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Cordero Picante y Lentejas con Hierbas

Cordero Picante y Lentejas con Hierbas


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Fragantes trozos de cordero molido picante y montones de hierbas frescas en esta receta para transformar las lentejas comunes en el niño de la fiesta de la despensa.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1½ tazas de lentejas marrones o verdes francesas cocidas (de 1 taza secas)
  • ½ pepino de invernadero inglés, picado
  • ½ taza de cilantro fresco picado, más hojas para servir
  • ¼ de taza de perejil fresco picado, más hojas para servir
  • ¾ taza de yogur griego natural de leche entera
  • Flatbread y rodajas de limón (para servir)

Preparación de recetas

Instrucciones

  • Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Sazone el cordero con sal y pimienta y colóquelo en una sartén en una hamburguesa uniforme de aproximadamente ¼ ”de grosor. Cocine, presionando ocasionalmente para ayudar a que la carne entre en contacto con la sartén, hasta que la parte inferior esté dorada y muy crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado, quitando el exceso de grasa (reserva) y cocina hasta que el otro lado esté crujiente, unos 5 minutos.

  • Rompe el cordero en trozos pequeños. Mezcle el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el comino. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias estén fragantes y el cordero esté bien cocido pero aún jugoso, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de cordero a un tazón con una espumadera.

  • Coloque las lentejas y 2 cucharadas. de la grasa reservada en la misma sartén, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas comiencen a dorarse y crujir, de 5 a 8 minutos. Regrese el cordero a la sartén y revuelva para combinar y calentar. Retire del fuego y agregue el pepino, el cilantro y el perejil.

  • Coloque el yogur en platos y cubra con la mezcla de cordero, luego un poco más de cilantro y perejil. Sirva con pan plano y rodajas de limón.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 290 Grasas (g) 16 Grasas saturadas (g) 7 Colesterol (mg) 45 Carbohidratos (g) 19 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 3 Proteínas (g) 20 Sodio (mg) 50 Sección de reseñas Absolutamente delicioso ¡y fácil! ¡Mi esposo, de 2 años (dejó el pimiento rojo fuera del suyo) y yo lamimos nuestros platos! Anónimo California 09/12/19

Pan plano de cordero picante

Nuestro pan plano de cordero es una cena súper rápida y fácil entre semana, y lentejas y carne picada de cordero picada servida en pan plano esponjoso caliente con ensalada. Esta se convertirá rápidamente en una de tus recetas rápidas favoritas de los días de la semana..

Esta es una de mis recetas de cena favoritas, rápidas y fáciles de hacer. Es muy fácil de preparar y tarda menos de 20 minutos en cocinarse.

Sazonar la carne picada de cordero picante con pasta Harissa es una forma rápida y fácil de agregar mucho sabor con muy poco esfuerzo.

Nuestra receta de cordero caliente es perfecta para cocinar cuando tienes muy poco tiempo y quieres que la comida sea rápida y sabrosa (pero no quieres pedir comida para llevar).


Cordero Ragù

Los lectores pueden identificar por qué Rao & # 8217s es mi salsa marinara favorita & # 8230

Me gusta hacer pasta al menos una vez a la semana. Es nuestra comida reconfortante preferida. Esta semana, decidí usar Lamb. Esta no es una decisión aleatoria. Intentamos rotar los ingredientes clave para traer variedad no solo a nuestra propia mesa sino a la tuya. Tradicionalmente, un ragú se cocina durante mucho tiempo. Este tarda menos de una hora. Esto se debe a un simple truco. Y es Ina Garten aprobado. Ella usa salsa Marinara comprada en la tienda en lugar de hacer la suya propia. En esta receta, no solo ahorra tiempo, sino que obtiene todos los excelentes condimentos que se incluyeron en el frasco comprado en la tienda. Prefiero el de Rao, pero si su precio lo desanima, 365 de Whole Foods es orgánico y aproximadamente ¼ del precio.

El cordero tiene un papel importante en la tradición culinaria de Italia.

El simbolismo religioso del cordero no se puede subestimar. Tanto en el cristianismo como en el judaísmo, el cordero simboliza el sacrificio. Hasta el día de hoy, los italianos celebran la Pascua en una cena con el cordero como pieza central. Generalmente se reconoce que el cordero de Abruzzo es el mejor de Italia. Aquí, los pastores han criado rebaños de ovejas en sus colinas y montañas durante milenios. ¿Qué hace que el cordero de Abruzzese sea tan especial? Las ovejas a menudo se dejan pastar en la naturaleza, en lugar de estar confinadas. Su dieta está llena de hierbas, son más magros, más rosados ​​y tienen un sabor más sutil que las ovejas de Umbría o Le Marche. Como resultado, el cordero es relativamente caro. Comer cordero en Semana Santa es un lujo que pocos pueden permitirse el resto del año.

La receta de hoy le debe mucho a Abruzzo.

Cena de Pascua en muchos hogares italianos. Pimientos Diavolino

La gente de Abruzzo tiene más acceso al cordero que la mayoría de los italianos. Agnello (cordero) a menudo se convierte en un ragu para servir con la propia "pasta alla chitarra" de Abruzzo. Si bien la mayoría de los ingredientes son estándar (cebollas, ajo, tomates), lo que distingue a esta salsa de pasta es su picante y, para umani, la adición de anchoas. (No los deje fuera, los que odian la anchoa no los reconocerán). En cuanto al calor, en Abruzzo, el famoso chile de la región, el bien llamado "diavolino”(Diablillo), se agrega. Aquí el calor de las hojuelas de chile rojo atraviesa maravillosamente el cordero graso. Esta es una versión de uno de los ragùs más deliciosos (y menos valorados) de Italia. Aquí está la receta seguida de algunas otras versiones de cordero.


INSTRUCCIONES

El olor y el sabor de las hierbas frescas de este plato te dejarán boquiabierto: el aroma mediterráneo del tomillo, el romero y el ajo es simplemente delicioso.

Preparación
Lave las hierbas y séquelas. Precalienta el horno a 180 ° C. Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias y picar finamente. Lavar el apio y picar finamente. Lavar los tomates y cortarlos en trozos. Ralla el limón y exprime el jugo. Lavar las cebolletas y cortarlas en tiras.

La mantequilla de hierbas
Batir la mantequilla Oldenburger Butter caliente a mano en una batidora, agregar las hierbas frescas, la sal, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón y la ralladura y mezclar durante un mínimo de 15 minutos. Coloque la mezcla de mantequilla en una manga pastelera y coloque los giros de mantequilla en una bandeja con papel de hornear y coloque en el refrigerador para que se enfríe.

El cordero
Calentar aceite en una sartén y asar el filete de cordero por todos lados. Ponga los filetes en el horno durante aprox. 8 minutos. Retirar del horno y dejar reposar.

Las lentejas
Caliente la Mantequilla Oldenburger en una olla y agregue las lentejas negras, el apio y los cubos de zanahoria y saltee. Agregue el caldo de verduras, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra recién molida y déjela hervir a fuego lento durante aprox. 30 minutos. Condimente con vinagre.

El chutney
Calentar el aceite de oliva en una olla y añadir los trozos de tomate, la cebolla morada, el ajo y el azúcar y dejar hervir a fuego lento durante aprox. 30 minutos.

El toque final
Vuelva a poner el cordero en la sartén, agregue un poco de Mantequilla Oldenburger, tomillo y un diente de ajo machacado. Verter la mantequilla derretida sobre la carne y dejar que absorba todos los aromas. Coloque el cordero medio cocido sobre las lentejas y extienda un poco de cebolleta. Ponga dos giros de mantequilla de hierbas y la salsa picante de tomate en el plato. Sazone con sal marina y sirva.


Cordero picante y lentejas con hierbas de Alison Roman

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Sazone el cordero con sal y pimienta y colóquelo en una sartén en una hamburguesa uniforme de aproximadamente ¼ ”de grosor. Cocine, presionando ocasionalmente para ayudar a que la carne entre en contacto con la sartén, hasta que la parte inferior esté dorada y muy crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dale la vuelta con cuidado, quitando el exceso de grasa (reserva) y cocina hasta que el otro lado esté crujiente, unos 5 minutos.

Rompe el cordero en trozos pequeños. Mezcle el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el comino. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las especias estén fragantes y el cordero esté bien cocido pero aún jugoso, aproximadamente 2 minutos. Transfiera la mezcla de cordero a un tazón con una espumadera.

Coloque las lentejas y 2 cucharadas. de la grasa reservada en la misma sartén, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas comiencen a dorarse y crujir, de 5 a 8 minutos. Regrese el cordero a la sartén y revuelva para combinar y calentar. Retire del fuego y agregue el pepino, el cilantro y el perejil.

Vierta el yogur en platos y cubra con la mezcla de cordero, luego un poco más de cilantro y perejil. Sirva con pan plano y rodajas de limón.


Tazones de cordero picante y lentejas n. ° 038 con pimientos shishito ampollados

Esta comida simple contiene muchos sabores frescos con ingredientes nutritivos y abundantes que lo dejarán lleno pero felizmente satisfecho. Me encantan las comidas ligeras de verano como esta porque son relativamente fáciles de preparar y aprovechan gran parte de la generosidad del verano. Estamos cosechando los primeros pimientos shishito de la temporada aquí en Tumbleweed Farm y definitivamente son una razón para celebrar (diablos, ¡incluso llamamos a nuestra hija Pepper porque amamos tanto los pimientos!). Planche la sartén con un poco de aceite y la grasa de cordero reservada para crear un carbonizado perfecto, mientras deja que el interior de los pimientos se mantenga tierno y húmedo. Son absolutamente divinos y son el complemento perfecto para este cuenco de lentejas y cordero condimentado. Espero que disfruten de esta comida tanto como nosotros.

Saludos desde Tumbleweed Farm

Tazones picantes de cordero y lentejas con pimientos shishito ampollados

Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Porciones: 4

  • 1 taza de lentejas verdes o marrones secas, enjuagadas y recogidas
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla roja o amarilla
  • pizca de sal
  • 1 libra de cordero molido
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de grasa de cocina (mantequilla, aceite, grasa de tocino) dividida
  • 1 pinta de chiles shishito (o dos tazas)
  • 1 pepino pequeño, grande cortado en cubitos
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • yogur de leche entera para servir
  • sal marina en escamas y pimienta para servir
  • chorrito de jugo de limón fresco
  1. Prepara las lentejas colocándolas en una olla con 3 tazas de agua, la hoja de laurel, la cebolla y una pizca de sal. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 20-25 minutos. Escurre el exceso de líquido y desecha la hoja de laurel y la cebolla.
  2. En un bol grande mezclar el cordero con el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, el comino y una pizca de sal y pimienta.
  3. Caliente 1 cucharada de grasa para cocinar en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de cordero y cocine, usando una cuchara de madera para romper un poco la carne, hasta que esté bien cocida y ya no esté rosada, aproximadamente 5-7 minutos. Use una espumadera para llevar el cordero a un plato o tazón.
  4. Mantenga la sartén a fuego alto y use la grasa reservada en la sartén del cordero y agregue otra cucharada (o dos) de la grasa para cocinar de su elección. Agregue los chiles shishito y cocine a fuego alto hasta que se formen ampollas por todos lados. Aproximadamente 2 minutos por lado. Retirar con una espumadera.
  5. Repartir las lentejas en tazones y cubrir con la mezcla de cordero, pepino, hierbas y yogur. Coloque los chiles shishito encima y espolvoree con sal, pimienta y hojuelas de pimiento rojo triturado al gusto. Exprime un poco de jugo de limón recién exprimido antes de servir.

Utilice esta receta como guía y ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario.


Ingredientes

  • 3/4 de libra de lentejas verdes
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo medianos, pelados
  • 1 zanahoria mediana, pelada
  • 1 ramita de romero (opcional)
  • Agua
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 pepino grande, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1/2 cucharadita de mezcla de especias berbere, y más para frotar chuletas de cordero (ver nota)
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco de 2 limones
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 8 costillas de cordero con hueso o chuletas de lomo, cortadas de 1 1/4 a 1 1/2 pulgadas de grosor
  • 1/2 taza de hojas de menta compactas, desgarradas
  • Tipo de incendio:indirecto de dos zonas
  • Calor de parrilla:elevado

Ingredientes

75 g de garbanzos secos, remojados durante la noche (o puedes usar garbanzos enlatados)

sal marina y pimienta recién molida

300 g de paleta de cordero recortada, cortada en cubitos de 2 1/2 cm

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de semillas de mostaza negra

2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado

1 zanahoria mediana, cortada en cubitos en trozos de 1 1/2 cm

1 papa pequeña, cortada en cubitos de 1 1/2 cm

puñado de hojas de cilantro, picadas

puñado de hojas de perejil de hoja plana, picadas


Estofado de cordero etíope picante

Nuestra versión de este clásico guiso etíope comienza con la especia Berbere, uno de los principales componentes de la cocina etíope. Primero haces una pasta con la especia y el vino tinto, luego haces una salsa a fuego lento y luego el guiso en sí.

Puede preparar la pasta o incluso la salsa con anticipación. Además, puede hacer más pasta o salsa y usarla como un componente básico en su cocina. Es sabroso cuando se agrega a las lentejas, como un toque picante en la salsa para pasta, como salsa para cocinar a fuego lento para el pollo o como una adición a las verduras estofadas.

La mezcla Berbere es picante y aromática, una mezcla de chiles y especias. Las cálidas notas de especias "dulces" del jengibre, la canela, la alholva y el clavo se combinan con las cualidades herbáceas de la besobela (albahaca sagrada), el romero y el tomillo.

Sirve este guiso con injera (pan etíope) si lo encuentras. (Aquí en Oakland, puede encontrarlo en Whole Foods o en Grand Perkins Market, un poco más lejos de nuestra tienda).

4 cucharadas de Berbere
4 cucharadas de vino tinto
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo picados
1 tomate, cortado en cubitos
4 cucharadas de aceite de oliva (y más para dorar)
1 taza de agua (o 2 tazas si usa una olla de cocción lenta, vea a continuación)
1 libra de cordero, en cubos
Sal

Sal generosamente el cordero. Batir el Berbere y el vino tinto para formar una pasta líquida.

Cocine la cebolla a fuego medio-bajo en una cacerola o sartén mediana sin aceite (esto se llama sudar las cebollas). Revuelva ocasionalmente durante 20 a 25 minutos hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Agrega el ajo y el aceite. Cocine otros 5 a 10 minutos hasta que estén doradas. Agrega la pasta Berbere y sofríe de 1 a 2 minutos. Agregue los tomates y cocine por otros 1 a 2 minutos. Agregue 1 taza de agua y cocine a fuego lento hasta que los tomates estén completamente cocidos y la salsa espese.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir el cordero y dorar por todos lados. Una vez que la carne esté dorada, agregue la salsa. Cocine a fuego lento, tapado, de 45 minutos a una hora o hasta que el cordero esté tierno. Agrega sal al gusto.

Use una olla de cocción lenta: cuando prepare la salsa a fuego lento, agregue 2 tazas de agua en lugar de una. Después de dorar el cordero, coloque la carne en la olla de cocción lenta junto con la salsa y cocine a fuego lento durante 8 horas.


Receta de chuletas de cordero picantes con coliflor asada y lentejas crujientes

Ingredientes
5ml de zumaque
5ml de semillas de sésamo
2 ml de comino molido
2 ml de hierbas mixtas secas
250-300g de coliflor
15 ml de Zatar
400g de lentejas cocidas
40 g de menta / cilantro
100 g de queso feta, desmenuzado
4 porciones de chuletas de cordero
5ml de comino molido
5 ml de tomillo seco
1 limón entero

Cómo
Precalienta el horno a 200 ° C.

Primero haz el za'atar. Mezcle todos los ingredientes y guárdelos en un frasco de vidrio pequeño.

Frote la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva y el za'atar y colóquela en un recipiente poco profundo.
Plato de hornear. Cuando el horno alcance la temperatura, coloque el plato en el estante del medio y
déjela hornear de 25 a 30 minutos o hasta que esté dorada y fragante.

Cuando la coliflor haya estado en el horno durante 15 minutos, sazone las chuletas de cordero con sal.
y pimienta, comino y tomillo seco. Freír en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva para 4
minutos por cada lado (medio). Retirar y dejar reposar en un plato caliente.

Agregue las lentejas a la misma sartén y cocine durante 2-3 minutos, o hasta que estén calientes y apenas
comenzando a crujir por fuera. Retirar del fuego y transferir a una fuente para servir tibia.

Retire la coliflor del horno, píquela en trozos grandes y coloque los floretes encima de la cama.
de lentejas. Espolvoree un poco más de za'atar. Esparcir las hierbas frescas y el queso, junto con un chorrito de jugo de limón y servir inmediatamente con las chuletas de cordero.