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Receta de helado de chocolate

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¡Este es un helado muy rico SIN huevos crudos!

562 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 150 g de azúcar en polvo
  • 250ml de leche
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 3 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 50 g de chocolate natural, picado
  • 500ml de crema doble
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 4 h ›Listo en: 4 h 20 min

  1. Combine el azúcar, la leche, la sal y el cacao en polvo en una cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente. Llevar a fuego lento. Coloque las yemas de huevo en un tazón pequeño. Agregue gradualmente alrededor de 125 ml del líquido caliente. y volver a la cacerola. Caliente hasta que espese, pero no hierva. Retire del fuego y agregue el chocolate picado hasta que el chocolate se derrita. Vierta en un recipiente frío y refrigere durante aproximadamente dos horas hasta que esté frío, revolviendo ocasionalmente.
  2. Cuando la mezcla de chocolate se haya enfriado por completo, agregue la crema y la vainilla. Vierta en una máquina para hacer helados y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(544)

Reseñas en inglés (445)

Si usa 250 ml de leche y luego agregue 125 ml del líquido a los huevos, ¿qué pasa con los otros 125 ml? -24 Mar 2013

¡¡¡Esto fue bastante bueno !!! Tan sabroso y delicioso. Realmente no tengo ninguna queja sobre esta receta. Lo intentaré de nuevo usando splenda en lugar del azúcar. Mis hijos simplemente lo devoraron. El lote se consumió justo después de que estuvo listo para ser servido. Supongo que tendré que hacer otro lote ...- 07 de agosto de 2012

gran receta, realmente deliciosa y aún puedes comerla cuando estás embarazada ya que no hay huevos crudos. ¡¡BRILLANTE !! - 03 de enero de 2010


Imitación de helado de chocolate de Ben & Jerry's

Ben & Jerry's ha estado haciendo historia en los helados desde 1978. Son bien conocidos por sabores famosos como Cherry Garcia y Chunky Monkey. Esta receta duplica su rico y cremoso helado de chocolate (que es el sabor de helado número uno en Estados Unidos). Siéntase libre de agregar complementos como nueces, frutas o dulces según lo desee.


Muerte por helado de chocolate

El helado casero es una gran producción. Debe recordar congelar su máquina para hacer helados, hacer una base de natillas, enfriar su base de natillas, batir el helado y luego enfriar el helado (a menos que esté buscando una consistencia suave para servir). ¿Vale la pena? Sí, sí, sí, mil veces. Cada vez que tomamos un bocado de helado hecho desde cero, nos damos cuenta de que NUNCA hemos obtenido algo tan bueno de una pinta comprada en la tienda. Seriamente.

Templar las yemas de huevo

Para hacer la base, debes templar las yemas de huevo. Lo único que significa es que está calentando la mezcla de leche sobre la estufa y luego agregándola muy gradualmente a las yemas para elevar la temperatura. Luego lo vas a cocinar todo a fuego muy lento hasta que espese la natilla. Si no se modera, es casi seguro que terminará con algún tipo de huevos revueltos.

Sí, necesitas una máquina para hacer helados

Lo que hace que el helado casero sea tan decadente y cremoso es el batido. Algo que puedas imitar con algunos trucos, como Ice Cream In A Bag o Mason Jar Ice Cream. Pero para obtener resultados dignos de una tienda exclusiva, necesitará una máquina de helados real. Encuentra nuestros favoritos aquí. ¿No tienes tiempo? El helado sin batido es el camino a seguir.

Si ha hecho esta receta, no olvide calificarla y háganos saber cómo le gusta en los comentarios a continuación.


Resumen de la receta

  • 2 1/2 tazas de crema espesa
  • 2 tazas de leche entera
  • 8 yemas de huevo grandes
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 onzas de chocolate agridulce derretido
  • 3 onzas de chocolate con leche derretido

Ponga la crema y la leche en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Calentar la mezcla hasta que esté caliente (no dejar hervir a fuego lento), unos 2 minutos. Retire la mezcla de la tapa del fuego y déjela reposar durante 30 minutos.

Prepare un baño de agua helada reservado. Ponga las yemas, el azúcar y la sal en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Batir a alta velocidad hasta que la mezcla de yema haya triplicado su volumen y pueda sostener una cinta en la superficie durante 2 segundos, aproximadamente 3 minutos.

Reduzca la velocidad a media. Vierta 1 taza de mezcla de crema en un chorro lento en la mezcla de yema para templarla. Agregue otra taza de mezcla de crema batida para combinar. Transfiera la mezcla a una cacerola y cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera y un termómetro de lectura instantánea registre 180 grados de 5 a 7 minutos. Agregue los chocolates agridulces y con leche a las natillas.

Vierta las natillas a través de un colador de malla mediana en un recipiente en baño de agua helada. Deje enfriar completamente, revolviendo con frecuencia.

Congele las natillas en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Sirva inmediatamente o congele en un recipiente de plástico hermético hasta que esté listo para servir. Si se congela por más de 4 horas, deje reposar el helado a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de servir.


El helado de chocolate más saludable El domingo pasado, en un capricho espontáneo, mi madre y yo decidimos asistir a un partido de béisbol de los Atléticos de Oakland. Compramos boletos de temporada durante los últimos dos años, pero debido a que nos saltamos esta temporada, comenzamos a pasar por retiros ... Dejamos que pasen tres semanas desde nuestro último juego de béisbol, ¡y eso fue demasiado tiempo! Elegimos asientos en nuestra sección favorita (un poco más allá del dugout de los Atléticos e incluso con la bolsa en la tercera base), directamente en el pasillo para evitar pasar por encima de otros ventiladores para ir al baño o al puesto de comida. Después de saludar a nuestro acomodador favorito con grandes sonrisas y abrazos, nos acomodamos para animar a nuestros chicos con el resto de la multitud. Como duelo de lanzadores (también conocido como un juego de baja puntuación, ¡para aquellos de ustedes que no están tan obsesionados con el béisbol como yo!), Vimos muchas jugadas defensivas espectaculares de ambos equipos. Atrapados en picado, agarres con saltos, rectas rápidas, remontadas impulsadas por la línea ... Se sintió como si aplaudiéramos por algo increíble en todos los demás turnos al bate (¡uy ... el turno de todos los demás jugadores, si no estás familiarizado con los términos del béisbol!), Lo cual realmente despertó nuestro apetito! Con la temperatura por encima de los 80 ° F y sin una nube en el cielo, los vendedores caminaron arriba y abajo por los pasillos ofreciendo muchas delicias frías y refrescantes a los fanáticos sofocados por el calor. Conos de nieve, té helado, limonada helada, botellas de refresco ... Pero como grandes adictos al chocolate (¡lo heredé de mi madre!), ¡Las maltas de chocolate, las barras de helado de chocolate negro Häagen-Dazs y las baquetas de helado Nestlé realmente nos llamaron la atención! Aunque los fans que nos rodeaban cedieron fácilmente y compraron esos dulces, mamá y yo intentamos reunir la fuerza de voluntad para evitar la tentación. Aunque se sentía virtualmente imposible ... Fue mucho más fácil cuando recordé que podía hacer un lote de esto. Helado de chocolate saludable de 25 minutos cuando regresamos a casa! Es rico, suave y cremoso, como todo lo que encontraría en una heladería, ¡pero tiene solo 85 calorías y más de 8 g de proteína! ¡Creo que lo celebraré con otra primicia! Para la base de su helado más saludable, utilizará yogur griego y Leche al 2% . Si has estado cerca de AHB por un tiempo, ¡sabes cuánto amo el yogur griego! Es espeso y cremoso, lo que lo hace perfecto para este helado, y también agrega un gran impulso de proteínas. ¡Una taza de yogur griego contiene aproximadamente 21 g de proteína! I altamente Recomendamos que utilice leche al 2%, como indica la receta. Esto se debe a que el helado necesita una cierta cantidad de grasa para ser suave y cremoso. Sin él, su helado estaría granulado y helado. Explico más sobre eso (¡y por qué es tan importante!) Aquí. Nota: No recomiendo sustituir la leche de almendras o la de anacardos. Estos son muy acuosos, por lo que tendrían el mismo efecto en la textura de su helado que la leche descremada o al 1%. Para el sabor a chocolate, mezclarás polvo de cacao . Sí, solo cacao en polvo normal sin azúcar, ¡no chocolate derretido! Quería hacer esta receta de helado lo más fácil posible para que la prepares. Agregará ½ taza de cacao en polvo, por lo que su helado aún tendrá un sabor muy rico y decadente. Para endulzar el helado, usarás otro de mis ingredientes favoritos: stevia de vainilla . La stevia es un edulcorante a base de plantas, sin calorías, que es saludable para comer y está altamente concentrado. Solo necesitará 1 ½ cucharadita para todo este lote de helado, ¡eso es el equivalente a ¾ de taza de azúcar! Este es el tipo que compro porque adoro su cálido sabor a vainilla y no noto ningún regusto extraño como ocurre con otros productos de stevia. Puede encontrarlo en muchas tiendas de comestibles orientadas a la salud, así como en línea. (¡Y también lo usarás en todas estas recetas mías!) Hay un último ingrediente importante en esta base de helado. Los huevos actúan como un “pegamento” natural que ayuda a mantener unidas las bases de los helados tradicionales y, por lo tanto, crean esa textura suave y cremosa perfecta. Debido a que nos estamos saltando los huevos (estoy impaciente y no quiero calentar mi base de helado; ¡solo quiero comer mi postre helado lo antes posible!), Usará un "pegamento" diferente llamado goma xantana . Puede encontrarlo en muchas tiendas de comestibles orientadas a la salud, así como en línea. No omita la goma xantana. Tu helado tendrá un sabor helado y duro sin él. (¡Puedes leer más de mi explicación nerd de eso aquí!) Ahora todo lo que queda es encender su máquina para hacer helados (soy dueño de esta de Cuisinart, ¡es realmente económica y me encanta!), Vierta esa mezcla de leche chocolatada, espere 20 minutos o menos y ... ¡Sírvete una gran cucharada! ¡Y cuando hagas la tuya, recuerda tomar una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetando @amyshealthybaking EN la foto misma! (¿Eso garantiza que veré la notificación tuya?) ¡Me encantaría ver tu helado y presentarlo en mi serie Sunday Spotlight! Rico helado de chocolate

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Aquí no hay complementos o ingredientes sofisticados, solo un helado de chocolate simple, rico y cremoso que está destinado a sándwiches de helado, batidos de leche y salsa de chocolate, así como a la pestaña frontal de su caja de recetas.

Plan de juego: La base de helado no congelado se puede preparar con hasta 2 días de anticipación. Necesita de 3 a 4 horas para endurecerse en el congelador después de haber sido batido, es decir, a menos que desee un servicio suave.


Consejos y variaciones

Agregue 2 cucharaditas de espresso en polvo a la crema junto con el cacao para darle un sabor a moka.

Agregue aproximadamente 1/2 a 3/4 taza de nueces picadas o nueces tostadas picadas justo antes de que el helado esté listo.

Helado de chocolate con chispas de chocolate - Justo antes de que esté listo el helado, derrita 2 onzas de chocolate semidulce con 2 cucharaditas de aceite vegetal. Colóquelo en una pequeña bolsa de plástico para almacenar alimentos. Cuando el helado esté blando y casi listo, corte una pequeña esquina de la bolsa y rocíe muy lentamente el chocolate derretido en la mezcla de helado. El chocolate se endurecerá en la mezcla de congelación.


  • 1 ½ cucharadita de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada de agua
  • 3 tazas de leche descremada, dividida
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada sin grasa
  • ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 onzas de chocolate sin azúcar picado

Espolvorea gelatina sobre agua en un tazón pequeño y deja reposar, revolviendo una o dos veces, mientras haces la base para el helado.

Vierta 1 1/2 tazas de leche en una cacerola grande. Agrega cacao y chocolate a la leche.

Calienta la mezcla de leche a fuego medio hasta que esté humeante. Batir las yemas de huevo y la leche condensada en un tazón mediano. Vierta gradualmente la leche caliente, batiendo hasta que se mezcle. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que el dorso de la cuchara esté ligeramente cubierto, de 3 a 5 minutos. No deje que hierva o las natillas se cuajarán.

Cuele las natillas a través de un colador de malla fina en un tazón grande y limpio. Agrega la gelatina ablandada y bate hasta que se derrita. Batir la 1 1/2 tazas de leche restante. Cubra y refrigere hasta que esté frío, al menos 2 horas.

Batir la mezcla de helado y verter en el bote de una heladera. Congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si es necesario, coloca el helado en el congelador para que se endurezca antes de servir.

Consejo: Dale sabor a los helados caseros con ingredientes para mezclar, como galletas desmenuzadas, nueces tostadas o fruta picada. A continuación, se ofrecen algunos consejos para comenzar:
& Bull Stir-ins deben ser pequeños, del tamaño de un guisante.
& bull Enfríe completamente los ingredientes tostados antes de agregarlos a la máquina para hacer helados.
& bull Consulte las instrucciones de su heladera cuando se trata de juzgar el volumen de sus mezclas. En general, recomendamos 1 taza de batidos por litro de helado.
& bull Agregue los revueltos a la heladera durante los últimos 5 minutos de congelación.


Resumen de la receta

  • 2 ½ tazas de leche entera
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de cacao extra oscuro sin azúcar
  • ⅛ cucharadita de sal kosher
  • 4 hojas de nori (de 1 paquete [0.6 oz.]), Cortadas en trozos de 1 pulg. piezas
  • 4 onzas de chocolate agridulce 60% cacao, picado
  • 4 yemas de huevo grandes
  • Sal marina gruesa (opcional)

Batir la leche, la crema, el azúcar, el cacao y la sal en una cacerola mediana. Cocine a fuego medio-alto, batiendo constantemente, hasta que el azúcar y el cacao se disuelvan, aproximadamente 3 minutos. Agregue el nori y cocine hasta que las hojas se ablanden, otros 7 a 8 minutos. Cubrir y retirar del fuego. Deje reposar 20 minutos. Vierta la mezcla de leche a través de un colador de malla fina en un bol, descartando los sólidos, retire y reserve 1/2 taza de la mezcla. Regrese la mezcla de leche restante a la cacerola.

Coloque el chocolate agridulce en un tazón grande. Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño. Mezcle gradualmente 1/2 taza de la mezcla de leche reservada en las yemas de huevo y vuelva a poner la cacerola a fuego medio-alto. Batir lentamente la mezcla de yema de huevo con la mezcla de leche. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese un poco y cubra el dorso de una cuchara, de 12 a 14 minutos. (No hierva). Retire inmediatamente del fuego y vierta bien sobre el chocolate agridulce y mezcle bien para combinar. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Cubra parcialmente y enfríe 3 horas.

Vierta la mezcla en el tazón del congelador de una máquina para hacer helados eléctrica de 1 1/2 cuartos de galón y proceda de acuerdo con las instrucciones del fabricante. (Las instrucciones y los tiempos variarán). Transfiera a un recipiente apto para congelador y congele hasta que esté listo para servir. (El helado es mejor si se come dentro de las 24 horas siguientes). Decore con sal marina gruesa, si lo desea.


Reseñas (10)

Esta fue una receta muy fácil. Cuando mezclé la mezcla de crema de chocolate con el líquido de la sartén, tenía grumos. Lo cogí a través de un colador de malla fina presionando los grumos de chocolate hasta convertirlos en un líquido.

¡Esta es la mejor receta de helado de chocolate que he encontrado hasta ahora! Para mí, sabía a chocolate caliente helado. Agregué algunas chispas de chocolate picadas al final del ciclo, ya que estaba haciendo esto como un regalo para un adicto al chocolate, pero creo que la próxima vez agregaré nueces para mí, o tal vez incluso trozos de fresa. ¡Definitivamente haré esto de nuevo!

¡Muy sabroso! Nos encantó esto y definitivamente lo volveremos a hacer. Me encanta el intenso sabor a chocolate. =)

¡¡Delicioso!! Primera vez haciendo helado y fue súper fácil. ¡Sabor maravilloso!

¡Sobrecarga de chocolate! Casi creo que es demasiado chocolate, pero me ENCANTÓ el sabor de usar el chocolate negro.

Estoy de acuerdo con todos los demás en que esta es una gran receta. Muy rico y achocolatado. la descripción que lo compara con "dulce de azúcar" no está lejos. Notas: 1. Agregué un chorrito de licor de café, principalmente para ayudar a volver a congelar la consistencia de la textura. Esto también pareció realzar sutilmente el sabor. 2. En un lote de seguimiento, agregué coco tostado y nueces a la mezcla (hacia el final de la mezcla en la máquina para hacer helados). No estoy convencido de que el coco haya agregado mucho, pero las nueces fueron una adición maravillosa que ayudó a reducir la riqueza y agregó una textura agradable. 3. Es mucho más probable que tenga la mitad y la mitad en el refrigerador que la crema espesa. La segunda vez que hice esto, "reequilibré" con 2% y h & amph - simplemente haga los cálculos para asegurarme de que el porcentaje de grasa promedio y la cantidad de líquido sean los mismos. Esto resultó idéntico al primer lote. En mi ejemplo son 1,6 tazas de h & amph, 1,2 tazas al 2%. la receta es indulgente cuando observas esas cantidades. Reserve 1/3 de taza de h & amph para el paso 2 y use el resto en el paso 1.