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Estofado de carne

Estofado de carne


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O en rumano; Guiso francés, un plato antiguo con una rica variedad de versiones. La característica básica de este plato es que se cuece con el tiempo (3h) y a fuego lento, solo para que los sabores penetren muy bien. Se puede elaborar con varios tipos de carne y se pueden utilizar diferentes sabores. Usé carne de res, romero, estragón y comino, una combinación demencial.

  • 400g de carne magra de res, cortada en trozos
  • 400 g de champiñones frescos en rodajas
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 chiles kapia asados ​​y en rodajas
  • 1 tomate grande, sin piel y cortado en cubos
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 ramita de apio cortada
  • 200ml de sopa de ternera (usamos cube knor)
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de comino rallado
  • Romero fresco
  • Estragón fresco
  • Sal
  • pimienta

Porciones: 6

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Ragú de ternera:

Calentar el aceite, agregar la cebolla y la carne, mezclar y dejar que se dore durante unos 10 minutos. Agrega los champiñones, los pimientos horneados, la sal, la pimienta y el comino. Remover y después de 2 'verter la sopa y el vino. Cuando empiece a hervir, añadir el resto de los ingredientes y las especias y dejar hervir a fuego lento otras 2 horas y media.

Lo serví con fideos, lo decoré con cebollino y rodajas de ají. También se puede acompañar con una guarnición de patatas naturales o puré.

¡Buen apetito!


Bistec Vita Angus al horno

Durante mucho tiempo hemos estado coqueteando con la idea de un filete de ternera al horno y una salsa de pimienta, que honestamente adoro no solo en la ternera sino en cualquier otra carne. Para este bistec elegí un trozo de carne de res Angus a saber, chiulota, un trozo de carne de res madurado con una fina capa de grasa. Para la carne al horno no necesitamos muchas especias, la sal y la pimienta son suficientes para conseguir un bistec tierno y sabroso.

Ingredientes para Bistec Vita Angus al horno

  • 1 kg Carne Vita Premium Angus
  • 1 cucharadita de sal del Himalaya
  • 1 cucharada de pimienta verde en grano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gr de mantequilla
  • Salsas de pimiento verde
  • 3 cucharadas de granos de pimienta verde
  • unas gotas de aceite de oliva
  • 200 ml de crema agria para nata montada 30% de grasa
  • sal al gusto

Método de preparación Bistec Vita Angus al horno

  • En un mortero, mezclar bien el pimiento verde y la sal del Himalaya.
  • Engrase la carne a temperatura ambiente con un poco de aceite de oliva y sazone con una mezcla de sal y pimienta.
  • Deja la carne así durante unos 20 minutos.

  • En una sartén caliente, rociar un poco de aceite y sofreír el trozo de carne por todos lados, unos 4 minutos por cada lado.
  • Transfiera la carne a una bandeja (yo usé una bandeja de vidrio resistente al calor), vertiendo el pescado y la salsa que sobró de la carne después de freír. (dejamos la sartén a un lado pero no la lavamos porque la usamos exactamente así con trazas de aceite aromático, para la salsa de pimienta). Ponga los trozos de mantequilla sobre la carne caliente y ponga la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos 18-20 minutos. Para carnes medio cocidas, la carne debe alcanzar una temperatura de 55-60 grados C y para tener la temperatura óptima, usamos un termómetro para carnes.

  • . Dependiendo del grosor de la carne, se puede dejar más o menos en el horno. Si quieres un mejor bistec, amplía el tiempo de cocción unos minutos.
  • Retira la bandeja del horno y cúbrela con papel de aluminio y deja reposar la carne unos minutos (unos 15 minutos). Esto permite que los jugos se distribuyan desde el interior del bistec y evita que se escurran después de cortar la carne.
  • Mientras tanto, prepara la salsa de pimiento.

  • Rociar en la sartén en la que frí la carne un poco de aceite y sofreír las bayas y el pimiento verde. Agregue una cucharada de brandy y deje que el alcohol se evapore, luego agregue la crema para montar y cocine a fuego lento hasta que espese un poco. Agrega sal al gusto.

→ Algunos consejos importantes sobre cómo cocinar carne de res, los leí aquí y aquí.


Estofado de carne

Qué antojo me hiciste :) No he comido en una eternidad.

bueno primero sofoca las verduras ?? / y luego agrega la carne. Pensé que era al revés. la carne está más fuerte y se hierve a fuego lento, vierte unas gotas de agua caliente sobre la carne primero, hasta que se ablande un poco y luego agrega las verduras & lt & lt & gt hasta poner la carne, haz las verduras. Y ALGO MÁS, ESCUCHASTE BACTERIAS.

Si termino preocupándome por una bacteria, entonces me vuelvo paranoico :)) Hasta donde yo sé, el cuerpo necesita microbios, bacterias para producir anticuerpos. Después de todo, no soy médico ni cocinero, así que no puedo decir que sea muy bueno en eso. Escribí aquí la receta del estofado de ternera exactamente como lo hago. Todo el mundo es libre de hacer lo que quiera o lo que sepa. No me malinterpretes, no me importan las críticas en absoluto, pero cuando hablaste de bacterias, fue como si ya me entendieras. Después de todo, es mi blog y puedo poner fresas en mi estofado de ternera si así me gusta :)) No obligo a nadie a hacer mis recetas y no pretendo ser una gran cocinera. Este blog está hecho principalmente para mí y luego para los lectores, nadie me contrató aquí para hacer educación)

Lo siento, Sr. & lt & gt, no lo entendí. Cociné el estofado y sabes qué. salió super lamiendo mis dedos. GRACIAS.

Con mucho gusto, pero sepan que no tienen que agradecerme, siento que estoy loca :) Al final ni siquiera sé por qué escribí tanto en el comentario anterior. Soy consciente de que no todo el mundo puede estar de acuerdo conmigo, con mi forma de cocinar o con mis gustos. Pero veo que tengo muchas ganas de comentar algo, probablemente importante: D
Hice estofado de ternera la primera vez, me pareció bien y seguí haciendo lo mismo. Esto no quiere decir que sea perfecto, pero considero que si encuentro algo bueno, entonces dejo de buscar algo aún mejor. No hago estofado de carne con mucha frecuencia, por lo que no tiene sentido buscar una receta mejor. Pero cualquiera puede escribir aquí la receta personal, siempre que esté dispuesto a experimentar (si me atrae).

Puse vino tinto en el estofado de ternera. Como el vino tinto se recomienda para la carne de vacuno, creo que también es el más adecuado para el estofado de carne.

Hola, probablemente no se sorprenda con la carne hervida, la ternera funcionaría mejor.

Por supuesto, la ternera sería ideal. La carne vieja, cocida de manera insuficiente, a veces puede parecer una especie de chicle :)

¡Muy bueno! gracias. ¡Y es bueno que no requiera jugo de tomate!

¡Con placer! Pero, ¿qué pasa con el jugo de tomate? :))

brandy agregado a las cebollas, zanahorias y pimientos picantes antes de agregar la carne. da un excelente aroma. de lo contrario, todos los ingredientes son gulash húngaro, si le pones el pimentón o el pimiento picante, queda muy cerca del llamado original

Nunca pensé en tuica: D, en cambio me gustaría hacer un verdadero gulash. Creo que haré la receta en un futuro próximo.

También probé tu receta. Resultó súper buena. Gracias.

¡Con placer! También vi mi comentario anterior, mientras tanto lo hice Estofado húngaro, De verdad te recomiendo que pruebes la receta.

cada vez que cocino carne es difícil no puedes comerla, por favor dime cómo prepararla

Ana, depende de lo que quieras cocinar de la carne. Si quieres este guiso, basta con seguir las instrucciones de la receta y la ternera te sorprenderá gratamente.

así que te agradeceré la respuesta, también haré esta receta porque me parece genial y después te contaré cómo quedó

No tienes nada que hacer, debería recibir un agradecimiento después de confirmarme que estás satisfecho con el estofado de ternera. ¡Yo disfruto cocinar!

hola, ¿puedo usar agua en lugar de vino? o lo que recomiendas.

agua lo pones de todos modos. ¡el vino es para un aroma más agradable del plato que preparas!

Como decía Elena, el vino es para condimentar el guiso. Si lo dejas, puedes llenarlo con agua o sopa de res, por ejemplo.

Estoy probando la receta ahora. Escribiré después de que saliera: D

Me alegra que te guste. Y gracias por la respuesta anterior, para mi vergüenza, me tomó tres días ver la pregunta.

Estoy al principio con la cocina. Desde que descubrí este sitio, parece que cocino más a menudo :)) No me gustan las redes que tienen ingredientes de los que no he oído hablar y no sé dónde encontrarlos. Seguí quejándome de que no puedo encontrar un sitio con recetas "normales" :)) Este fin de semana cociné carne de res por primera vez y resultó muy bueno. La conclusión es que estoy aprendiendo a cocinar con un hombre en la sartén :))

:)) Me gustó cómo suena tu conclusión. La verdad es que también aprendí con lectores mayores, cuando comencé el blog estaba totalmente además de cocinar y cocinar. Inicialmente hice el sitio más para mí, estaba molesto por el hecho de que había renovado mi cocina y quería usarla de vez en cuando, pero solo pude encontrar recetas sofisticadas en la red con ingredientes que me eran difíciles de encontrar. encontrar. o incluso comprarlos (porque eran caros o probablemente los usé desde Pascua durante un año, como la salsa Worchestershire, que compré por una receta simple) ensalada César - y que guardo en vano en la cocina durante casi un año). Al final, me di cuenta de que las mejores recetas también son sencillas y con ingredientes corrientes, como este estofado de ternera.


Ingredientes para la receta de papaya rellena de ragú exótico

  • Una fruta de papaya
  • 250 g de ternera picada
  • 250 g de tomates frescos o enlatados
  • Una cebolla pequeña
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 2 cucharadas de vino tinto
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • Algunas bayas de enebro
  • & frac12 cucharadita de canela
  • & frac12 cucharadita de ienibahar
  • Un poco de pimienta (usé una mezcla de pimienta negra, verde y rosa)
  • Parmesano y cilantro o perejil, para servir.

Método de preparación

Corté la papaya por la mitad. Primero quité las semillas, luego continué cavando la papaya hasta la cáscara, manteniendo el corazón en un tazón.

Para el ragú, sofreí la ternera junto con la cebolla en un poco de aceite. Agregué tomates, vino, leche de coco, especias y luego pulpa de papaya y arándanos secos. Dejo caer el ragú durante 10-15 minutos.

Llené las cáscaras de papaya con ragú y las dejé en el horno durante 20 minutos.

Los serví espolvoreados con queso parmesano y hojas de perejil, junto con un poco de pilaf persa que sobró de anoche.


Filete de ternera al horno

¡Estoy cocinando y estoy esperando que regreses para otras recetas de carne!

Buen apetito
¿Te gustó la receta? ¡Recomiéndalo!

29 comentarios:

buenas noches. Vine a cenar.

¿Estás tentado ahora en ayunar?

Dios, estaba lloviendo en mi boca de nuevo. Es más, también probaré esta receta. ¡Felicidades!

¡Bienvenidas a esta cena tardía, chicas! :) Fueron 3 porciones de bistec, parece que hoy solo puedo ayunar :))
Anelise, necesitas un bistec saludable, es bueno para la inmunidad D. ¡Recuperación rápida!

deja de perseguir la noche en los blogs, esconde tu computadora portátil debajo de la almohada y duerme :)))))

:)) qué casualidad. solo estamos alabando tu panqueque :)) o es una coincidencia y estabas en línea cuando viste una constantean en tu blog?

Robert todavía estaba editando recetas cuando me visitaste :))) y supe de inmediato que lo estabas, por eso te dije que no entraras en blogs :))))

:)) Bien ese gadget. Yo en el fondo de mi alma espero que hayas vuelto a admirar la maravilla del bife de res: D

Robert. Este bistec, me encanta. Vine a decirte que no compré ese panqueque con amarillos, sino con leones, por eso tenía más :)))

Admiro más de tu comida aquí :))) Me gusta cómo cocinas. solo eres bueno para casarte :)))

También me gustan todos estos "juguetes", solo que me abstengo de comprar demasiados porque quiero tener espacio en la casa también :)) Estoy muy contento de que te guste mi forma de cocinar, sobre todo porque tienes mucha experiencia en la cocina. así como para "ver" recetas. De todos modos, sé que eres bastante indulgente conmigo, pero estoy fingiendo que también está lloviendo :) Todavía estoy esperando casarme, aún no he madurado lo suficiente :)) Eheee, hasta entonces haré un mucha vida de filetes :))))

Lástima que sea tan tarde que me invitaron a una porción. Parece que ni siquiera tienes ninguno, estas chicas más jóvenes eran más rápidas en sus pies.
¡Buenas noches!

Qué hacer, yo tampoco lo conseguí :) La próxima vez haré más bistec y te invito personalmente.
Buenas noches ¡Genial!

es bueno si logras abstenerte y no compras todo lo que ves, como yo. Incluso llené toda la casa. Todavía prometo no llevarme nada, pero cuando me vea frente a las estanterías. uit. ))))


Recetas de carne

Estas recetas de carne te guiarán paso a paso para que puedas preparar comidas sabrosas y saludables para los pequeños y los grandes. Siga estas recetas de carne de res y aprenda a cocinar los alimentos más variados.

Tipo de comida +

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Método de preparación +

Después de la temporada +

El ingrediente principal -

  • Carne (469)
    • Cerdo (35)
    • Carne de pollo (281)
    • Ternera (79)
    • Carne de pavo (102)
    • Carne de cabra (1)
    • Carne de conejo (3)
    • Carne de cabra (1)
    • Carne de codorniz (3)
    • Carne de jabalí (1)
    • Venado (2)
    • Carne picada (28)
    • Carne de pollo (13)
    • Gasca (5)
    • Carne de pato (3)

    Tiempo de preparación +

    Por origen +

    • Romanesti (113)
    • Italiano (168)
    • Griego (19)
    • Estadounidense (39)
    • Bulgaria (2)
    • Francés (26)
    • Chino (19)
    • Indio (22)
    • Turco (17)
    • Mexicana (12)
    • Español (8)
    • Húngaro (2)

    Después de la ocasión +

    Después de la hora de comer +

    Otras características +


    Ragú de ternera con albóndigas de cerebro

    Rago significa cómo preparar la comida, y el nombre proviene del antiguo idioma francés & # 8221 ragoûter & # 8222, y se traduce & # 8222a revivir gustos & # 8221. Es una mezcla de carne, verduras & # 8230 cocida a fuego lento. Con el tiempo, han surgido una variedad de recetas de ragú específicas para diferentes regiones de Europa.

    Carne de res, preferiblemente la pulpa, se limpia y se corta en cubos grandes.

    Poner en una sartén con un poco de aceite, dorar los trozos por todos lados. Sazone con sal y pimienta, luego agregue vino blanco y sopa de res.

    La sopa también se puede preparar a partir de un cubo de knorr. Déjalo hervir a fuego lento, siempre revisando, cuando el líquido baje, vuelve a agregarlo con la sopa.

    Por separado, limpie las verduras y córtelas en tantas formas diferentes como sea posible. Cebollas pequeñas, zanahorias en forma de estrella, palitos de chirivía, apio en tiras finas, tras lo cual se distinguen, más guisantes en otra sartén, para acentuar sus aromas.


    Ingrediente de antricot de ternera a la parrilla:

    • 1 pieza de antricot de ternera madurada de 5-6 cm de grosor. (mi pieza pesaba 580 gramos con hueso, suficiente para 2 personas) y pimienta
    • opcional: 40 gramos de mantequilla, 1 ramita de romero, 1/2 diente de ajo, 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada, jugo de limón, sal y pimienta

    Reglas de oro para un jugoso bistec de ternera:

    Antes de pasar a la preparación real, me gustaría nombrar un conjunto de reglas para el bistec perfecto de las que hablamos en la introducción.

    1. En primer lugar, debe elegir la pieza de corte adecuada para su propósito. En este caso, elegí el albaricoque que prepararé a la parrilla. Antricot, un trozo de carne de res que comprende los músculos dorsales reclinados entre las costillas 6-8 y la columna vertebral, solomillo y la redmúsculo de res) son las piezas aptas para asar o freír. Las otras piezas de corte (pulpa, lomo, nuca, costillas, cepillo, rabo) son maravillosas, pueden desarrollar sabores y texturas excepcionales, pero deben cocinarse lentamente, así que nunca te atrevas a asar carne.
    2. Al menos tan importante es la calidad de la carne: después del sacrificio, la carne de vacuno (como otros animales, pero especialmente aquellos con músculos fuertes, como la caza) se vuelve mucho más rígida. La maduración de la carne, en condiciones de temperatura, ventilación y humedad estrictamente controladas, tiene la función de permitir que las enzimas naturales de la carne la fragilicen y desarrollen un sabor intenso y excepcional. La razón por la que el sabor es más intenso es muy simple, la carne madura tiene menos agua y todas las sustancias que contiene están mucho más concentradas.
    3. Mi consejo es invertir en un trozo de ternera madura cuando pretenda hacer un bistec a la parrilla, la diferencia con la & # 8222 suela de goma & # 8221 que todos corremos hacia la carne tierna y jugosa es de calidad.

    Preparación de antricot de ternera a la parrilla:

    1. Antes de poner la carne a la parrilla, debe alcanzar una temperatura lo más cercana posible a la del ambiente. Retire la carne de la nevera un cuarto de hora, o mejor media hora antes del tiempo de cocción real (incluso 1 hora -1 hora y media para piezas más grandes). Mientras tanto, prepare la parrilla, parte de ella debe estar muy, muy caliente, el lado opuesto no debe tener fuego debajo.

    2. He escuchado muchas discusiones acerca de que la carne de res no debe sazonarse antes de asarla a la parrilla, porque la sal la fortalecería. Pues sazoné la ternera con sal y pimienta recién molida, justo antes de iniciar el proceso de cocción, y, sin falsa modestia y hasta pretencioso, comí los mejores filetes de mi vida en casa. Eso sí, si quieres hacer lo contrario, está muy bueno y así, la carne se puede condimentar antes o después de la cocción, como prefieras. No agrego otros sabores, quiero disfrutar los sabores de la carne y ya está. Lo que me parece, sin embargo, una blasfemia, es la costumbre de tener en el cebo una carne de vacuno de alta calidad, como la carne madurada. Realmente no necesitamos tal cosa y tampoco necesitamos todo tipo de sabores, preparamos una pieza bastante cara, así que queremos sentir su sabor.

    3. Se coloca el albaricoque en esa parte muy caliente de la parrilla. Tengo la capacidad de controlar la temperatura, nunca pongo la carne en la parrilla hasta que se ha calentado a 260 grados centígrados.

    4. Si desea obtener el patrón característico, con marcas de quemaduras lineales que se cruzan en la superficie del bistec, después de 3 minutos gire la carne hacia la izquierda (o derecha) de manera que perpendicular a las marcas de quemaduras que ya se han formado para formar otros. Después de otros 2-3 minutos, la carne se gira del lado opuesto y se repite el procedimiento de torsión. Si no está particularmente interesado en ese diseño en la superficie de la carne, deje la carne en la parrilla durante 4-5 minutos por cada lado. A partir de aquí, hay dos enfoques diferentes:


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