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Beer Icicle llega al mercado y más noticias

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En el Media Mix de hoy, la tendencia poco original de comparar alimentos con mujeres, además, ¿podría la ciencia espacial mejorar la cerveza?

Este nuevo dispositivo mantendrá frescas tus cervezas (y refrescos), lo que significa que puedes beber tan lentamente como quieras.

The Daily Meal te trae las noticias más importantes del mundo de la comida.

Tecnología espacial y cerveza: La Space Foundation se ha asociado con las cervecerías de Colorado para discutir cómo la tecnología espacial podría ayudar a mejorar la cerveza en las áreas de fermentación y refrigeración. ¡Ciencia! Explorando el universo y el mundo lúpulo de la cerveza. [Independiente de Colorado Springs]

Carámbano para cerveza: Primero fue el Corkcicle para vino, y ahora hay mini beersicles para mantener fría tu cerveza sin diluirla. [Esto es por lo que estoy en quiebra]

Metáforas alimentarias: Aquí hay una excelente pieza sobre por qué comparar la comida con las mujeres es problemático y sexista. [Pizarra]

Trajes de sandía: La fabricación de trajes para bebés con sandías aparentemente está de moda en China. Adorbs. [Kotaku]

Demanda por cápsula de café: Nestlé está luchando contra un fallo en el Reino Unido que falló a favor de un rival, Dualit, diciendo que infringe su propiedad intelectual de cápsulas compatibles con Nespresso. [Navegador de alimentos]


Elaboración de cerveza en el campo de trigo: cerveza artesanal moderna en un mercado tradicional

Soy un snob cervecero sin vergüenza, lo admito. No, snob es quizás demasiado duro. Digamos más bien que soy un bebedor de cerveza exigente. Por omnipresente que pueda ser la cerveza de renombre, a menudo desprecio las opciones que se ofrecen. Demasiado gaseosa, demasiado diluida, demasiado predecible: a veces anhelo los perfiles más refinados que solo la cerveza artesanal puede ofrecer.

Sabía que Corea del Sur tenía establecimientos que se adaptaban a los paladares más exigentes como el mío, aunque son pocos y distantes entre sí. Y así comenzó mi búsqueda de una mejor bebida. Al buscar en Internet las principales cervecerías artesanales en mi vecindad de Gwangju en Jeollanam-do, seguían apareciendo dos nombres: Wheat Field (una cervecería en el mercado de Songjeong) y Afterworks (bajo el nombre de Mudeung Brewery con sede en Dongmyeongdong). Desafortunadamente, este último está en proceso de cambiar de propietario, pero recientemente me tomé un tiempo para pasar por Wheat Field y conversar sobre todo lo relacionado con la cerveza artesanal con el gerente Gwon Soonho (권순호).

Ubicado en el mercado Songjeong de 1913, Wheat Field tiene una selección compacta de cervezas artesanales de calidad, con un menú de degustación que consta de dos pilsner y tres cervezas. Personalmente disfruto de una cerveza lager crujiente con un poco de patada al final & # 8212 algo que las cervezas japonesas hacen particularmente bien. Dicho esto, ciertamente me inclinaba más por la firma Wheat Field Pilsner, pero las cervezas más afrutadas y divertidas no estaban demasiado lejos de la marca.

Según Soonho, la Golden Ale se ubica como la más popular en el menú, y es fácil probar por qué. Es una bebida fácil de beber y bien equilibrada sin ser demasiado extravagante en la escala de sabor. Otra agradable sorpresa fue el Wheat Field Dunkel: un pilsner marrón con notas ricas y oscuras de café y caramelo. A pesar de parecer una cerveza fuerte, esto también fue un placer. The Wheat Field IPA y Weizen son definitivamente más afrutados y divertidos que sus compañeros de menú, un placer para los bebedores de cerveza artesanal más aventureros.

  • Foto: Stuart Hendricks
  • Foto: Stuart Hendricks

Si eres nuevo en la cerveza artesanal o simplemente estás abrumado por la selección que se ofrece, aquí tienes una introducción rápida para ayudarte.

Ale: las ales son generalmente más rápidas de preparar que las lagers, debido a sus temperaturas de fermentación más cálidas (de 15 a 25 grados centígrados). Esto les otorga la etiqueta de levaduras & # 8220 de fermentación superior & # 8221 debido a la forma en que la levadura sube a la parte superior del tanque durante el proceso de elaboración. Las levaduras Ale son conocidas por sus variados perfiles de sabor, con variantes como IPA (India Pale Ales), stouts y cervezas de trigo (AKA weizen).

Lager: la levadura Lager fermenta a temperaturas más bajas que las ales, que oscilan entre 7 y 15 grados centígrados. Las lagers se conocen como levaduras de "fermentación inferior", debido al hundimiento de la levadura al fondo del tanque durante el proceso de elaboración. Las variantes incluyen pilsners, dunkels (cervezas oscuras) y bocks. Los perfiles de sabor generalmente no son tan complejos como las cervezas, con un & # 8220bite & # 8221 más crujiente y regusto ocasional. Curiosamente, la palabra & # 8220lager & # 8221 se deriva de la palabra alemana & # 8220lagern, & # 8221 que significa & # 8220to store & # 8221, una clara referencia al tiempo que lleva preparar una cerveza de calidad.

Foto: Stuart Hendricks

No cabe duda de que la industria de la cerveza artesanal se ha visto afectada por la crisis del coronavirus. Como explica Soonho, el precio superior de la cerveza artesanal en comparación con la cerveza regular, junto con Covid-19, ha significado que las cervecerías como Wheat Field han experimentado una caída notable en la clientela. Con los brotes aparentemente bajo control, espera que los clientes vuelvan a acudir en masa al abrevadero.


Contenido

Historia temprana Editar

Hudepohl Brewing Company se convirtió en una de las muchas cervecerías de Cincinnati que prosperaron en Queen City en la década de 1880. Oleadas de inmigrantes alemanes comenzaron a asentarse en Cincinnati y sus alrededores en las décadas de 1850 y 60. A estos inmigrantes les gustaba la cerveza lager de su tierra natal y los barones de la cerveza alemanes de Cincinnati estaban más que dispuestos a responder a la demanda. Hudepohl elaboraba cerveza dorada, oscura, bock de temporada y varios otros estilos regionales de lager que eran populares en la patria alemana. A mediados de la década de 1890, la producción anual de Hudepohl era de 100.000 barriles de cerveza. [2]

Hudepohl estaba entre las 5 mejores cerveceras de Cincinnati cuando la Prohibición golpeó a la nación en 1918. Hudepohl sobrevivió a la Prohibición haciendo casi cerveza y refrescos. En 1933, la Ley Seca fue derogada y Hudepohl rápidamente regresó al negocio de la cerveza. En dos años, Hudepohl se estaba convirtiendo claramente en la cervecera dominante en Cincinnati. La compañía estaba vendiendo todo lo que podía producir en su mercado local y realmente no veía una necesidad inmediata de "exportar" cerveza a otros estados. Desviarse de esta filosofía volvería a perseguir a Hudepohl y a la mayoría de los demás cerveceros regionales en las próximas décadas. Durante la Segunda Guerra Mundial, la cerveza Hudepohl estuvo entre las cervezas seleccionadas por el Departamento de Guerra para que las usaran las tropas estadounidenses en el Pacífico. Latas especiales Crowntainer de color verde oliva, producidas por Crown Cork and Seal Company, pero con una etiqueta de Hudepohl, se llenaban en la fábrica de cerveza de Cincinnati y luego se empacaban en cajas con paja antes de ser enviadas al extranjero. Muchos casos de cerveza Hudepohl fueron lanzados en paracaídas a las tropas en islas de todo el Pacífico.

Expandiendo el negocio Editar

Los años de la posguerra estuvieron marcados por la expansión continua de Hudepohl Brewery. La compañía incluso compró una segunda fábrica de cerveza a un competidor local y operó ambas plantas durante muchos años para satisfacer la demanda. Sin embargo, a finales de la década de 1950 y principios de la de 1960 se produjo una mayor infiltración en el mercado de marcas nacionales como Schlitz, Pabst, Blatz y Budweiser. Con el tiempo, muchas de estas marcas, junto con fuertes competidores regionales como Stroh's, reducirían el dominio de Hudepohl en el mercado de Cincinnati y el norte de Kentucky. Las cervecerías de Cincinnati estaban cerrando poco a poco. Red Top Brewing Company cerró a fines de la década de 1950, la Bavarian Brewing Company, al otro lado del río Ohio en Covington, Kentucky, cerró en 1966. En 1973, Burger Brewing Company, una vez una marca dominante de Cincinnati, anunció su cierre. Hudepohl intervino y compró las marcas y recetas de Burger, que incluían Burger Beer, Bohemian Tap y Red Lion Malt Liquor. Burger Beer se convirtió en la marca económica de Hudepohl.

Hudepohl continuó luchando contra la erosión del mercado causada por la afluencia de marcas nacionales. Hudepohl intentó expandirse regionalmente pero con un éxito limitado. Si la compañía hubiera seguido el ejemplo de Anheuser-Busch y Pabst y se hubiera lanzado hacia un mercado nacional en sus primeros años, podría haberse convertido en una potencia.

Christian Moerlein de Hudepohl Editar

En 1981, Hudepohl presentó una nueva marca de cerveza súper premium llamada Christian Moerlein Cincinnati Select Lager. La marca lleva el nombre de una popular cervecera de Cincinnati antes de la Prohibición. La cerveza era más sabrosa y tenía un color dorado más intenso y profundo que la mayoría de las cervezas estadounidenses de la época. Hudepohl tenía la intención de seguir el ejemplo de la marca Anchor Steam de San Francisco en el mercado de las cervezas especiales. En ese momento, solo había un puñado de cervezas especiales en los Estados Unidos, por lo que Christian Moerlein se comparaba con mayor frecuencia con las cervezas europeas importadas. La marca Moerlein se hizo popular, impulsada por un presupuesto publicitario inicial de $ 1 millón. Pronto, Hudepohl presentó la cerveza Christian Moerlein Doppel Dark como marca complementaria. Si bien las marcas de Moerlein tuvieron éxito, no representaron un volumen suficiente para salvar a Hudepohl Brewing Company. Las principales marcas de la empresa, Hudepohl 14-K y Hudy Delight (introducidas en 1978) eran fuertes cervezas locales, pero estaban perdiendo una participación de mercado cada vez mayor frente a Budweiser, Stroh's, Schlitz y Pabst. La cerveza Wiedemann, que se elaboraba al otro lado del río en Newport, Kentucky, había sido comprada por G. Heileman Brewing Company de La Crosse, Wisconsin, a principios de la década de 1970. La fuerza de marketing de Heileman mantuvo a Wiedemann competitivo y también lo ayudó a convertirse en un importante competidor de Hudepohl.

Tiempos difíciles en Hudepohl Editar

Hudepohl celebró su centenario en 1985, pero el negocio decayó y el presidente de la empresa, Bob Pohl, comenzó a buscar un comprador o socio para la fusión. En 1986, Hudepohl fue vendida a su rival de la ciudad, Schoenling Brewing Company, fabricantes de Little Kings Cream Ale, Schoenling Lager, Top Hat Beer y Fehr's X / L (originalmente una marca de Louisville que fue comprada por Schoenling cuando Frank Fehr Brewing Company cerró en el 1960). Durante aproximadamente un año, la ahora combinada Hudepohl-Schoenling Brewing Company continuó operando la planta de Hudepohl en Gest Street, mientras que la capacidad se incrementó en la planta de Schoenling en 1625 Central Parkway. En 1987, toda la producción de cerveza se trasladó a las instalaciones de Schoenling y se cerró la planta de Hudepohl. La mayoría de los edificios abandonados siguen en pie en 2015, incluida una chimenea gigante que lleva el nombre de Hudepohl. [3] En 2019, el antiguo emplazamiento de la cervecería Hudepohl original, incluida la icónica chimenea, fue demolido después de años de estar vacío. [4]

Hudepohl-Schoenling operó en Cincinnati como cervecera independiente hasta finales de 1997, cuando la cervecería se vendió a Boston Beer Company, cerveceras de Samuel Adams Beer. Las marcas de Hudepohl-Schoenling continuarían siendo elaboradas y envasadas en Cincinnati bajo contrato de Boston Beer Company, que había rebautizado Schoenling Brewery como "Samuel Adams Brewery". Este arreglo continuó hasta 2001 cuando el contrato no fue renovado por Boston Beer Company. [5]

Hudepohl-Schoenling continuó operando como una compañía de ventas y marketing para sus muchas marcas de cerveza, que incluían Little Kings Cream Ale, Hudy Delight, Hudy Gold, Christian Moerlein, Mt. Licor de malta Everest, Burger y Burger Light. La compañía también produjo una exitosa línea de tés helados y jugos bajo el nombre Tradewinds. Hudepohl-Schoenling también fue el importador y distribuidor principal de Whitbread Pale Ale, Mackeson Stout y Cerveza Panamá. La compañía también se desempeñó como distribuidor principal de Anchor Steam Beer en Ohio, Kentucky y Tennessee. Los derechos de estas marcas fueron a Royal Imports, LLC de Cincinnati.

En 1999, la familia Lichtendahl, que dominaba el grupo de propietarios Hudepohl-Schoenling, decidió abandonar el negocio de la cerveza. Conservaron la línea de bebidas de jugo y té helado Tradewinds, pero vendieron las marcas de cerveza nacionales a Crooked River Brewing Company, con sede en Cleveland, que finalmente se convirtió en Snyder International Brewing Group. Snyder International también compró Frederick Brewing Company de Frederick, Maryland en 1999. La fábrica de cerveza Frederick estaba infrautilizada y, por lo tanto, la producción de marcas Hudepohl-Schoenling embotelladas y de barril se trasladó a la fábrica de cerveza Frederick. Dado que Frederick no tenía instalaciones de enlatado, la producción de Hudy Delight, Burger Beer y Burger Light en latas se trasladó a City Brewery en La Crosse, Wisconsin, en virtud de un acuerdo de contrato especial.

Volver a Elaboración de cerveza Editar

En marzo de 2004, Gregory Hardman, un residente de Cincinnati y un exitoso veterano de la industria de bebidas, compró las marcas y recetas de Christian Moerlein de Snyder International Beverage Group y devolvió la propiedad local a Cincinnati. En ese momento, también obtuvo un primer derecho de rechazo de Snyder para todas las demás marcas, recetas y marcas comerciales de la compañía cervecera Hudepohl-Schoenling en caso de que alguna vez se vendieran en el futuro. El 1 de mayo de 2006, Christian Moerlein Brewing Company del Sr. Hardman y un grupo de inversión privado compraron todas las marcas y recetas restantes de Hudepohl-Schoenling Brewing Company.

A partir de 2014, todas las cervezas Hudepohl vendidas en la sala de grifería de Christian Moerlein se elaboran en la cervecería Christian Moerlein en Moore Street en Cincinnati. En 2015, Hudepohl cambió la fórmula de su cerveza Hudy Amber Lager, la renombró como Hudepohl Pure Lager y trasladó su elaboración de nuevo a Cincinnati. [6]

A fines de 2019, un nuevo grupo de propietarios compró una participación en Christian Moerlein, renombrándola como Cincinnati Beverage Company (CinBev). [7] En la primavera de 2020, dos nuevos sabores de Little Kings ingresaron al mercado. Estos serían Blood Orange y Agave Lime. [8]


Stone Brewing Co. & # X27s 2.0s: cómo las nuevas cervezas se comparan con las viejas

Dos nuevas versiones de las cervezas de Stone para todo el año ahora están disponibles en botellas y en barril.

Las cervezas reformuladas de Stone Brewing Co. han salido a la calle, ¿cómo se comparan con las clásicas que reemplazaron?

Dos de las nuevas versiones de las cervezas de Stone para todo el año ahora están disponibles en botellas y en barril, y la cervecería artesanal ha presentado a un nuevo miembro de su familia Arrogant Bastard. Echemos un vistazo a cómo estas cervezas redux se comparan con sus contrapartes clásicas y cómo encajan en la escena de la cerveza artesanal en rápido movimiento en su conjunto.

Hacer cambios radicales en una de las recetas originales que ayudó a poner a la cervecería en el mapa de la cerveza artesanal fue una gran sorpresa para muchos. La clásica Stone Pale Ale fue un ejemplo destacado del estilo American Pale Ale que en realidad mostraba un carácter distintivo a malta debajo de todos esos lúpulos. Puede que no haya sido la cerveza artesanal más llamativa de la lista de grifos, pero fue una incondicional.

Stone Pale Ale 2.0 es una salida completa. La rica columna vertebral de caramelo del original ha sido reemplazada por una presencia de malta seca y tenue, y el carácter clásico de lúpulo de pino y cítricos se ha transformado en un perfil más moderno, tropical y complejo. La nueva cerveza tiene un amargor percibido más alto, pero el cuerpo más ligero la mantiene bastante bebible.

Con la creciente popularidad de la "IPA de sesión", un estilo que muchos taxónomos de la cerveza se apresuran a señalar que es solo otro nombre para una pale ale estadounidense, y la popularidad de la entrada de Stone en la moda con Go To IPA, muchos cuestionaron la necesidad para una pale ale y una SIPA en la alineación de la cervecería. Pale Ale 2.0 y Go To IPA son en realidad muy complementarios. La IPA de sesión es más ligera y más amarga que la Pale, y esta última es una gran alternativa para los bebedores que se desaniman por el cuerpo extremadamente ligero Go To.

Si bien la cerveza Stone original que se puso a pastar fue un poco triste, la noticia de que la cervecería también reformularía su revolucionaria Ruination fue recibida con gritos de angustia por parte de los muchos fanáticos devotos de la doble IPA. Ruination fue un asalto al lúpulo resinoso que aún logró mostrar las sutilezas florales y afrutadas de las variedades de lúpulo estadounidenses para aquellos que pudieron superar el golpe inicial en la lengua. ¿Por qué Stone iba a meterse con la que podría ser la cerveza más perfecta de su catálogo?

El mercado del lúpulo y los avances en la elaboración artesanal impulsaron la reformulación, y la nueva Ruination utiliza variedades de lúpulo más modernas y algunas de las técnicas que Stone ha desarrollado para calzar la mayor parte del sabor a lúpulo en una infusión. Los resultados en realidad no son una desviación tan grande de la receta original.

Ruination 2.0 sigue siendo un asalto sostenido a lúpulo en su paladar que comienza con un golpe asombroso de sabor a lúpulo resinoso antes de llevar su lengua a dar un paseo a través de una miríada de sabores de frutas y terminar con un final amargo prolongado. Es diferente al original, sin duda, pero los cambios son sutiles y probablemente se olviden al final del vaso.

Borbón Barril Anciano Arrogante Bastardo

La nueva Stone Beer final no es tanto una reformulación como una comprensión de lo que debería haber sido una cerveza antigua. Stone eliminó la variación Oaked Arrogant Bastard de sus ofertas durante todo el año a fines del año pasado, y la nueva versión Bourbon Barrel Aged de la firma American Stone Ale ha entrado en la familia de cervezas jactanciosas. Y es la cerveza rara que realmente puede estar a la altura de las expectativas (incluso la copia de marketing infamemente hiperbólica de Stone).

La nueva Pale Ale es un poco decepcionante, pero es una desviación comprensible del clásico, y la nueva Ruination está en la línea de "conocer al nuevo jefe, igual que el antiguo jefe", pero este nuevo miembro de la alineación Bastard va para volar las mentes de los fanáticos de la cerveza bourbon.

Tiene el carácter profundo de la malta caramelo y el amargor agresivo del lúpulo del clásico Arrogant Bastard, pero en lugar de la sutil calidad del roble de la variante Oaked descontinuada o el abrumador golpe de alcohol de tantas cervezas envejecidas en barril de bourbon, Bourbon Barrel Aged Arrogant Bastard tiene equilibrio. Tiene un carácter de barril intenso pero solo un toque de picante de whisky. De hecho, puedes probar el carbón, la madera, la malta y los lúpulos. La infusión tiene un tono por debajo del 8% de alcohol, lo cual es bastante bajo para una cerveza envejecida en barril de bourbon, pero esto significa que en realidad puedes disfrutar de una botella entera sin soplar tu paladar (o tener que tomar una siesta).

Stone es cauteloso sobre el proceso de creación de la nueva variante Bastard durante todo el año, pero la cerveza ahora está disponible en seis paquetes de botellas de 12 onzas y en barril. Es una visita obligada para los fanáticos de Bastard y los fanáticos de la cerveza de barril de bourbon. De hecho, es algo que debe probar prácticamente cualquier aficionado a la cerveza artesanal.


Este médico prescribe tanto medicamentos como recetas a base de plantas.

El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.

El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.

El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.

El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.

El nuevo libro de cocina de Linda Shiue, "Spicebox Kitchen", une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y accesibles.

En este episodio del podcast Extra Spicy, la Dra. Linda Shiue habla sobre cómo comenzó a recetar chips de col rizada a los pacientes y su nuevo libro de cocina, "Spicebox Kitchen", que une su experiencia médica con la alegría de cocinar comidas saludables y vegetales. Habla con los anfitriones Soleil Ho y Justin Phillips sobre su viaje de médico a chef, la antigua tradición de la comida como medicina y el poder del talonario de recetas para motivar a los pacientes hacia mejores hábitos alimenticios.

Escuche el episodio haciendo clic en el reproductor de arriba y desplácese hacia abajo para leer una transcripción editada de la conversación de Soleil Ho y Justin Phillips con Linda Shuie.

Aquí hay una transcripción parcial de la entrevista de Soleil Ho y Justin Phillips con Linda Shuie, editada y condensada para mayor claridad. La entrevista se realizó el 26 de febrero.

Soleil Ho: Así que una anécdota de Spicebox Kitchen que me encanta es tu historia sobre la prescripción de chips de col rizada como receta a un paciente. Y siento que es una gran síntesis de lo que haces. ¿Te importaría contarnos esa historia?

Linda Shiue: Entonces estaba buscando literalmente otra herramienta en mi maletín de médico figurativo. Y pensé que lo único que hago es recetar más medicamentos para la presión arterial, medicamentos para el colesterol o medicamentos para la diabetes. Y, por supuesto, tenemos que hacerlo, pero pensé, ¿para qué más puedo usar esto?

Hay un poder distintivo en la firma de un médico en un talonario de recetas y lo que dice no se convierte en un mandato, sino en una recomendación muy fuerte y muy oficial. Entonces, como una especie de experimento, pensé, está bien, intentaré esto con un paciente que conozco bien, y que sé que tiene sentido del humor tal vez no se sienta realmente extraño por esto.

Y recuerdo que ese paciente era un tipo que en realidad no trabajaba profesionalmente en la alimentación, pero le encantaba la comida y era voluntario en el mercado de agricultores local. Tuvo muchos problemas con todas las enfermedades crónicas relacionadas con la comida como la presión arterial y el colesterol, y creo que era prediabético.

Y así, en la mayoría de las visitas que he tenido con él durante años, era como, "está bien, la presión arterial está bien, tu colesterol todavía está un poco alto, bla, bla, bla". tienes que perder algo de peso o, de lo contrario, vas a tener diabetes algún día pronto. & rdquo Entonces pensé, & ldquowell, está bien, estoy más interesado en escuchar los detalles de lo que estaba comiendo. ¿Qué le gustó del mercado de agricultores? & Rdquo

Y así me dijo el fin de semana anterior que hay todos estos hongos geniales. Y me contó largamente cómo le gustaba cocinarlos con mucha mantequilla. Y estaba muy emocionado. Y cuando intentas conectarte con alguien sobre cualquier tema, ese momento de emoción es tu apertura, ¿verdad?

Así que estaba emocionado y hablaba de su tipo de receta, su forma de disfrutar los productos, lo cual es genial. Los hongos son geniales. Y entonces dije, "eso suena muy bien". ¿Qué otras verduras te gustan? & Rdquo Y él dice, & ldquoOh, ya sabes, sé que me vas a decir que coma más verduras verdes. Realmente no me gustan. & Rdquo Yo estaba como, '¿Eres un bocadillo salado o un bocadillo dulce? & Rdquo Y él me dijo, & ldquooh sí, papas fritas. Solo como papas fritas toda la noche cuando veo televisión. "Y yo estaba como," bueno, tengo una idea para ti ". Así es como surgieron las papas fritas de col rizada.

Yo estaba como, 'si te gustan las papas fritas, ¿por qué no pruebas esta receta de papas fritas de col rizada? Tendrán esa misma satisfacción salada que te gusta de las papas fritas. No serán tan crujientes, pero sí crujientes y son mucho mejores para ti. Y creo que podría ser una forma de empezar a disfrutar de algunos greens. & Rdquo

Y él estaba como, '¿eh?'. Pero no se ofendió. Estaba intrigado. Porque era como si estuviera hablando su idioma con esto y no era solo una lección de "tienes que dejar de hacer eso". No más papas fritas para ti. & Rdquo

Eso me envalentonó. Entonces se me ocurrió mi segunda receta para el bocadillo dulce. A menudo, cuando esa persona a la que le gustan los dulces está comiendo algo sin pensar mientras ve la televisión por la noche, es helado. Y eso se convirtió en una receta para la crema Banana Nice, en la que básicamente se congelan los plátanos maduros que de otro modo entrarían en pan de plátano pandémico. Y puedes agregar cualquier cosa: nueces, chocolate, bayas, especias.

Así que esa es otra cosa, no solo llegar a las personas cuando se sienten un poco emocionados o emocionados, sino que hacer algo que está un poco fuera de lugar llama la atención de la gente.

Soleil Ho: Oh, vaya. Se siente muy vanguardista, ¿verdad? Así es como la vanguardia llega a las personas también, simplemente asustándolas.

Parece que lo que estás practicando es, por ejemplo, que vas al médico y te dan un folleto que dice que debes comer más verduras de hoja y ese tipo de cosas. ¿Lo que estás haciendo es decirle a la gente cómo comer las verduras, esencialmente? ¿Es asi?

Linda Shiue: Eso es básicamente. No tuve que ir a la escuela de medicina para decirle a la gente cómo cocinar verduras, ¿verdad? No necesitaba hacer eso en absoluto. Y, sin embargo, pensé que esta es la innovación más poderosa que he hecho como médico.

Hay muchos médicos que podrían haber hecho esto, pero la mayoría de los médicos no lo hacen. Y pensé, al igual que con cualquier otra cosa, todos estamos sujetos a una sobrecarga de información. A todos nos dan demasiados folletos. Hay demasiados correos electrónicos. ¿Cuánto de eso lee y retiene realmente?

E incluso si lo desea, digamos que usted es el paciente al que se le dice que coma más verduras de hoja verde, mira la lista y dice: & ldquookay, supongo que recogeré algunas de las cosas cuando vaya a la tienda de comestibles. & rdquo La próxima vez que lo traiga a casa. Y estás como, y aunque, no suelo comer esto. ¿Qué hago con esto? & Rdquo Y luego se necesitarían muchos más pasos para pasar de ser ese tipo de cocinero que no es casero, o que no cocina verduras a & ldquoSupongo que buscaré una receta, & rdquo a & ldquoI Supongo que descubriré cómo cocinar esta receta, ¿verdad? Una receta sigue siendo solo una lista de instrucciones e ingredientes.

Entonces pensé, ¿por qué no eliminar al intermediario? Déjame mostrarte, déjame inspirarte. Si comes esto y te gusta esto, lo vas a hacer una vez que veas lo fácil que es una vez que lo hayas hecho. La belleza de enseñar, cocinar, lo que me emociona es que cometemos errores todo el tiempo y no es un desastre. No es el fin del mundo. Todo es una oportunidad de aprendizaje.

La gente no necesita ser alimentada con cuchara. En realidad es para ser como, & ldquocome conmigo. Ven a cocinar a mi lado y resolveremos esto juntos y nos aseguraremos de que te guste comer esto. & Rdquo


El Segundo Brewing Co. lanza la cerveza Day One, embotellada y transportada en camión el mismo día

Rob Croxall vierte una muestra de Grand Hill directamente del tanque.

En El Segundo Brewing Co. el miércoles, había calma antes de la tormenta. Un cervecero solitario caminó tranquilamente por la sala de cocción mientras un puñado de otros empleados se reunían para repasar la logística final para el lanzamiento de Grand Hill IPA el viernes. La cervecería de rápido crecimiento, con 4 años de antigüedad a la sombra del Aeropuerto Internacional de Los Ángeles, se ha ganado una reputación con algunas de las mejores IPA al estilo de la costa oeste de la región, y Grand Hill recibirá el tratamiento del Día Uno de la cervecería el viernes. .

El programa del Día Uno significa que el nuevo lote de cerveza se embotellará y se enviará en camiones a cuentas en todo el sur de Estados Unidos para su venta el mismo día. También disponible en botellas y barriles en la taberna el viernes, el Día Uno asegura que los hopheads puedan experimentar la cerveza más fresca posible.

Casi todos los empleados de la cervecería están involucrados en el lanzamiento, y la logística de coordinar una docena de camiones de reparto que visitan las tiendas de botellas de Ventura a San Diego es un desafío, pero el director de ventas y `` fabricante de lluvia '' de El Segundo, Thomas Kelley, sabe que es un esfuerzo que vale la pena.

"Es la idea de que podemos obtener el producto de la mejor calidad en el vidrio del consumidor final", dice.

Más tanques de acero inoxidable se entregarán en la cervecería en las próximas semanas, y el propietario y maestro cervecero Rob Croxall dice, "estamos bastante al máximo aquí" después de esas adiciones. “Entonces será el momento de decidir qué queremos ser cuando crezcamos”, agrega, aludiendo a las difíciles decisiones de asumir costos de capital masivos para la expansión y el rápido aumento de los alquileres en su ciudad natal de El Segundo.

"No estoy a la moda en pagar $ 3 por pie cuadrado por el espacio del almacén, pero estoy menos a la moda en [convertirme en] 'El Segundo Brewing of Gardena'".

El espacio de la cervecería en Main Street también expandió recientemente su sala de degustación, pasando del bar a menudo estrecho y mal ventilado, a veces de pared a pared con los fanáticos locales de la marca, a un área más espaciosa excavada en el edificio junto a la sala de cocción. La taberna es un lugar de reunión favorito de los lugareños y una de las mayores fuentes de ingresos de la cervecería. Croxall dice que su plan de expansión ideal movería la fábrica de cerveza fuera del edificio de Main Street para dejar espacio para una taberna mucho más grande y más cervezas experimentales y únicas.

Si bien ESBC es un favorito local entre los amantes de la cerveza artesanal de Los Ángeles, las cervezas exclusivas de la marca, como Citra Pale Ale, Mayberry IPA y Hammerland Double IPA, también se han ganado el reconocimiento nacional de la cervecería. Hammerland ganó el premio Best in Show en el prestigioso Bistro Double IPA Festival durante la Semana de la Cerveza de San Francisco el año pasado, y las reseñas enviadas por los usuarios en sitios web de cerveza como Untappd y Beeradvocate muestran que las botellas se abren camino por todo el país en paquetes y intercambios entre los amantes de la cerveza. Kelley quiere sacar provecho del rumor nacional organizando lanzamientos ocasionales de botellas en territorios lejanos.

"Estoy pensando en hacer IPA boutique a nivel nacional", dice Kelley. “Ve [a un mercado selecto] y haz tres o cinco eventos en una semana, y compra botellas en 10 o 15 tiendas. Haz la promoción y mira qué pasa. Burlarse del mercado. Creo que será divertido y creo que construirá nuestra identidad nacional ".

Un fan local de la cervecería, el ex luchador de la WWE “Stone Cold” Steve Austin también está ayudando a correr la voz sobre El Segundo Brewing. Se enamoró del buque insignia de la cervecería, Mayberry IPA, y se convirtió en un habitual de la sala de degustación antes de invitar a Croxall a un episodio reciente de su podcast. La entrevista cubre el comienzo de Croxall como cervecero casero en busca de una salida a un trabajo en finanzas, su experiencia en la escuela cervecera de UC Davis y lo que hace que las cervezas de ESBC sean únicas. Escuche el programa aquí.

Si bien Croxall y Kelley pudieron hablar sobre los detalles, dijeron que están trabajando con Austin en algún proyecto especial, y los detalles de la colaboración deberían estar disponibles pronto.

Hasta entonces, prepárate para el primer día: Grand Hill, que se estrenará el viernes en las tabernas y tiendas de botellas de Los Ángeles.


Weihenstephan lanzará latas en el mercado estadounidense en 2021

Weihenstephan the World & # 8217s Oldest Brewery se complace en anunciar que lanzará latas en los Estados Unidos a través del importador Total Beverage Solution en 2021. Weihenstephaner & # 8217s emblemático Hefeweissbier, así como una nueva cerveza, Weihenstephaner Helles, estarán disponibles en latas a partir de enero de 2021. Las latas presentan un diseño nuevo y fresco que se relaciona con la herencia de la cervecería de 980 años de antigüedad, con un guiño a la innovación de la cervecería.

& # 8220 Estamos encantados de ofrecer latas para el mercado de los EE. UU. A medida que continuamos evolucionando como marca para satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y el mercado de la cerveza de EE. UU. Que cambia rápidamente, sin sacrificar la calidad de nuestras cervezas., & # 8221 dice Marcus Englet, vicepresidente de exportación de Weihenstephan. & # 8220Esta es una gran oportunidad para que nuestros amantes actuales y nuevos de la marca disfruten de Weihenstephan en nuevos lugares que podrían haber estado restringidos antes, debido a que anteriormente solo ofrecían botellas de vidrio o barriles. Estamos muy contentos de lanzar Weihenstephaner Helles en los EE. UU. Después de ver un crecimiento positivo en Alemania y a medida que aumenta la demanda de productos fáciles de beber en los Estados Unidos.

Todos los productos Weihenstephaner se elaboran de acuerdo con Reinheitsgebot, utilizando solo agua, lúpulo, levadura y malta. Con lúpulos premium de la famosa región de Hallertau y malta de las casas de malta bávaras que se dedican a los más altos estándares, la promesa de Weihenstephan no solo es ser la cervecería más antigua del mundo, sino una de las mejores. Una promesa que puede saborear una y otra vez. Las latas ofrecerán un nivel adicional de protección contra la luz ultravioleta y el oxígeno, preservando el gran sabor de Weihenstephaner Hefeweissbier y Helles. The US market will be the only export territory for Weihenstephan that will offer cans, and they will be available in 6 x 4 x 16.9 oz format.

“We’re excited for the cans to launch in 2021. The new package offering will be a great compliment to the core lineup in the US market, and we’re excited to increase the brand presence for Weihenstephan across the 50-state footprint in all types of accounts,” says Dave Pardus, CEO of Total Beverage Solution. “The addition of Weihenstephaner Helles to the lineup is going to give the brand an opportunity to compete in the lower ABV product landscape, which has continued to grow in the US.”

Weihenstephaner Hefeweissbier is the #1 Selling German Wheat beer in the US market. The benchmark of the Hefe style, it is golden yellow and full-bodied with aromas of cloves. Finishing clean with a refreshing banana flavor that makes you want to take another sip.

Weihenstephaner Helles was first introduced in May 2020 to Germany after a full year of preparation to fine tune the recipe for release. Winning Gold at the European Beer Star awards in Fall 2020, Weihenstephaner Helles is a 4.8% ABV Session Helles Lager that is an easy drinker with full flavor. Brewed with Bavarian malting barley and aroma hops from the Hallertau. A crowd pleaser with a light body and clean crisp finish, that will make you want to crush another.


The Single Beer That Dominated Egypt for More Than a Century

In 1921, the two oldest commercial breweries in Egypt joined forces to produce Stella, a lager branded in Italian, brewed with European techniques, and sold at a price fit for the Egyptian market. Through two world wars, decolonization and multiple regime changes, Stella has endured and remains the most dominant beer in the Egyptian market today.

“Stella beer [is] an inseparable part of Egyptian culture,” writes Dr. Omar Foda in Egypt’s Beer: Stella, Identity, and the Modern State. Unlike neighboring countries where microbreweries compete with big names and foster local craft beer scenes, the Al Ahram Beverages Company, which produces Stella, maintains a “de facto monopoly” in Egypt, says Foda.

Stella’s rise can be traced back more than a century to when separate Belgian businessmen founded Crown Brewery in Alexandria in 1897, and Pyramid Brewery in Cairo in 1898. The two breweries quickly became the largest in Africa.

When the two beermakers decided it was no longer sustainable to vie for dominance as direct competitors, they negotiated a lucrative partnership. Stella was the fruit of that union. The new product hit the market just in time for the 1920s, when nightlife in Cairo rivaled that of cosmopolitan metropolises like Berlin and New York.

“It would be fair to say there was a robust drinking culture in the 1920s and 1930s in Egypt, and beer had a particular place in it,” says Dr. Raphael Cormack, author of the forthcoming book Midnight in Cairo: The Divas of Egypt’s Roaring 󈧘s.

“The really seedy dive bars of Cairo were known for serving hard liquor, especially Cognac, often of quite dubious quality,” he says. “Cabarets and music halls were keen to provide their customers with Champagne. I get the sense that beer had a more genteel reputation and was served in the nicer kinds of cafés.”

Stella’s influence looming large at El Horreya Cafe, Cairo / Alamy

Demand for Stella boomed among tourists, locals, foreign residents and the British soldiers who occupied Egypt until 1956. Recognizing its success, Heineken invested in Crown and Pyramid Breweries in 1937. The goal for Heineken was twofold: to grow the local market, and use its new foothold in Egypt as a jumping-off point for further expansion into the Middle East and Africa.

Their investment paid off in the short-term. Within two decades, Heineken had bought or invested in breweries in Jordan, Lebanon, Syria, Morocco, Sudan and Congo. Profits in Egypt were up, and no one had managed to seriously challenge Crown and Pyramid.

One would-be competitor in the 1950s, an upstart called Nile Brewery, alleged that Crown and Pyramid “were using illegal practices to keep competitors out,” says Foda, though he remains unable to verify the claims.

Whether it was business savvy or sabotage, “these two breweries slowly but surely pushed out other brands,” he says. Nile Brewery eventually went bankrupt.

Heineken’s luck in Egypt turned to disaster in 1963 when the country’s president Gamal Abdel Nasser nationalized Crown and Pyramid Breweries. Heineken was forced to forfeit its shares while the breweries were consolidated. The company became Al Ahram, meaning “the pyramids.”

“Nationalization accelerated a trend that was already taking place: the increasing dominance of Pyramid and Crown Breweries’ joint venture, Stella,” says Foda. Brewers managed to maintain the quality of the beer despite restrictions on imports and wild swings in the Egyptian economy over the next few decades, which ensured Stella’s continued popularity.

Other breweries that tried to break into the market never fared much better than Nile Brewery had in the 1950s. Al Ahram Beverages Company was privatized again in 1997, under Egyptian-American businessman Ahmed Zayat. When a pair of men who had failed in their own bid to privatize the company founded a rival brewery, the brewing giant bought them out before their products even made it to market.

When a member of the multi-billionaire Sawiris family bankrolled a brewery in El Gouna in 1999, they managed to hang on for just two years before being acquired by Al Ahram.

“More than a century of history and strong leadership…has meant almost complete market dominance,” says Foda. While the situation may be grim for startups, Stella is still cherished in Egypt. It’s as a rare constant in a tumultuous modern history.


Your Next Dinner Should Be This Family-Style Thai Feast

Sarah Yenbamroong had just managed to pack up her entire life and squeeze it into her tiny Acura when she got a text from her then-boyfriend, chef Kris Yenbamroong: "Hey, I need you to save some room in your trunk for wine." It was 2011, and Kris was flying out from Los Angeles to New York City to pick up Sarah and help her move across the country𠅋ut accommodating his request meant sacrificing an entire suitcase of shoes. The couple stopped by The Ten Bells, a natural wine bar in Lower Manhattan, and picked up three cases of wine from Noëlla Morantin before hitting the road. "I was bitter he took up so much space in my trunk," she says with a laugh.

The story is emblematic of how far Kris, a 2016 F&W Best New Chef, is willing to go to source bottles for the now-married couple&aposs Thai restaurant, Night + Market (and its three offshoots, including a new location in Las Vegas). The restaurants, which are known for no-rules, high-impact Thai cooking, have long had some of the best and most boundary pushing wine lists in the country. They have also earned two James Beard Award nominations in the Outstanding Wine Program category for their curation, which reflects Kris&apos passion for natural wines and small producers.

Tender wide rice noodles pick up color and peppery, meaty flavor when charred in a wok with thick slices of pastrami. This speedy, flavor-packed dish cooks up quickly, so have all the ingredients at the ready before heating the wok.

Kris&apos infatuation with natural wines dates back to 2008, when there were only a handful of spots stocking them in L.A. and even fewer distributors. To build his collection, Kris would embark on wine-sourcing trips to France, where he would show up at a winemaker&aposs doorstep, saying, "Hi, my name is Kris. I have a restaurant we pour your wine. I was hoping to meet with you and taste." It was also in 2008 that he took over his family&aposs now-shuttered Thai restaurant, Talésai. Excited to serve the obscure wines that he loved so much, Kris put them on the wine list.

He quickly ran into trouble. "I had to compromise with everything and try to balance what had existed for 25 years and satisfied the existing customer, while also trying to do this new thing," he says. "That never works out." Kris also found himself up against rigid notions of what wines could pair with Thai food. "There&aposs no shortage of Asian restaurants that have an extensive Riesling list," Kris says. "I don&apost need to be another one of those."


Briefcase : Brazilian Brewer's ADRs Soar Amid Market Boom

Brazil's beer market is booming, in recent weeks fueling a more-than 25 percent surge in the price of dollar-denominated American depositary receipts of Companhia Cervejaria Brahma, Brazil's biggest brewery. With economic reforms putting more spending money in their pockets, Brazilians consumed about 6 billion liters (1.5 billion gallons) of beer in 1995, a 20 percent leap over the previous year. Consumption is expected to hit 10 billion liters by 2000.

Brahma is Brazil's most popular beer, with about 50 percent of the market. The giant brewer is also the Mexican distributor for an American beer, Miller's Genuine Draft Beer, and operates breweries in Argentina and Venezuela. It is also a major player in the soft-drink market

William Landers, who follows Latin American beverage companies for Lehman Brothers in New York, said the run-up in Brahma's depositary receipts was set off when its competitors announced 35 percent higher sales for the fourth quarter of last year.

Brahma's figures will be released in March, but professional money managers are betting that it will do as well, if not better.


Ver el vídeo: Διάγγελμα Πρωθυπουργού για τις πυρκαγιές (Mayo 2022).