sartén.

Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén a fuego medio-alto, agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Agregue la miel, los 2 ingredientes siguientes y la cucharadita restante. sal. Agregue las coles de Bruselas y cocine, revolviendo constantemente, de 1 a 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Cubra con jamón.

Coles de Bruselas asadas al horno: Precaliente el horno a 425 ° C. Aumente el aceite de oliva a 7 cucharadas. Caliente un molde para panecillos de 15 x 10 pulgadas en el horno durante 10 minutos. Prepare la receta a través del Paso 3, omitiendo el Paso Mezcle los brotes con 2 cucharadas. aceite de oliva, 1/2 cucharadita. pimienta negra recién molida y 1 cucharadita. sal kosher. Coloque los brotes, con los lados cortados hacia abajo, en un molde para rollos de gelatina caliente y hornee de 20 a 25 minutos. Mezcle con jamón y cebollas caramelizadas.


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Receta de coles de Bruselas con jamón de Parma

Dale a las coles de Bruselas una actualización emocionante con migas de Prosciutto di Parma.

Ingredientes

  • 6 rebanadas de Prosciutto di Parma
  • 800 g de coles de Bruselas, recortadas
  • 2 cebollas rojas pequeñas, peladas
  • 150 g de castañas precocidas y peladas, partidas por la mitad
  • 3 ramitas de romero, hojas picadas (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 6 rebanadas de Prosciutto di Parma
  • 28.2 oz de coles de Bruselas, cortadas
  • 2 cebollas rojas pequeñas, peladas
  • 5.3 oz de castañas peladas y listas para cocinar, partidas por la mitad
  • 3 ramitas de romero, hojas picadas (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de sirope de arce
  • 6 rebanadas de Prosciutto di Parma
  • 28.2 oz de coles de Bruselas, cortadas
  • 2 cebollas rojas pequeñas, peladas
  • 5.3 oz de castañas peladas y listas para cocinar, partidas por la mitad
  • 3 ramitas de romero, hojas picadas (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de sirope de arce

Detalles

  • Cocina: británico
  • Tipo de receta: coles de Bruselas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 45 minutos
  • Sirve: 6

Paso a paso

  1. Caliente el horno a 220 ° C / 200 ° C ventilador / 430 ° F / marca de gas 7. Coloque las rodajas de Prosciutto di Parma en una bandeja grande antiadherente para asar de modo que queden en una sola capa.
  2. Hornee durante 8 y 10 minutos, hasta que esté crujiente (se dorará más a medida que se enfríe), luego retírelo de la bandeja y déjelo a un lado en un plato. Una vez que se haya enfriado, use sus manos para desmenuzar.
  3. Ponga a hervir una olla grande con agua y cocine los brotes durante 8 y 10 minutos. Dependiendo del tamaño, esto será hasta que esté lo suficientemente suave como para aplastarlo un poco. Escurrir e inclinar los brotes en la bandeja para asar, aplastando suavemente con un machacador de papas.
  4. Corta las cebollas en cuartos y sepáralas en pétalos, luego agrégalas a la fuente para asar junto con las castañas y el romero. Rocíe con el aceite y sazone, pero no agregue sal, ya que el Prosciutto di Parma agregará salinidad. Mezcle bien y ase durante 25 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que comience a caramelizar un poco.
  5. Rocíe el balsámico y el jarabe de arce, revuelva bien y ase durante 5 minutos más. Transfiera a un plato de servir y espolvoree sobre las migas de Prosciutto di Parma.

Esta receta es cortesía de Prosciutto di Parma.

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Coles de Bruselas asadas

Todo el mundo necesita una receta de coles de Bruselas ridículamente buena para demostrarles a los que odian las coles que PUEDEN ser increíblemente deliciosas.

¡Y este es uno de los míos! (El otro es probablemente las coles de Bruselas en salsa cremosa de parmesano & # 8211 deje que su imaginación se detenga en eso por un minuto & # 8230)

Es & # 8217s escandalosamente fácil y deliciosamente delicioso. ¿Con qué frecuencia escuchas ESO en la misma oración que las palabras & # 8220 Coles de Bruselas & # 8221?

Entonces, ¿qué tiene de bueno estos brotes?

Ellos & # 8217re crujiente por fuera & # 8211 mi parte favorita!

Potenciador de sabor de parmesano y ajo

Crujido extra de pan rallado

¡No hay indicios de ese desagradable olor a brotes hervidos que tanta gente no puede soportar!


Resumen de la receta

  • 3 cuartos de agua
  • 3 tazas de cebollas perla
  • 5 tazas de coles de Bruselas cortadas y en cuartos (aproximadamente 1 3/4 libras)
  • Spray para cocinar
  • ½ taza (2 onzas) de jamón capocollo picado
  • ¼ de taza de agua
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de miel

Ponga a hervir 3 litros de agua en un horno holandés. Agregue las cebollas y cocine 1 minuto. Retire las cebollas con una espumadera. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Dejar de lado. Agregue las coles de Bruselas al agua hirviendo, hierva durante 2 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Drenar. Pellizque el extremo del tallo de cada cebolla y descarte las cáscaras.

Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cubra la sartén con aceite en aerosol. Agregue el salteado de jamón y cada 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la sartén. Limpie la sartén con una toalla de papel y vuelva a cubrir la sartén con aceite en aerosol. Agregue las cebollas peladas y cocine a fuego medio 5 minutos. Agregue las coles de Bruselas y 1/4 taza de tapa de agua y cocine durante 8 minutos o hasta que estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Espolvoree con pimienta negra recién molida y sal kosher. Rocíe con miel y revuelva suavemente. Cubra con jamón.


Cómo descubrí las coles de Bruselas asadas

Hace unos años, en una cena, probé coles de arce de Bruselas. Era la primera vez que los probaba asados ​​al horno y me sorprendió lo deliciosos que quedan cuando se cocinan en el horno.

No hace falta decir que los brotes de arce se convirtieron en un alimento básico en nuestro hogar. Pero algo me estaba molestando. Por mucho que me encantara esa receta, no me encantaba usar jarabe de arce.

Así que una noche intenté hornear los brotes en un horno a 425 ° F sin agregar jarabe de arce. ¡Y fueron maravillosos!

El secreto es usar abundante aceite de oliva (o mantequilla), mezclar todo para que los brotes queden bien cubiertos, luego hornearlos en un horno caliente hasta que estén crujientes y caramelizados.


Cómo convertir los champiñones en "tocino"

Justin Chapple prepara su receta vegetariana de coles de Bruselas asadas y cebollas con manteca de champiñones en el episodio de esta semana de Mad Genius: Home Edition.

Las coles de Bruselas y el tocino son una combinación clásica. Pero en el episodio de esta semana & # x2019 de Mad Genius: Home Edition, nuestro director culinario en general, Justin Chapple, aboga por cambiar las cosas & # x2014 con los hongos. Toma hongos ostra carnosos y los convierte en pseudolardons (también conocido como & # x201Ca cubo o una tira de tocino graso, & # x201D Justin explica) con un crujiente rápido en la sartén y algunos condimentos clave. Mezclado con coles de Bruselas, chalotes y cebollas perla rojas, el resultado es un plato sin carne que atraerá tanto a los amantes de la carne como a los vegetarianos. Siga leyendo para conocer su método y siga el video de arriba.

Asegúrese de que sus coles de Bruselas tengan un tamaño uniforme

Las coles de Bruselas varían en tamaño & # x2014, pero para esta receta, desea que todas sean uniformes. Justin recomienda dejar los más pequeños enteros, cortar los medianos por la mitad y cortar los brotes más grandes en cuartos, y agregarlos todos a una bandeja para hornear con borde grande. & # XA0

Deje la piel de los chalotes, pero no las cebollas perla

A continuación, necesitará cebollas perla rojas frescas enteras (cómprelas previamente peladas, si puede) y chalotes, dejados con la piel y cortados por la mitad. (No olvide quitar las cáscaras de chalote después de asar todo). Tome algunas ramitas de tomillo fresco también & # x2014 de seis a ocho & # x2014 y agréguelas a la bandeja para hornear.

Hornea y prepara los champiñones

Una vez que todo esté en la sartén, mezcle todo junto con aceite de oliva extra virgen, sal kosher y pimienta negra para que la mezcla esté cubierta uniformemente y hornee las verduras en un horno a 400 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto, tome los hongos ostra, recorte el & # x201Cgnarly little bit & # x201D de los extremos y córtelos en cubos de media pulgada. Además de este plato, Justin señala que los lardons de hongos también se pueden usar en ensaladas, en una papa horneada cargada & # x2014 & # x201 Realmente podría usarlos en cualquier lugar donde ponga deliciosos trozos de tocino. & # X201D Si puede & # x2019t encontrar hongos ostra rey, dice que puedes usar shiitake en su lugar.

Crea los Lardons

Agregue 1/4 taza de aceite de oliva a una sartén y caliéntelo a fuego medio-alto. Luego, vierta los trozos de champiñones y cocínelos durante aproximadamente seis a ocho minutos hasta que estén dorados y crujientes alrededor de los bordes. Luego, baje el fuego a medio-bajo y cocine por otros seis a ocho minutos.

Una vez que los champiñones estén cocidos, apague el fuego y agregue la salsa de soja, el pimentón ahumado y un un poquito de sal para crear ese sabor ahumado y salado parecido al tocino. Coloque los lardons en un plato o bandeja para hornear forrada con toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Servir. Esos. Lardons.

Con los lardons listos y las verduras asadas, todo lo que necesitas hacer es combinarlas y mezclarlas.

& # x201C Son & # x2019 crujientes, & # x2019 son masticables, & # x2019 son carnosos, & # x201D Justin dice sobre los lardons. & # x201CI te desafía a hacer este plato para tus amigos y familiares y ver si pueden decir que estos lardons carnosos comenzaron como hongos. & # x201D