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Receta de cordero con mantequilla a la parrilla

Receta de cordero con mantequilla a la parrilla


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Esta es una gran alternativa a la clásica parrillada. Es simple y absolutamente delicioso.

68 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 150 ml de zumo de limón
  • 110 g de azúcar suave morena
  • 4 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 pieza (1,25 cm) de jengibre de raíz fresca, en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 (2,25 kg) pierna de cordero, en mariposa

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 50min› Tiempo extra: 8 h de marinado ›Listo en: 9 h 5 min

  1. En un bol, mezcle el jugo de limón, el azúcar suave marrón oscuro, la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el aceite de oliva, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta. Coloque el cordero en un recipiente poco profundo. Vierta la mezcla de jugo de limón sobre el cordero. Tape y deje marinar en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche.
  2. Precaliente la barbacoa a fuego medio. Escurrir la marinada y llevar a ebullición en una cacerola pequeña. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, batiendo constantemente, hasta que espese un poco.
  3. Engrase ligeramente la parrilla de cocción de la barbacoa. A fuego indirecto, asa el cordero de 40 a 50 minutos, volteándolo para que se cocine por todos lados, a una temperatura interna mínima de 63 grados C. Dejar enfriar, cortar en rodajas y cubrir con la mezcla de marinada espesa para servir.

Consejos para barbacoa

¡Consulte nuestras guías prácticas y videos de barbacoa para obtener consejos sencillos sobre cómo hacer una barbacoa a la perfección!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(77)

Reseñas en inglés (69)

hermosa. lo cocinó en la barbacoa envuelto en papel de aluminio y se desprendió del hueso.-19 de junio de 2014

por Smokin Mike

Soy un amante de los corderos declarado, pero mi familia no lo es. Convencí a mi esposa de que probara un plato de cordero una vez más y fui a buscar una receta que * con suerte * sería agradable para los dos. No solo estaba extremadamente feliz con el sabor, ¡sino que mi esposa dijo que era maravilloso! Este plato realmente tiene un sabor gourmet y probablemente complacerá a aquellos a quienes normalmente no les gusta el sabor del cordero.-07 de marzo de 2005

por MEBERLI

Esta es realmente una gran receta. No estaba tan seguro de si iba a saber tan bien cuando combinaba los ingredientes, pero los resultados fueron absolutamente maravillosos. No cambiaría nada. Ya lo hemos logrado tres veces.-06 de agosto de 2004


Receta de pierna de cordero con mantequilla | Interrogatorio intenso

Entre la pechuga y el próximo pavo, pude conseguir una buena pierna de cordero, uno de mis cortes de carne favoritos.

Aparentemente diseñado para la parrilla, una pierna de cordero en mariposa sale perfectamente a medio cocer exactamente cuando el exterior desarrolla una agradable costra a fuego medio-alto. Además de la técnica de cocción fácil, esta pierna de cordero tiene un suave sabor a cordero con la cantidad justa de masticar, lo que hace que cada bocado sea un placer.

Es difícil mejorar algo que ya es tan bueno, pero agregue menta a la ecuación y estará hablando de comidas realmente deliciosas. Los dos se unen aquí como parte de un adobo a base de tahini y limón, que agregó un sabor a menta a la corteza, solo realzando esta pierna de cordero en uno de los mejores trozos de carne que salieron de mi parrilla este año.

Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla


Pierna de Cordero Mariposa

Una pierna de cordero en mariposa es una pierna de cordero deshuesada que se ha abierto y aplanado para hacer un asado con un grosor uniforme, un proceso que se realiza mejor con un carnicero. Pero el resultado merece la pena, pues se trata de un corte de cordero que también está delicioso a la plancha sobre brasas.

Ingredientes

  • 4 a 5 dientes de ajo pelados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de romero seco, triturado
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 6 a 7 libras de pierna de cordero, cortada, deshuesada y en mariposa (rinde alrededor de 5 libras de carne)

Método

Muela el ajo, la sal, la pimienta y el romero junto con un mortero y luego agregue el aceite de oliva para hacer una marinada suave, o mezcle los ingredientes en un procesador de alimentos.

Coloque el cordero en un plato poco profundo lo suficientemente grande como para contenerlo y vierta la marinada, asegurándose de que toda la carne esté bien cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la carne se macere durante 2 a 3 horas o más.

Precalienta el asador. Retire el cordero de la marinada y colóquelo en la parrilla con el lado cortado hacia arriba. Ase a 6 pulgadas del fuego durante aproximadamente 15 a 18 minutos, dependiendo del grosor. Cepille la superficie con la marinada, dé la vuelta al cordero con unas tenazas y ase con la grasa hacia arriba durante 16 minutos. Antes de que finalice el tiempo de cocción, retire el cordero del asador e introduzca un termómetro para carnes en la parte más gruesa. Debe registrar 135 & degF para raro, 140 & degF para medio raro.

Transfiera el cordero a una fuente caliente o tabla de trinchar, con la grasa hacia abajo, y déjelo reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarlo. Corte las rebanadas en diagonal en diagonal, de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.


Pierna de cordero con mantequilla asada

Una pierna de cordero siempre es un buen corte para servir en una comida especial. Si bien generalmente se cocina con hueso, una pierna de cordero deshuesada es más fácil y rápida de cocinar e igualmente suculenta y jugosa. Al pedirle a su carnicero que haga una "mariposa" en la pierna, el corte resultante es un trozo de cordero deshuesado que puede cocinarse plano o enrollado. Dulce y jugosa, nuestra receta le ofrece un cordero tierno y bellamente cocinado con una capa exterior crujiente y deliciosa.

Algunas recetas para una pierna de cordero en mariposa aseguran la carne con pinchos largos o hilo de cocina, pero descubrimos que cocinar la carne como está también produce un resultado encantador sin el trabajo adicional. Si decide asegurar la carne, coloque 2 brochetas largas de metal a lo largo y 2 a lo ancho, o enrolle y ate la carne a intervalos de 1 1/2 pulgada. Esta receta hace sobras espectaculares para sándwiches, ensaladas, tarta de pastor o pitas rellenas.

Una marinada fragante de mostaza, hierbas y ajo le da sabor a la carne. El resultado es un cordero tierno que puede acompañar con guarniciones de su elección. Recomendamos acompañamientos sencillos como patatas asadas, espárragos a la plancha y salsa de menta. Depende de usted agregar otros ingredientes a la fuente para asar: zanahorias en rodajas, papas, calabacines, puerros, pimientos y berenjenas pueden agregar al sabor de la carne y ser su guarnición. Simplemente rocíe aceite de oliva sobre las verduras de su elección y sazone con sal y pimienta.


Hunka & # 8211 Hunka Burnin Love!

Hoy estamos lavando Pierna de cordero a la parrilla con mantequillay usted no quiero perderme un cosa! Debo compartir con ustedes mi experiencia reciente al abrir la puerta de mi refrigerador y lo que encontré esperándome. Allí estaba él, el "trozo" de mis sueños. ¡Qué éxtasis! Había estado reflexionando sobre este momento, y la anticipación era casi más de lo que podía soportar. Lleno de alegría y ligeramente sonrojado, pronuncié: "¡Bueno, hola, Amante!" Mirándome, estaba el espécimen de musculatura más guapo y bronceado con un ven aquí mirar fijamente. Con el corazón palpitando, pensé que tal vez podría ser uno de esos momentos de Steven Tyler. Ahhh - Dulce emoción. ¿Me saldría con la mía con él o me doblaría como un traje barato? Ahora estaba en problemas. ¿Qué hago, Scarlett? De repente lo supe. No Amor en un ascensor necesario. ¡Tiré este "Hunka Hunka Burnin’ Love "sobre una tabla de cortar y fui tras él con una cuchilla!

¡Guau! Antes de pensar que presionó la tecla incorrecta o recibió un correo electrónico “travieso”, ¡relájese! Ahora sabes que me apasiona la comida, pero probablemente no esperabas que mi fervor alcanzara este nivel. Piensa otra vez. Esto es más que otro bonito trozo de carne. Estoy loco por este plato.

OK - ¡abajo chica! Tomar un respiro. Consígalo juntos y hablemos de esta increíble preparación de cordero. Camina por aqui

Tradicion: Se encuentra tradicionalmente en la mesa italiana de Pascua, Pierna de cordero ha sido el "chico al que acudir" para muchas familias italianas a lo largo de los años. Siempre habíamos asado Pierna de corderoen la fiesta de Pascua de Calabrisi & # 8212 a menos que, por supuesto, tuviéramos cabras. Sin embargo, esa es una historia para otro día. El cordero siempre fue muy joven, alimentado con leche, el más tierno. Se pensaba que una vez que las pequeñas criaturas comenzaban a comer hierba, afectaba negativamente el sabor de la carne. La preparación clásica es "Al forno" o asado, con ajo, aceite de oliva y romero. El cordero es tan tierno y sabroso, mucho más que el lomo de res o cerdo. La pierna de cordero solía ser difícil de conseguir y tenía que pedirse especialmente con anticipación. Sin embargo, ahora con la introducción del delicioso cordero australiano y neozelandés, por lo general se encuentra en abundancia. No debe confundirse con el cordero o la carne más vieja que, en mi opinión, tiene un sabor más fuerte y no del todo agradable.

Mariposa o no Mariposa: Por supuesto, existe la preparación tradicional del Pierna de corderocon hueso, enteros o en mitades y asados ​​en el horno. Sin embargo, mi forma favorita de prepararlo es marinado, marinado y asado a la parrilla. Mariposas involucradas. No, no del tipo aleteo. El termino "mariposas " se refiere a la forma en que se corta la carne. Se quita el hueso y la carne se “abre” casi como un filete. ¿No ha visto uno de estos en su tienda recientemente? Uh, probablemente no lo harás. ¡No te preocupes! Todo lo que tiene que hacer es encontrar una buena pierna de cordero, deshuesada o con hueso, en su tienda de comestibles. Luego, preséntesela a su carnicero o al “chico detrás del mostrador” y pídale a ÉL que saque el hueso y lo marque por usted. Mientras lo hace, pídale que también le recorte un poco la grasa. Querrá que le quede algo de grasa, pero un poco de recorte está bien. ¡Suficientemente fácil!

Servicio: Lo bueno de esta hermosa forma de servir Pierna de cordero es que ya no es solo para Semana Santa. Es un excelente plato principal de carne a la parrilla "en cualquier momento" que se sirve, por supuesto, En el patio. Es fácil de preparar y servir, y siempre es el centro de atención. Es sabroso y se derrite en la boca. Tengo que decir que es mucho más sabroso que un bistec a la parrilla. Descubrirás que alimenta a una multitud y puedes construir tantas guarniciones a su alrededor. Espera, tal vez no quieras alimentar a la multitud una vez que lo pruebes y descubras que es tan delicioso. Para aquellos de ustedes que no comparten bien, este platillo es GRANDE sobrante y frío. Hace deliciosos sándwiches al día o días siguientes.

¿Qué tan fácil es? Cuando dije fácil, lo decía en serio. Yo deshueso y mariposas por mi cuenta, como mi papá, Attilio, me enseñó a hacerlo hace años. Puede dejar su "vuelo de mariposas" a su carnicero. Primero, cortarás pequeños cortes en la carne e insertarás rodajas de ajo fresco. No se requiere técnica ni cirugía, solo corte e inserte. A continuación, haces una deliciosa marinada en un tazón. Viértalo sobre la carne y déjelo reposar durante la noche. Grill y listo! Luego serás coronado Rey o Reina del día, ya que todos te lo agradecerán.

Ahora, ¿dónde está mi aceite de oliva?

PIERNA DE CORDERO A LA PARRILLA

Deberes:10 minutos

Cocinero:30-35 minutos

Sirve: hasta aproximadamente 8

Ingredientes:

5-6 lb Pierna de cordero, deshuesada y en mariposa, sin grasa

4 dientes de ajo frescos, en rodajas finas

3 dientes de ajo frescos adicionales, finamente picados

1/2 taza Mostaza Country Dijon

1/2 taza vino tinto (Cabernet es bueno aquí)

Jugo de 1/2 de un limón fresco

2 cucharadas. Romero Fresco - Picado

1 cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas

1 cucharada. Perejil fresco, picado (siempre es preferible la hoja plana italiana)

2 cucharaditas Hojas de menta fresca, picadas

1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)

Pimienta negra recién molida - al gusto

Instrucciones:

Corta pequeñas ranuras en ambos lados del cordero y desliza una rodaja de ajo en cada ranura. Ponga la carne a un lado.

Prepara la marinada poniendo todos los ingredientes restantes en un bol y bate bien para que se incorporen todos. El resultado será una hermosa marinada de color frambuesa profundo.

Ponga la mitad de la marinada en una fuente para hornear grande.

Coloque el cordero en el plato.

Vierta la marinada restante sobre la parte superior del cordero.

Cubra y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, saque la carne del refrigerador y déjela reposar en la encimera aproximadamente una hora antes de asarla para que alcance la temperatura ambiente.

Enciende la parrilla a fuego muy caliente y coloca el cordero en la parrilla.

Dorar ambos lados a fuego alto durante 3-4 minutos. Es posible que incluso desee cerrar la tapa para hacer esto. Luego baje el fuego y deje que cada lado se cocine unos 15 minutos. Si usa una parrilla de carbón, simplemente mueva la carne a una parte de la parrilla que tenga un calor menos intenso. Ahora, este tiempo de cocción variará dependiendo de qué tan caliente esté su parrilla, qué tan espesa sea su carne, cómo hecho lo prefieres. Por lo tanto, estén atentos y vigilen a este pequeño amigo. Cuando esté listo, debe ser rosado en el medio. El cordero se sirve mejor medio crudo a crudo. Cocinarlo demasiado o secarlo es un desperdicio de gran cordero en mi libro. Es mejor guardar los discos de hockey en el hielo y no servirlos a sus invitados. Algunas partes más delgadas del cordero se cocinarán más rápido y estarán más cocidas. Verás en las fotos que me gusta mi cordero en el lado raro. Mi mejor consejo aquí es que vigile la carne y sea el juez según le guste. Si usa un termómetro para carne, 140 es un buen indicador.

¡El siguiente paso es MUY IMPORTANTE! Después de sacar la carne de la parrilla, déjala reposar durante 15 minutos. Continuará cocinando un poco durante este tiempo y debería quedar perfecto después de descansar. Después de esta pequeña siesta, puedes cortarlo. Este proceso mantendrá la carne húmeda ya que retiene los jugos.

Corte la carne a contrapelo y decore con albahaca fresca o menta fresca si lo desea. Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra. Me gusta especialmente Aceite de Oliva Virgen Extra Olio Carli . El sabor es dulce y memorable.

Vino: En cuanto al maridaje de vinos: me gusta un buen Cabernet Sauvignon con el cordero. También te puede gustar un Barbaresco. Me gustan los tintos de cuerpo más completo con mi cordero. Sé que algunos recomiendan algo más ligero con cordero de leche o cordero de primavera como Zinfandel o Pinot Noir, pero aquí son un poco ligeros para mi gusto. Siempre es una preferencia y personal. Pero…No sorpresa & # 8211 ¡Realmente no puedes equivocarte con una buena cabina!

Entonces, comparte mi emoción. Enciende esa parrilla, descorcha una buena y no estarás Llorando! Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla -¡Qué gran presentación!


Ingredientes

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de menta fresca picada

2 cucharadas de cilantro picado

12 moliendas de pimienta negra

1 pierna de cordero en mariposa, de 2 1/2 a 3 libras


Resumen de la receta

  • ¼ taza de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 libras de chuletas de cordero

Mezcle el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla y el aceite de oliva en una bolsa grande con cierre hasta que la sal se haya disuelto. Agregue el cordero, mezcle hasta que esté cubierto y deje marinar en el refrigerador durante 2 horas.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto.

Retire el cordero de la marinada y deje las cebollas que se peguen a la carne. Deseche cualquier adobo restante. Envuelva los extremos expuestos de los huesos con papel de aluminio para evitar que se quemen. Ase a la parrilla hasta el punto de cocción deseado, aproximadamente 3 minutos por lado a temperatura media. Las chuletas también se pueden asar en el horno unos 5 minutos por lado para que sean medianas.


Receta: Pierna De Cordero Mariposa A La Parrilla Perfecto

Pierna De Cordero Mariposa A La Plancha & # 8211 Construye un repertorio de salsas para llevar. Una buena salsa puede transformar un plato aburrido y sin sabor en algo mucho más emocionante y delicioso.

La deliciosa receta y estrategia de pierna de cordero con mantequilla a la parrilla es la culminación de las pequeñas ideas que he aprendido en los últimos 6 años. Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla resulta ser un desafío de cocina de fin de semana, que consistirá en indicar que necesitará un par de horas para realizarlo, pero cuando haya dominado la técnica, puede cocinar varios grupos a la vez para picnics en el hogar o quizás para tener áreas frescas para consumir de la nevera por capricho.

En este caso, planeo enseñarte a hacer Pierna de cordero con mantequilla a la parrilla DIY con ingredientes simples, como los restaurantes chinos. Mi Pierna De Cordero Mariposa A La Plancha ¡La receta es la mejor del planeta!

¡También puedo mostrarle cómo utilizar las sobras de arroz al vapor y permitir que se convierta en una comida apetitosa, barata y sabrosa para toda la familia!

Intenté aplicar un poco menos de agua de lo normal, lo que también se ha recomendado en otros lugares. Ayudaba un poco a menudo, pero en otras ocasiones tuve que incorporar cada vez más agua mientras se cocinaba la quinua. Luego, la quinua seca absorbió una cantidad excesiva del aderezo que incluí más tarde.

¿Por qué debe la pierna de cordero con mantequilla a la parrilla?

Ya sea que su hogar esté solo o sea un padre activo, encontrar suficiente tiempo y energía para preparar platos caseros puede parecer una tarea desalentadora. Al final de un tiempo agitado, comer en restaurantes o entrar puede ser la opción más rápida y sencilla. Pero la comida fácil y preparada puede tener un costo sustancial en su temperamento y salud.

Los restaurantes suelen servir más comida de la que debería comer. Varios restaurantes ofrecen partes que pueden ser dos o tres veces más grandes en comparación con las pautas dietéticas propuestas. Eso lo alienta a consumir más de lo que consume en casa, lo que afecta negativamente su cintura, fuerza sanguínea y amenaza de diabetes.

Una vez que prepare sus propios platos, tendrá más control sobre los ingredientes. Al prepararse, puede asegurarse de que usted y sus seres queridos consuman comidas frescas y saludables. Esto lo ayuda a lucir y sentirse saludable, aumentar su energía, mantener su peso y temperamento, y mejorar su descanso y resistencia al estrés.

Puede cocinar pierna de cordero con mantequilla a la parrilla usando 10 ingredientes y 5 pasos. Así es como lo logras.

Ingredientes de la pierna de cordero con mantequilla a la parrilla:

  1. Es & # 8217s de Para el adobo :.
  2. Son 3 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Necesitas 3 cucharadas de romero (seco, picado si es fresco).
  4. Prepare 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
  5. Necesitas 5 cucharadas de salsa de soja.
  6. Prepare 4 de dientes de ajo grandes. picado.
  7. Son 3 cucharadas de jengibre rallado.
  8. Prepare 1 cucharada de pimienta molida fresca.
  9. Es & # 8217s 1-2 cucharadas de Sriracha u otra salsa picante (opcional).
  10. Necesita 1 pierna de cordero en mariposa, 4-5 libras.

Instrucciones de pierna de cordero con mantequilla a la parrilla:

  1. Combine todos los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico grande que contenga el cordero (generalmente los agrego al cordero aún congelado y lo dejo en el refrigerador durante 24 horas, volteando las bolsas de vez en cuando), de lo contrario, marine durante 6 & # 8211 12 horas.
  2. Caliente la parrilla a 500 & # 8211 600 grados F (260 C & # 8211300 C).
  3. Agrega el cordero descartando la marinada.
  4. Cocine de 15 a 20 minutos a fuego medio o más según le guste la carne. Pero medio raro & # 8211 medio es perfecto para cordero a la parrilla.
  5. Sirva en platos calientes.

Es más barato comer comida chatarra que la pierna de cordero con mantequilla a la parrilla

A primera vista, podría parecer que ingerir en un restaurante de comida chatarra es menos costoso que preparar una comida casera. Pero ese & # 8217 rara vez es el caso. Un examen de la Escuela de Salud Comunitaria de la Universidad de Washington reveló que las personas que se preparan en casa tienden a tener las dietas más saludables en general sin mayores gastos en alimentos. Otro estudio más descubrió que los chefs caseros que repetían en casa gastaban alrededor de $ 60 cada mes menos en comida que aquellos que comían fuera con más frecuencia.

No aprendo a cocinar Pierna de Cordero Mariposa a la Parrilla

  • Si está amenazado por la perspectiva de organizar una cena casera, es crucial considerar que la preparación no es una ciencia exacta.
  • Por lo general, está perfectamente bien omitir un componente o algo alternativo por otra pierna de cordero con mantequilla a la parrilla.
  • Busque en la web o compre un libro de cocina básico para obtener ideas de fórmulas simples.
  • Al igual que en una cosa así, cuanto más ganes, mejor te volverás. A pesar de que eres un novato en la cocina, pronto dominarás algunas comidas rápidas y saludables.

¿Qué recetas debo usar para la pierna de cordero con mantequilla a la parrilla?

Los aceites neutros como el gas de canola, vegetal y de maní tienen detalles de ahumado más grandes, lo que los hace muy adecuados para freír pollo. Obtenga más información sobre cómo seleccionar la grasa adecuada para freír.

¿Qué se debe y qué no se debe hacer al cocinar Pierna de Cordero Mariposa a la Parrilla?

  • Asegúrese de que todo esté helado en un paquete o bolsa sellable.
  • La carne en particular debe envolverse adecuadamente.
  • Prepara pan directamente de la nevera, urge el plan anti-desperdicio.
  • Sepa que algo que sea un material con mayor contenido de agua, como la lechuga, no será el mismo después de congelarse y luego descongelarse.
  • Intente congelar todo cuando esté más fresco. Descongele bien la carne antes de prepararla, pero otros elementos como, por ejemplo, pan para tostar se pueden preparar directamente del congelador.
  • Nunca vuelva a congelar la carne orgánica que & # 8217s haya estado congelando y luego descongelada & # 8211; sin embargo, puede congelar la carne a la parrilla que estaba congelada cuando estaba cruda.
  • Asegúrese de que el frigorífico no esté tan lleno que el aire no pueda circular.

¡Métodos para empezar!

Comience con ingredientes frescos y equilibrados. Hornear dulces azucarados como, por ejemplo, brownies, pasteles y bocadillos, no ayudará a su salud ni a su cintura. Asimismo, la introducción de mucha azúcar o sal puede convertir un alimento casero más saludable en uno dañino. Para asegurarse de que su dieta sea excelente para usted, además de sabrosa, comience con elementos saludables y de calidad con hierbas en lugar de azúcar o sal.

Inventario de grapas. Los materiales como cereales, cena, aceite de oliva, especias, harina y cubos de inventario son elementos básicos que probablemente utilizará con regularidad. Tener a mano bebidas de atún, frijoles, tomates y bolsas de verduras para congelar podría ser útil para hacer crujir platos rápidos cuando esté obligado por el tiempo.

Dése un margen de maniobra. Está bien quemar el arroz o cocinar demasiado las verduras. Después de algunos intentos, ¡puede ser más fácil, rápido y agradable!


Pierna de cordero a la plancha

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Asar el cordero a la parrilla es más difícil que la carne de res debido a su mayor contenido de grasa. Los brotes también pueden ser un problema. Esta receta requiere temperaturas de parrilla MEDIAS.

Instrucciones

  1. 1 Combine todos los ingredientes en una licuadora y haga una pasta suave.
  1. 1 Frote la pasta en el cordero.
  2. 2 Coloque en un plato de vidrio y deje reposar unas 5 horas (4 1/4 horas en el refrigerador y los últimos 45 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente).
  3. 3 Ase a fuego medio alto (400-450F) por ambos lados hasta que el cordero alcance los 135 grados en un termómetro de lectura instantánea.
  4. 4 Envuelva en papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos.
  5. 5 Corte en rodajas finas a lo largo de la fibra y colóquelas en una fuente adornada con rodajas de menta fresca y limón.

Recomendado por Chowhound

Las cofundadoras de Food52, Amanda Hesser y Merrill Stubbs, quedaron casi perplejas cuando se les preguntó por su ejemplo de una comida perfecta para este video. Luego se dieron cuenta de que la ricotta Salvatore Bklyn de Betsy Devine y Rachel Mark era impecable en todos los sentidos. Amanda y Merrill fueron filmadas en Bklyn Larder, una gran tienda de Nueva York donde puedes encontrar queso ricotta Salvatore. Lea nuestro perfil de Salvatore Bklyn, obtenga nuestras mejores recetas de ricotta y descubra las diferencias entre ricotta y requesón.


Pierna de Cordero a la Parrilla

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 30 M
  • 3 H, 10 M
  • Para 12 personas

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 1/2 cucharadas de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de hojas de hinojo frescas picadas u hojas de albahaca fresca (o una combinación)
  • 5 dientes de ajo, pelados y finamente rallados o picados
  • 4 filetes de anchoa envasados ​​en aceite, picados o 2 cucharaditas de pasta de anchoa
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada (de 1 a 2 limones)
  • 1 cucharada de sal marina fina
  • 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario
  • 1 (5 1/2 a 6 libras) de pierna de cordero deshuesada, en mariposa, bien desgrasada
  • Mostaza, para servir (opcional)

Direcciones

En una sartén mediana seca a fuego medio, combine las semillas de hinojo, comino y cilantro y tueste hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos.

Agregue las semillas a un mortero. Golpee hasta que las semillas comiencen a romperse pero no estén pulverizadas (o use la parte plana de un cuchillo para triturar las semillas).

En un tazón grande, combine las semillas tostadas trituradas con las hojas de hinojo, ajo, anchoas o pasta de anchoas, ralladura de limón, sal y pimienta. Rocíe tanto aceite como sea necesario para hacer una pasta y luego frote la pasta por todo el cordero.

Cubra el cordero con una envoltura de plástico (o colóquelo en una bolsa de plástico grande con cierre) y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta el día siguiente.

Cuando esté listo para cocinar, caliente una parrilla al aire libre a fuego alto (o caliente un asador con la parrilla colocada a 3 pulgadas [8 cm] por debajo de la fuente de calor).

Ase o ase el cordero hasta que alcance el punto de cocción deseado, de 7 a 14 minutos por lado. Para el cordero a medio cocer, está buscando una temperatura interna de 125 ° F (52 ° C) en un termómetro para carne, que subirá a 130 ° F (54 ° C) o 135 ° F (57 ° C) antes. lo cortas.

Deje reposar el cordero (seguirá cocinándose), cubierto con papel de aluminio, durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Sirva la mostaza al lado, si lo desea.

Reseñas de probadores de recetas

Dan Kraan

Una pierna de cordero deshuesada de 5-1 / 2 a 6 libras es algo raro por aquí. Entonces, solo hice la mitad de la receta con una pierna deshuesada de 3-3 / 4 libras. Eso es suficiente para 4 a 6 personas, dependiendo de cuánto le guste el cordero. La pierna de cordero a la parrilla terminada está bien sazonada y asada maravillosamente. Como estaba en mariposa, la cocción de la carne fue constante durante todo el asado.

Elegí lados de nabos en mantequilla marrón de romero y una polenta básica. Emparejé esto con un rojo y un blanco, pero el blanco parecía una mejor opción en este caso. ¡Era un varietal seco y afrutado (Riesling y Gewürztraminer) de una bodega local y permitió que los sabores en el plato realmente se manifestaran!

Jenny Howard

Si bien puede que no haya nada innovador en esta receta de pierna de cordero a la parrilla, su combinación de hinojo entero, comino y cilantro es brillante, y tostar las semillas antes de molerlas es absolutamente clave. Junto con los compañeros de cordero más comunes de limón, ajo y anchoa, las especias elevan la marinada a algo especial. ¡Tanto sabor para tan poco trabajo! Nos encantó el picor de la anchoa, el brillo del limón y el generoso toque del ajo junto con las cálidas y exóticas especias de fondo.

Sin duda, este se convertirá en nuestro adobo estándar de cordero de ahora en adelante. Cualquier cantidad de salsas complementarias complementaría esta receta en particular, así que probamos un chimichurri de hierbas junto con un poco de mostaza y ambos estaban bastante buenos. (La próxima vez podría hacer más salsa de mostaza para que la carne no sea dominada por la cucharada de mostaza). También estamos deseando que nos queden sobras. sándwiches de cordero en panecillos frescos y crujientes, tal vez un poco de cebolla roja raspada, pimiento rojo asado y una pizca de mayonesa o alioli de ajo? ¡Estoy dentro!

Una tierra.

Me encanta el cordero y esta fue una manera increíblemente deliciosa de prepararlo usando una variedad diferente de especias y sabores en lugar de mi típico aderezo de mostaza, romero y ajo.

Preparé la pasta y la dejé marinar sobre el cordero durante 7 horas en la nevera, y luego la coloqué debajo del asador durante los 7 minutos recomendados por cada lado. Mi cordero estaba considerablemente más grueso por un lado y después de los 14 minutos corté esa parte y lo asé por 5 minutos más para que se vuelva medio crudo mientras la otra parte descansaba bajo papel de aluminio. El resultado final fue una pierna de cordero a la parrilla deliciosamente tierna que no necesitaba sal ni condimentos adicionales. Serví con patatas asadas y guisantes en mantequilla. Nuestros invitados elogiaron y pidieron la receta.

¿HAMBRE DE MÁS?

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Comentarios

Tenemos una versión más italiana que se marina en vino, jugo de limón, hierbas frescas mezcladas, evoo se vierte sobre el cordero que ha sido cubierto con una pasta de ajo y anchoas y se sirve con una salsa de alcaparras a base de mantequilla, anchoa y jugo de limón. El roce con las semillas tostadas (especialmente el comino) suena delicioso, así que probaremos esto para la Pascua, apuesto a que nuestra salsa de alcaparras también complementaría esto. Una rosa francesa seca es una buena opción aquí, ya que, después de todo, la receta es francesa y ¡primavera! Por cierto, un termómetro para carne también es imprescindible, ya que el precio del cordero ha subido mucho.

Eso suena encantador, bajo y lento. Creo que tu salsa de alcaparras combinará muy bien con esto. ¡No puedo esperar a saber cómo resultará!


Resumen de la receta

  • 2 onzas de chiles anchos, sin tallo y sin semillas
  • Agua hirviendo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de cebolla española picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal
  • 1/8 cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/8 cucharadita de orégano molido
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 2 cucharadas de pan rallado seco
  • 1/2 onza de chocolate sin azúcar, finamente picado
  • 1 cucharada de azucar
  • 1/4 taza de tomates triturados
  • 1/4 taza de caldo de pollo
  • 1/3 taza de mermelada de arándanos o grosellas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico añejo
  • Una pierna de cordero en mariposa de 2 libras
  • Aceite de canola, para cepillar
  • Pimienta

En un recipiente resistente al calor, cubra los chiles con agua hirviendo y déjelos reposar hasta que se ablanden, 20 minutos. Escurre los chiles, reservando 1/2 taza del líquido de remojo. En una licuadora, haga puré los chiles con el líquido de remojo reservado hasta que quede suave. Colar el puré por un colador fino.

En una cacerola mediana, calienta el aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo y una pizca de sal y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el comino, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y el orégano y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el puré de chile, las semillas de sésamo, el pan rallado, el chocolate y el azúcar y deje hervir. Agregue los tomates, el caldo de pollo, la mermelada y el vinagre y cocine a fuego lento. Sazone la salsa con sal y manténgala caliente.

Encienda una parrilla o precaliente una sartén para parrilla. Unte el cordero con aceite de canola y sazone generosamente con sal y pimienta. Ase a fuego alto, dando vuelta una vez, hasta que estén ligeramente carbonizados, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a moderado y cocine a la parrilla hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 135 grados para medio crudo o 140 grados para medio, aproximadamente 20 minutos en total. Transfiera el cordero a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 10 minutos. Cortar a lo ancho y servir con la salsa tibia de arándanos y anchoas.



Comentarios:

  1. Emst

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  2. Chagai

    Creo que estas equivocado. Puedo probarlo. Escríbeme por MP.

  3. Feran

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  4. Garreth

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  5. Nikole

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  6. Lynessa

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