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Tamales Verdes de Pollo

Tamales Verdes de Pollo



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Probamos esta receta de tamales con masa fresca e instantánea. Cualquiera que sea la masa que elija, asegúrese de guardar un poco del puré de tomatillo del relleno de pollo.

Ingredientes

Relleno de pollo

  • 4 tomatillos grandes (o 6 medianos), sin cáscara y enjuagados
  • 3 pimientos cubanelle o banana, cortados por la mitad, sin semillas y sin tallo
  • 3 chiles poblanos, cortados por la mitad, sin semillas y sin tallos
  • 3 jalapeños, cortados por la mitad, sin semillas y sin tallo
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • ⅓ taza de schmaltz o manteca de cerdo, derretida, enfriada
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 pollo rostizado, sin piel, carne picada en trozos grandes

Si usa Instant Dry Masa

  • 3¾ tazas de harina de masa de maíz instantánea (como Maseca Tamal Instant Corn Masa Mix)
  • 2 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1¼ tazas más 2 cucharadas de manteca de cerdo derretida, y más si es necesario
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo

Si usa Fresh Masa

  • 3 libras de masa de maíz fresca sin preparar para tamales
  • 1¼ tazas más 2 cucharadas de manteca de cerdo derretida, y más si es necesario
  • ¼ de taza de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio

Montaje

  • 30 hojas de maíz (de una bolsa de 1 libra)
  • 3 tazas de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio, y más
  • Salsa fresca y rodajas de lima (para servir)

Preparación de recetas

Relleno de pollo

  • Precaliente el horno a 425 °. Mezcle los tomatillos, los pimientos, los chiles, los jalapeños, la cebolla, las cebolletas, el ajo, el schmaltz y el orégano en un tazón grande; sazonar con sal. Extienda en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que las verduras estén blandas y doradas, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar un poco. Pelar los dientes de ajo. Quite las hojas de orégano de las ramitas; deseche las ramitas.

  • Transfiera la mezcla de tomatillo junto con los jugos acumulados en la bandeja para hornear, el ajo, las hojas de orégano, el vinagre, el cilantro y el comino a una licuadora y haga puré hasta que quede suave; sazonar con sal. Transfiera 1¾ tazas de puré de tomatillo a un tazón grande. Agregue el pollo y revuelva para cubrir; sazonar con sal. Debe parecerse a una ensalada de pollo un poco demasiado aderezada; agregue más puré de tomatillo si es necesario (reserve ¼ de taza de puré para la masa). Transfiera a un recipiente hermético y enfríe hasta que el pollo esté frío y firme, al menos 3 horas.

  • Adelante: El llenado se puede realizar con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

Para masa seca instantánea

  • Mezcle la harina de masa de maíz, el caldo, la manteca de cerdo, la sal, el polvo de hornear y ¼ de taza del puré de tomatillo reservado en un tazón grande con las manos hasta que la masa se una. Continúe amasando hasta que la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 4 minutos.

  • Golpea la parte superior de la masa con la palma de tu mano, inmediatamente tirando de tu mano hacia atrás; si la masa se le pega a la mano, agregue 2 cucharadas. más manteca de cerdo y amasar para incorporar. Repita la prueba de la bofetada. Si la masa no se pega y su mano se ve brillante, la masa está lista. Si la masa se pega, continúe agregando manteca de cerdo 2 cucharadas. a la vez y repita la prueba de bofetada. Deje reposar la masa durante 30 minutos, sin tapar, hasta que tenga la consistencia de mantequilla de maní; se espesará cuando se asiente.

Para masa fresca

  • Mezcle la masa de maíz, la manteca de cerdo, el caldo, la sal y ¼ de taza de la mezcla de tomatillo reservada en un tazón grande con las manos hasta que se incorpore y la mezcla se vea suave y brillante, aproximadamente 4 minutos.

  • Golpee la parte superior de la masa con la palma de su mano, inmediatamente tirando de su mano hacia atrás; si la masa se le pega a la mano, agregue 2 cucharadas. a la vez y repita la prueba de bofetada.

Montaje

  • Remoje las hojas en un recipiente grande con agua caliente hasta que estén blandas y flexibles, aproximadamente 15 minutos. Con las manos, mueva las hojas en agua para aflojar la seda y la suciedad adherida a la superficie. Escurre, enjuaga y sacude el exceso de agua.

  • Trabajando una a la vez, coloque las hojas sobre una superficie de trabajo limpia y estire suavemente el extremo ancho. Mide 5 "de ancho, luego quita cualquier exceso (sujeta las sobras; las usarás más adelante). El ancho no tiene que ser exactamente 5", pero si vas más estrecho que eso, tu tamal podría ser demasiado pequeño para cubrir el relleno. Esta receta rinde unos 30 tamales, pero es posible que desee tener hojas adicionales preparadas en caso de que se rompan algunas.

  • Coloca la cáscara de manera que el extremo ancho esté a tu alcance. Coloque 2 cucharadas colmadas. masa (o use una bola de helado de 1⅓ oz.) aproximadamente a 4 "del fondo. Con un cuchillo de mantequilla, una espátula pequeña o una espátula para masilla, extienda la masa en una capa delgada y uniforme, cubriendo el ancho de la hoja y recorriendo aproximadamente 5 "por los lados, dejando al descubierto el extremo estrecho. Si te equivocas, simplemente quita la masa de la cáscara y comienza de nuevo (¡nadie lo sabrá nunca!). Repita con la masa restante y las hojas.

  • Manteniendo el extremo ancho más cerca de usted, coloque 2 cucharadas. Relleno de pollo frío en el centro de la masa, formando un tronco que corre por el centro. Dobla 1 lado de la hoja sobre el relleno, luego dobla el otro lado para cubrir. Sosteniendo el tamal con el lado de la costura hacia arriba, doble el extremo angosto y puntiagudo de la cáscara en dirección opuesta a usted y colóquelo debajo del tamal. Transfiera a una bandeja para hornear con borde. Repita con los tamales restantes.

  • Cubra el fondo de una olla grande y pesada con restos de cáscara. Arrugue una hoja grande de papel de aluminio para formar una bola de 3 "de diámetro. Coloque la bola en la olla. Usando la bola como soporte, coloque los tamales en posición vertical, con el extremo doblado hacia abajo y el lado de la costura hacia afuera, hasta que la bola esté rodeada (esto tomará 4-6 tamales). Continúe apilando tamales alrededor del centro, apoyándolos uno contra el otro. Vierta 3 tazas de caldo en la olla, teniendo cuidado de no meter los tamales adentro (el caldo saldrá aproximadamente ¾ "por los lados de los tamales).

  • Lleve el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Tape la olla y cocine a fuego lento los tamales, sin molestar, agregando más caldo según sea necesario para mantener algo de líquido en la olla, 40 minutos. Retirar 1 tamal y dejar enfriar unos 3 minutos. (Si no deja reposar el tamal antes de comprobarlo, se garantiza que la masa se pegará a la cáscara y se verá gomosa, por lo que realmente tendrá que esperar). Retire la cáscara; si la masa se pega a la cáscara, no está lista. Vuelva a doblar con cuidado y vuelva a colocar en la olla. Cocine 5 minutos, luego vuelva a verificar. Si la cáscara se quita fácilmente, ¡sus tamales estarán completamente cocidos! Retirar del fuego y dejar reposar, sin tapar, 10 minutos. Sirve con salsa y un chorrito de lima.

Sección de ReseñasHe vivido en muchos lugares y parece que cada región tiene su forma de hacer tamales (más allá de lo básico). Cuando estaba en el suroeste de Texas, los tamales eran más pequeños y la masa más fina y más densa. También se condimentó con un poco del caldo de chile extraído del cerdo. En otros lugares, la masa es más grande y esponjosa y sin especias. Otra área usó hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. Seamos realistas ... ¡todos son increíbles! :) Agrego polvo de hornear a la masa fresca, agrego dos cucharadas a cinco libras de masa, salen agradables y aireadas y no densas.CuchilleroChicago10 / 04 / 18Hizo mis tamales combinando la masa y el relleno. Extienda la mezcla sobre la cáscara de maíz, enrolle, pegue el extremo puntiagudo y colóquelo en la vaporera. Cocine al vapor de 50 a 60 minutos. Arrancar tiras de cáscara de maíz y atar el tamal es una señal segura de que cualquiera que dé la instrucción de que no ha hecho tamales antes. Hervir tamales (no al vapor) es una cosa del delta del Mississippi. Ken LeachGainesville TX05 / 24 / 18Rick, ¿algún consejo útil para congelar y luego descongelar / recalentar los tamales? ¡Muchas gracias! AnónimoSorrento, FL12 / 04/17

Cazuela De Tamal De Pollo Con Chile Verde

Esta cazuela de tamal de pollo con chile verde es un giro rápido y fácil de los tamales tradicionales. ¡Está lleno de sabor y es tan delicioso como el verdadero!

Cuando trabajaba en Sur La Table impartíamos una clase de tamales y siempre vendido. Hicimos tres versiones: pollo, cerdo y chocolate. ¡Están todos muy bien! Si bien me encantaría poder hacerlos de nuevo, sé que no va a suceder durante al menos unos años más. Si los ha hecho, sabrá que es un proceso que requiere bastante tiempo. Esta cazuela fue mi solución & # 8220quick & # 8221. ¡Bastante fácil de hacer en una noche entre semana con todos los sabores de la realidad!

Hay algunas versiones de cazuela de tamales que incluyen una caja de pan de maíz y una especie de chile por encima. Esta cazuela no incluye ninguno de esos componentes. En cambio, tiene una base de masa de tamales con un simple relleno de pollo y queso desmenuzado. Me gusta simplificar las cosas aún más tomando un pollo asado y es mucho más práctico para esta mamá ocupada.

Para el relleno, agregue el pollo desmenuzado, el caldo de pollo, la salsa de chile verde, el cilantro y el ajo en polvo en una sartén grande. Deja hervir a fuego lento mientras preparas la masa de tamales.

Necesitará un procesador de alimentos (preferido) o una licuadora para preparar la masa. También necesitarás 3 tazas de masa harina.


Resumen de la receta

  • hojas de maiz
  • 1 libra de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • sal al gusto
  • Agua para cubrir
  • ¾ libra de tomatillos frescos, sin cáscara
  • 2 chiles serranos, o más al gusto
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada, cantidad dividida
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 libra de masa harina
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 ½ cucharadita de sal

Coloque las hojas de maíz en un recipiente, cúbralas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante 30 a 60 minutos. Escurrir, colocar sobre una superficie de trabajo y cubrir con una toalla limpia y húmeda.

Coloque el pollo en una olla, sazone con sal y cubra con agua. Deje hervir a fuego medio-alto, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, de 20 a 25 minutos. Escurrir el pollo y desmenuzarlo con 2 tenedores.

Coloque el tomatillo y los chiles serranos en una olla mientras se cocina el pollo, cubra con agua y deje hervir. Cocine hasta que los tomatillos estén suaves y hayan cambiado de color, pero no se deshagan, de 3 a 5 minutos.

Combine los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla, el cilantro y el ajo en una licuadora y mezcle hasta obtener una salsa suave.

Caliente 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio y agregue la salsa de tomatillo. Cocine hasta que la salsa se espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Agregue el pollo desmenuzado y sazone el relleno con sal.

Batir la mantequilla restante en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Agregue el caldo de pollo, la masa harina, el polvo de hornear y 1 1/2 cucharaditas de sal y bata bien hasta que se combinen y tengan la consistencia de la masa para galletas. Prueba si la masa está lista dejando caer una pequeña bola de masa en un vaso de agua fría si flota, está lista, si no, sigue batiendo un poco más.

Seleccione 1 hoja de maíz ancha o 2 pequeñas. Extienda aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de masa sobre la hoja de maíz, llenándola hasta 2 pulgadas desde la parte inferior y 1/4 de pulgada desde la parte superior. Agregue 1 cucharada de relleno por el centro de la mezcla de masa. Doble los lados de la cáscara juntos, uno sobre el otro. Dobla la parte inferior de la hoja sobre la costura de los 2 lados doblados. Repita con las hojas restantes.

Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocine hasta que el relleno esté completamente caliente y se separe de la hoja, aproximadamente 1 hora. Deje reposar los tamales durante 15 minutos antes de servir.


Tamales de pollo con salsa verde (tamales de pollo con salsa verde)

Los tamales se hacen con una delicada masa de maíz, se envuelven en hojas de maíz u hojas de plátano y luego se cuecen al vapor. La receta tiene un origen prehispánico; de hecho, se han preparado en Mesoamérica durante unos 10.000 años. Hoy en día, son una gran comida de fiesta. Las familias se unen para preparar los tamales, que cuando están listos se pueden mantener calientes durante horas en una simple vaporera, listos para manos codiciosas y salsa picante. Elaborados tradicionalmente con manteca de cerdo, también se pueden preparar con grasa de pato, mantequilla o manteca vegetal.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

Salsa verde

  • 400 g tomatillos (ver nota)
  • 2 chiles serranos, finamente picados
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 manojo cilantro picado
  • ½ taza cebolla blanca finamente picada
  • sal al gusto
  • 24 hojas de maíz secas
  • 150 g manteca de cerdo
  • 2 tazas harina de tamal (ver nota)
  • 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo frío
  • 2 cucharaditas sal
  • 400 g Pollo desmenuzado
  • 2 m cordel de carnicero

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Tiempo de remojo 15 minutos

Tiempo de reposo 10 minutos

Para hacer los tamales, coloque las hojas de maíz en un tazón grande y cúbralas con agua caliente. Deje que se ablande durante 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, para preparar la salsa verde, coloca los tomatillos en una cacerola de 20 cm y cúbrelos con agua. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante unos 7 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y colocar en una licuadora. Agregue los chiles, el ajo y el cilantro, y mezcle hasta que esté fino. Agrega la cebolla finamente picada y sazona. Reserva.

Batir la manteca de cerdo con una batidora eléctrica hasta que esté ligeramente aireada. (Si usa mantequilla o manteca vegetal, bata hasta que esté pálido y esponjoso). Combine la harina de tamal y el caldo y sazone bien, luego agregue a la manteca de cerdo. Vuelva a batir, durante unos 3 minutos a alta velocidad, hasta que esté muy suave y esponjoso. Para comprobar si está lo suficientemente aireada, vierte una cucharada en un vaso de agua fría: si la mezcla flota, está lista.

Escurre las hojas de maíz y sécalas. Con una espátula, coloque una cucharada de la mezcla de tamal en el centro de la cáscara, y extienda hasta 1 cm de espesor, dejando los 2 cm exteriores de la cáscara descubiertos por la masa. Agregue un poco de pollo desmenuzado y 2 cucharadas de salsa verde, luego doble la hoja para cubrir bien. Si es necesario, use una segunda hoja para asegurarse de que la masa esté bien encajada. Atar cerrado con cordel de carnicero.

Use una canasta de vaporera insertada en una cacerola de 30 cm para crear una vaporera. (Asegúrese de tener una tapa hermética para la sartén). Llene la cacerola con agua hasta justo debajo de la canasta vaporera y caliente a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio, luego agregue los tamales a la vaporera. Cubra bien con la tapa.

Cocine los tamales al vapor durante 1 hora. Pruebe abriendo uno: si la cáscara sale limpia de la bola de masa, está lista. Si necesita rellenar el agua en algún momento, asegúrese de usar agua hirviendo para que los tamales no se enfríen a mitad de la cocción.

Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Sirve con la salsa verde restante.

Nota
• Si no hay tomatillos frescos disponibles, se pueden usar tomatillos enlatados. No requieren cocción.
• La harina de tamales está disponible en tiendas de alimentos especializados y supermercados mexicanos y se vende como harina para tamales. La masa harina para tortillas no se puede usar como sustituto, es demasiado fina y da como resultado un tamal muy denso.


1 Batir la manteca de cerdo hasta que cambie de color, debe quedar blanquecina.

2 Poco a poco agregue la harina, el caldo de pollo, el polvo de hornear y la sal. Agrega estos ingredientes poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3 Amasar durante unos 20 minutos, dejar reposar la mezcla un rato.

1 Hervir el tomate junto con los pimientos. Cuando estén cocidos, licúelos junto con el cilantro, el ajo y la cebolla.

2 Freír la salsa con 1 cucharada de aceite durante unos 5-10 minutos.

3 Agrega el agua junto con el pollo a la salsa.

4 Agrega sal para perfeccionar el sabor de la salsa. No debe ser espeso.

5 Para hacer cada tamal, tomar una hoja de maíz y, en la parte estrecha de la hoja, poner un poco de salsa y extenderla. Luego, ponemos la masa y, en el centro, agregamos otra cucharada de salsa. Cierre la hoja de derecha a izquierda y dóblela por la mitad. Los dos extremos de la hoja deben dejarse juntos como un sobre. Haz todos tus tamales uno por uno.

6 Pon tus tamales en tu tamalera o olla de vapor. Agrega agua, luego coloca la rejilla arriba, y finalmente coloca tus tamales, uno encima del otro, sin tocar el agua.

7 Cocine durante una hora y asegúrese de que la olla siempre tenga un poco de agua para generar vapor.

8 Para saber si los tamales ya están cocidos hay que abrirlos con cuidado. Si la hoja se desprende fácilmente de la masa, significa que están listas.

9 Agrega crema agria y tu salsa mexicana favorita para acompañar tus tamales.


Tamales Verdes. Chile Verde Masa Tamal

Ingredientes

Para Green Masa

  • 1 & # 32 chile poblano grande & # 32 picado aproximadamente
  • 1 & # 32 chile serrano o jalapeño grande & # 32 picado en trozos grandes
  • puñado grande de cilantro & # 32 lavado
  • 1 & # 32 diente & # 32 ajo
  • 1/3 & # 32 taza & # 32 agua
  • 3/4 & # 32 taza & # 32 manteca vegetal o manteca de cerdo
  • 1 & # 32 cucharadita & # 32 polvo de hornear
  • Sal al gusto
  • 2 1/2 & # 32 tazas & # 32 masa harina harina de maíz
  • 2 1/2 y # 32 tazas y # 32 de caldo de pollo o verduras

También necesitarás

  • 2 & # 32 TBS & # 32 semillas de uva o aceite de oliva
  • 1 & # 32 cebolla blanca pequeña & # 32 cortada en tiras finas
  • 3 y 32 dientes de ajo y 32 picados
  • 2 & # 32 jalapeños grandes & # 32 previamente asados ​​en seco, picados
  • 2 & # 32 tomates roma & # 32 cortados en cubitos
  • 2 & # 32 poblanos & # 32 previamente asados, pelados y cortados en tiras
  • 2 y # 32 pimientos Anaheim y # 32 previamente asados, pelados y cortados en cubitos
  • 12 & # 32 onzas & # 32 Queso fresco o panela
  • 10 & # 32 onzas & # 32 Queso Oaxaca
  • 36 & # 32 hoja de maíz para tamales & # 32 previamente ablandada en agua muy caliente

Instrucciones

Para Green Masa

Para rellenar

Llenar y cocinar

Notas

Esta foto es de la primera vez que preparé los tamales verdes. La masa estaba un poco más suelta y más verde. Lo hicieron bien, pero fue un poco más difícil esparcir la masa. Es por eso que es mejor agregar primero la salsa de chile verde y luego agregar gradualmente el caldo hasta obtener la consistencia deseada. Debe ser suave y fácil de esparcir.

¿Probaste esta receta? ¡Menciona @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!

Quería ese color verde vibrante de los ingredientes frescos una vez mezclados. A pesar de que se cocinarían al vapor y se cocinarían en el proceso, sigo pensando que el color es un poco más brillante.

Si prefiere no usar manteca de cerdo, puede usar manteca vegetal o aceite de cocina. Utilizo aceite de semilla de uva porque es un aceite natural y no tiene sabor.

Me gusta combinar un buen queso fundido con un queso tierno. Queso Oaxaca y queso fresco se muestran arriba.

No agregué esto en las instrucciones anteriores, pero uso hojas de papel de deli para mis tamales. Solía ​​usarlos solo para los rellenos de queso, pero ahora los uso para todos los sabores. Mantiene el tamal húmedo, produce un tamal de forma agradable y evita que el queso se esparza por todo el interior de la olla al vapor. Simplemente envuelva cada tamal como un burrito con el papel deli. Cocine al vapor como de costumbre con el lado abierto hacia arriba. Retire el papel, si lo desea, antes de servir los tamales en una fuente.


Tamales Verdes

Es una tradición familiar de mi lado mexicano de la familia comer estos cada Nochebuena: masa de maíz al vapor rellena con diferentes carnes y salsas de chiles, pimientos asados ​​y especias.

Ingredientes

  • 1 paquete de cáscaras de maíz
  • 1 pollo fresco de granja entero, desmenuzado
  • 1 libra de tomatillos
  • 1 chile jalapeño o serrano entero
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de cilantro, aproximadamente una taza
  • & frac34 tazas de cebollas verdes
  • 12 tazas de caldo de pollo (preferiblemente hecho en casa)
  • & frac12 tazas de queso rallado
  • 1 pizca de sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta al gusto
  • 1 paquete de masa Harina de la marca Maseca, más los ingredientes necesarios para hacer masa (necesitará aproximadamente 2 cucharadas de masa preparada por tamal, o más o menos al gusto)

Preparación

Necesitará hojas de maíz para envolver los tamales. Se pueden comprar junto con la masa harina en una tienda mexicana o en una tienda bien surtida. Las hojas de maíz deben remojarse en agua durante al menos una hora antes de usarlas.

1. Ase los tomatillos en un horno a 375F hasta que estén ennegrecidos por ambos lados.
2. En una licuadora, licúe los tomatillos, el chile jalapeño o serrano, el ajo y el cilantro.
3. Ase las cebollas verdes en una sartén de hierro fundido hasta que estén ennegrecidas por ambos lados.
4. Agregue la salsa de tomatillo licuada y el caldo de pollo a la sartén. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y espese.
5. Sazone al gusto.
6. En un tazón grande, desmenuce el pollo.
7. Agregue la salsa de tomatillo verde y el queso al pollo.

Paso 2: masa de maíz
(Siga las instrucciones en el paquete de la masa harina).

Un par de consejos para hacer la masa:

1. Su caldo es muy importante para hacer un tamal de gran sabor. Utilice el caldo de cualquier tipo de carne que haya hervido.
2. La manteca de cerdo también es un ingrediente importante aquí. Por favor, manténgase alejado de las estanterías de cosas insípidas e hidrogenadas. En su lugar, busque a su agricultor familiar local y pídales manteca de hoja extraída. Si no puede encontrar manteca de cerdo reciclada de un agricultor familiar, un buen consejo es pedir Manteca de Cerdo al mostrador de carnes de su tienda mexicana. ¡No está tan limpio, pero es natural, más saludable y no ha sido procesado!

Paso 3: montaje
(Para ilustraciones fotográficas, visite mi blog).

1. Puede llenar el tamal con tanta masa como desee. Prefiero el mío más delgado, así que uso aproximadamente una cucharada y media colmada de masa para cada tamal. Llene la hoja de maíz con masa, comenzando en un borde, dejando aproximadamente 1 1/2 pulgada de espacio en el lado opuesto. Agregue tanto o tan poco relleno como desee y doble con cuidado la hoja de maíz, sellando la masa de un extremo al otro. Haga un segundo rollo, levante la solapa inferior y átelo con un trozo largo de hoja de maíz. Se necesita algo de tiempo para acostumbrarse, pero una vez que se pone en marcha, ¡es fácil!

2. Una vez que sus tamales estén todos rellenos y enrollados, necesitará una vaporera o tamalera, que también se puede comprar en una tienda mexicana. Deberá llenar el fondo con agua y llevar a ebullición. Una vez que esté hirviendo, agregue los tamales. Los pongo de pie y normalmente lleno toda el área inferior.

3. Cubra con una toalla húmeda y tápelo. Cocine al vapor durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la cáscara.


Tamales de pollo y salsa verde

1. Coloque las hojas de maíz en una olla grande. Agregue suficiente agua muy caliente para cubrir las hojas. Pese las cáscaras con un plato. (Las hojas deben estar sumergidas). Deje en remojo durante 30 minutos. Escurrir y cubrir con agua muy caliente. Deje reposar las hojas hasta que estén blandas, al menos 30 minutos más.

2. Para la masa, en un tazón grande, usando una batidora eléctrica, bata la manteca a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Agrega la masa harina. Batir hasta que esté bien mezclado, unos 2 minutos más. Agregue el polvo de hornear y 2 cucharadas. sal. Continúe batiendo hasta que esté bien incorporado, unos 5 minutos. Agrega el caldo. Continúe batiendo hasta que la masa esté espesa, suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar mientras se prepara el relleno.

3. Para el relleno, en una olla grande, agregue el pollo, el ajo y las hojas de laurel. Agrega suficiente agua para cubrir el pollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduce el calor a medio-bajo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Retírelo del calor. Deje reposar hasta que el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Con una espumadera, transfiera el pollo a una superficie de trabajo. Tritura la carne.

4. Para la salsa, agregue los tomatillos, los chiles y la cebolla al líquido de cocción en la olla. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento hasta que los tomatillos estén de color verde oscuro, unos 20 minutos. Con una espumadera, transfiera los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo a una licuadora. Agrega 1/2 taza del líquido de cocción y el cilantro. Licúa la salsa hasta que quede suave.

5. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente por completo y los sabores se mezclen, de 4 a 5 minutos. Sazonar con sal.

6. Escurre las hojas de maíz. Pele 1 tira larga y delgada de cada hoja y reserve para atar los tamales. Sostén una cáscara en tu mano con el lado más liso hacia arriba y el extremo estrecho hacia abajo. Extienda aproximadamente 3 cucharadas de masa sobre la hoja para formar un rectángulo de 2 por 4 pulgadas. Vierta aproximadamente 2 cucharadas soperas redondeadas del relleno en el centro de la masa. Doble los lados de la cáscara sobre el relleno, luego doble la parte inferior de la cáscara con una tira de cáscara. Repita con las hojas restantes, la masa y el relleno. (Hay cáscaras adicionales porque algunas pueden romperse).

7. Coloque una canasta vaporera dentro de una olla grande y llénela con unas pocas pulgadas de agua. Coloque los tamales en posición vertical en la vaporera, con la punta abierta. Lleva el agua a ebullición. Cubra con una toalla, luego la tapa. (Doble la toalla sobre la tapa para evitar que se incendie). Cueza los tamales al vapor a fuego medio-bajo durante 1 hora. (Agregue agua a la olla según sea necesario. No permita que la olla hierva en seco.) Después de 1 hora, abra un tamal y verifique que esté listo. El tamal debe estar firme y despegarse de la cáscara sin pegarse. Si el tamal se pega a la cáscara, continúe cocinando al vapor, revisando cada 15 minutos, hasta que los tamales estén listos.


Hacer tamales saludables sin manteca

Mi amor por los tamales comenzó cuando tenía 19 o 20 años. Visité a mi amigo y su mamá acababa de terminar de hacer sus famosos tamales y pude probar uno. Nunca había visto ni oído hablar de tamales antes de ser de Japón. Solo recuerdo que fue INCREÍBLE con una boca llena de sabores. Tenía carne, patatas, aceitunas, pimientos y algún tipo de verdura verde. Desafortunadamente, no puedo recordar si estaba envuelto en hojas de maíz o de plátano, pero algunas personas me dijeron que probablemente eran tamales salvadoreños por las papas y las aceitunas. Entonces, esta receta está inspirada en mi recuerdo de los primeros tamales que probé (pero los hice más saludables).

TAMALES DE POLLO Y VEGETARIOS CON SALSA DE TOMATILLO CILANTRO

INGREDIENTES: Aproximadamente 160-180 tamales

2 BOLSAS DE CÁSCARA DE MAÍZ (Aproximadamente 160-180)
Remojar en el agua durante 2 horas.

  • 30 cebollas verdes asadas
  • 1 tarro de aceitunas verdes, en rodajas
    A:
  • 3 cebollas amarillas, en rodajas
  • 10 papas, cortadas en cubitos
  • 6 dientes de ajo picados
    Salsa de Tomatillo:
  • 11 tomatillos
  • 2 jalapeños
  • 1 manojo grande de cilantro
  • 3 limones
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • sal pimienta
    Pollo:
  • 8 libras de pollo (70% pechuga de pollo y 30% muslos de pollo)
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cebollas blancas
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharaditas de sal del himalaya
  • 10 tazas de agua
    Vegetariano:
  • 10 chiles poblanos asados
  • 4 calabacines asados
  • 20 tazas de masa (maseca: harina de maíz)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharaditas de levadura en polvo
  • 6 cucharaditas de comino
  • 6 cucharaditas de pimentón
  • 6 cucharaditas de ajo en polvo
  • 4 cucharaditas de sal del himalaya
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 4 tazas de agua

Siempre he escuchado que es mejor hacer tamales con mucha gente porque es mucho trabajo. ¡Tuve tanta suerte de que algunos de mis familiares y amigos quisieran ayudar a hacer este proyecto experimental de tamales!

Instrucciones:

Preparar pollo

1) Ponga la cebolla, el ajo, la sal y 10 tazas de agua en una olla grande y hierva. Agregue el pollo y las hojas de laurel y baje el fuego a fuego lento durante 2 horas. (Terminé haciendo esto la noche anterior).

2) Sacar el pollo del caldo y dejar enfriar. Romper en pedazos del tamaño de un bocado.

Hacer salsa de tomate

1) Pon el tomatillo y el jalapeño en el mismo caldo en el que cocinaste el pollo. (Quita las hojas de laurel) Cocina a fuego medio hasta que los tomatillos estén blandos. (A algunas personas les gusta asarlos, lo cual estoy pensando en probar la próxima vez. También recomiendo hacer esta parte la noche anterior).

2) Escurre la mezcla de tomatillo (guarda el caldo para hacer Masa)

3) Licue la mezcla de tomatillo con cilantro picado, cebolla blanca, ajo, jugo de limón, sal y pimienta hasta que quede suave.

Hacer masa
Afortunadamente, mi sobrino Davey es un estudiante de cocina que ha hecho tamales antes. Entonces, me senté y lo vi hacer la masa para nosotros :-) Pero, antes de la fecha de cocción, había investigado mucho las recetas. La mayoría de las recetas de masa usan mucha manteca de cerdo (para 5 tazas de maseca, tendríamos que agregar 2 tazas de manteca de cerdo, lo que significa 8 tazas de manteca de cerdo para esta receta. ¡¡Eso es mucho !!). Si estuviéramos poniendo tanto esfuerzo y tiempo, realmente quería hacer tamales que valieran cada bocado para nuestro cuerpo en lugar de algo que solo deberíamos disfrutar de vez en cuando. Estuve considerando ahorrar y usar grasa de pollo por un tiempo. Luego comencé a encontrar algunas recetas diferentes en línea sin usar manteca de cerdo. Descubrí que se necesita mucho menos aceite (6 cucharadas en lugar de 8 tazas) cuando se trabaja con aceite líquido. ¡¡Mucho mejor!!

1) Poner la masa en un bol grande, tamizar en polvo de hornear y verter aceite de oliva. Batir la sal y todas las especias para hacer "Masa".
2) Con la mezcla a baja velocidad, rocíe el caldo de pollo (salvado de hacer el pollo) y bata el agua durante 10 a 15 minutos hasta que la textura esté suave y esponjosa.
3) Cubra la masa con un paño de cocina húmedo y déjela reposar durante 10 min.

Preparar todas las verduras
1) Asar cebollas verdes, chiles poblanos, calabacín en el horno
2) Sofreír todos los ingredientes de "A" hasta que estén suaves y tiernos con sal y pimienta.

Hora de hacer tamales

1) Unte alrededor de 1 cucharada de Masa sobre hojas de maíz secas.

2) Agrega todos los ingredientes que has preparado y dobla.

3) Empiece a cocinar al vapor en una olla grande. Nos tomó alrededor de 2 horas hasta que los tamales estuvieron listos para el consumo.

Terminamos haciendo 3 tipos diferentes. Tamales de pollo, vegetarianos y combinados.

¡Gracias a todos por toda su ayuda! Y un agradecimiento especial a mi cuñada, Marie, por todas las hermosas fotografías.

Como resultado, obtienes un tamal mucho más ligero. Descubrimos que los que agregamos menos masa con más rellenos eran mucho más sabrosos. En el futuro, quiero comenzar a experimentar con diferentes rellenos y tal vez probar un estilo diferente de maseca con más granos y textura.


Ingredientes

Masa
2 & # xBD & # xA0cups masa harina de alta calidad
1 taza de caldo de pollo
& # xBD taza de jugo de tomate
8 oz. manteca de cerdo, manteca vegetal o mantequilla & # xA0
(todo a temperatura ambiente)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano mexicano
agua tibia según sea necesario

Relleno de camarones
1 libra (21 & # x201325) de camarones crudos, pelados, desvenados y partidos a lo largo (los camarones se cocinarán cuando los tamales se cuezan al vapor)
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños
4 dientes de ajo picados
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharaditas de cilantro picado
2 cucharaditas de albahaca picada
1 limón, rallado y exprimido
sal y pimienta para probar

Salsa Veracruzana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla pequeña, picada
3 dientes de ajo picados
2 tazas de tomates frescos, picados
1 taza de aceitunas verdes de alta calidad, sin hueso y en rodajas
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de jalape en escabeche y # xF1os, picado
1 cucharada de cilantro picado
sal y pimienta para probar


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