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Pato Rohan con caramelo de arándanos de Ariane Daguin de D'Artagnan

Pato Rohan con caramelo de arándanos de Ariane Daguin de D'Artagnan


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La fundadora de la empresa de suministro de carne de alta cocina más grande del país nos muestra su receta de pato

Cole Chilton

La salsa de arándanos simple resalta el rico sabor del pato.

Ariane Daguin, miembro del Daily Meal Council fundó D'Artagnan en 1985, y hoy en día es uno de los principales proveedores de carnes y productos cárnicos de alta gama en Estados Unidos, que incluyen carne de res alimentada con pasto, cerdo Heritage, conejo, pato, foie gras, charcutería y tocino. Ella suministra carne para algunos de los mejores restaurantes del país, pero también puede encontrar algunos de los productos de D'Artagnan en su supermercado local.

Hoy nos unimos a Daguin en la cocina mientras prepara una receta sencilla de pato con menos de media docena de ingredientes: pechuga de pato Rohan con caramelo de arándanos. El pato Rohan es una raza heredada que se cría exclusivamente para D'Artagnan; es un híbrido de patos Moulard y Muscovy que es conocido por su carne de color rojo oscuro. Ella quema la pechuga de pato con la piel hacia abajo para reducir la grasa y dorar la piel antes de encender el fuego y cocinar el otro lado. Luego se cubre con una salsa simple hecha de demi-glace combinada con puré de arándanos.

Es un plato delicioso y simple, y muestra perfectamente la capacidad del pato para combinar perfectamente con fruta madura.


Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

VIDEOS ADICIONALES: ¿Cómo puedes mejorar tus emparejamientos? Aprende a cocinar pensando en el vino de la mano de Ariane Daguin, la propietaria de D'Artagnan, en nuestros videos Cooking 4 Wine mientras prepara una pechuga de pato crujiente y ajusta la sabrosa salsa de arándanos.


Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

VIDEOS ADICIONALES: ¿Cómo puedes mejorar tus emparejamientos? Aprende a cocinar pensando en el vino de la mano de Ariane Daguin, la propietaria de D'Artagnan, en nuestros videos Cooking 4 Wine mientras prepara una pechuga de pato crujiente y ajusta la sabrosa salsa de arándanos.


Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

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Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

VIDEOS ADICIONALES: ¿Cómo puedes mejorar tus emparejamientos? Aprenda a cocinar pensando en el vino de la mano de Ariane Daguin, la propietaria de D'Artagnan, en nuestros videos Cooking 4 Wine mientras prepara una pechuga de pato crujiente y ajusta la sabrosa salsa de arándanos.


Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

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Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

VIDEOS ADICIONALES: ¿Cómo puedes mejorar tus emparejamientos? Aprenda a cocinar pensando en el vino de la mano de Ariane Daguin, la propietaria de D'Artagnan, en nuestros videos Cooking 4 Wine mientras prepara una pechuga de pato crujiente y ajusta la sabrosa salsa de arándanos.


Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

VIDEOS ADICIONALES: ¿Cómo puedes mejorar tus emparejamientos? Aprende a cocinar pensando en el vino de la mano de Ariane Daguin, la propietaria de D'Artagnan, en nuestros videos Cooking 4 Wine mientras prepara una pechuga de pato crujiente y ajusta la sabrosa salsa de arándanos.


Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

* Disponible en su proveedor de comida gourmet local o en dartagnan.com

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Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida, agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

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Consejo gastronómico: pechuga de pato con salsa de arándanos

1. Con un cuchillo, marque la piel de la pechuga en forma de cruz, haciendo los cuadrados lo más pequeños posible y teniendo cuidado de no cortar la carne.

2. Sazone la pechuga por ambos lados con sal y pimienta y Piment d'Espelette, si lo usa.

3. Coloque las pechugas de pato marcadas en una sartén fría con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio o medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, extrayendo la grasa. (Mientras tanto, comience a cocinar la salsa ahora. Vea el paso 6). Escurra la mayor parte de la grasa antes de que se dore, reservando la grasa en la sartén que usará para las papas.

4. Cocine a fuego medio-alto durante 4 minutos o hasta que el lado de la piel esté oscuro y crujiente. Luego voltee las pechugas y cocine con la piel hacia arriba a fuego medio durante 8 minutos.

5. Cubra el pato con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo a un lado.

6. Mientras se cocina el pato, comience la salsa de arándanos sirviéndole al chef una copa de vino. Luego ponga dos copas de vino en una cacerola y reduzca a la mitad.

7. Agregue el demi-glace y los arándanos, reservando un puñado pequeño para agregar al final. Reducir la salsa a la mitad nuevamente. (Mientras tanto, comience a cocinar las papas ahora. Vea el paso 9.)

8. Sazone la salsa con sal y pimienta, y luego use una licuadora de inmersión para hacer puré la salsa (o transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos). Pruebe para comprobar el equilibrio ácido / dulce. Agregue un poco de azúcar si la salsa parece demasiado ácida; agregue vinagre balsámico si la salsa parece demasiado dulce. Finalmente, agregue el puñado de bayas reservado y mantenga la salsa caliente.

9. A medida que las bayas se vayan calentando, suba el fuego de la grasa de pato y, cuando esté caliente, agregue las rodajas de papa. Asegúrese de que la sartén no esté sobrecargada, las rodajas deben quedar sueltas. Aproximadamente 30 segundos antes de que se terminen las papas, agregue la mezcla de perejil y ajo. Es mejor servir las patatas tan pronto como estén cocidas.

10. Corte el pato en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque las rodajas en platos calientes en un ventilador. Agrega las papas.

11. Vierta la salsa de frutos rojos sobre el pato y decore con perejil.

1. Hierbas: en el paso 8, agregue sus hierbas frescas favoritas, finamente picadas.

2. Granos de pimienta: en el paso 8, agregue algunas cucharadas de sus granos de pimienta favoritos.

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