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Trdlo mangas de Bohemia

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Receta de Trdlo manicotti di Bohemia de 07-02-2020

El trdlo o Mangas de bohemia es un tipo de brioche de tradición checa, que probé por primera vez en Praga. Es una masa de brioche, ligeramente aromatizada con canela, que tiene forma de cannolo. Aunque la forma pueda sugerir otra cosa, los manicotti Bavaria se suelen comer sencillos, sin rellenos (¡y te aseguro que merece la pena!). La receta no es particularmente compleja, la única parte un poco más complicada podría ser dar forma a los brioches, pero si tienes un mínimo de habilidades manuales, o si sigues cuidadosamente mis pasos con fotos, no deberías tener ninguna dificultad;) particularidad de trdlo es que se suelen cocinar enrollados en rodillos pegados en brochetas que dan vuelta a las brasas. Claramente no tenía nada de esto en casa, así que me las arreglé metiendo el rodillo en el horno, después de haberlo estirado con 2 moldes de baba. Este truco es necesario para que el brioche no descanse sobre una bandeja de horno y no se aplaste por un lado. En resumen, esta es mi versión del muy famoso Baviera manga, si decides probarlo, ¡déjame saber lo que piensas!

Método

Cómo hacer las mangas trdlo de Bohemia

Vierta la harina, el azúcar, la levadura y la cáscara de naranja en el bol de la batidora, luego agregue el huevo, la leche y la mantequilla y amase durante al menos 10-15 minutos, hasta que la masa esté ensartada, desprendiéndose de las paredes para trepar por el gancho.
Cubre el bol con un paño y déjalo reposar durante al menos 2-3 horas o hasta que duplique su volumen.

Una vez que haya subido, coger la masa, desinflarla con las manos enharinadas y dividirla en 4 trozos.
Corta cada pieza en un cordón delgado (1-2 cm), de unos 40 cm de largo.
Forrar un rodillo con papel de aluminio y envolver uno de los panes en espiral (uniendo cada espiral a la anterior, para formar un solo brioche al final) en uno de los dos extremos (antes del mango del rodillo).
Crea un segundo brioche en el otro extremo, luego enrolla un poco el rodillo sobre la superficie de trabajo para aplanar un poco el brioche.

Derretir la mantequilla y untar los brioches, luego espolvorearlos con una mezcla de azúcar y canela.
Introduzca el rodillo en el horno o, alternativamente, colóquelo sobre soportes laterales, para que quede suspendido y los brioches no toquen ninguna superficie.
Luego hornee en un horno de convección precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos: si su horno no cocina de manera uniforme, tendrá que voltear los brioches durante la cocción para que se doren uniformemente.

Una vez cocido, pincelar nuevamente con mantequilla derretida y espolvorear nuevamente con azúcar canela.

El trdlo manicotti di Bohemia está listo, solo tienes que servirlo.


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