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Una charla con la chef pastelera Christina Allen-Flores del hotel Royal Sonesta de Boston

Una charla con la chef pastelera Christina Allen-Flores del hotel Royal Sonesta de Boston


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Christina Allen-Flores es la chef de repostería del Royal Sonesta, Boston. Comenzó a cocinar de niña de la mano de su abuela irlandesa, cuando tenía unos cuatro años. Comenzó como un pasatiempo y ella creció con él.

“Horneaba para niños y familias de las que cuidaba niños a medida que crecía. Se convirtió en un verdadero pasatiempo ".

Creció como vegetariana y recogió todas las tarjetas de recetas con harinas integrales. Formó parte del 4H Club en Mystic, Connecticut, con el que también cocinaba. Sin embargo, en ese momento, no estaba interesada en emprenderla como carrera porque no quería que se destruyera su amor por ella.

El único problema fue que no pudo encontrar nada que le gustara tanto. Entonces, se fue a Johnson & Wales y su amor por la cocina creció, y lo ha estado haciendo desde entonces. Hornea mucho en casa y les ha enseñado a cocinar a sus hijos. Dice que siente una gran pasión por la pastelería.

The Daily Meal: ¿Qué se siente al hacer esto hoy a tiempo completo?
Chef pastelera Christina Allen-Flores: Estoy agradecido, es algo que disfruto. Trabajas un trabajo de 8, a 10, a 12 horas al día durante 5 a 6 días a la semana durante años, debes disfrutar lo que estás haciendo. Y disfruto mucho lo que estoy haciendo. Las horas pasan volando, a veces un poco demasiado rápido.

¿Cómo es su relación con sus proveedores, proveedores?
Queremos productos locales y de temporada. Nos encantan las temporadas de Nueva Inglaterra y queremos reflejar eso. Yo mismo salgo a las granjas con mis hijos, vamos a recolectar fresas en Ipswich, Massachusetts y recolectamos manzanas en Danvers. Cultivado localmente es definitivamente el camino a seguir.

¿Cuál es su filosofía con respecto a los productos orgánicos?
Lo orgánico es maravilloso, pero si tienes algo muy fresco y local, no es necesario que sea orgánico. Tengo hijos, así que, por supuesto, prefiero productos frescos, locales y orgánicos.

¿Cuáles son tus planes para el futuro?
Disfruto mucho trabajando con Sonesta. Me había salido del negocio de la hostelería para criar a mis hijos, así que acabo de regresar hace 6 años, así que lo estoy disfrutando ahora mismo. Por supuesto, siempre he tenido interés en tener algo propio una vez que los niños crezcan y se vayan; la meta a largo plazo para mí cuando me jubile es hacer dos pasteles de boda a la semana, ¡y eso es todo! Ese sería el trabajo de mis sueños. Cultivado localmente es definitivamente el camino a seguir.

¿Puede compartir sobre su trabajo con las alergias?
Hacemos muchos postres alérgenos desde que vine aquí al Sonesta. He ayudado a crear elementos de menú específicamente para invitados sin gluten, sin lácteos, sin huevos y veganos que no existían antes. Pasamos de decadente a responsable. Tenemos pasteles para el desayuno como pastel de café y croissants y la tarifa que la gente espera cuando sale o visita, pero también tenemos una clientela local interesada en nuestros artículos veganos, como nuestras barras de granola caseras en diferentes variedades y nuestro gluten. -Tartas para bebés gratis y también nuestros amarretti, que son sin gluten.

Intentamos golpear a todos para que disfruten encontrando algo delicioso que se ajuste a sus necesidades dietéticas. Con el conocimiento de los alérgenos hoy en día, las personas conocen mucho más cuáles son sus alergias y, con mi propia experiencia personal, estoy feliz de poder ofrecer a nuestros huéspedes deliciosas opciones para comer.

¿Qué tan grande es su personal?
Cinco, incluyéndome a mí.

¿Cómo cocinas para vegetarianos y veganos?
Soy vegetariano y tengo que tener cuidado con mi consumo de azúcar, por lo que cuando mis hijos crecían, hice todo tipo de alteraciones de recetas con diferentes tipos de azúcares, por lo que no siempre es solo azúcar blanca. También fue así como se me ocurrieron muchos productos veganos, porque como vegetariano es fácil comer productos horneados, porque estás de acuerdo con los productos lácteos y los huevos. Es cuando eres vegano cuando tienes más dificultades y con los que son alérgicos a los lácteos o los huevos.

¿Lo que más te gusta hacer?
¡Eso es difícil! Tengo dos grupos: me encantan los panes artesanales y los pasteles de boda, y me encanta todo lo que hay en el medio.


Ver el vídeo: YoYo Ma Royal Sonesta Hotel Cambridge, MA 12213 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Fadil

    Bien hecho, esta muy buena idea es solo

  2. Shabaka

    Información excelente y útil

  3. Gardakazahn

    Desafortunadamente, no puedo ayudar a nada, pero está seguro, que encontrará la decisión correcta.

  4. Moramar

    SPSB



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