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Blumenthal abrirá una ventana emergente y una "cena" de Fat Duck en Melbourne

Blumenthal abrirá una ventana emergente y una



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Heston Blumenthal abrirá una ventana emergente de The Fat Duck, seguida de Dinner de Heston Blumenthal en Melbourne.

The Fat Duck se trasladará temporalmente a Melbourne, seguido de Dinner de Heston Blumenthal en el mismo espacio.

El chef británico Heston Blumenthal ha anunciado dos próximos proyectos con destino a Melbourne, Australia. Primero, Heston migrará El pato gordo a Melbourne "para una visita de seis meses", a partir de febrero de 2015, lo que significa que todo el personal del restaurante con tres estrellas Michelin lo seguirá. Según Good Food, el personal de The Fat Duck solo se enteró del gran movimiento solo cuatro horas antes de que Heston anunciara la noticia públicamente.

Con la ventana emergente de Melbourne en marcha, el Fat Duck original en Bray, Inglaterra, será completamente renovado. Después de seis meses, The Fat Duck regresará a casa, y la ubicación de Melbourne en el Crown Towers Hotel en Southbank se convertirá en otra ubicación de Dinner by Heston Blumenthal. La ubicación original del restaurante es Hyde Park.

“Esta es una oportunidad increíble y estoy encantado de que haya funcionado como lo ha hecho”, anunció Blumenthal. “El Fat Duck es parte de un edificio catalogado de Grado II, por lo que siempre supe que llegaría un momento en el que necesitaría un poco de atención y el edificio en sí requeriría un poco de modernización; después de todo, fue construido en 1640. I Sin embargo, simplemente no podía soportar la idea de cerrar por un período prolongado. Cuando comenzamos las conversaciones con Crown, vi el potencial de la situación y realmente comencé a tener esperanzas. No podría haber pedido un mejor resultado ".

Karen Lo es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @appleplexy.


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Andrew, Thierry y yo pasamos recientemente una semana en Piemonte. Si el tiempo lo permite, publicaré notas y fotos aquí.

    - Italia, Piamonte, Langhe, Barolo
    Estalló y vertió. Aromáticos agradables que se desarrollaron durante las aproximadamente tres horas abiertas (decantar al menos cinco horas antes). Pequeños matices secundarios con mucha cereza oscura y otras frutas oscuras. Un poco de alquitrán derretido. Más violetas que perfume de rosas. Puro y limpio en boca, con la estructura y taninos de grano fino que llegan al final. Austeridad en boca, reflejo de la añada. Aquí no fructificó nada dulce, mucho tanino seco. El vino combinaba bien con el olor a pescado de mi carne cruda piemontesa y anchoas. Bueno, pero un poco superado y 'una nota' al lado del Gaja. Dale a este vino 5-10 años más, como mínimo. - Italia, Piamonte, Langhe, Barolo
    Decantado tres horas antes de que empezáramos a degustar (podría haber servido más). Nariz detallada y compleja, inicialmente tartufi neri y otros hongos, suelo de bosque y hoja de tabaco húmeda. Evolucionando y mejorando durante la noche, moviéndose más perfumado y floral. El paladar no se movió durante la velada, pareciendo más joven de lo que sugería el bouquet o la añada. Taninos hermosos y sedosos, totalmente en sintonía con los ácidos. Muy intenso y complejo. Mucha cereza oscura y otras frutas negras, hoisin, balsámico y creosota. En el paladar medio, la escala y la estructura te golpean. Este es un vino grande y serio. Maridaba muy bien con mi plato de aceite de oliva virgen extra de solomillo y cenizas, y luego con los quesos más maduros. Quizás no esté a la altura de las mejores cosechas de Sperss que he tenido, pero un Barolo muy bueno. Aparentemente ahora en su ventana óptima para beber.

2016 Visita a Piemonte

# 2 Publicar por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3:01 a. m.

2016 Visita a Piemonte

# 3 Publicar por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3:12 am

Un largo almuerzo con Jeffrey Chilcott de Marchesi di Grésy y otros amigos del vino piamonteses. Además, estuvo presente el enólogo sudafricano Alan.

A continuación, solo escribí los vinos piamonteses que probamos.

    - Italia, Piamonte, Alba, Barbera d'Alba
    Servido a ciegas por Lorenzo. Una hermosa nariz alquitranada de cerezas negras, maleza y humo con un toque de violetas. Un delicioso paladar terroso, de matorrales con muchas cerezas negras y moras. Sabroso y maduro con taninos suaves y arenosos. Encantadora acidez chispeante. Pensé que este vino era un Vietti Scarrone de principios o mediados de la década de 1990, no tan joven como 1999. Beber pronto, creo. - Italia, Piamonte, Langhe, Barbaresco
    Servido no ciego por Jeffrey. Mucha fruta madura de 2011 en el bouquet, con un ligero toque floral. Fruta negra con especias asiáticas. En boca, más frutos negros, especialmente cerezas, con una suave estructura de 2011. Entintado y con cuerpo. También menor acidez con roble aún por integrarse por completo. Aquí hay roble, pero hay mucho extracto seco para combinar. Estructura seria y bien equilibrada. Un buen Gaiun, que necesitará más de 5 años para asentarse. - Italia, Piamonte, Langhe, Langhe DOC
    Servido a ciegas. Color evolucionado, un poco marrón. Un perfume embriagador, tartufi neri y rosas oscuras. En boca muestra una agradable evolución con sabores a membrillo seco, ciruelas en conserva, cerezas rojas y otros frutos rojos. Taninos esféricos, estructura fluida y buena longitud. Supuse que el vino era del 98. En la zona ahora. - Italia, Piamonte, Langhe, Barolo
    Giulia sirvió su vino abierta. Uvas del sitio Brunate 70% del coupage. Aromas de frutos rojos elevados, mentol y cerezas, con un poco de picante. Amplio en boca, mostrando nuevamente madurez y opulencia añada '11. Taninos de grano fino. Un Barolo joven y atractivo. - Italia, Piamonte, Langhe, Barolo
    Nuestro vino (servido a ciegas) parecía más evolucionado de lo que se esperaría de un 1998. La gente tenía la cosecha entre 1985 y 1989. Color pardo. Frutos rojos secos, hoja de tabaco, frutos rojos secos y matorrales en el ramo. Un componente de higo o dátil en la nariz. Un vino otoñal suave, que encontré conmovedor. A otros, sin embargo, no les gustó, pensando que carecía de suficiente fruta primaria. "Muy vivo en la boca" dijo Jeffrey. Sabores de varias capas que incluyen Porcini seco, cuero viejo, tierra seca y polvorienta y ciruelas en conserva. Disfruté el vino, pero pensé que era demasiado avanzado para un 1998 (¿quizás era un problema de botella?). - Italia, Piamonte, Langhe, Barolo
    Un vino magnífico servido a ciegas por Jeffrey. Nariz atractiva y sabrosa a setas secas, trufa, tabaco y frutos rojos, sugiriendo de nuevo un poco de evolución. En boca, fruta fluida, suave y suculenta, que se fusiona con elementos sabrosos y umami. Bien equilibrado. Algunos vieron aquí un dulzor de frutas que no es típico de un Barolo y se preguntaron si el vino podría ser un pinot noir. Pensé que se trataba de un Barolo de elaboración tradicional, quizás de 1998. Un vino encantador con todos los elementos en su lugar. En la revelación, 2003 fue una sorpresa. Jeffrey dijo que "2003 es el correo electrónico al que no respondiste". Un excelente Monprivato. - Italia, Piamonte, Langhe, Barolo
    Los catadores pensaban que nuestro vino servido a ciegas era un Barolo de los setenta o incluso de los sesenta. Aromas de suelo de bosque, trufa y tierra, pero también toffee quemado. También un poco de jerez, o como alguien corrigió, ron añejo. Algo de fruta en el paladar medio pero un poco agriada al final. Los sabores de hojas otoñales, sous bois y helechos dominan la fruta. Desierto reseco, seco, nada volátil aquí. Un vino bien hecho, "de una buena añada", dijo Jeffrey. Para mí, sin embargo, el menos impresionante y agradable de nuestros tres vinos añejos. - Italia, Piamonte, Langhe, Barbaresco
    En bouquet, ciruelas Black Doris y cerezas negras, alquitrán y tierra oscura, mostrando cierto desarrollo. En boca, muy buena sequedad y estructura seria. Mucho cacao, frutos rojos y tierra. Algo de hierro en su núcleo. Estaba convencido de que era un Barolo, adivinando que era de 1997. Con ese tamaño y arquitectura, había elegancia, taninos suaves y buena longitud. No hay prisa por beber este muy buen Barbaresco. - Italia, Piamonte, Langhe, Barolo
    Nuestro Cavallotto tenía un color pálido y evolucionado. Nariz terciaria de hojas viejas en el suelo, hongos, sillón de cuero viejo y Porcini seco, con olor a jerez. Demasiado mayor para que lo disfruten muchos de nuestros amigos italianos, pero yo lo hice, prefiriéndolo a la apariencia más joven de Gigi Rosso. En boca, frutos secos, hoja de tabaco y tierra, mostrando oxidación. Pensé que la fruta estaba viva en el paladar. Jeffrey eligió la cosecha como "1971 o 1974", pensando que el vino era producto de una buena cosecha madura.

2016 Visita a Piemonte

# 4 Publicar por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3:25 am

2016 Visita a Piemonte

# 5 Publicar por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3:29 a. m.

BARBARESCO LUNES

"Hoy es el primer día completo de verano", dijo Aldo. Ciertamente, el cielo era de un azul profundo muy diferente del azul celeste brumoso del día de verano más típico de Piermontes.

Después de una visita rápida a Scazello, Barolo comenzamos nuestro lunes (principalmente) Barbaresco con un almuerzo con Aldo Vacca de Produttori del Barbaresco y Renato Vacca de Cantina del Pino. Renato había traído una caja de sus vinos para que tomáramos con el almuerzo.

Me gusta mucho la Trattoria, justo debajo de la torre y justo enfrente de la entrada de Produttori. Es una bonita y humilde Trattoria, donde se preparan platos típicos de la zona, como la deliciosa ternera. tajarin y conejo asado que disfrutamos.

    - Italia, Piamonte, Alba, Barbera d'Alba
    Una rara Barbera de viñedos Ovello, que ha tenido una maceración de 20 días. Cerezas y moras brillantes y oscuras en nariz, con un poco de picante. En boca, no una Barbera picante. Puro, limpio y vertical mostrando algo de dulzor frutal. Bastante fino y elegante, reflejando el estilo de la casa. Además, reflejando la añada 2014, un espectro frutal más fresco con buena mineralidad. Me gustó bastante esta Barbera. Aguanta un par de años y bebe en los próximos 10, diría yo. - Italia, Piamonte, Langhe, Barbaresco
    Nuevamente principalmente fruta de Ovello (algunas de viñas de 70 años). Un ramo especiado de frambuesas, cerezas rojas y grosellas rojas. También frutos rojos en boca, mostrando cerezas rojas, arándanos e incluso fresas. Ácidos picantes, frescos y atractivos. De nuevo un vino muy elegante, casi delicado. Como dijo Aldo, este Barbaresco reflejaba el carácter añejo de 2012. - Italia, Piamonte, Langhe, Barbaresco
    Otro Barbaresco 2012, pero con aromas muy diferentes a helecho, tierra, especias y rosas rojas. En boca, estructuralmente, un vino muy diferente. Bastante cerrado. Terroso y especiado con notas de sotobosque y hojas de tabaco. En boca hay mucho peso y taninos. Este vino necesita tiempo de bodega, fue mejorado por la comida. De hecho, en el vidrio, se volvía más y más apretado. Dale a este vino 3-5 años. - Italia, Piamonte, Langhe, Barbaresco
    La cuvée insignia de Renato tuvo el mejor bouquet hasta ahora. Nariz compleja, con elementos florales elevados, muy 2011 Barbaresco. Almizcle, frutos rojos y tierra seca con trazas minerales. En boca es un vino mucho más rico, más maduro, con suculentas ciruelas, frambuesas y otras frutas rojas y que eleva el alcohol (en la etiqueta un 14,5%, pero puede ser más alto). Sin embargo, bien equilibrado y bastante brillante. Terroso con buen volumen y largo. Minerales pizarrosos en el final. Lo guardaría durante más de 5 años, idealmente 10+. Muy bueno. - Italia, Piamonte, Langhe, Barbaresco
    Estuvimos discutiendo y comparando varias cosechas de Produttori con Aldo (ver más adelante) y pasamos a 2007 y comparaciones con 2009. Aldo regresó a la bodega y regresó con este vino. Nariz de matorral seco, suelo seco y cerezas oscuras, mostrando cierta evolución de hojas secas. Grave estructura en boca pero mostrando la añada más cálida de 2007. Carnoso y potente con taninos de grano bastante fino pero cierto agarre tánico en el dorso. “El paladar es muy fresco” dijo Renato. "Se puede sentir el alcohol y es agradable para beber", señaló Aldo, "pero probablemente puede envejecer". "Hubo taninos buenos y maduros en 2007", concluyó Aldo. En boca hubo menos progresión que en nariz. Idealmente, le daría al vino 2-3 años más, pero probablemente lo bebería en los próximos 10 años.

2016 Visita a Piemonte

# 6 Publicar por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3:45 am

2016 Visita a Piemonte

# 7 Publicar por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3:50 am

Durante el almuerzo y durante nuestra degustación habíamos hablado de las cosechas de Riserva para Produttori.

Aldo había hablado sobre 2016 hasta ahora para Produttori, diciendo que había habido fuertes lluvias en junio y algo de granizo recientemente. Dijo que la temporada comenzaba tarde y que había un crecimiento desigual de los brotes (esto era el 20 de junio), pero que la temporada ahora se estaba poniendo al día. Como siempre, por supuesto, dijo que del 15 de agosto al 15 de octubre de 2016 serán las fechas clave.

Aldo habló sobre sus cosechas de Riserva:

2007-2011: Dijo que la década de 2007 fue similar a la de 2009, siendo vinos más accesibles y de consumo más temprano que los Crus 2008, más atrasados ​​y estructurados. Dijo que 2009 fue en cierto modo similar a 2011, pero que la de 2011 tuvo más frutos y fue más animada que la más austera de 2009. Personalmente, en términos de calidad, calificaría las añadas recientes de Produttori Riserva en este orden: 2008, 2007, 2011 y 2009 (no es que haya nada malo con la 2009, como una añada más adelantada).

2012: No se hicieron Riservas porque los "Crus no tenían personalidades lo suficientemente intensas y distintas (eran demasiado similares), así que acabamos de hacer el Normale". Aldo repitió lo que me había dicho anteriormente: "Nuestro límite en el Crus es mantener bien el vino básico. Podría doblar el Crus en volumen pero el Normale sufriría demasiado". En las añadas en las que se elaboran las Riservas, las uvas SV todavía constituyen la mitad de las Normale. Aldo no elaborará Crus en una cosecha como la de 2010 para proteger la calidad del Normale, que es el vino clave de Produttori.

2013: Riservas se lanzará entre octubre de 2016 y enero de 2017. Los Crus de 2013 son muy buenos, en mi opinión, basados ​​en dos series de degustaciones en barrica, probablemente mejores que los de 2011. Aldo describió las Riservas de 2013 como (muy aproximadamente) un cruce entre las décadas de 2004 y 2005 (¡lo que me suena bastante bien!).

2014: Riservas se lanzará en enero de 2019. Aldo se esforzó por distinguir 2014 Barbareschi de Baroli, diciendo que Barbaresco produjo muchos buenos vinos en 2014 ("Tan bueno como 2013", dijo Aldo). De la Muncagota y Rabajà que probamos, y la de 2014 que probamos en Bruno Rocca, lo creo.

2015: Se harán Riservas. Aldo describió a los SV como más parecidos a los de 2011 que a los de 2013 o 2014.


Grasa y azucar

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