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Receta de sabroso pastel de salmón ahumado

Receta de sabroso pastel de salmón ahumado



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  • Pastel

Los pasteles salados se sirven comúnmente como entrante en Francia, generalmente cortados en porciones del tamaño de un bocado. Puede servirlo cortado en cubos como canapés o en rodajas finas sobre una cama de lechuga de cordero para una comida ligera.

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 3 huevos
  • 150 g de harina común
  • 8 g de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 125 ml de leche caliente
  • 100 g de queso emmental recién rallado
  • 200 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
  • 2 manojos de cebolletas picadas
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Listo en: 1 hora

  1. Precalentar el horno a 180 ° C / Gas 4.
  2. Batir los huevos en un bol grande. Agrega la harina, el polvo de hornear y el aceite y bate bien para espesar. Vierta la leche caliente sobre la mezcla mientras revuelve. Agrega el queso, el salmón ahumado, el cebollino, la sal y la pimienta.
  3. Verter en un molde para pasteles antiadherente y hornear durante 45 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)


Crepes de Eneldo con Salmón Ahumado

Las crepes finas y delicadas de eneldo con salmón ahumado son un aperitivo absolutamente impresionante e irresistiblemente delicioso para animar su cóctel.

Sí, tengo la misión de ofrecerte ideas de crepes más sabrosas. Me encanta, me encanta, me encantan las crepes. Apuesto a que ya puedes decir eso después de esto, esto y esto. ¡Oh, no puedo olvidar esto y estos pasteles de crepe! Mi amor por las crepes o blinchiki (en ruso) se remonta a mucho tiempo atrás. Prácticamente crecí con estos panqueques delicadamente delgados.

Hoy, combiné dos de mis favoritos absolutos en uno. Crepes y salmón ahumado. Simplemente adoro el salmón ahumado, ya sea ahumado en frío o ahumado en caliente. Quizás se pregunte cuál es la diferencia entre esos 2 tipos. No se preocupe, he explicado la diferencia en esta publicación. En esta receta, necesitaremos salmón ahumado en frío, que tiene una textura suave y aterciopelada.

Y como el salmón ahumado combina tan bien con el eneldo, le eché un montón de eneldo fresco a la masa de crepas. ¡La mejor decisión de mi vida! Solo mira las hermosas motas verdes en las crepas. El sabor a eneldo es lo suficientemente fuerte como para complementar el aterciopelado salmón ahumado sin dominar todo el plato. Para pegar estos dos componentes, hice una salsa de mayonesa / crema agria cremosa, ácida y simple.

Las crepas son un aperitivo absolutamente perfecto, porque puedes prepararlas con un día de antelación. Simplemente envuelva las crepas cocidas y refrigere hasta que estén listas para ensamblar. Recomiendo armar los aperitivos el día que planea servir.

Dar forma a las crepes en estos hermosos conos (?) Es un poco tedioso, pero ¿no estás de acuerdo en que valen la pena? El primer par de ellos será un poco divertido, pero te prometo que lo entenderás. Permítanme tratar de describir cómo doblo las crepas para una hermosa presentación. Primero, coloque el crepe sobre una superficie limpia con el lado pálido hacia abajo (generalmente un lado es más oscuro que el otro). Unte un poco del relleno en la mitad de la crepe, dejando los bordes limpios. Coloque un trozo de salmón ahumado en el borde superior, doble la mitad inferior de la crepe para que el salmón ahumado se vea en la parte superior. Dale la vuelta al crepe y dobla la parte inferior del crepe, como se muestra en la imagen. Y finalmente, enrolla de un extremo a otro y asegúralo con un palillo.

Si no tiene ganas de doblar y enrollar, hágalo simple y doble las crepas en triángulos. El mismo delicioso aperitivo en una presentación igualmente elegante. La elección es tuya.

Ahora, dime, ¿has comido crepes saladas antes? Si es así, ¿cuál es su relleno sabroso favorito?


La receta de Tom Kitchin para panqueques con salmón ahumado y su secreto para una masa perfecta

El famoso chef Tom Kitchin tiene una serie de restaurantes con estrellas Michelin, libros de cocina más vendidos y es un Maestro de cocina juez: así que cuando imparte algo de su sabiduría gastronómica, lo escuchamos. Con Día del panqueque A la vuelta de la esquina, la estrella escocesa ha revelado sus secretos para la masa perfecta de cr & ecircpe, además de compartir una de sus sabrosas recetas de panqueques favoritas si está buscando agregar un toque de buena comida a su fiesta del martes de carnaval.

"El desafío cuando se trata de panqueques es obtener la masa perfecta", dijo. ¡HOLA! En línea. "Demasiado líquido y estará poco cocido, pero demasiado espeso y encontrará que el medio no se cocina correctamente. La clave es usar una mezcla de leche y agua y tratar de asegurarse de que la masa esté realmente suave. La sartén no está demasiado caliente también ayuda, ya que evitará que se endurezca demasiado rápido ".

Tom Kitchin ha compartido sus mejores consejos para Pancake Day

El gurú de la alta cocina admitió que hace panqueques con regularidad, especialmente cuando pasa tiempo de calidad con su familia. "A menudo hacemos panqueques frescos en casa con nuestros niños pequeños", dijo. "A los niños les encanta el teatro de hacerlos, y eso significa que pueden participar en la cocción y voltear los panqueques, además de elegir sus ingredientes favoritos". No siempre tienen que ser un regalo indulgente y ndash Tom reveló que él y su esposa tienen algunos trucos bajo la manga para opciones más saludables. "Mi esposa Michaela a menudo los prepara en casa con trigo sarraceno o harina integral para asegurarse de que no solo sean más saludables para los niños, sino también más abundantes y sabrosos", dijo.

Echa un vistazo a la receta de Tom Kitchin para panqueques con salmón ahumado aquí:

Ingredientes para panqueques:
125 g de harina común
1 cucharadita rasa de crémor tártaro
Media cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
1 huevo
4 onzas líquidas de leche
Media cucharadita de mantequilla (derretida)

1. Tamizar la harina, el bicarbonato y el crémor tártaro en un bol.

2. Batir el huevo por separado y luego mezclar con los ingredientes secos, con suficiente leche para hacer una masa como una crema espesa.

3. La mezcla debe hacerse de la forma más rápida y ligera posible, no batir.

4. Coloque cucharadas de la mezcla en una plancha caliente ligeramente engrasada.

5. Manténgalo a fuego constante y cuando se formen burbujas y estallen, dé la vuelta al panqueque.

6. Envuelva los panqueques en un paño de cocina limpio hasta que los necesite.

Adornar los ingredientes:
20 lonchas de salmón ahumado
100 g de queso Crowdie Katy Rodgers
1 lechuga tierna
1 limón cortado en 4 gajos
20 g de camarones marrones
Cebolla roja en escabeche

1. Colocar el salmón ahumado sobre las tortitas y decorar con una quenelle de crowdie.


Pila de salmón ahumado y gambas

Esto es realmente rápido y fácil y, sin embargo, parece realmente especial. ¡Lo mejor de todo es que es delicioso!

Pila de salmón ahumado y gambas

Ingredientes

¡Todas las cantidades dependen de ti y de cuántas estás ganando! Lo siguiente es válido para dos pilas con anillos de 7 cm de diámetro y 3 1/2 cm de profundidad. (La crema fresca con 50% de grasa funciona mejor y sabe mejor que el 3%)

Guarniciones de salmón ahumado unos 120g

Cantidades iguales de crema fresca baja en grasa y mayonesa baja en grasa (¡o toda la grasa de ambas si no tiene que vigilar las calorías!) Usé 2 cucharadas generosas de cada una

Eneldo fresco o seco, picado finamente reservando unas hojas para decorar

Hojas de rúcula silvestre y rodajas de limón para servir

Cómo hacerlo

  • Mezcle la crema fresca, la mayonesa y el eneldo para hacer una mezcla espesa. Cada uno de ellos se espesa cuando se mezclan
  • Escurrimos bien las gambas y agregamos a la mezcla.
  • Remueve bien para que todas las gambas queden cubiertas.
  • Rompe o corta los recortes de salmón ahumado.
  • Coloque el anillo en su plato de servir y ponga con cuidado una fina capa de salmón en el fondo.
  • Pon una capa de la mezcla de gambas encima del salmón.

Mezcla de gambas sobre salmón

  • Agrega otra capa de salmón.
  • Por último, añade otra capa de gambas.
  • Dejar enfriar durante al menos media hora.
  • Para servir, agregue algunos trozos de salmón reservado en la parte superior, agregue algunas hojas de rúcula salvaje y una rodaja de limón rizado.
  • Levante con cuidado el anillo directamente de la pila. Se porta muy bien y no se te cae encima.
  • Puede colocar el salmón y las gambas en capas de la forma que desee. Si no tiene tanto salmón, utilícelo como base.

Doble capa de salmón, según receta

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Receta de tarta de queso con salmón ahumado

Para el llenado
250g de queso crema
250g de crème frâiche
4 huevos gigantes
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de sal (puede parecer poca, pero como el salmón puede ser salado dependiendo de la marca, prefiero ser cauteloso y agregar en la mesa)
200 g de recortes de salmón ahumado
1 cucharada de eneldo fresco picado
2 cucharadas de cebollino fresco picado

Decorar
80 g de salmón ahumado de calidad, cortado en tiras
microhojas y microvegetales

Cómo
Para hacer la masa, agregue la harina, la sal y la mantequilla a su procesador de alimentos y presione hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Agrega el agua y bombardea hasta que la masa se una. Coloque sobre una superficie ligeramente enharinada y forme una bola. Utilice un rodillo de amasar ligeramente enharinado para extender la masa a 3 mm de grosor. Dale la vuelta a un plato grande sobre la masa y úsalo para recortar los bordes para que termines con un círculo perfecto.

Forre un molde para tartas con forma de resorte engrasado con la masa. Pinche la base generosamente con un tenedor, coloque papel de aluminio encima y vierta los frijoles para hornear. (Si no tiene frijoles para hornear, el arroz crudo funciona muy bien). Hornee a ciegas a 220 grados Celsius durante 15-20 minutos. Retire los frijoles para hornear y el papel de aluminio. Vuelva a pinchar la base y vuelva a meterla en el horno durante otros 5-10 minutos hasta que esté bien cocida y dorada. (CONSEJO CALIENTE: Para evitar que su base se empape una vez que agregue el relleno, cepille ligeramente con clara de huevo antes de meterla en el horno por segunda vez, esto ayuda a sellar la masa). Retire y deje enfriar (pero guárdelo en la lata).

Mezclar los ingredientes del relleno y verter en la base. Hornee a 160 grados Celsius durante 45 minutos, luego apague el horno (pero mantenga la puerta cerrada) y mantenga la tarta de queso en el horno durante otros 45 minutos; continúa cocinando, por lo que incluso si el medio se ve muy tambaleante en esta etapa, resulta muy bien y perfectamente montado.

Sirva a temperatura ambiente decorado con una pizca de microhojas y un poco de salmón ahumado de excelente calidad cortado en tiras.

Receta de Lizet Hartley, cortesía de Melkkos & amp Merlot, un blog bilingüe sobre comida.

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Torta de crepe de salmón ahumado

Son muchas las personas que llegan a desarrollar un amor por ciertos alimentos que eran odiados en la niñez. Para mí, esto es cierto para los aguacates, los alimentos con chile, el yogur, el salmón ahumado y más. Al crecer, estaba decidido a que nunca me gustaran estas cosas. Yo era un niño dramático (no hay sorpresas), así que cuando me enfrentaba a la perspectiva de comer alimentos que no me gustaban, protestaba en voz alta por mi aversión con los brazos abiertos durante largos períodos de tiempo. Mis padres me ponían los ojos en blanco y luego no me obligaban a comerlos solo con la esperanza de que detuviera todo el drama. Fue beneficioso para mí y para ellos.

Desde que me mudé a Sydney, he llegado a amar y comer casi todo, y esos alimentos que más odiaba se han convertido en los alimentos que ocupan los primeros lugares en mi lista de favoritos (excepto algunas legumbres y # 8230 todavía no me gustan y # 8217em) .

Recientemente se me ofreció la oportunidad de probar cualquier producto de la gama de selección de reserva acuícola de Huon para crear una receta. No me tomó mucho tiempo aceptar la oferta, es de conocimiento común que Huon Aquaculture (#huonsalmon) produce productos de salmón de calidad excepcional del río Huon en Tasmania. Además, a pesar de su éxito, sigue siendo un negocio familiar y eso es siempre un éxito para mí.

No me tomó mucho tiempo decidir qué productos quería probar y la receta que quería desarrollar.

La madre de Scotty & # 8217s ha estado sirviendo salmón ahumado y pilas de crepes cortadas en tamaño de canapé desde que la conozco. Utiliza crepes comprados en tiendas gourmet, crema agria, salmón ahumado y eneldo. Ella sabe que Scotty y yo los amamos, así que los hace para nosotros aunque a ella misma no le gusta el salmón ahumado. Eso es amor allí mismo. En honor a sus pilas de crepes de salmón ahumado, he creado este pastel de crepes de salmón ahumado de 10 capas con crepes de mantequilla marrón y crème fraîche.

Utilicé la receta de crepes de mantequilla marrón de Martha Holmberg & # 8217 de Fine Cooking, que es mi receta de crepes para ir a la mesa. Usar mantequilla marrón en la masa agrega un sabor espectacular a las crepas y aún se pueden servir dulces o saladas. Para ver un excelente video sobre cómo hacer estos, si es la primera vez que hace crepes, visite Cocina fina.

Para el relleno, compré crema fresca de buena calidad y le agregué ralladura y jugo de lima, y ​​eneldo picado. Entonces es simplemente cuestión de superponer las crepas con el relleno y el salmón ahumado. La parte más difícil de todo el plato son las crepas, pero una vez que están hechas, ¡estás a solo unos minutos de un plato maravilloso! Simplemente cubra con caviar de salmón y todo parece mucho más complicado de lo que realmente es.

Torta de crepe de salmón ahumado

CRÊPES
7 cucharadas de mantequilla sin sal, más para la sartén
1 3/4 tazas de leche entera
4 huevos grandes
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina común

MONTAJE
500g Reserva Selección Huon Salmón Ahumado Frío
170g
Crème fraîche
2 cucharadas de eneldo finamente picado
1/2 lima, rallada y exprimida
100g de Caviar de Salmón de Tasmania de Selección Reserva Huon

CRÊPES
Cocine la mantequilla a fuego medio en una sartén mediana hasta que se derrita. Continúe cocinando hasta que la mantequilla se dore, luego vierta suavemente la mantequilla marrón en un tazón pequeño y déjela a un lado hasta que se enfríe.

En una licuadora, combine la leche, los huevos y la sal y pulse 2-3 veces hasta que se combinen. Agrega la harina y licúa por 30 segundos hasta que quede extremadamente suave. Luego agregue la mantequilla dorada y presione nuevamente hasta que esté combinado y suave. Transfiera a un tazón grande y deje reposar en el refrigerador tapado entre 10 minutos y hasta 24 horas. La consistencia que busca es la de crema espesa (no masa para panqueques)

Para cocinar las crepas, caliente una sartén para crepas de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee. Con un trozo de papel toalla, limpie 1/4 de cucharadita de mantequilla en la base de la sartén. Vierta 1/4 taza de masa en el centro de la sartén y, trabajando extremadamente rápido, incline y gire la sartén hasta que la masa se extienda uniformemente por el fondo en un círculo delgado. Cocine hasta que los bordes comiencen a secarse y se levanten de la sartén y el fondo esté dorado, luego voltee con una espátula o con los dedos y cocine hasta que el segundo lado esté dorado.

Transfiera la crepa a un plato grande y repita con la masa restante, ajustando el fuego y agregando más mantequilla a la sartén por cada tres crepas. Apile las crepas terminadas una encima de la otra cuando termine. Se ablandarán a medida que se enfríen.

Es probable que su primera crepe sea un desastre, esto es normal, así que no se preocupe. Puedes hacer las crepes con tres días de antelación o incluso más y congelarlas.

MONTAJE
En un tazón pequeño, combine la crema fresca, el eneldo y la ralladura de lima y el jugo.

Para montar, comience con una crepe y agregue una fina capa de crème fraîche y una capa de salmón ahumado. Cubra con otra crepe y luego agregue una extensión más generosa de crème fraîche. Cubra con otra crepe y alterne entre una capa de crème fraîche y salmón y solo una capa de crème fraîche hasta que tenga 5 capas de salmón y 10 capas de crêpe.

Puede dejar el bizcocho de crepé rústico, o tomar un cuchillo y cortar los bordes ásperos para que pueda ver las capas.


Macarons salados: salmón ahumado y rábano picante

Estos sabrosos macarons son mi versión del tamaño de un bocado que trata la lista de uno de mis principales placeres alimenticios: salmón ahumado en brioche en rodajas con una fina capa de mantequilla de alcaparras.

Publicación actualizada: enero de 2019 (nuevas fotos)

El sabor salado ahumado del salmón, el dulzor mantecoso del brioche y las alcaparras ligeramente ácidas crean una combinación perfecta.

¿Un sabroso macaron? ¿En serio?

Esta no es una idea tan descabellada como podría pensarse, y he disfrutado de varios macarons salados que se han servido como divierte bouches en los restaurantes, la dulzura de la cáscara funciona bien con un relleno intensamente sabroso (y el relleno debe ser muy completo en términos de su sabor en un sabroso macarrón para que la dulzura no se apodere de él).

Estos macarons son maravillosos mordisqueados con bebidas o se comen tal como están. Tienen la dulzura de la cáscara, el calor del rábano picante seco en la parte superior y están rellenas de salmón ahumado y un poco de salsa de rábano picante que se ha mezclado con unas alcaparras finamente picadas. También he usado un relleno de queso crema mezclado con rábano picante, que funciona igual de bien.

Estos macarons deben comerse en un día, ¡aunque es poco probable que duren tanto tiempo!

Salsa de rábano picante deshidratada

Quería que el sabor a rábano picante provenga de las cáscaras y del relleno, así que rocié un poco de polvo de rábano picante deshidratado sobre las cáscaras recién cortadas antes de dejarlas reposar antes de hornear.

Como actualmente estoy experimentando con mi deshidratador de alimentos, quería probarlo con salsa de rábano picante. Tomé algunas cucharaditas de un frasco de salsa de rábano picante fuerte, esparciéndolas muy finas sobre pergamino para hornear antes de deshidratarlas a 70 ° C durante 5 horas. Se seca maravillosamente y se vuelve crujiente, haciéndolo como una bala, y luego es fácil de desmenuzar en un polvo áspero: ¡intenso y deliciosamente caliente!

Ahora, no puede usar el rábano picante en la mezcla de macarrones en sí, ya que necesitaría bastante para hacer un impacto, e incluso un poco de ingredientes adicionales agregados a una mezcla de macarrones pueden afectar negativamente las cáscaras finales (agrietamiento, arrugas o sin pies, etc.), por lo que rociar un poco en la parte superior antes de hornear es el camino a seguir.

Sin usar un deshidratador, podría espolvorear un poco de rábano picante fresco rallado sobre las cáscaras: esto luego se tuesta suavemente durante el breve horneado.

Las conchas de macaron:

Usé la receta estándar de macarrones de mi publicación clave de macarrones aquí: esta publicación tiene instrucciones muy detalladas junto con muchos consejos para hacer macarons perfectos.

Esta vez, sin embargo, reemplacé poco menos de la mitad de las almendras en la receta con nueces, ya que quería que saliera un ligero sabor a nueces en las cáscaras. Y omití el colorante para alimentos y la fruta en polvo de esa receta.

Las semillas de amapola y el polvo de rábano picante se rociaron sobre cada una de las cáscaras recién colocadas.

Medir los ingredientes en función de las claras de huevo utilizadas.

Al hacer macarons en particular, con tantas variables que parecen frustrar sus esfuerzos, medir realmente es la primera clave del éxito.

Mido todo en función de la cantidad de clara de huevo de la cantidad de huevos que decido abrir. ¡Esto es mucho más sensato que sacar pequeños trozos de clara de huevo aquí y allá para combinar con los ingredientes secos!

Cualquiera que sea la cantidad de claras de huevo que haya medido:

  • use el mismo peso en azúcar en polvo
  • multiplica el peso de las claras de huevo por 1,25 por la cantidad de almendras molidas
  • multiplica el peso de las claras de huevo por 1,25 por la cantidad de azúcar glas

Con este lote en particular utilicé 2 claras de huevo, que llegaron a 88g. Entonces, en base a ese peso, usé 88 g de azúcar en polvo, 110 g de azúcar glas y 110 g de nueces molidas. Como quería usar algunas nueces, el contenido de nueces aquí era de 70 g de almendras molidas y 40 g de nueces molidas. La cantidad de mezcla me dio 78 conchas de macaron, la mayoría de las cuales eran pequeñas (de unos 2 cm de diámetro) y algunas más grandes.

Ensamblando los macarons

Una vez que los macarons se hayan enfriado, retírelos de las bandejas, ponga un poco de mezcla de rábano picante y alcaparras en la mitad de las conchas y cubra con salmón ahumado. Coloque la otra mitad de las conchas en la parte superior. Come dentro de un día.


Receta de pastel de salmón ahumado sabroso - Recetas

29 de agosto de 2014 por Bonnie Eng

Cada vez que creo que he hecho mi último juego de macarons, se me ocurre un sabor nuevo e interesante con el que no puedo resistirme a experimentar. Esto es probablemente algo bueno, porque cuando se trata de macarrones, siempre es una buena idea mantener tus habilidades. ¡Me tomó meses crear mis primeros macarons de apariencia normal y lo último que quiero hacer es olvidar todas esas habilidades que trabajé tan duro para desarrollar!

Los macarons de salmón ahumado son un giro inesperado en esta clásica galleta sándwich francesa. En esta ocasión, estas elegantes conchas se rellenan con una mousse de salmón ahumado a base de queso Boursin, salmón ahumado y un generoso chorrito de jugo de limón. Este es un relleno sabroso, del tipo que normalmente se encuentra en un sándwich de té o incluso encima de un bagel. Si bien la cáscara del macarrón permanece dulce, el relleno proporciona un contraste salado en cada bocado crujiente y masticable.

Estos macarons son perfectos para un té de la tarde, una despedida de soltera o incluso como un entrante elegante para una cena. Vístelos con hierbas frescas o secas como cebolletas y eneldo para un final bonito. Simplemente mezcle las hierbas en el relleno o simplemente esparzalas sobre las cáscaras justo después de sacarlas.

Si eres una persona a la que le encanta la combinación de dulce y salado, estas son las delicias para ti. Un té verde chino o japonés con hierbas estaría delicioso con estos macarons de salmón ahumado. La infusión de té verde de sabor vegetal ayudará a que todos los sabores frescos de limón y hierbas brillen.

Justo cuando pensaba que había probado los sabores más exclusivos de los macarons franceses, aquí hay uno más para probar que probablemente ganó un lugar en la pastelería de su pastelería local. Feliz viernes y Buen provecho !

Macarons franceses de salmón ahumado

Rinde 35 sándwiches de macarrones.

Ingredientes:

Paquete de 5 oz de queso Boursin, a temperatura ambiente

1/2 oz de cebollino fresco o eneldo, finamente picado

manga pastelera equipada con punta de estrella n. ° 847

1.) Haga las conchas de macaron (sin el polvo de té verde). Si desea decorar la parte superior de las conchas con hierbas, espárcelas justo después de cortar los macarons en el paso 8. Después de hornear, combine las conchas en pares según el tamaño y la forma. Deje las conchas a un lado para que se enfríen.

2.) Haga el relleno colocando el salmón ahumado, el queso, el jugo de limón y la pimienta en un procesador de alimentos y procese hasta que todo esté uniformemente mezclado. Mezcle las hierbas picadas suavemente con una espátula de goma.

3.) Coloque el relleno de queso salmón ahumado en la manga pastelera. Llene una cáscara de macarrón de cada par con una cucharada de 2 cucharaditas del relleno, luego cubra con la otra cáscara de macarrón a juego.

4.) Lo ideal es dejar reposar los macarons en la nevera en un recipiente tapado durante unas horas antes de servir. De esta manera, los sabores del relleno tienen la posibilidad de fusionarse con las cáscaras.


  • 400 ml / 14 fl oz de leche o jugo de manzana sin lácteos
  • 125 g / 4½ oz de harina de trigo sarraceno
  • 40g / 1½ oz de harina de garbanzos
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • pizca de sal
  • 200 g / 7 oz de queso crema de soja o regular
  • 1 limón, jugo y ralladura, para freír
  • 200 g / 7 oz de salmón ahumado
  • pequeño manojo de cebolletas picadas
  • 25 g / 1 oz de semillas de calabaza tostadas
  • 1 cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes

Batir la leche sin lácteos, las harinas, la sal y 65 ml de agua en un tazón grande. Deje reposar la mezcla durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, mezcle el queso crema, el jugo de limón y la ralladura de limón en un bol. Batir hasta que esté suave y cremoso y luego guardar en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Caliente una sartén antiadherente de 20-25 cm / 8-10 pulgadas a fuego medio hasta que esté caliente. Cepille ligeramente con aceite y vierta un poco de la masa, girándola para que forme una capa delgada en el fondo de la sartén. Si la masa no es lo suficientemente delgada, puede agregar un poco más de líquido a la mezcla.

Cuando la parte superior del panqueque esté seca (aproximadamente 1 minuto) voltee el panqueque y cocine el otro lado por un minuto más, los panqueques deben colorear un poco. Repita con la masa restante. Puede mantener calientes los panqueques cocidos envolviéndolos en papel de aluminio y colocándolos en un horno a baja temperatura.

Unte una generosa capa de queso crema sobre el panqueque y cubra con una rodaja de salmón ahumado, cebollino, semillas de calabaza y alcaparras. Enrolle el panqueque para encerrar el relleno y sirva.

Consejos de recetas

Puede preparar la masa para panqueques sin gluten la noche anterior para que esté lista para usar por la mañana.


RECETA THERMOMIX ®

Ponga mantequilla, agua, sal y pimienta en el bol de la Thermomix y cocine 5 min, 100C Velocidad 1.

Agregue la Harina y mezcle 1 min Velocidad 3.

Deje que la masa se enfríe dejándola reposar unos minutos con la tapa abierta.

A la velocidad 5, deje caer los huevos por el orificio de la tapa, uno a la vez cada 15 segundos. Mezclar durante 30 segundos más una vez que se haya vertido el último huevo. Añada el queso gruyere rallado (si se usa) y mezcle unos segundos más.

Vierta la mezcla de pasta choux en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. En una o dos bandejas para hornear forradas con papel de silicona, coloque el Eclair en líneas rectas de 5 cm de largo, dejando suficiente espacio entre ellos para que dupliquen su tamaño sin tocarse.

Espolvoree semillas de sésamo para adornar cada Eclair y hornee por unos 20 minutos hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.