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El cangrejo, la col rizada y el coco: la escena gastronómica de San Francisco

El cangrejo, la col rizada y el coco: la escena gastronómica de San Francisco


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Descubra por qué San Francisco es considerada una ciudad gastronómica tan importante y qué debe saber al respecto

Consulte esta infografía para obtener más información sobre la escena gastronómica de San Francisco.

Más de la mitad de las frutas, verduras y nueces del país provienen de California, lo que lo convierte en el número uno en términos de estados productores de productos agrícolas. California cultiva el 91 por ciento de nuestras fresas, el 81 por ciento de nuestras zanahorias y el 95 por ciento de nuestro brócoli, por lo que sin esas contribuciones, los estadounidenses definitivamente no estarían comiendo tan saludablemente como lo están haciendo.

Comer localmente y saber de dónde viene la comida se está volviendo cada vez más popular en estos días, pero el término "locavore"- o uno que solo come comida local - fue acuñado por tres mujeres del área de la Bahía de San Francisco en 2005 y terminó siendo la palabra del año del Oxford American Dictionary en 2007.

Estudiar las tendencias gastronómicas de esta ciudad icónica, incluida la compra local, el movimiento de comida lenta y los platos y bebidas locales populares, resulta muy interesante. Las tendencias alimentarias pasadas en la ciudad incluyen la col rizada (en 2013) y el coco (en 2014), y San Francisco las bebidas incluyen whisky irlandés, elaborado con café, whisky irlandés, azúcar y crema espesa. Cioppino, uno de los platos característicos de San Francisco que se cree que se sirvió por primera vez en el siglo XIX, está hecho con cangrejo, calamares, mejillones, almejas, tomates, vino y hierbas.

Consulte la infografía sobre la escena gastronómica de San Francisco aquí..


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros.Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida.Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura.La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!).La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres).Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro. Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Dónde comer y beber en San Francisco: una guía local

Muchos comensales han dejado su corazón en San Francisco. Algunos, como yo, se quedaron para siempre después del primer bocado. Cuando le dije a mi madre por primera vez que no iría a la facultad de derecho, sino que me mudaría a San Francisco para comenzar una carrera en justicia alimentaria, tuvimos lo que se podría llamar diplomáticamente una "conversación difícil". Trece años después, tengo un profundo amor por una ciudad que me ha enseñado a nutrirme y resistir durante la mayor parte de mi vida adulta. (Y mamá está orgullosa, en caso de que te lo preguntes).

Desde losas crujientes de masa madre natural hasta cuencos calientes de tonkotsu ramen y variedades tradicionales de frutas que quizás no puedas pronunciar, no hay escasez de evidencia de que San Francisco se ha ganado legítimamente su título de destino gastronómico de clase mundial. Esto no sucedió por accidente. Situada en la tierra tradicional y no cedida de Ohlone, la belleza cruda de los alrededores de San Francisco y una oportunidad real de oportunidades económicas han atraído a diversas diásporas a City by the Bay durante dos siglos. Y cada uno ha dejado una huella deliciosa.

Los trabajadores y mineros de los ferrocarriles chinos establecieron el barrio chino más antiguo del país, transformando los platos cantoneses en camarones anglosajones en salsa de langosta y chop suey. Los pescadores italianos de North Beach prefirieron una especialidad genovesa: la focaccia de Liguria. Los trabajadores afroamericanos de los astilleros navales nunca olvidaron sus raíces sureñas y su amor por la barbacoa mientras vivían en Butchertown (actual Bayview). Y, aunque no se puede subestimar la importancia cultural del burrito Mission, las delicias regionales como Huaraches, mole y empapado en salsa tortas son un guiño al flujo constante de la migración mexicana, de braceros a revolucionarios.

San Francisco también está rodeada por más de 100 millas de verdes campos de cultivo y ranchos, ayudados por el clima mayormente templado del norte de California y una larga temporada de cultivo. Limitada tanto por el mar como por la bahía, la ciudad también ha mantenido comunidades pesqueras durante mucho tiempo en la costa de California (gracias, cangrejo Dungeness). No es de extrañar que a la gente de aquí le guste comer, ¿cómo podemos ayudarnos a nosotros mismos?

Nuestra escena gastronómica puede ser tan voluble como nuestro clima; los alquileres vertiginosos significan más cierres de restaurantes de los que podemos contar, pero una cosa sigue siendo la misma: hay deliciosos tesoros en todos esquina de San Francisco, si sabe dónde buscar. Nuestra dieta colectiva está determinada por nuestros barrios, la nostalgia y la novedad. Comer como un lugareño es un compromiso sincero de preservar la vieja escuela, al mismo tiempo que se apoya firmemente a una nueva escuela seria.

Si bien ni siquiera una enciclopedia podría capturar el dinámico paisaje gastronómico de San Francisco, mi lista es una oferta breve y humilde a una ciudad que mantiene mi estómago lleno y mi corazón aún más.

Benkyodo

En Buchanan Plaza de Japantown, a un tiro de piedra de la famosa fuente de origami de Ruth Asawa, se encuentra Benkyodo Company, una institución de 113 años. Establecido por Suyeichi Okamura en 1906, Benkyodo ha ofrecido a los habitantes de San Francisco hechos a mano manju (pasteles rellenos al vapor hechos con harina de trigo o de arroz) y mochi (pasteles de arroz glutinoso machacados) durante más de tres generaciones.

Benkyodo es el último fabricante de dulces japoneses de la ciudad, llamado wagashi, y la tienda es un testimonio de la resistencia y el coraje de la familia Okamura. La familia sobrevivió al cierre forzoso y al internamiento japonés durante la Segunda Guerra Mundial, la remodelación en la Adición Occidental y la gentrificación invasiva. Pero todos los años, ya sea que se consuman como un bocadillo diario o en la celebración del Año Nuevo japonés, estos wagashi son un alimento básico de San Francisco.

El mostrador de cristal reluciente de Benkyodo ofrece una selección de más de una docena de tipos de golosinas que cambian según la temporada e incluso según el día. Los hermanos Bobby y Ricky Okamura machacan minuciosamente la masa de harina de arroz sin una receta a la vista, las golosinas se moldean y se rellenan con dulce de frijol lima blanco o pasta de frijol rojo adzuki, y fresas maduras, manzanas o arándanos jugosos.

Benkyodo también funciona como comedor, y ofrece un menú estadounidense de atún o sándwiches de pan blanco con huevo relleno por menos de $ 6. Pero para mí, el mochi fresco es la estrella del espectáculo. Las especialidades van desde el mochi verde delicadamente masticable espolvoreado con nuez kinako (de soja) a un mochi blanco almohadillado envuelto alrededor de una crema de mantequilla de maní suave y cremosa. Edad (donas azucaradas del tamaño de un bocado rellenas de pasta de frijoles) y arcoíris festivo Suama (albóndigas dulces de mochi) no se pueden perder.

Es mejor evitar las prisas después de la escuela, ya que los madrugadores son recompensados ​​con picos frescos antes de que se agoten. Prefiero estas golosinas como un segundo desayuno sin disculpas, y regularmente pido el mochi de mango y el humilde chofu, un pequeño pastel de miel que se envuelve alrededor de un simple pastel de arroz glutinoso. Si tiene una suerte extraordinaria, durante el Festival de los Cerezos en flor de primavera, puede tener en sus manos el sakura mochi, un pastel de arroz de color rosa pálido envuelto en una hoja de flor de cerezo salada.

No mucho de la decoración de Benkyodo ha cambiado desde la década de 1960, el largo mostrador de almuerzo rojo, con taburetes a juego, es encantadoramente retro.Es una oportunidad para saborear un poco de historia de manera razonable, ya que los precios son amigables tanto para los turistas como para los ancianos del vecindario.

Eddie & # 39s Café

Mucho antes de que las líneas de brunch fueran geniales, Eddie's Cafe en Divisadero atrajo multitudes por sus abundantes platos, su ambiente suave y su amable servicio. Inaugurado originalmente en 1974 por Edward "Eddie" Barrie, el restaurante servía la comodidad sureña en forma de rabo de toro guisado, pollo frito y waffles y sémola, orientado a las comunidades de entonces principalmente afroamericanas Western Addition y Fillmore. Eddie vendió el negocio unos 15 años después a Helen y Min Hwang, quienes conservaron el nombre y el estilo sureño, pero se centraron en los clásicos del desayuno para atraer a los recién llegados del vecindario y al mismo tiempo dar la bienvenida a los huéspedes de toda la vida.

En Eddie's, apenas hay una verdura a la vista (la tortilla Denver moteada de verde es una excepción notable), los panqueques son del tamaño de un plato y las salchichas, gloriosamente, vienen en forma de empanadas, ahumadas y empanadas. Las galletas tiernas están siempre calientes, con mantequilla blanda, y puedes elegir entre un lado de arroz blanco o sémola caliente. El café de goteo fluye fácilmente junto con el servicio atento y eficiente. La pared del fondo está cubierta con carteles de grupos de teatro del vecindario y también cuenta con un teléfono público que funciona, un agradable anacronismo, donde Mia, la nueva propietaria, toma rápidamente los pedidos para recoger.

Eddie's es uno de los pocos lugares que quedan en San Francisco donde la diversidad del Área de la Bahía es evidente en cualquier domingo; aquí se reúnen personas de todos los ámbitos de la vida. Parte bastión del vecindario, parte museo no oficial de recuerdos de los Gigantes de SF (echa un vistazo a la colección de tazas hilarantemente ecléctica además de los cabezones de los Gigantes), y un lugar raro en la ciudad donde todavía puedes desayunar para dos por menos de $ 30, ofrece exactamente lo que te quiero en un restaurante hogareño.

Mong jue

En Tenderloin, un barrio lleno de buena comida regional vietnamita, Mong Thu es mi favorito. La propietaria Kim Nguyen ha dirigido su negocio familiar durante más de 24 años, operando desde un pequeño nicho en Hyde Street y atrayendo seguidores fieles de la gente del vecindario y los trabajadores cercanos por sus sopas de fideos profundamente aromáticos y banh mi bocadillos En 2017, Kim casi enfrentó el cierre debido a una serie de problemas de permisos, afortunadamente, después de asociarse con sus talentosas hijas, recibió una subvención para pequeñas empresas de un programa del gobierno local llamado SF Shines, que ayudó a una renovación completa. El restaurante volvió a abrir con paredes frescas de color menta, letreros pintados a mano, una nueva área de preparación de alimentos y un menú actualizado, y las ollas de sopa de Kim están tarareando una vez más.

Kim y su familia emigraron a San Francisco en la década de 1980 en busca de una vida mejor, como muchos inmigrantes del sudeste asiático (particularmente Vietnam, Laos, Tailandia y Camboya) que escapaban de la guerra, la pobreza y la inestabilidad política. Con el tiempo, un gran número de familias inmigrantes de primera y segunda generación se establecieron en Tenderloin, estableciendo el “Pequeño Saigón” del vecindario y trayendo muchos restaurantes, cafés, pequeñas tiendas de comestibles y tiendas de sándwiches del sudeste asiático. Mong Thu es un presentador en esta comunidad: la hora del almuerzo de lunes a viernes hace que los clientes habituales se pongan al día con las noticias del vecindario mientras disfrutan de lo último de banh mi xiu mai (jugosas albóndigas de cerdo en un embriagador caldo de tomate) con baguette fresco.

Un árbol de dinero saludable se encuentra encima de un ordenado mostrador de vasos de plástico llenos de chè, arroz con leche con sabor a taro con perlas de tapioca y leche condensada azucarada. Me encanta sentarme en este rincón frondoso para echar un vistazo a la acción de la cocina de Kim, mientras observo los pedidos de almuerzo de mis compañeros comensales.

Mi destino es el hu tieu nam vang, una sopa de fideos clara cubierta con carne de cerdo en rodajas, trozos de corteza de cerdo crujiente, camarones rellenos, albahaca, pollo, menta, cebollín y chalotes fritos. El caldo de Kim, perfumado con cebolla y anís carbonizados, es bueno tanto en los días sofocantes como en los escalofriantes. Pero la verdadera estrella de este platillo es el panqueque dorado y crujiente, con trozos de camarón con piel, que se asienta encima, acompañado de nuoc mam, una salsa para mojar a base de salsa de pescado. Traiga dinero en efectivo y cálmese para disfrutar del golpe palpitante del café vietnamita helado.

Birba

Birba, relativamente nuevo en Hayes Valley, es el pequeño bar de vinos que podría. La propietaria y veterana de la hospitalidad Angie Valgiusti, que perfeccionó sus credenciales en venerables restaurantes del Área de la Bahía como The Slanted Door, persistió durante una exitosa campaña de Kickstarter para abrir un bar de vinos relajado para la gente de la industria y los novatos en el vino. En parte un agradable bar de vinos del vecindario, en parte un café de inspiración europea, el adorable y estrecho Birba (que significa "bribón" en italiano) esperó dos frustrantes años para presentar su característica más acogedora: un patio con jardín a la sombra de un aguacate de dos pisos de altura. .

Birba, que ofrece pét-nat animada sin pretensión alguna, es mi lugar para las reuniones de amigos desde hace mucho tiempo y las rebajas de vino después del trabajo; ofrece vinos aventureros y accesibles, combinados con platos pequeños hábilmente elaborados. El ambiente discreto convoca a la enotecas Pasé el rato cuando vivía en Italia: tenuemente iluminado, con encimeras de madera muy queridas y paredes rústicas, y sirviendo focaccia salada y crujiente y aceitunas calientes y regordetas. Elementos básicos del menú como burrata tostadas y pasta recién hecha te ayudarán antes de empezar una conversación cercana de City Arts & amp Lectures o un espectáculo en SFJAZZ.

La lista de vinos Birba es una gira mundial para viajeros ahorrativos y extravagantes por igual después de tomar una copa allí, tendrá la tentación de llevar una botella a casa (que puede, ya que el bar también vende vino para llevar). Me encanta la selección de riesling alemanes secos que avergüenzan a sus dulces primos, y hace poco me presentaron un rosado crujiente de Canarias en el que no he dejado de pensar. A veces cambio mi aperitivo con un vermut italiano agridulce y un chorrito de gaseosa. Y las ollas de postre son mi talón de Aquiles secreto: un bocado de chocolate negro pot de crème con avellanas tostadas inevitablemente provoca un segundo pedido inmediato.

Comerciantes de café de Folklores

Como ciudad portuaria, San Francisco ha sido durante mucho tiempo un paraíso cafetero. La ciudad está impregnada de la historia del café, desde James A. Folger que ofrece el primer café molido envasado a los mineros de la fiebre del oro, pasando por la cultura del café liderada por los beatnik de los años 60, hasta la revolución del café artesanal de principios de los años.

Folklores Coffee Traders en Fillmore Street es el café de mi vecindario, y cierra la brecha entre nuestras aspiraciones de café (tostadores artesanales de la tercera ola, pourovers de origen único, lattes de leche de avena en abundancia) y nuestra vida real del café (cerca de casa, baristas amigables, tazas de goteo baratas y alegres). Originalmente establecido como Zo11 Coffee Traders por Alex Assefa, y arraigado en la cultura y la hospitalidad del café de Etiopía, el café ahora está bajo una nueva propiedad del propietario Gideon Woldetsadik y su esposa.

Debido a que las familias etíopes tradicionalmente compran granos de café verde y los tuestan en casa, Folklores vende granos de esta manera para satisfacer las necesidades de los residentes etíopes y eritreos que viven cerca. Folklores también fabrica micro lotes fragantes de granos de café utilizando su pequeño tostador interno, empaquetando los granos en bolsas para que los clientes los compren y se los lleven a casa. Las mezclas van desde tostados más ligeros bastante ácidos, con toques de piel de limón y flores blancas, hasta tostados oscuros más cálidos con notas de tabaco y chocolate.

El latte de leche entera con mucho cuerpo y toques de canela de Folklores me despierta la mayoría de las mañanas. Gideon se ríe de mí con razón cuando le pido una concentración media; una advertencia justa, la infusión de Folklores te alimentará durante horas. Prueba el Ethiopiano, una sentadilla piccolo café con leche cubierto con un trago de espresso y una cucharada de leche espumosa. Si busca una experiencia de café más lenta y tradicional, el jebena es un placer matutino tranquilo: recibirá una rica infusión de tierra media servida en el tipo de olla de barro con pico que se usa típicamente en las ceremonias de café de Etiopía.

Tampoco duerma con las opciones de desayuno de Folklores. Yo opto por las lentejas crujientes y picadas de chile sambusa (un hojaldre triangular frito) o el ful (habas estofadas cubiertas con tomates frescos, chiles y cebollas). El revuelto de salmón cargado de hierbas con queso de cabra, pimientos frescos salteados y papas es otro de los favoritos. Folklores es una operación discreta y amigable, pero pequeña. Esté preparado para esperar y admire las coloridas pinturas que recuerdan a Pollock en la pared, realizadas por el artista local Chris Duke.

Beit Rima

Donde las luces de neón se atenuaron en el Burgermeister en Church Street ahora brilla Beit Rima. Con la bendición de sus padres, el chef Samir Mogannam reinventó esta ubicación de la cadena de hamburguesas de su familia de hace 20 años en un lugar bullicioso, con el dulce nombre de su madre, Rima, sirviendo lo que él llama "comida árabe reconfortante". Evitando la dilución inherente En el término general sin fronteras "Mediterráneo", el menú de Samir es un homenaje fiel a su herencia palestina y jordana.

Mis favoritos personales incluyen el plato de muestra de meze, el dulce picante Muhammara, un aderezo de pimiento rojo y nueces servido con verduras crujientes de temporada y encurtidos de color rosa brillante, destaca, y el hummus ma’lehma (con carne molida especiada y piñones), que generalmente combino con el cremoso y picante hecho en casa Labneh y una copa de vino blanco mineral palestino. No se pierda el pan de pita ardientemente caliente hecho a pedido con una amplia capa de za'atar, y abundantes platos de brochetas de pollo perfectamente carbonizadas y marinadas con yogur encima del arroz de la madre de Samir.

En un espacio que se siente como una sala de estar elegante y hogareña, encontrará al enérgico chef agilizando los pedidos, rociando el último puñado de semillas de nigella o saludando a los comensales que regresan como si fueran de la familia. Samir se abrió camino en los rangos de la alta cocina bajo la dirección de chefs como Reem Assil, pero siempre aspiró a tener un lugar para llamar suyo. Beit Rima es indicativo de cómo la próxima generación de chefs cocina sin disculpas y con autenticidad a sus historias y, en una ciudad donde lo personal es político, Beit Rima teje deliciosamente una historia multigeneracional con una audiencia cautiva y hambrienta.

Parece que la persistencia de Samir se ha ganado a su familia, ya que un segundo Beit Rima está en proceso en Cole Valley, asumiendo el control (lo adivinaste) de otro Burgermeister ahora retirado.

Empanadas de melocotones

Peaches Patties, la tienda de empanadas jamaicanas contemporánea en Bernal Heights propiedad del nativo de San Francisco Shani Jones, llena un vacío notorio en la escena gastronómica de San Francisco: una desafortunada falta de opciones gastronómicas caribeñas. Shani, hija de madre jamaicana y padre de Nueva Orleans, hace sus empanadas desde cero todos los días, vendiendo carne de res, pollo al curry y versiones de espinacas.

Estos pasteles son mantecosos, regordetes y con olor a pimiento picante, pimienta de Jamaica y tomillo, una desviación muy apreciada del destino demasiado común de los rellenos de hamburguesa molidos en una papilla no identificable. Puede completar su comida empanada con otras dos rarezas de San Francisco: plátanos dulces calientes y arroz y guisantes esponjosos.

Con el impulso de la incubadora de pequeñas empresas La Cocina, Shani ha construido su negocio de manera constante desde un pequeño puesto en un comedor compartido. Donde Shani De Verdad brilla en el catering local de Peaches Patties, donde tiene más espacio para mostrar la delicadeza y diversidad de la cocina jamaicana.

Como cualquier local al que le encanta ser anfitrión, mis favoritos para una reunión de cumpleaños o baby shower incluyen sus ardientes muslos de pollo a la parrilla y escovitch—Trucha local braseada en sartén cubierta con un confeti de pimientos picantes y dulces en una salsa a base de vinagre de malta. Un último consejo: el pavo entero Jerk de Peaches Patties que se sirve una vez al año es una adición bienvenida a cualquier mesa de Friendsgiving.

Bola de masa deliciosa

Yummy Dumpling es un preciado depósito de albóndigas congeladas y un salvador entre semana para los ocupados cocineros caseros. Ubicado en The Avenues, el negocio familiar es lo suficientemente atractivo como para convencer a cualquier amante de la comida local o intrépido de cruzar el Puente de la Bahía. Me encanta su espíritu de "simple por fuera, rico por dentro", que describe claramente tanto la comida como la ubicación. Al entrar a una tienda de color beige liso, por lo general encontrará de tres a cuatro mujeres con redecilla enrollando, llenando y envolviendo con delicadeza miles de bolas de masa hervida a mano. No hay opción de sentarse o cenar, solo hacer albóndigas concertadas y una persona amigable con una lista de precios e instrucciones de cocina casera listas. (Lo mejor es cocinar al vapor).

Tome una práctica bandeja de plástico rojo y sumérjase de cabeza en el congelador para hacer realidad sus sueños de albóndigas con carne de cerdo y cebollino verde, cordero y repollo Napa, o albóndigas de ternera y daikon, nunca congeladas o quebradizas. La cocción produce albóndigas tiernas y jugosas con un poco de masticación. Las albóndigas de sopa de Shanghai son un accesorio permanente en mi congelador, reservadas para las ventosas noches de SF. Wontons, panqueques de camarones y cebollino y bollos de cerdo, perfectos para una fiesta de dim sum, completan la oferta congelada de la tienda.

Los precios oscilan entre $ 5 y $ 9 por una bolsa de 20 bolas de masa, dependiendo del tamaño y la variedad. Por favor, no confunda la tienda con un restaurante: si está buscando disfrutar de estas albóndigas en el lugar, vaya al muy popular King of Noodles al otro lado de la calle, que vende preparado Deliciosos albóndigas además de fideos.

Cualquier mercado de agricultores

No me pondré lírico acerca de lo increíble que es la producción de California, pero honestamente, los habitantes de San Francisco están increíblemente malcriados, especialmente por la gran cantidad de mercados de agricultores que operan durante todo el año en la ciudad (¡20!). La mayoría de los lugareños son leales al mercado de agricultores en su barrio; es un buen lugar para ponerse al día con un vecino o comprar artículos preciosos que no puede encontrar en el supermercado (piense en los pluots verdes de Emerald Beaut o los huevos de pato de pastoreo). Los pequeños agricultores, desde los campos cargados de fresas de Watsonville hasta los huertos de almendros de Modesto, llevan sus productos frescos a la ciudad todos los días de la semana, excepto los lunes.

El Ferry Building Farmers Market es el mercado más conocido del grupo, y sirve como modelo viviente del amor del Área de la Bahía por todo lo orgánico, local y estacional. (Divulgación: estoy en la junta de CUESA, la organización que administra el mercado). Pero también tengo una debilidad por el mercado de agricultores Heart of the City, de propiedad independiente y administrado por agricultores, en Civic Center / United Nations Plaza, que tiene solo un puñado de empleados asalariados. En funcionamiento desde 1981, el mercado transforma una plaza pública difícil en un mercado al aire libre vibrante, frecuentado por chefs galardonados y compradores informales por igual todos los miércoles y domingos.

Por lo general, hago una excursión al mercado a la hora del almuerzo, donde me saludan hermosos racimos de acelgas de color rojo rubí, oscuras, frondosas y frondosas zanahorias arcoíris de dinosaurio con copas esponjosas y calabazas nudosas que son más altas que mi ahijado del tamaño de una pinta. ¿Mi parte favorita de los mercados de agricultores de San Francisco? Todos los mercados aceptan tarjetas EBT (transferencia electrónica de beneficios) de CalFresh, antes conocidas como cupones de alimentos, lo que garantiza frutas y verduras frescas y saludables para más habitantes de San Francisco.

El Buen Comer

Me presentaron por primera vez a Isabel Caudillo un sábado soleado a través de un plato de chilaquiles. Estaba en su popular puesto en el mercado de agricultores de Noe Valley, y un bocado de las crujientes tortillas fritas envuelto en salsa verde, acompañado de una pequeña montaña de queso y un huevo frito perfectamente líquido, me hizo repensar cada tazón de cereal frío que había tomado para el desayuno.

Le tomó casi una década, uno pasó haciendo malabares con grandes pedidos de catering, un puesto de mercado dedicado y frecuentes ventanas emergentes, todo mientras criaba a tres hijos, pero en 2016, Isabel finalmente abrió su propio restaurante de ladrillo y mortero, en Kingston Street y Misión. Como ocurre con muchos empresarios locales, el viaje de Isabel comenzó en la pequeña cocina de su casa, desde donde sirvió platos de su plato estrella, guisado—Un abundante estofado mexicano o estofado, según el día — por $ 8 el pop. Ahora, en su restaurante lleno de luz y cocina abierta, los sacrificios y el arduo trabajo de Isabel han dado sus frutos, y se nota.

Azulejos de color mostaza oscuro y aguamarina se alinean en las paredes, bordeando estanterías de color burdeos adornadas con arte y objetos populares mexicanos: un metate gastado, un belén, estatuillas de esqueletos danzantes. Las gruesas tortillas de maíz hechas a mano llegan muy calientes en servilletas con dibujos florales en una canasta de paja, y los fragantes frijoles negros hierven a fuego lento junto a la mesa en macetas de terracota. Cada tortilla, con sus bordes y ranuras toscas, es perfecta para empapar mi guisado preferido, el mole. verde de puerco: cerdo tierno estofado en un rico y terroso mole de pepitas de calabaza.

Las abundantes y asequibles porciones de El Buen Comer lo hacen ideal para grupos y familias. Aunque generalmente me quedo en el menú, tienes la opción de dejar que Isabel te alimente a su manera, con una degustación del chef a un precio de $ 40. Me gusta visitar a mis amigos que tienen hijos y ver a sus pequeños saborear una parte clave de la dieta de cada san franciscano: comida mexicana fresca y conmovedora.


Ver el vídeo: La Magia de la Cocina Baracoesa 1x03 Cangrejo en leche de coco (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Kazram

    Gran opción

  2. Etu

    Pido disculpas, pero no viene a mi manera.

  3. Zerbino

    ¡Solo atree a hacerlo de nuevo!



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