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Salsa pesto al estilo de Trapani

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Receta Pesto Trapanese de de 27-05-2007 [Actualizado el 28-08-2018]

El pesto alla trapanese o "agghiata trapanisa" para ponerlo en dialecto siciliano es una variante del pesto genovés más famoso.
Los ingredientes principales son albahaca, tomate, almendras, todos machacados crudos en un mortero o, para mayor comodidad, en una batidora. El pesto de Trapanese tiene un sabor dulce y delicado y es adecuado para condimentar la pasta, tanto caliente como fría, tradicionalmente va con el formato de pasta llamado "busiati", una especie de macarrones retorcidos. Cambié la receta, porque la de mi tía no era muy tradicional, esta me parece mejor, pruébalo y avísame

Método

Cómo hacer pesto de Trapani

Escaldar los tomates cherry durante unos minutos. Quitar la piel de los tomates cherry y las semillas y dejar enfriar.

Machaca o licúa un manojo de albahaca con 1 diente de ajo y un poco de aceite.

Agrega las almendras y continúa licuando hasta que la mezcla esté homogénea pero no suave.

Agrega los tomates cherry, la sal, la pimienta y el queso pecorino, agregando lentamente más aceite.

Necesitarás conseguir una salsa.

Utiliza el pesto alla trapanese para condimentar la pasta o guárdalo en el frigorífico cubierto con un chorrito de aceite y una capa de film transparente.


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