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Pavlova de frambuesa y agua de rosas

Pavlova de frambuesa y agua de rosas


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Me encanta dar sabor a los merengues. Incluso se puede agregar a la crema batida para servir con pasteles.

Ingredientes

Para el merengue:

  • 5 claras de huevo
  • 2 cucharaditas (1 cucharadita de postre) de agua de rosas
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de maicena, tamizada
  • 1 taza (225 gramos) de azúcar en polvo o extrafina

Para el llenado:

  • 1 taza (250 mililitros) de crema espesa o doble
  • 2 cucharaditas (1 cucharada de postre) de agua de rosas
  • 1 cucharada de azúcar en polvo o extrafina
  • 2 ½ tazas (300 gramos) de frambuesas frescas
  • Azúcar de repostería, para espolvorear
  • Frambuesas frescas, para decorar

Direcciones

Para el merengue:

Precalienta el horno a 130 grados Celsius (275 grados Fahrenheit).

Para hacer el roulade / pavlova, coloque las claras de huevo en un recipiente limpio de acero inoxidable y bata hasta que se formen picos suaves. Incorpora el agua de rosas, el vinagre y la maicena.

Vierta el azúcar poco a poco y use un batidor eléctrico hasta que se formen picos rígidos.

Alise el merengue en una lata de gelatina, forrada con papel de aluminio, o alise en forma circular para crear una pavlova redonda. Hornee en el horno durante unos 80 a 90 minutos hasta que estén dorados por fuera.

Apaga el horno dejando la puerta entreabierta y deja que el merengue se enfríe completamente en el horno.

Para el llenado:

Batir ligeramente la nata y luego incorporar el agua de rosas y el azúcar.

Para hacer el rollito, esparce la crema de agua de rosas uniformemente sobre el merengue y espolvorea las frambuesas por encima. Levante el papel de aluminio más cercano a usted y enrolle el rollo lejos de usted. Transfiera suavemente el rollito a un plato para servir con una cortadora de pasteles. Vierta el resto de la crema de agua de rosas en la parte superior, decore con frambuesas y espolvoree ligeramente con azúcar glas. Para la pavlova, simplemente cubra cada merengue con crema y bayas y sirva.


Clodagh McKenna & # x27s pavlova de frambuesa y agua de rosas

el suyo es uno de mis postres de verano favoritos de todos los tiempos. Es tan decadente y también se ve absolutamente fabuloso.

Lo hago durante todo el verano, a veces cambiando las frambuesas por otras frutas blandas como melocotones, fresas y arándanos. Todos funcionan de maravilla.

El agua de rosas ha sido durante mucho tiempo uno de mis sabores favoritos, su suave sabor floral funciona perfectamente con la ligera y esponjosa pavlova. Preparo la pavlova la noche anterior y la dejo enfriar durante la noche en el horno, apagada, por supuesto.

Una jarra de jarabe de frambuesa para verter sobre cada rebanada de pavlova también es una buena adición, y ayuda a que el jarabe sea tan simple de hacer. Simplemente coloque 100 g de frambuesas, dos cucharadas de agua y dos cucharadas de azúcar en polvo en una cacerola pequeña a fuego lento, revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo y cocine durante dos o tres minutos más hasta que las frambuesas se conviertan en papilla. Luego, retíralo del fuego y pásalo por un colador usando el dorso de la cuchara, y deberás tener una consistencia espesa, similar a un almíbar. Déjelo a un lado y déjelo enfriar; entonces es el momento de quedarse atascado.


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Hola y bienvenido a tastebotanical. Mi nombre es Joanna y soy una cocinera casera entusiasta que vive en los Cotswolds, en el suroeste de Inglaterra. Hago recetas rápidas y simples, sin complicaciones, cocinadas desde cero para mi familia. La mayoría de mis recetas son bastante saludables pero con algunas delicias. ¡Me encanta usar productos locales, hierbas frescas y alguna que otra flor comestible! Acerca de


  • 250g de frambuesas
  • 2/3 taza (110 g) de mezcla de azúcar glas
  • 600ml de crema espesa
  • 1 cucharadita de esencia de agua de rosas
  • 500g de Coles Pavlova
  • 100g de besos de merengue con sabor a frambuesa de Coles
  • 100 g de delicia turca con sabor a rosa, picada
  • 2 cucharadas de pistachos picados en trozos grandes

PASO 1

Combine la mitad de las frambuesas y 2 cucharadas de azúcar glas en una cacerola pequeña. Colocar a fuego lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos o hasta que las frambuesas se derrumben y el almíbar se espese un poco. Colar a través de un colador fino en un recipiente resistente al calor. Deseche los sólidos. Dejar enfriar.

PASO 2

Use una batidora eléctrica para batir la crema, la esencia de agua de rosas y el azúcar glas restante en un bol hasta que se formen picos rígidos. Agregue dos tercios del puré de frambuesa y revuelva sobre el mármol.

PASO 3

Coloque la pavlova en un plato para servir. Cubra con la mezcla de crema y rocíe con el puré de frambuesa restante. Cubra con merengues, delicia turca y las frambuesas restantes. Espolvorea con pistacho.

Revise las etiquetas de los ingredientes para asegurarse de que cumplan con sus requisitos dietéticos específicos y siempre consulte a un profesional de la salud antes de cambiar su dieta.


Precaliente el horno a 150C / 300F / Gas 2.

Dibuja un círculo de 23 cm / 9 pulgadas en una hoja de papel para hornear con un lápiz.

En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos cuando se retire el batidor.

Agregue el azúcar, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se endurezca más y comience a parecerse a la espuma de afeitar brillante.

Incorpora el vinagre de vino blanco, la maicena y la esencia de vainilla.

Forre una bandeja para hornear con el papel de hornear marcado, colocándolo con el lápiz hacia abajo. Coloque el merengue dentro de los confines del círculo y extiéndalo hasta los bordes con una espátula, haciendo un ligero chapuzón en el centro del merengue para que el borde exterior quede más alto que el centro.

Hornea el merengue en el horno durante una hora o hasta que la cáscara del merengue se haya endurecido pero no haya coloreado. Apaga el horno y deja el merengue adentro hasta que la temperatura del horno se haya enfriado.

Para el relleno, calentar suavemente 100g / 3½oz de frambuesas frescas, todas las grosellas y dos cucharadas de azúcar glas en una cacerola pequeña, hasta que las grosellas revienten y suelten su jugo y el azúcar se disuelva por completo. No cocine demasiado.

Colar la mezcla de frutas por un colador fino, reservando los jugos colados en un bol. Deje a un lado para que se enfríe por completo.

Cuando esté listo para servir, bata la nata y la cucharada restante de azúcar glas hasta que se formen picos suaves al retirar el batidor.

Para servir, vierta la crema batida en la cáscara del merengue enfriado. Coloca las frambuesas frescas encima. Rocíe sobre la salsa de frambuesa y grosella.


Pavlova de frambuesa, pistacho y agua de rosas

Era el cumpleaños de S & # 8217 el sábado. Él no es de los que se enfadan mucho, así que no hicimos mucho. Fuimos al mercado como de costumbre por la mañana, tomándonos nuestro tiempo con croissants y café. S salió a la mitad del día mientras W dormía para recoger un kit de elaboración casera, y luego pasamos la tarde comiendo y descansando. Para la cena, dimos un paseo por la carretera en busca de pescado y patatas fritas, disfrutando del agradable aire de Brisbane.

Nos dimos cuenta de que S ahora tiene más de cincuenta años que de veinte. Es una conclusión extraña, sobre todo porque tener veinte años se siente como si fuera ayer. Es un mundo de distancia en algunos aspectos (de una manera nostálgica pero también agradecida) pero es difícil & # 8211 para mí al menos & # 8211 imaginarme a mí mismo como cualquier cosa menos una persona joven. Supongo que la edad se te acelera lentamente, quizás porque nunca me he sentido demasiado preocupado por el número. Cumplir treinta para mí no fue gran cosa. Y además, treinta es aún joven. ¡¿Correcto?!

Por lo general, horneaba un pastel para su cumpleaños, pero este año pidió pavlova. En realidad, nunca antes había hecho pavlova y, para ser honesto, estaba bastante intimidado. Es bastante diferente al tipo de horneado que suelo hacer. Tiendo a preferir el uso de ingredientes como azúcar morena, miel, cereales integrales y a evitar cualquier cosa que implique separar los huevos. Pero ahora que tengo un KitchenAid, toda la excusa de no-ser-jodido-batir es más o menos una mierda, además de que era el cumpleaños de S & # 8217 y él tenía solicitó pavlova.

Resulta que pavolva no es tan complicado después de todo. De hecho, es bastante fácil de hacer. Después de buscar mucho en las redes, reduje los consejos clave para asegurarme de que obtengas un merengue que sea crujiente por fuera y ligero y esponjoso por dentro (todo lo cual funcionó para mí):

  • Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de batir (saqué la mía del refrigerador la noche anterior)
  • Utilizar una muy cuenco para batir limpio
  • Tamiza el azúcar y la harina de maíz antes de agregarlos a los huevos.
  • Una vez que haya apagado el horno, deje que la pavlova se enfríe allí el mayor tiempo posible (unas pocas horas, si tiene tiempo).

En cuanto a la cobertura, me inspiré en estos magníficos mini-pav & # 8217 en soy un blog de comida, pero elegí una gran pavlova para que todo se pareciera más a un pastel de cumpleaños, y agregué un toque de agua de rosas a la crema para darle un toque persa. Al final, estaba jodidamente delicioso & # 8211 ya no tendré miedo de la pavlova.

Pavlova de frambuesa, pistacho y agua de rosas

Ingredientes

Merengue
5 claras de huevo, temperatura ambiente
250 g de azúcar en polvo
1/2 cucharadita de vinagre blanco
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de harina de maíz

Adición
1 1/2 tazas de crema
3 cucharaditas de azúcar glas
1 cucharadita de agua de rosas
1 canastilla de frambuesas frescas
Un puñado (aprox.15) de pistachos
Chocolate blanco, para decorar (Opcional)

Precaliente el horno a 200 grados y prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de hornear y trazando un círculo grande sobre ella.

En un recipiente limpio, comience a batir los huevos a velocidad media. Cuando empiecen a formar picos, agregue el azúcar en un chorro constante (sin detener el batidor) y gírelo a alta velocidad. Sigue batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté espesa y brillante. Vuelva a bajar la velocidad a media y agregue el vinagre y la esencia de vainilla, batiendo solo unas pocas veces más para mezclar. Retire el batidor del bol y espolvoree la harina de maíz por encima, con una espátula para doblar muy suavemente la harina de maíz.

Vierta la mezcla en la bandeja de preparación y alise en un círculo, trabajando rápidamente para que el merengue esté en el horno lo antes posible. Coloca el merengue en el estante del medio del horno e inmediatamente baja el fuego a 120 grados. Hornea por 90 minutos, luego apaga el horno y deja el merengue adentro, con la puerta cerrada, hasta que se enfríe. Una vez sacado del horno, si no lo va a usar de inmediato, guárdelo en un recipiente hermético con uno o dos días de anticipación.

Cuando esté listo para comer la pavlova, móntelo todo junto. Comience pelando los pistachos y triturándolos en un mortero. Con un pelador de verduras, haga los rizos de chocolate blanco pelando tiras de un bloque. Reservar con las nueces trituradas. En un tazón grande mezcle la nata, el azúcar glas y el agua de rosas. Batir hasta que esté espeso y firme. Apile la crema sobre el merengue, dejando un pequeño borde alrededor del borde. Coloca las frambuesas encima de la crema y luego espolvorea todo con los pistachos y los rizos de chocolate blanco.


Mis 5 consejos principales sobre la TÉCNICA de esta receta de donas horneadas con frambuesa y rosas

1. Cómo hacer donas horneadas húmedas

Esta receta de Donut al Horno contiene 4 ingredientes básicos: mantequilla, azúcar, huevo, harina y el volumen estará respaldado por levadura en polvo. Además de los ingredientes básicos, también estoy usando agua de rosas y frambuesas para hacer que las donas sean más fragantes. Estas donas horneadas son extremadamente húmedas y sabrosas y, además, se pueden preparar de manera muy fácil y rápida.

  • Prepara tu molde de rosquilla, estoy usando el molde de rosquilla Silikomart, una versión de silicona de Silikomart que es muy flexible y no requiere engrase
  • La temperatura de horneado será 175 C / 347 F pero precaliente el horno + 20C / 68F ya que la temperatura del horno bajará cuando abra la puerta y coloque las latas para hornear en
  • Utilice un termómetro de horno digital para comprender la temperatura real de su horno
  • Todos los ingredientes deben medirse con una balanza digital
  • Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, de lo contrario no se emulsionarán adecuadamente si por ejemplo. si la mantequilla está demasiado fría, la masa puede incluso romperse
  • Batir la mantequilla y el azúcar a temperatura ambiente con una batidora de mano eléctrica durante 5 minutos hasta que esté cremoso y pálido.
  • Agregue el huevo, uno a la vez, mezcle con un batidor de mano después de cada adición
  • Doblar en agua de rosas y vainilla si se usa
  • Tamizar los ingredientes secos: harina, levadura y sal.
  • Doble la mezcla con una espátula de goma hasta que esté completamente combinada, no mezcle demasiado
  • Coloque la masa en su molde de rosquilla, por ejemplo. Molde de rosquilla Silikomart. No llene completamente el molde ya que las rosquillas subirán.
  • Presione 4 frambuesas en cada rosquilla
  • Hornea por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio
  • Deja que las donas se enfríen completamente en el molde. Pueden ser frágiles mientras están calientes, no se arriesgue
  • Enfriarlos completamente en la nevera antes de glasearlos.

2. ¿Qué equipo se necesita para hacer donas al horno?

Para rosquillas horneadas & # 8211 ya que no es una masa a base de levadura & # 8211 necesitarás un molde de rosquilla para hornearlos. Me encanta mi molde Silikomart Donut que está hecho de silicona, por lo que no es necesario engrasarlo ni prepararlo y los donuts siempre salen perfectos sin pegarse en el molde.

Además de un molde de rosquilla, no es obligatorio pero sí recomendado tener un termómetro para medir la temperatura del glaseado para evitar que el glaseado se derrame por todas las donas y ensucie. Compré un yopistola termómetro infrarrojo el año pasado y me encanta, es la forma más precisa y conveniente de verificar la temperatura si estoy haciendo jarabe de azúcar para macaron, glaseado para esta receta de rosquilla o templando chocolate. También puedes medir la temperatura con otros tipos de termómetros más económicos, elige según tu preferencia.

También recomiendo invertir en algunas mangas pasteleras, como panadero casero lo necesita todo el tiempo, es mucho más fácil y ordenado colocar la masa en el molde que cualquier otra cosa, como verter o cucharear.

Por último, pero no menos importante, para una experiencia de horneado feliz y consistente Mida siempre sus ingredientes con la ayuda de una balanza digital. ¡La medida de la taza es solo una cifra indicativa y no es apropiada para templar chocolate!

molde de rosquilla de silicona

3. Cómo hacer glaseado de ganache de frambuesa

Hay varias recetas de glaseado de donas, mi preferencia es ganache de chocolate por 3 razones:

1. Encuentro que la textura es fácil de controlar, por lo tanto, es fácil glasear las donas sin ensuciar. Lea la siguiente sección sobre consejos sobre cómo glasear donas

2. Con la frambuesa pura añadida, este glaseado tiene un color y un sabor hermosos y naturales.

3. No es necesario agregar toneladas de azúcar, de hecho no se agrega azúcar a este glaseado, la dulzura vendrá del chocolate

Cómo hacer el glaseado de ganache de frambuesa

  1. Coloque chocolate blanco de alta calidad finamente picado en un tazón o use Callebaut WhiteChocolate (callets)
  2. Mezcle a mano la frambuesa en puré y viértala a través de un colador para eliminar las semillas. Congelados o frescos ambos funcionan
  3. Mezclar puré de frambuesa y crema.
  4. Caliente la mezcla de crema y puré de frambuesa hasta que hierva a fuego lento. Si está hirviendo, la crema está demasiado caliente y podría quemar el chocolate. Si no está lo suficientemente caliente, no derretirá el chocolate correctamente.
  5. Vierta la mezcla tibia de crema y frambuesa sobre el chocolate.
  6. Deje reposar los dos durante un minuto y luego revuelva y / o mezcle
  7. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente, revuelva nuevamente y / o mezcle a mano

La textura en este punto estará líquida, debe esperar con glaseado de las donas hasta que se enfríe un poco a aproximadamente 27C / 81F. En una cocina de 20 ° C / 68 ° F, eso puede tardar unos 10 minutos. Sin embargo, no dejes que se asiente por completo, ya que una vez fraguado, se volverá demasiado espeso para glasear las donas. Recuerde, la temperatura es muy importante cuando se trata de hornear, incluso para algo tan simple como glasear donas.

Tenga en cuenta que no necesitará todo el glaseado que se menciona en la tarjeta de recetas a continuación (le quedará un poco); sin embargo, dado que sumergimos las rosquillas en el glaseado, necesitamos hacer un poco más de glaseado de lo que realmente se necesita. Cualquier glaseado sobrante se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante una semana o dos y puede usarlo en panqueques, magdalenas, etc.

sumerja las rosquillas en el glaseado

4. Cómo glasear correctamente las donas

Glazing Donut no tiene por qué ser un desastre si sigue algunos principios básicos que están relacionados principalmente con la & # 8220 temperatura adecuada & # 8221.

Glasear estas donas horneadas no es diferente de glasear cualquier otro bizcocho de pan o bundt cake & # 8230 se trata de encontrar el momento adecuado (temperatura) para sumergir las rosquillas en el glaseado. Asegúrese de que sus donas estén frías (temperatura del refrigerador de 5 ° C / 41 ° F) para que el glaseado pueda asentarse rápidamente en ellas en lugar de correr hacia los lados. El glaseado no debe ser demasiado delgado ni demasiado espeso, aproximadamente 27C / 81F es la temperatura ideal para esta ganache de frambuesa a base de chocolate blanco.

Recomiendo medir la temperatura del glaseado correctamente y tratar de glasear una rosquilla primero y ver cómo se siente. Si el glaseado se mantiene estable en la rosquilla, continúe con el resto. Si el glaseado está demasiado líquido y no se fija en la rosquilla, revuélvalo y espere hasta que el glaseado se enfríe más. Si el glaseado es demasiado espeso y no puede cubrir suavemente la rosquilla, caliéntela ligeramente con un secador de pelo (no coloque la ganache en la estufa ni en el microondas).

¿Cuál es el proceso de glaseado de donas?

  • Coloque el glaseado en un tazón lo suficientemente grande para que pueda sumergir cómodamente las rosquillas en él, sin embargo, no debe ser demasiado grande, ya que el glaseado debe tener algo de & # 8220depth & # 8221 cuando sumerja la rosquilla en él.
  • Sostenga la rosquilla con los dedos y sumérjala en el glaseado. Mueva la rosquilla un poco durante unos segundos y luego retírela con cuidado del glaseado. Mientras sostiene la rosquilla con los dedos (con el glaseado hacia abajo), retire con cuidado cualquier exceso de glaseado con la ayuda de los dedos de la otra mano.
  • Si la temperatura era correcta, el glaseado debería permanecer en la rosquilla sin correr hacia un lado, sin embargo, tomará un tiempo hasta que se sienta & # 8220 seco & # 8221 cuando lo toques.
  • Coloque las donas en papel pergamino y deje que el glaseado se asiente por completo a temperatura ambiente o, en caso de que su cocina esté demasiado caliente, colóquelo en el refrigerador.

Posibles errores de acristalamiento:

Glaseado en el costado de la rosquilla: o la rosquilla estaba demasiado caliente (no la temperatura del refrigerador) o el glaseado estaba demasiado caliente, por lo tanto, demasiado líquido para colocar en las rosquillas.

El glaseado es demasiado espeso y lo coloca de manera "arrugada": o bien la rosquilla estaba demasiado fría o era más probable que el glaseado estuviera demasiado frío (espeso), por lo que se endurece demasiado rápido.

Sostenga la rosquilla con los dedos y sumérjala en el glaseado.

Mientras sostiene la rosquilla con los dedos, retire con cuidado cualquier exceso de glaseado con la ayuda de los dedos de la otra mano.

El glaseado debe permanecer estable en la rosquilla sin correr hacia los lados.

5. Cómo decorar estas donas horneadas de frambuesa

¡La decoración realmente puede llevar tus donas horneadas al siguiente nivel y el cielo es el límite! En general, a la hora de decorar cualquier bizcocho o rosquilla, conviene utilizar ingredientes y sabores que de todos modos incluyas en tu postre., p.ej. Estoy usando frambuesas liofilizadas y pétalos de rosa aquí. Para que estos dos elementos & # 8220 aparezcan & # 8221 derretí un poco de chocolate blanco, lo vertí en una pequeña manga pastelera, hice un agujero muy, muy pequeño en la manga pastelera y apliqué algunas rayas en las rosquillas primero.

Algunas pistas: Deje que se asiente el glaseado de ganache de frambuesa antes de continuar con las rayas de chocolate. Sin embargo, asegúrese de colocar las frambuesas liofilizadas y los pétalos de rosa sobre las rosquillas inmediatamente después de aplicar las franjas de chocolate blanco, de lo contrario no se pegarán.

¡Usa tu creatividad y siéntete libre de decorar las donas al horno a tu gusto!

Deje que el glaseado de ganache de frambuesa se asiente primero antes de continuar con las rayas de chocolate.

coloque las frambuesas liofilizadas sobre las donas inmediatamente después de aplicar las franjas de chocolate blanco

Pavlova de frambuesa ondulada

Haz el semi-freddo. Pasar 140 g / 5 oz de frambuesas a través de un colador, dejando las semillas. Agregue 25 g / 1 oz de azúcar glas. Batir la nata hasta que quede espesa. Batir el mascarpone hasta que la mezcla se espese, luego agregar el azúcar glas restante.

Deje caer cucharadas de la mezcla de crema en un recipiente de plástico alargado y profundo y rellénelo con un chorrito de frambuesas tamizadas. No revuelva. Agrega otra capa de crema y frambuesas. Suavemente alise la superficie y presione ligeramente, luego congele durante 2-21⁄2 horas hasta que esté medio congelado.

Caliente el horno a 140C / ventilador 120C / gas 1. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de hornear antiadherente. Dibuja un círculo de 20-22 cm en el papel. En un tazón grande, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. Batir lentamente el azúcar en polvo hasta que esté espeso y brillante. Incorpora la maicena. Apila el merengue en pliegues suaves sobre el círculo del pergamino para hornear. Esparcir sobre los pistachos. Hornee por 11⁄4-11⁄2 horas hasta que estén crujientes por fuera y se sequen por debajo. Deje enfriar y luego despegue suavemente el papel.

Saque el semi-freddo del congelador y amontone cucharadas grandes sobre el pavlova. Terminar con un poco de las frambuesas restantes.


Método

PASO 1

Para hacer los melocotones asados, precalienta el horno a 180 ° C. Use un cuchillo de sierra pequeño para cortar los duraznos por la mitad. Deseche las piedras. Coloque el melocotón combinado, con el lado cortado hacia arriba, en una fuente grande para hornear. Espolvorear con azúcar. Rocíe con licor o jugo de naranja. Hornee por 30 minutos o hasta que estén tiernos. Frio. Transfiera a un recipiente poco profundo, reservando el almíbar. Tape y coloque en la nevera durante 1 hora para que se enfríe.

PASO 2

Reducir el horno a 100 ° C. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear.

PASO 3

Use una batidora eléctrica para batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón limpio y seco hasta que se formen picos firmes. Agregue gradualmente el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté espesa y brillante. Agregue la harina de maíz y bata hasta que esté combinado.

PASO 4

Use una cuchara grande de metal para colocar la mezcla en la bandeja forrada. Use una espátula para dar forma a la mezcla en un rectángulo de 20 cm x 30 cm. Hornee durante 1 1/2 horas o hasta que la pavlova esté seca al tacto. Apague el horno. Deje la pavlova en el horno, con la puerta entreabierta, durante 2 horas para que se enfríe por completo.

PASO 5

Use una batidora eléctrica para batir la crema, la crème fraîche y la esencia de agua de rosas en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves. Agrega la frambuesa triturada y el mármol suavemente.

PASO 6

Transfiera la pavlova a una fuente grande para servir. Cubra con la mezcla de crema y los duraznos tostados. Espolvorea con la delicia turca y más frambuesas. Rocíe con el almíbar reservado y sirva inmediatamente.


  1. Precalentar el horno a 200 ° C, ventilador 180 ° C, gas 6.
  2. Forre una bandeja para asar profunda con papel de hornear, vierta el azúcar en polvo y caliente en el horno durante unos 5 minutos hasta que los bordes comiencen a derretirse.
  3. Mientras tanto, coloque las claras de huevo en un tazón de batidora independiente o en un tazón que no sea de plástico; asegúrese de que su tazón y batidor estén libres de grasa.
  4. Bata las claras de huevo lentamente al principio, permitiendo que se formen pequeñas burbujas, luego aumente la velocidad hasta que las claras de huevo formen picos rígidos.
  5. En este punto, el azúcar debe estar listo para sacar del horno. Baje su horno a 100 ° C, ventilador a 80 ° C, gas ¼ mantenga la puerta entreabierta para acelerar el proceso de enfriamiento.
  6. Mientras bate a toda velocidad, agregue lentamente el azúcar caliente a la mezcla de merengue, una cucharada a la vez. Una vez que haya agregado todo el azúcar, continúe batiendo a velocidad máxima durante unos 5-7 minutos.
  7. Frote un poco de la mezcla entre sus dedos; si aún puede sentir el azúcar arenoso, siga batiendo a toda velocidad hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté suave, rígida y brillante.
  8. Tritura finamente 50 g de pistachos en un robot de cocina o utiliza un mortero.
  9. Agregue la mitad de los pistachos finamente molidos a su mezcla de merengue, junto con el agua de rosas. Doblar muy suavemente para incorporar todos los ingredientes, teniendo cuidado de no perder nada de volumen.
  10. Trabajando rápidamente, coloque la mezcla de merengue en el centro de la bandeja para hornear y moldee en forma de un gran nido puntiagudo. Use el dorso de la cuchara para hacer un baño en el centro del merengue para formar un pozo.
  11. Espolvorear con el resto de pistachos finamente molidos y hornear durante unas 2 horas. Cuando esté cocido, el merengue debe tener una base firme y desprenderse fácilmente del papel de hornear. Dejar enfriar.
  12. Cortar los higos en cuartos y picar los 50 g restantes de pistachos.
  13. Coloque la pavlova enfriada en el centro de un plato grande. Vierta el yogur griego en el medio del nido de merengue, dejando que se derrame por los lados.
  14. Coloca la mayoría de los higos encima del yogur y esparce algunos por el plato. Rocíe con miel, esparza sobre los pistachos picados y cubra con pétalos de rosa frescos.

La pavlova sin decorar se mantendrá hasta una semana. Cubra con film transparente o guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.