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Emeril Lagasse reflexiona sobre los 25 años de Emeril's

Emeril Lagasse reflexiona sobre los 25 años de Emeril's


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Emeril Lagasse se ha convertido en un anciano estadista omnipresente y querido de la escena gastronómica estadounidense, pero hace 25 años se estaba lanzando por su cuenta después de una exitosa carrera de siete años en el famoso restaurante de Nueva Orleans. Palacio del comandante restaurante. La apertura de Emeril's en el distrito de Warehouse de la ciudad el 26 de marzo de 1990 marcó el comienzo de una revolución de la “cocina de Nueva Orleans”. Para conmemorar los 25th aniversario de esta ocasión trascendental, el restaurante organizará una celebración durante todo el mes de marzo, con menús de retroceso semanales a los primeros días del restaurante, maridajes especiales de vinos y cenas de celebración. Hablamos con Emeril sobre los inicios del restaurante, la escena gastronómica de Nueva Orleans en 1990 y sus platos favoritos en el menú.

La comida diaria: cuando se propuso abrir Emeril's por primera vez, ¿qué tipo de restaurante deseaba abrir? ¿Cuál fue tu plano?
Emeril Lagasse:
Bueno, [la propietaria de Commanders Palace] Ella Brennan y yo habíamos hablado de hacer algo juntos, y sentí que Warehouse District necesitaba un precursor. Había un gran espacio al otro lado de la calle de mi apartamento, pero estaba abandonado. Decidí que le daría una oportunidad. Quería que fuera un restaurante de mantel blanco, uno que fuera genial para los lugareños y los animara a venir al Warehouse District. Hemos tenido algunas renovaciones a lo largo de los años, hemos agregado un poco de espacio, pero lo que ven hoy es lo que nos propusimos lograr. El corazón y el alma siguen ahí.

¿En qué momento te diste cuenta de que tenías algo realmente especial en tus manos?
No teníamos dinero cuando abrimos. ¡El barrio estaba tan mal que tuvimos que llevar un arma! Fue loco. Las cosas empezaron a tener sentido cuando el primera revisión importante salió, por Gene Bourg en el Times-Picayune. Estaba tan nervioso, sudaba, me dolía el estómago y obtuvimos una de las mejores críticas en la historia de Nueva Orleans. Unos meses más tarde, John Mariani escribió que éramos el mejor restaurante nuevo del país. Ahora teníamos que pensar en cómo íbamos a estar a la altura de las expectativas. ¡Habla de presión!

¿Cómo describiría la escena gastronómica de Nueva Orleans cuando Emeril's abrió por primera vez?
Cuando abrió Emeril's, fue el primer restaurante nuevo que se abrió en Nueva Orleans en bastante tiempo. No había habido nuevos restaurantes para abrir en Nueva Orleans en cinco años debido a la recesión, por lo que realmente no hubo ninguna acción en absoluto. Es difícil imaginar eso ahora, porque ahora mismo es una locura. Es asombroso ver cómo ha evolucionado la ciudad.

¿De qué platos del menú estás más orgulloso?
Mi camarón a la barbacoa siempre estará en el menú, y la tarta de crema de plátano con corteza de plátano y caramelo también es algo de lo que estoy realmente orgulloso.

Cuando piensa en los últimos 25 años, ¿cuáles son sus mejores recuerdos de Emeril?
Hemos servido a muchos actores y actrices famosos, y soy un músico de corazón, por lo que poder servir a personas como Billy Joel y Frank Sinatra es increíble. Pero al final del día, ver mi restaurante medio lleno con personas que conozco por su nombre, y probablemente también conozco a sus hijos y a sus padres, no se puede superar eso.


¿Cuál es la receta más solicitada de Emeril Lagasse & # 039 después de 25 años en el negocio?

Emeril Lagasse es uno de los chefs y estrellas de Food Network más exitosos de todos los tiempos, y este mes se cumple el 25 aniversario de donde todo comenzó: Emeril & # x2019s New Orleans.

El restaurante insignia, que muchos consideran el lugar de nacimiento de la revolución alimentaria Big Easy & # x2019, está organizando una celebración de un mes que culmina con tres noches de cenas (26 al 29 de marzo) organizadas por el mismo Emeril.

Para conmemorar el evento, el ganador de James Beard compartió con PEOPLE una receta inspirada en su plato más solicitado de todos los tiempos, Emeril & # x2019s New Orleans BBQ Shrimp.

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& # x201CBBQ Los camarones son un plato muy de Nueva Orleans, pero bastante desordenado, porque hay que pelar los camarones, & # x201D Emeril. & # x201CI quería darles a mis clientes el gran sabor de este plato, pero adecuado para un restaurante de alta cocina con mantel blanco. Así que pele los camarones y usé las cáscaras para la salsa. & # X201D

Emeril ha sido durante mucho tiempo un fanático de utilizar salsas en lugar de adobos, y parece que la filosofía ha sido exitosa. & # x201CIt & # x2019s ha estado en el menú desde el primer día y sigue siendo, sin duda alguna, el plato número uno, & # x201D, dice sobre los picantes camarones BBQ.

¿La única regla para cocinar este plato legendario? Tienes que gritar & # x201CBAM & # x201D cuando termines, por supuesto.

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Camarones asados ​​de Nueva Orleans Emeril & # x2019s

3 libras. camarones grandes del golfo, en concha

3 limones, pelados y cortados

1. Pele los camarones, dejando las colas adheridas. Reserva las conchas y reserva. Cubra los camarones con 1 cucharada. Condimento criollo y pimienta negra, refrigerar.

2. Para hacer salsa base BBQ, caliente 1 cucharada. de aceite en una olla grande a fuego alto. Una vez caliente, agregue la cebolla y el ajo, saltee & # xE9 durante 1 minuto.

3. Agregue las cáscaras de camarón reservadas, el condimento criollo restante, las hojas de laurel, los limones, el agua, el Worcestershire, el vino, la sal y la pimienta negra.

4. Revuelva bien y deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos, cuele en una cacerola pequeña.

5. Deje hervir la salsa colada y cocine por 15 minutos hasta que esté oscura, espesa y almibarada.

6. Calentar 1 cucharada. de aceite en una sartén grande a fuego alto, agregue los camarones sazonados fríos cuando el aceite esté caliente y saltee & # xE9 durante 2 minutos. Luego agregue la crema y toda la base de barbacoa, revuelva y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Coloque los camarones en una fuente tibia. Mezcle la mantequilla con la salsa, luego retire del fuego y vierta la salsa sobre los camarones y alrededor del plato.


Emeril's celebra su 25 aniversario, el chef comparte las lecciones aprendidas

Emeril Lagasse no siempre ha sido una marca.

Hoy en día, el chef es un nombre familiar, una celebridad de la televisión, autor de libros de cocina y el hombre detrás de una docena de restaurantes e innumerables productos culinarios.

Pero hace 25 años este mes, Lagasse abrió su primer restaurante en Nueva Orleans: Emeril & rsquos, ubicado en 800 Tchoupitoulas en el Warehouse District. Fue un movimiento arriesgado en todos los frentes. El vecindario era peligroso, una franja industrial sin farolas, sin importar un restaurante de mantel blanco.

Emeril Lagasse, en la línea con su equipo y mdash Foto cortesía de Emeril's

Y aunque el caché culinario de Lagasse & rsquos fue informado por su mandato en Commander & rsquos Palace, donde el nativo de Fall River, Mass., Reemplazó a Paul Prudhomme a la tierna edad de 23 años, volar solo fue un movimiento audaz. Tuvo problemas para conseguir financiación. Los proveedores exigieron pagos en efectivo.

Pero no pasó mucho tiempo antes de que el restaurante original de Lagasse & rsquos atrajera multitudes y elogios de la crítica. Dentro de seis meses, una revisión de cinco frijoles en el New Orleans Times-Picayune y un respaldo de John Mariani en don tenía lugareños y visitantes haciendo cola en la puerta.

Las formas en que su creatividad cambió el juego de la cocina criolla en Nueva Orleans y más allá no pueden ser sobrestimadas. Con los conocimientos adquiridos durante un cuarto de siglo, Lagasse reflexiona sobre su carrera y su perspicacia en restaurantes para 10Best:

P: ¿Qué es lo único que le hubiera gustado saber sobre el negocio hace 25 años?

R: No tenía experiencia en diseño y, al trabajar con un arquitecto, me gustaría estar mejor preparado para eso. Sabía cómo quería que se sintiera y que se viera. Pero el meollo de la cuestión: desearía haber tenido un mejor conocimiento.

En segundo lugar, nunca pensé realmente en la parte contable. La lista de vinos, la contratación, la capacitación, las entrevistas con salsas, todo estuvo bien. Pero nunca pensé en todo el aspecto financiero. Tuvimos suerte. Había establecido una gran clientela local y vinieron.

P: ¿Cuál considera su mayor logro (hasta ahora)?

R: Que un restaurante permanezca en el negocio 25 años y aún sea de vanguardia es increíble. Seguimos aprendiendo, asesorando, enseñando y evolucionando. Mi equipo está muy motivado y nos divertimos mucho juntos.

P: Aprendemos de nuestros errores. ¿Cuál es uno que te enseñó una lección importante??

R: Yo & rsquod digo que habría sido más cauteloso con nuestro crecimiento. En los primeros años, simplemente salté, lo que a veces funcionó y otras no.

Ahora, soy muy protector de nuestro crecimiento: analizo el mercado, la cultura y las personas antes de comprometernos. Me preguntan sobre una ubicación de Nueva York todo el tiempo. Podríamos tener 30 restaurantes allí. Pero no tenemos uno. Tiene que ser el adecuado para que crezcamos.

Q: ¿Cuál es el mayor cambio que ha visto en el negocio de los restaurantes en 25 años?

R: La gente está más informada sobre la comida y el vino, y las expectativas son mucho mayores. Estoy seguro de que me alegro de haber tenido la tutoría de Ella Brennan, quien me guió no solo para ser una buena cocinera, sino también una buena restauradora.

P: Aunque tiene restaurantes en otras ciudades, le encanta Nueva Orleans. ¿Qué hace que esta ciudad sea especial para ti?

R: Me enamoré de esta ciudad en los años 80 por su gente, música, comida y arquitectura. Sus influencias europeas hacen de Nueva Orleans una experiencia única en América.

P: ¿Cómo ves que cambió la escena gastronómica de la ciudad desde Katrina?

R: Cuando sucedió Katrina, devastó todo y a todos. Todos estábamos en estado de shock. Mi personal tenía 38 códigos postales diferentes. No pude ir a Wal-Mart y comprar una nevera portátil. Me tomó un tiempo volver a la normalidad.

Ahora, el negocio está muy activo en todas partes, y hay más competencia, más lugares étnicos, realmente buenos chefs de otros lugares que se mudan aquí. La competencia es sana. Nos mantiene en nuestro juego.

P: ¿Cuál es tu forma favorita de usar las redes sociales?

R: Cuando empezó, era un gran fan de Twitter y todavía lo soy. Pero ahora, me gusta más Instagram para compartir fotos y recuerdos.

P: ¿Cuál es el único plato que nunca podría quitar del menú en Emeril's?

R: Tiene que ser el camarón a la parrilla. La gente se volvería loca. A veces consumimos 50 libras de camarones al día. Eso y el pastel de crema de plátano.

P: Trabajas mucho con los niños. ¿Qué consejo le daría a un joven chef?

R: Creo que todo el mundo, sin importar la ocupación, está intentando aprender. Todo el mundo necesita un mentor. Y tienes que seguir aprendiendo. Si no aprendes algo nuevo todos los días, debes engañarte a ti mismo.

P: ¿Cuál es tu "placer culpable" cuando se trata de comida?

R: Patatas fritas congeladas Zapps. Eso y las sobras de arroz frito para llevar.

Beth D'Addono es una escritora de viajes y gastronomía con sede en Nueva Orleans. Solo comerá la receta de Emeril para el pastel de crema de plátano.


Emeril & # 8217s Famous Banana Cream Pie

Cuando menciono a Edie Falco, probablemente pienses en Carmela Soprano. Apenas he visto más que el piloto y el final de Los Soprano, un hecho vergonzoso para un adicto a la televisión como yo. Tengo que verlo algún día. Como soy un novato en Los Soprano, pienso en Jackie Peyton, el personaje principal de Nurse Jackie, cuando pienso en Edie Falco.

Nurse Jackie es uno de mis programas favoritos de televisión. Es inteligente, conmovedor y uno de los pocos programas que realmente me hace reír a carcajadas, generalmente varias veces en cada episodio. Los treinta minutos pasan volando, ya que me olvido incluso de mirar el reloj. Los créditos pasan demasiado pronto, dejándome hambriento de otro episodio.

Jackie es, por supuesto, enfermera. Ella es excelente en su trabajo y se preocupa por sus pacientes como lo hace por su familia, luchando por lo mejor para quienes la rodean. Ella es una persona imperfecta, que ha luchado contra la adicción a las drogas que dejó su matrimonio en ruinas. Su deseo de ser una buena persona y hacer lo correcto a pesar de sus defectos es inspirador y bastante identificable. Ella, como todos nosotros, solo está tratando de hacer lo mejor que puede, lo que no siempre es lo suficientemente bueno.

Si no ha visto Nurse Jackie, tal vez pueda ponerse al día con Netflix o OnDemand. Definitivamente vale la pena buscarlo. De hecho, me encantaría empezar a mirar desde el principio de nuevo.

A mamá también le encanta el programa, incluso si odia admitir que un programa de Showtime, lleno de malas palabras y situaciones adultas, es uno de sus favoritos. Es una de las muchas cosas por las que nos unimos. Otro es este pastel de crema de plátano. A ella siempre le ha gustado el pastel de crema de plátano y quería prepararlo, ¡y nunca antes lo había comido! ¡Alguna vez! ¿Puedes creerlo? Algunas galletas Graham de alta calidad de Zingerman's me inspiraron a ir a la cocina y hacer una.

Usé la famosa receta de Emeril's New Orleans, presentada por Wolfgang Puck en The Best Thing I Ever Ate. Como, lamentablemente, probablemente nunca llegaré a Nueva Orleans, pensé que lo haría para ver de qué se trata todo este alboroto. Déjame decirte, esto no decepcionó ni un poco. Me encantó cada bocado y estoy deseando volver a hacerlo. . . tal vez con un poco de mantequilla de maní. Hice mi primera corteza de galletas Graham, que era perfectamente espesa, crujiente y ligeramente granulada, proporcionando estructura y textura a los plátanos en capas y a la espesa y aterciopelada crema pastelera de vainilla. Y luego, como es mi cosa favorita en la Tierra, la cubrí con merengue italiano, que es más ligero y un poco más dulce que la crema batida. Juntos, los sabores y las texturas son una combinación increíblemente increíble. Mi receta: haz este pastel y mira a la enfermera Jackie.


Galletas con chispas de chocolate

Pero volvamos a estas galletas que hice. Puede utilizar cualquier receta de galletas que desee y utilizar la temperatura indicada en la receta.

Que necesitas:

  • 1/2 taza de mantequilla ablandada
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza más 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de chispas de chocolate semidulce
  • 1/4 taza de chispas de chocolate
  • 1/4 taza de chispas de chocolate blanco
  • 1/2 taza de nueces picadas

Direcciones

  1. Batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar morena; use una batidora eléctrica si puede
  2. Agrega el huevo y la vainilla y mezcla.
  3. Combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón especial, luego mezcle lentamente la mezcla seca con la mezcla de mantequilla hasta que quede cremoso
  4. Agregue todas las chispas de chocolate y las nueces (si agrega alguna. Refrigere la masa durante una hora.
  5. Divide la masa en 24 porciones. Coloque 12 de las porciones en una fuente para hornear. (tenemos nueve ahí)
  6. Deslice la rejilla para pizza a la posición de estante # 5
  7. Use la configuración HORNEAR - 325 F / 30 minutos. Presione el botón de inicio. Cuando la Power AirFryer 360 emite un pitido, está precalentada. Coloque la bandeja para hornear / las galletas en la rejilla. Hornee hasta que las galletas estén listas, ¡12 minutos!
  8. Deja enfriar las galletas y DISFRUTA.

¿Quiere saber más sobre esta increíble AirFryer?

Por favor lee esto correo- más una receta para HAMBURGUESAS RELLENAS o visite el sitio web Emeril Power Airfryer 360.

Voy a ahorrar mucho tiempo durante este año escolar porque las cenas no tienen por qué ser tan complicadas. Además, los niños pueden preparar sus bocadillos sin usar el horno. La mayoría de los niños no usarán el horno si es necesario hornearlo o si es solo mío.

Puede encontrar la Power AirFryer 360 de Emeril & acirc € ™ s en Amazon, Kohl & acirc € ™ s y Walmart.

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Comentarios

Me encantan las galletas con chispas de chocolate receta increíble

¡Me encantaría hacer algunas galletas de freidora!

¡Literalmente, puede hacer todo con una airfryer! Tengo que conseguir uno.

No hubiera pensado en usar una freidora para galletas. Estos se ven muy bien.

¡Que interesante! No sabía que una freidora tuviera tantos usos.

Estas recetas suenan tan bien. Tengo una freidora, pero no como esta. Este parece que podría hacer muchas más cosas en él. Muchas gracias por compartir

Nunca he oído hablar de las galletas de freidora. Qué concepto tan estupendo. ¡Gracias por compartir!

¡Mmm! ¡El azúcar morena las hace crujientes! ¡Ojalá tuviera una freidora!

¡Tengo una freidora de aire más vieja y necesito actualizarla! Estas galletas se ven deliciosas & # 8211 Necesito intentar hacer más cosas cuando tenga un nuevo AF.

Me encantaría probar las galletas en la freidora. O algo.

Las galletas con chispas de chocolate son increíbles. Necesito una freidora. Parece que este hará todo

Fui directamente al sitio web. Impresionante producto e intentaremos conseguir una freidora lo antes posible. Gracias por la reseña

¡Qué receta tan increíble! ¡No tenía idea de que pudieras hornear galletas en una freidora de aire!

Todavía tengo que probar uno, pero tengo muchas ganas.

Nunca he oído hablar del uso de una freidora para galletas. ¡Eso es realmente inteligente!

Nunca hice galletas en mi freidora, tendré que probarlo.

Estoy encontrando tiempo para trabajar con mi freidora Emeril Lagasse 360 ​​Air, que compré en Best Buys hace unos 3 meses y # 8217. Buen precio, aspecto hermoso, fácil de usar Y, fácil de limpiar, simplemente límpielo con un paño húmedo. Tengo 73 años, vivo en NH y me jubilé a fines de 2019. Horneé para siempre y ahora busco hacer mi vida un poco más simple, ya que siempre estoy en movimiento. Ahora he visto Emeril & # 8217s utube sobre hacer galletas antes de Navidad & # 8230 OMG. Horneé 2 de sus galletas Galletas de chocolate y sus Galletas de mantequilla de maní. Salieron del tamaño perfecto, color dorado claro y muy sabroso. Sin problemas y sin ensuciar. NUNCA volveré a mi horno. Hoy es Año Nuevo 2020 y no puedo esperar hasta mañana & # 8230 esto en cuando haré galletas de manzana.Nunca pensé en hornear galletas en este horno, hasta que vi una receta en el libro de recetas gratuito de Emeril & # 8217s sobre galletas con chispas de chocolate. Ahora revisaré más a menudo sus videos de Utube. Gracias Emeril por hacer mi vida más simple y agradable.

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Resumen de la receta

  • 1 libra de pollo de carne oscura molido
  • 2 claras de huevo grandes, ligeramente batidas
  • 1/2 taza de pan rallado seco
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Bolsillos de pita, para servir
  • Lechuga, tomates en rodajas y pepinos, para servir
  • Salsa de yogur a la menta (opcional, a continuación), para servir
  • 1 taza de yogur natural
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • Sal gruesa y pimienta molida

Caliente el asador, con la parrilla en la posición más alta. En un tazón grande, combine el pollo, las claras de huevo, el pan rallado, la cebolla, el perejil, el ajo, la sal y las especias y mezcle hasta que esté bien mezclado. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y rocíe con 1 cucharada de aceite. Divida la mezcla de pollo en 8 porciones (de 2 1/2 a 3 onzas cada una) y colóquelas en una bandeja. Dale forma a cada uno en una hamburguesa ovalada y usa tu mano para aplanar un poco. Rocíe 1 cucharada de aceite sobre las hamburguesas.

Ase hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Voltee y cocine hasta que esté bien cocido, aproximadamente 4 minutos más. Sirva en bolsitas de pita, con lechuga, tomates, pepinos y salsa de yogur a la menta, si lo desea.

En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la menta y el jugo de lima. Condimentar con sal y pimienta. Sirva inmediatamente o refrigere, tapado, hasta 1 hora, para permitir que los sabores se unan.


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Wedgwood es esencialmente inglés. Tiene una tradición de innovación, calidad y artesanía y sus diseños son ampliamente reconocidos como atemporales, elegantes, clásicos y discretos. Los equipos de diseño también trabajan con diseños de productos externos para la polinización cruzada de ideas, experiencias y métodos de trabajo. La filosofía de la compañía es que sus productos no solo son un placer para disfrutarlos hoy, sino que también son un tesoro para el futuro: muchos consumidores compran solo Wedgwood para ser heredado como una reliquia familiar.

Wedgwood fue fundada por Josiah Wedgwood, el & lsquoPadre de los alfareros ingleses & rsquo, en 1759. Su primer gran éxito, y quizás la mayor contribución a la industria de la cerámica británica, fue la producción de la primera loza de color crema. Más tarde, llamada Queen & rsquos Ware por el consentimiento real de la reina Charlotte en 1765, esta loza económica puso vajilla fina y hermosa al alcance de una gama mucho más amplia de consumidores. El encargo más famoso de Wedgwood & rsquos en Queen & rsquos Ware fue un servicio de cena y postre de 952 piezas para la emperatriz Catalina II de Rusia en 1773/74, que incluía pinturas a mano alzada de 1244 escenas inglesas diferentes.

Wedgwood también produjo una amplia variedad de artículos ornamentales y en 1768 desarrolló Black Basalt, un fino gres negro que se ha mantenido popular durante tres siglos y se utiliza en jarrones, bustos, camafeos y artículos de té.

Después de años de buscar los ingredientes adecuados y miles de experimentos, Wedgwood perfeccionó Jasperware, un gres de grano muy fino, coloreado en todo el cuerpo. Jasper fue apreciado por Wedgwood por encima de todas sus creaciones y, hasta su muerte en 1795, dedicó gran parte de su energía a producir una amplia gama de piezas, desde camafeos hasta medallones de retratos, piezas de ajedrez y candelabros en muchos colores diferentes.

Jasperware es sinónimo del nombre Wedgwood y se ha producido continuamente durante más de 200 años. Aunque hoy en día se produce utilizando técnicas de producción más simplificadas, en esencia los métodos utilizados son los mismos que utilizó Josiah Wedgwood en el siglo XVIII, con cada decoración en bajorrelieve aplicada a mano.

“Estamos orgullosos de las celebraciones mundiales del 250 aniversario de Wedgwood. Necesitamos reflexionar sobre nuestro extraordinario legado, así como el extraordinario legado de nuestro fundador, Josiah Wedgwood. Es el momento de enfocarnos en un futuro nuevo y emocionante con los muchos partidarios de nuestra gran marca ''.


Instrucción

El plan de estudios de Culinary Garden & amp Teaching Kitchen de Emeril incluye un esquema (alcance y secuencia) de los estándares del programa, los objetivos de aprendizaje y el orden de enseñanza recomendado para las lecciones de jardín y cocina de los grados K-8. para que los instructores creen sus propios planes de lecciones y un apéndice de materiales de recursos para apoyar la instrucción.

Alcance y la secuencia

El alcance y la secuencia incluyen 18 actividades de lección sugeridas por grado para los cursos de instrucción de jardín y cocina. Todas las actividades apoyan los estándares del programa, cumplen con los objetivos de aprendizaje del programa y están alineadas con los estándares académicos nacionales.

Estándares del programa

Los estándares del programa incluyen estándares de anclaje y estándares de nivel de grado. Los estándares de anclaje son objetivos de punto final amplios que abarcan un grupo de grados (una serie de grados): K-2, 3-5 o 6-8. Los estándares de anclaje están respaldados por estándares específicos de nivel de grado. Los instructores que trabajan con una preparación variada de los estudiantes tienen la flexibilidad de adaptarse dentro del programa haciendo referencia a los estándares del programa.

Metodología de instrucción

Las lecciones están diseñadas para durar aproximadamente 45 minutos y pueden adaptarse fácilmente a las necesidades de instrucción. Si una lección requiere más tiempo, se indica en el alcance y la secuencia para los instructores. Hay un tipo de lección de jardín y dos tipos de lecciones de cocina: concepto de cocina y cocina. Todas las lecciones comienzan con una actividad breve y atractiva y terminan con tiempo para que los estudiantes reflexionen y discutan lo que aprendieron y / o experimentaron. Las lecciones de jardinería y las lecciones de conceptos de cocina siguen el Modelo de Instrucción 5E del Estudio del Currículo de Ciencias Biológicas (BSCS). Las lecciones de cocina siguen una de las recetas de Emeril para guiar la secuencia de instrucciones. El modelo 5E es un enfoque centrado en el estudiante que secuencia la instrucción usando los siguientes términos: involucrar, explorar, explicar, elaborar y evaluar. Los estudiantes se convierten en el centro de su experiencia de aprendizaje a través de actividades prácticas, desarrollan su propia comprensión de un concepto y luego relacionan su comprensión con otros conceptos. Las plantillas de planes de lecciones para el jardín y la cocina que siguen la secuencia de instrucciones se incluyen en el Apéndice del manual de implementación del programa y en la pestaña Recursos de este portal para que los instructores las utilicen al crear sus propios planes de lecciones.


Resumen de la receta

  • 1 taza de azucar
  • 1 taza de jugo de limón fresco (de 6 limones), más 1 limón, en rodajas, para servir
  • 1 libra de fresas (3 tazas), peladas y cortadas por la mitad
  • 16 onzas de agua mineral, refrigerada
  • Ramitas de menta, para servir

En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de agua y azúcar a fuego medio-alto. Reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, 2 minutos. Transfiera a una jarra y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 45 minutos. Agregue jugo de limón y revuelva para combinar.

En una licuadora, haga puré de fresas hasta que quede suave. Vierta a través de un colador de malla fina en una jarra con almíbar de limón, presionando sobre los sólidos. Revuelva bien para combinar.

Para servir, agregue agua mineral y divídalo en vasos llenos de hielo. Cubra con rodajas de limón y menta.


Emeril & # 8217s Passover Brisket & # 8212 ¡Sabroso y tierno todo el año!

Lo primero es lo primero: no somos judíos, así que no estoy tratando de fingir que soy una especie de experto en comidas de Pascua. Pero como cristiano, al compartir una buena parte de nuestras escrituras con ellos, soy un fanático de las tradiciones judías. Por razones similares, y debido a la importancia de la tradición de la Pascua en la historia de la Pascua (la Última Cena era una comida de Pascua o una preparación para la Pascua, según a quién le preguntes), el padre de Colleen comenzó a enseñar los rituales del Seder para su iglesia hace años, y ha comprado todos los cubiertos y artículos para acompañarla. El año pasado, le pedimos que dirigiera un Seder para nuestra clase de Escuela Dominical en la Iglesia Rose Drive Friends, y lo convertimos en una comida compartida, con cada familia trayendo artículos de una cena tradicional de Pascua.

La Última Cena, de Leonardo Da Vinci. Sin foto: Emeril & # 8217s Passover Brisket.

Como fanático de la carne, y habiendo tenido un éxito mixto con la pechuga ahumada en el pasado, inmediatamente me ofrecí como voluntario para hacer una pechuga como plato principal, pensando que encontraría una receta en alguna parte. Colleen hizo un llamamiento a algunos de nuestros amigos judíos en Facebook y en otros lugares por algunas de sus recetas familiares, pero aunque obtuvimos buenas recetas para Charoset y Matzoh Ball Soup, no obtuvimos nada por la pechuga.

Siempre he oído que la pechuga de Pesaj (bueno, toda la pechuga, en realidad) puede ser dura, blanda y grasosa, y estoy demasiado orgulloso para llevar un trozo de carne dura, blanda y grasosa a una comida compartida, así que recurrí a todo el mundo & # 8217s chef judío favorito, Emeril Lagasse, y su receta & # 8220Passover Brisket & # 8221.

De acuerdo, tal vez él tampoco sea judío. Pero casi nunca nos hemos equivocado con una receta de Emeril, y confiaba en que, si bien podría ser dura o grasosa, definitivamente no sería insípida. Y al hacer mi investigación, encontré muchos comentarios y blogs que hacen referencia a servir esta pechuga en Seders legítimos en hogares judíos legítimos, por lo que no creo que haya hecho demasiado trampa al usar su receta.

Al final, ¡fue genial! Resultó tierno y sabroso, y no solo fue excelente para la Pascua, sino que probablemente fue la mejor pechuga de estilo ahumado / sin barbacoa que hemos tenido. Con pechugas que pesan entre 5 y 10 libras, puedo recomendar esta pechuga si necesita alimentar a una multitud para cualquier ocasión.

Materias primas para Emeril & # 8217s Passover Brisket.

Recortando la grasa de la pechuga. Definitivamente ayudará a que sea menos graso.

Un bote de ajo. Es una receta de Emeril, después de todo & # 8230

Pecho tachonado de astillas de ajo.

Después de que se haya dorado un poco por encima, dale la vuelta.

El otro lado de la pechuga dorada.

Pechuga cocida, con caldo de res.

Sal, pimienta, esencia Emeril & # 8217s, cebolla en polvo y ajo pimiento.

Ingredientes secos previos mezclados con salsa de tomate, salsa de chile y azúcar morena.


Receta Emeril Lagasse & # 8217s New England Clam Boil

Mucho antes de convertirse en un experto en la cocina de Nueva Orleans, el chef Emeril Lagasse aprendió a preparar platos básicos del sureste de Massachusetts, como el hervido de almejas al estilo portugués en la cocina de Fall River de sus padres. Siga sus consejos:

  • condiméntalo con salchicha portuguesa. "Mi familia siempre usaba chouriço, pero la linguiça también es buena", dice Lagasse, y recomienda versiones hechas por Michael's Provision Co. y Gaspar's Sausage Co.
  • Obtener y manipular mariscos con cuidado, confiando en tu nariz y tus ojos. "Las mejores almejas eran de Tiverton, y recuerdo haber conducido allí con papá para conseguir varios sacos", dice Lagasse.
  • Sazona con Old Bay, sal, ajo y estragón, luego pruebe y luego sazone nuevamente según sea necesario. "Sigue tus papilas gustativas y no te equivocarás", añade.

Receta

1 c. vinagre blanco
3 limones cortados por la mitad, más 3 limones cortados en cuartos
3 cabezas de ajo, cortadas a la mitad transversalmente
3 cebollas, peladas, con el extremo de la raíz intacto, en cuartos
½ taza Condimento Old Bay
¼ c. sal
2 libras. patatas nuevas pequeñas
2 libras. chourico, linguica u otra salchicha, cortada en 2 pulgadas. longitudes
4 mazorcas de maíz dulce fresco, descascarillado, sin seda, cortado en tercios
Cuatro de 1 ½ a 2 libras. langostas
5 libras. almejas pequeñas, fregadas
1/2 libra de mantequilla sin sal
1/2 manojo de estragón, picado
2 hogazas de pan francés crujiente, calentado, para servir

Agregue 6 cuartos de agua, vinagre, los limones cortados por la mitad (exprima el jugo en la olla antes de agregarlos), ajo, cebolla, ¼ de taza de Old Bay y la sal en una olla hirviendo grande (se recomiendan 30 cuartos de galón). Lleve a ebullición a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine por 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

Coloque los ingredientes en una canasta de vapor de 30 cuartos en el siguiente orden: papas, salchichas, maíz, langosta y luego las almejas. Está bien que algunas de las almejas se caigan y llenen los huecos de los otros ingredientes. Espolvoree con el ¼ de taza restante de Old Bay. Baje la canasta dentro de la olla. Cubrir con la tapa.

Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos hasta que la langosta esté lista y las almejas abiertas.

Mientras las almejas están al vapor: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Agrega el estragón, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos.

Cubre una mesa grande con mucho periódico. Retire con cuidado el inserto del colador de la olla e inviértalo sobre el periódico. Deseche las almejas que no se hayan abierto. Sirve con los cuartos de limón, la mantequilla de estragón y el pan.


Ver el vídeo: La Verdad Sobre Emeril Lagasse Finalmente Revelada (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Inis

    No es agradable.

  2. Arashirr

    No puedo estar en desacuerdo con ella.

  3. Shagal

    Has dado en el lugar. Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Kazralmaran

    Realmente no entiendo lo que significa.



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