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¿Qué es exactamente un filete de hierro plano?

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Es uno de los mejores cortes de carne económicos, pero ¿qué es exactamente?

Tiempo de sueños

Algunos filetes de hierro plano tienen una línea de tendones que los atraviesa.

Los filetes planos están comenzando a aparecer en más y más menús de restaurantes como una alternativa más asequible a los filetes costosos como los filetes y las tiras de Nueva York. Pero que es un bistec de plancha, exactamente?

El bistec de hierro plano en realidad proviene del hombro del novillo. Para ser más específicos, proviene del corte primario llamado mandril, el grupo de músculos llamado terrón del hombro y el músculo llamado hoja superior.

Debido a que es la paleta, el mandril se trabaja mucho, por lo que la carne resultante es generalmente bastante magra y dura, con mucho tejido conectivo (por eso es un corte tan popular para estofar). Sin embargo, la hoja superior conserva esa delgadez pero no tiene mucho tejido conectivo del que hablar, por lo que da como resultado un bistec muy tierno y sabroso.

Cualquier bistec que provenga del músculo de la cuchilla superior puede llamarse bistec de hierro plano, pero no todos se matan de la misma manera. El músculo tiene una línea de tendones que lo atraviesa; algunos carniceros incluyen esa línea de tendones en el bistec (lo que obliga al comensal a comer alrededor), y otros los desmenuzan en la otra dirección, cortando la carne de la línea de tendones a lo largo y dividiendo las mitades resultantes en filetes individuales.

Es posible que la plancha no reciba tanta atención como las costillas y las tiras, pero es un corte de carne de calidad, magro y, por lo general, lo suficientemente económico para una buena cena entre semana. Para conocer los 50 mejores restaurantes de carnes de Estados Unidos, haga clic aquí.


El bistec de hierro plano es un corte de carne tierno que no solo tiene una historia interesante, sino que también es difícil de encontrar, al igual que los filetes de rancho o los filetes de Denver. El hierro plano no es tan frecuente en el caso del carnicero como los filetes de costilla, el filet mignon o los filetes de flanco, pero es bastante popular en los menús de los restaurantes en Estados Unidos y más allá.

El bistec de plancha, que deriva su nombre de su forma similar a la de una plancha de ropa pasada de moda, ha existido, de alguna forma, por un tiempo. El corte, o algo similar, se conoce como filete de mayordomo en el Reino Unido o filete de hoja de ostra en Australia y Nueva Zelanda. En algunos lugares, también se puede llamar filete de libro, filete pequeño o filete de paleta. Al igual que el filete de Denver, el filete de hierro plano como lo conocemos ahora no fue & # 8220 descubierto & # 8221 hasta 2002 por investigadores de la Universidad de Florida y la Universidad de Nebraska, como parte del Programa Beef Checkoff.

El corte se deriva del hombro de la vaca, específicamente de la hoja superior del corte primario del mandril. Durante un largo período de tiempo, la región de donde se deriva el bistec de hierro plano era carne de desecho o se usaba en mezclas de carne molida. Esto se debió al tejido conectivo que lo atravesaba, lo que lo hacía indeseable como corte independiente.

La popularidad del bistec a la plancha entre los chefs, un clásico & # 8220 bistro bistro & # 8221 - se debe a la versatilidad del sabroso corte. Según nuestro propio Chef Yankel Polak, nuestro chef interno de ButcherBox, "El bistec de plancha es un favorito de la industria, un bistec de la nueva era".


El bistec de hierro plano es un corte de carne tierno que no solo tiene una historia interesante, sino que también es difícil de encontrar, al igual que los filetes de rancho o los filetes de Denver. El hierro plano no es tan frecuente en el caso del carnicero como los filetes de costilla, el filet mignon o los filetes de flanco, pero es bastante popular en los menús de los restaurantes en Estados Unidos y más allá.

El filete de plancha, que deriva su nombre de su forma similar a la de una plancha de ropa pasada de moda, ha existido, de alguna forma, por un tiempo. El corte, o algo similar, se conoce como filete de mayordomo en el Reino Unido o filete de ostra en Australia y Nueva Zelanda. En algunos lugares, también se puede llamar filete de libro, filete pequeño o filete de paleta. Al igual que el filete de Denver, el filete de hierro plano como lo conocemos ahora no fue & # 8220 descubierto & # 8221 hasta 2002 por investigadores de la Universidad de Florida y la Universidad de Nebraska, como parte del Programa Beef Checkoff.

El corte se deriva del hombro de la vaca, específicamente de la hoja superior del corte primario del mandril. Durante un largo período de tiempo, la región de donde se deriva el bistec de hierro plano era carne de desecho o se usaba en mezclas de carne molida. Esto se debió al tejido conectivo que lo atravesaba, lo que lo hacía indeseable como corte independiente.

La popularidad del bistec a la plancha entre los chefs, un clásico & # 8220 bistro bistro & # 8221 - se debe a la versatilidad del sabroso corte. Según nuestro propio Chef Yankel Polak, nuestro chef interno de ButcherBox, "El bistec de plancha es un favorito de la industria, un bistec de la nueva era".


El bistec de hierro plano es un corte de carne tierno que no solo tiene una historia interesante, sino que también es difícil de encontrar, al igual que los filetes de rancho o los filetes de Denver. El hierro plano no es tan frecuente en el caso del carnicero como los filetes de costilla, el filet mignon o los filetes de flanco, pero es bastante popular en los menús de los restaurantes en Estados Unidos y más allá.

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