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Albóndigas De Cordero Con Especias

Albóndigas De Cordero Con Especias


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Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 chile chipotle seco entero de 2 pulgadas o 2 cucharaditas de chiles chipotle molidos
  • 1 papa pequeña (de 2 1/2 a 3 pulgadas de diámetro), pelada
  • 1 cucharada (colmada) de cebollín picado (solo la parte blanca)
  • 1 1/2 cucharaditas de Pecorino finamente rallado
  • 1/2 cucharadita de jengibre pelado finamente rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación de recetas

  • Precaliente el asador. Revuelva los primeros 3 ingredientes en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que estén aromáticos y de un color ligeramente más oscuro, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar; transferir al molinillo de especias. Coloque el chile en una bandeja para hornear y ase, observando de cerca para evitar que se queme, solo hasta que comience a hincharse, aproximadamente 1 minuto. Corta el chile por la mitad; deseche las semillas y el tallo. Agrega el chile (o chiles chipotle molidos) al molinillo de especias con semillas tostadas; moler finamente juntos.

  • Mientras tanto, coloque la papa en una cacerola pequeña; agregue agua fría para cubrir. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. Ralle finamente la papa en un tazón grande.

  • Agrega la mezcla de chile, el cordero molido y los siguientes 4 ingredientes al tazón; mezcle con las manos hasta que esté bien combinado. Forme la mezcla en albóndigas del tamaño de una cucharada (1 "de diámetro).

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocine las albóndigas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén completamente doradas y bien cocidas, de 10 a 12 minutos.

Contenido nutricional

Una porción (3 albóndigas) contiene: Calorías (kcal) 149.6% Calorías de grasa 63.6 Grasa (g) 10.6 Grasa saturada (g) 3.6 Colesterol (mg) 37.6 Carbohidratos (g) 3.1 Fibra dietética (g) 0.4 Azúcares totales (g) 0.2 Carbohidratos netos (g) 2.7 Proteínas (g) 10.0 Sodio (mg) 212.8 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 1/2 taza de arroz de grano medio, como arborio
  • 2 cebollas medianas, 1 en cuartos y 1 en rodajas finas
  • 1 taza de hojas de cilantro, más 1/4 de taza de cilantro finamente picado
  • 1/4 taza de hojas de menta
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Poca 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • Poca 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Poca 1/2 cucharadita de ras el hanout (opcional ver nota)
  • Sal kosher
  • 1 1/2 libras de cordero molido magro
  • 4 1/2 tazas de agua
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
  • 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • Pizca de hebras de azafrán, desmenuzadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

En un tazón pequeño, remoje el arroz en agua durante 15 minutos. Escurrir en un colador de malla fina y enjuagar con agua fría hasta que el agua salga limpia. Escurrir bien.

En un procesador de alimentos, pulse la cebolla en cuartos con la taza de hojas de cilantro y la menta, el comino, el pimentón, la pimienta de Jamaica, la cayena, ras el hanouty 1 1/2 cucharada de sal hasta hacer puré. Vierta el puré en un tazón grande y mezcle el cordero molido y el arroz.

Cubra una bandeja para hornear grande con envoltura de plástico. Con las manos ligeramente humedecidas, enrolle cucharadas redondeadas de la mezcla de carne en bolas de 1 1/2 pulgada y transfiéralas a la bandeja para hornear.

Vierta las 4 1/2 tazas de agua en una sartén grande y profunda. Agregue la cebolla en rodajas, la mantequilla, el perejil, el pimiento rojo triturado y el azafrán a la sartén y deje hervir. Retirar del fuego y agregar las albóndigas que no encajarán en una sola capa. Cubra con una tapa hermética y cocine a fuego moderadamente bajo hasta que las albóndigas estén cocidas y el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Revuelva suavemente una o dos veces a la mitad.

Con una espumadera, transfiera las albóndigas a una fuente grande. Cuela el líquido de cocción en un bol y quita la mayor cantidad de grasa posible. Regrese el líquido de cocción a la sartén y hierva a fuego alto hasta que espese, aproximadamente 10 minutos.

Regrese las albóndigas a la salsa y cocine a fuego lento hasta que estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el cilantro picado y el jugo de limón, sazona con sal y sirve.


Albóndigas de cordero condimentadas con labneh y pepinos

1. Mezcle todos los ingredientes y átelos en una bolsa de gasa. Cuélguelo sobre el tazón en el refrigerador durante 2 días. En el transcurso de 2 días, apriete muy suavemente para ayudar a drenar el agua.

2. Antes de servir, retire de la gasa y bata. Agregue aceite de oliva si desea una consistencia más fina. Condimentar con sal y pimienta. Espere para el servicio.

Para preparar la Salsa de Chile:

3. Tostar los chiles, las hojuelas de pimiento rojo y las semillas de comino en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y las semillas de comino estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar. Trabajando en lotes, muela finamente en un molinillo de especias, luego transfiéralo a una licuadora.

4. Agregue vinagre, pimentón y ajo a la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue aceite gradualmente y mezcle hasta que se combinen. Transfiera a un tazón grande sazone con sal. Espere para el servicio.

Para preparar las albóndigas:

5. Pulse la cebolla, el ajo picado, el perejil, el orégano, la salvia, las semillas de hinojo, el cilantro, el comino y la sal en un procesador de alimentos, raspando los lados según sea necesario, hasta que estén finamente picados. Agregue el huevo, el cordero y la harina y presione hasta que se combinen uniformemente. Forme la mezcla de cordero en 1 pulgada. pelotas.

6. Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes y agregando otra 1 cucharada. aceite a la sartén si es necesario, cocine las albóndigas, volteándolas ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados y estén bien cocidas, de 5 a 8 minutos. Transfiera las albóndigas a toallas de papel para que escurran.

7. Transfiera todas las albóndigas a un tazón con salsa de chile y revuelva para cubrir.

Para preparar los Pepinos:

8. Mezcle el pepino en un tazón mediano con la ralladura y el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

9. Coloque el labneh en un plato poco profundo, cubra con 3-4 albóndigas y coloque los pepinos aliñados. Adorne con menta y espolvoree con hojuelas de chile.


Albóndigas de cordero condimentadas con fregola

Las temperaturas del horno son para las convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Precaliente el horno a 160 ° C (315 ° F) y agregue un platillo pequeño de agua para horno en la parte posterior del horno para crear humedad.

Para hacer la mezcla de especias, tuesta las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén seca a fuego lento hasta que empiecen a liberar sus aromas.

Una vez tostado, combine con el resto de las especias en un tazón pequeño y mezcle bien.

Agregue 2 cucharadas de la mezcla de especias directamente a la salsa roja en esta etapa para asegurarse de que las especias se distribuyan posteriormente de manera uniforme por todo el cordero.

En un tazón, combine el cordero, el huevo, el pan rallado, el queso parmesano, el tomillo, el perejil y la salsa roja especiada, y sazone con sal y pimienta. Doble suavemente el cordero picado con las manos hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente. Con las manos, enrolle la mezcla en bolas de 70 g (2½ oz).

Rocíe una bandeja de horno con aceite de oliva y coloque con cuidado las albóndigas en la bandeja. Hornea las bolas en el horno húmedo durante 18 minutos. Servir inmediatamente.

Mientras tanto, para la fregola, cocine la fregola en una cacerola con agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté lista. Tostar las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que empiecen a tomar algo de color. Colar la pasta y combinar en un bol con el aceite de oliva, el queso ricotta, el estragón y las pepitas. Agregue el jugo de limón y sazone al gusto, revolviendo todo. Puedes disfrutar de este plato tanto caliente como frío.

Receta e imágenes de albóndigas por Matteo Bruno (Murdoch Books, $ 35, hbk).


Sopa de albóndigas de cordero con especias y escarola

¿Qué & rsquos es más agradable que una olla humeante de sopa? Lindsay Maitland Hunt & rsquos condimentada sopa de albóndigas de cordero y escarola de su nuevo libro de cocina, Ayudar a sí mismo, es el siguiente en nuestra lista: sabe a un millón de dólares (pero toma menos de una hora).

& ldquoEsta sopa se inspiró en los sabores del shawarma de cordero intensamente condimentado y los componentes de la sopa de bodas italiana (sustituyendo los frijoles por la pasta tradicional) & rdquo, escribe Maitland Hunt. & ldquoSi prefieres otro verde como acelgas, acelgas o hojas de remolacha, úsalas en su lugar. & rdquo

Debemos marcar esto como favorito para hacer todas las semanas hasta abril.

Extraído deAyudar a sí mismo & copy 2020 de Lindsay Maitland Hunt. Fotografía y copia 2020 por Linda Pugliese. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.

3 dientes de ajo grandes, picados

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de comino molido

2 cucharaditas de orégano seco

2 cucharaditas de cúrcuma molida

2 & frac34 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario

1 & frac14 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

8 tazas de caldo (hecho en casa o comprado en una tienda de alta calidad)

1 escarola de cabeza grande, cortada en trozos de 2 pulgadas

1 y frac12 tazas de frijoles gigantes o cannellini cocidos o una lata de 15.5 onzas, escurrida y enjuagada

1. Prepara las albóndigas: En un tazón grande, mezcle el cordero, el ajo, el cilantro, el comino, el orégano, la cúrcuma, el pimentón, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Pellizque 1 onza (2 cucharadas escasas) de la mezcla de cordero a la vez y enróllela suavemente hasta formar una bola con las manos. Colocar en un plato y repetir con el resto de la mezcla de cordero.

2. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas y cocine hasta que estén doradas y crujientes por todos lados, de 7 a 9 minutos. Transfiera a un plato. Vierta 3 cucharadas de grasa de la sartén.

3. Prepara la sopa: Agregue las cebollas, & frac14 de cucharadita de sal y el resto de & frac14 de cucharadita de pimienta a la grasa restante en la olla. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y todo esté suave, de 8 a 10 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo continuamente, durante aproximadamente 1 minuto para eliminar el sabor del tomate crudo. Agregue el caldo y 1 cucharadita de sal y deje hervir.

4. Agregue la escarola, los frijoles, las albóndigas y el resto de & frac14 cucharadita de sal y vuelva a hervir la sopa a fuego lento. Cocine hasta que la escarola se haya ablandado y las albóndigas se hayan cocido bien, de 4 a 6 minutos más. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

5. Sirva en tazones, espolvoree con sal marina en escamas (si lo desea) y sirva con una rodaja de limón al lado.


  • 500 g / 1 lb 2 oz de carne picada de cordero (no demasiado magra)
  • 1 cebolla grande, picada o muy finamente picada
  • 1 cucharadita colmada de cúrcuma
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 2-3 cucharaditas de comino molido
  • 1½ cucharadita de sal marina triturada
  • 50g / 1¾oz de piñones, ligeramente tostados
  • gran puñado de grosellas
  • 2 paquetes de 20g de perejil, hojas y tallos finamente picados
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas, batidos, para freír

Precaliente el horno a 140C / 120C Ventilador / Gas 1. Cubra una fuente refractaria con papel de hornear antiadherente.

Ponga todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón grande para mezclar. Usando sus manos, mezcle todo junto. Realmente trabaje la mezcla durante unos buenos minutos, tomándose el tiempo para golpear la carne hasta que se haya descompuesto y para asegurarse de que el huevo y las especias se distribuyan uniformemente en la mezcla.

Tome un puñado de mezcla, un poco más grande que una pelota de golf, y déle la forma de una salchicha pequeña y alargada, de poco más de 5 cm de largo, con extremos ligeramente puntiagudos y un centro más grueso. Esta es la forma tradicional de kefta, pero puede darles forma de hamburguesas pequeñas o grandes o simplemente hacer albóndigas, la elección es suya. Repita hasta que se haya utilizado toda la mezcla.

Caliente una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Calentar un chorrito de aceite en la sartén y freír varias de las hamburguesas a la vez sin sobrecargar la sartén. No les dé la vuelta hasta que vea que se forma una pequeña costra marrón en la parte inferior. Dorar por todos lados, luego transferir a la fuente refractaria forrada con papel de hornear antiadherente y mantener calientes los lotes cocidos en el horno mientras fríe el kefta restante.


Más información sobre Ras El Hanout

Aquí estamos de nuevo, en la intersección de la comida y la cultura. Emocionante, ¿no? ¡O tal vez se sienta como tratar de hablar un idioma desconocido! Esta vez viajamos al norte de África para una mezcla de especias llamada ras el hanout (pronunciado: rahz-ĕl-hăn-ūt). Esta mezcla se suma a la lista de otras que definen las cocinas del mundo: za'atar del Medio Oriente, dukkah egipcia, criollo de Luisiana, curry indio, etc. Mientras que otras mezclas de condimentos son sabrosas, algunas francamente picantes, ras el hanout tienden a ser más florales y dulces.

La traducción literal de ras el hanout es "jefe de la tienda" o "estante superior". En el mundo de las especias, eso significa que la mezcla estaba compuesta de las mejores hierbas y especias que el comerciante tenía para ofrecer. Las especias exactas en ras el hanout varían según el país de origen. Túnez, Argelia y Marruecos tienen sus propias mezclas. Incluso dentro de un país, las mezclas varían de simples a complejas, incluyendo entre 10 y 100 ingredientes. Algunos dicen que la mezcla "imprescindible" es cardamomo, clavo, canela, cilantro, comino, pimentón, macis, nuez moscada, pimienta y cúrcuma. Las variaciones regionales incluyen otras especias, tal vez algunas hierbas.

Si usa ras el hanout por primera vez, intente comprar una mezcla ya preparada en una pequeña cantidad de una fuente que venda mucho. Como cualquier especia molida, tiene una vida útil de solo unos meses. Guárdelo en un lugar fresco, seco y oscuro. Incluso siguiendo este consejo, las especias molidas pierden sus moléculas de aroma en el aire en solo unos meses. Las especias enteras funcionan mejor y conservan su sabor durante aproximadamente un año.

Ras el hanout es más famoso en las recetas de tagine, un guiso tradicional del norte de África que incluye carnes, pescados o verduras estofados con frutas secas y nueces. Pastel clásico marroquí de pollo o pavo, la b'stilla requiere ras el hanout. Es delicioso y conveniente para untar en seco el pescado o el pollo. Va bien con cordero como en la receta del chef Kurt para albóndigas de cordero. Y es una sabrosa adición al cuscús y al arroz.


Método

Para las albóndigas, ponga todos los ingredientes en un bol grande, sazone con una generosa cantidad de sal y pimienta y mezcle bien con las manos. La mezcla se sentirá húmeda al principio, pero si la dobla sobre sí misma como si la estuviera amasando, se endurecerá. Forme con la mezcla bolas de alrededor de 50 g / 1¾oz cada una; debería terminar con unos 16.

Para cocinar, calentar aceite de oliva en una sartén grande y freír las albóndigas en dos tandas, hasta que estén bien doradas por todos lados, o precalentar el horno a 200C / 180C Ventilador / Gas 6, poner las albóndigas en una bandeja de horno engrasada y cocine por unos 15 minutos, o hasta que estén bien dorados y recién cocidos. Manténgase caliente.

Mientras tanto, para hacer las patata bravas, poner las papas en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y añadir mucha sal. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que las papas comiencen a ablandarse.

Mientras cocinas las albóndigas, haz la salsa: calienta el aceite de oliva en una cacerola. Agrega la cebolla y sofríe durante 10 minutos o hasta que esté blanda y traslúcida.

Agregue el ajo, las especias y las hojas de laurel y cocine por un par de minutos, revolviendo constantemente, luego agregue los tomates y la miel. Vierta más de 200ml / 7fl oz de agua, luego lleve a ebullición. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, luego destapado durante 5 minutos más. Agregue el yogur, si lo usa.

Escurrir las patatas y calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue las papas en una sola capa (es posible que deba cocinarlas en tandas si no puede colocarlas) y fríalas durante 15 a 20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas por todos lados.

Para hacer la salsa de patatas bravas, calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña y añadir el ajo. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que comience a ablandarse sin adquirir color. Agrega el vinagre y el azúcar y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega el pimentón dulce y picante.

Vierta la salsa sobre las patatas crujientes y espolvoree con un poco más de pimentón dulce y picante.

Para terminar el plato, poner las albóndigas en una sartén grande y profunda y cubrir con la salsa. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las albóndigas se hayan calentado y la salsa se haya reducido un poco.


Albóndigas De Cordero Con Especias

Rinde de 30 a 40 albóndigas de tamaño generoso

  • sin mariscos
  • Libre de lácteos
  • baja en carbohidratos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • consciente del azúcar
  • sin aceite añadido
  • sin soja
  • Calorías 304
  • Grasa 22,6 g (34,7%)
  • Saturadas 8,9 g (44,6%)
  • Carbohidratos 6,1 g (2,0%)
  • Fibra 0,8 g (3,3%)
  • Azúcares 0,6 g
  • Proteína 18,2 g (36,5%)
  • Sodio 286,1 mg (11,9%)

Ingredientes

cebollas pequeñas, finamente ralladas

(3 pulgadas) de raíz de jengibre fresca, pelada y rallada finamente

pimienta negra recién molida

Instrucciones

Mezcle la carne de res y el cordero hasta que estén bien combinados. Con las manos o el accesorio de paleta de una batidora de pie, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la sal, la pimienta, el chile en polvo, el garam masala, el cilantro, las almendras, los huevos y la harina.

Caliente el horno a 450 ° F. Pellizque trozos del tamaño de una nuez de la mezcla de carne y enrolle en albóndigas de forma uniforme. Ase las albóndigas durante 20 minutos o hasta que apenas estén rosadas en el medio.

Come con arroz, yogur y una ensalada de pepino picado.

Notas de la receta

Sobre congelación y refrigeración:
• La mezcla de albóndigas se puede preparar con hasta 12 horas de anticipación y refrigerar.
• La mezcla de albóndigas se puede congelar, sin cocinar, durante 3 meses.
• Para congelar las albóndigas cocidas, colóquelas en una bandeja para hornear grande y congélelas durante 2 horas o hasta que estén sólidas. Luego retírelos y póngalos en una bolsa para congelador. Congelar hasta por 1 mes. Vuelva a calentar en una bandeja para hornear en un horno a 300 ° F hasta que se caliente, girando el horno hacia arriba para asar al final durante 5 minutos para volver a quemar los bordes.


Resumen de la receta

  • 2 rebanadas de pan blanco desmenuzado
  • ½ taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña picada
  • ⅔ libra de carne molida
  • ⅓ libra de carne de cerdo finamente molida
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar morena (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • ⅛ cucharadita de jengibre molido (opcional)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario
  • 2 tazas de caldo de res, o según sea necesario
  • Envase de ½ (8 onzas) de crema agria

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque el pan rallado en un tazón pequeño y mezcle con la crema. Deje reposar hasta que las migas absorban la crema, unos 10 minutos. Mientras el pan se remoja, derrita 1 cucharadita de mantequilla en una sartén a fuego medio y cocine y revuelva la cebolla hasta que se torne de color marrón claro, aproximadamente 10 minutos. Coloque la cebolla en un tazón y mezcle con la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el huevo, el azúcar morena, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y el jengibre. Mezclar ligeramente el pan rallado y la nata.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Pellizque aproximadamente 1 1/2 cucharada de la mezcla de carne por albóndiga y forme bolas. Coloque las albóndigas en la sartén y cocine hasta que el exterior esté dorado, aproximadamente 5 minutos, volteando las albóndigas con frecuencia. El interior de las albóndigas seguirá siendo rosado. Coloque las albóndigas doradas en una fuente para hornear, vierta el caldo de pollo y cubra con papel de aluminio.

Hornea en el horno precalentado hasta que las albóndigas estén tiernas, unos 40 minutos. Retire las albóndigas a un plato para servir.

Para hacer salsa marrón, vierta la grasa de la sartén en una cacerola a fuego medio. Mezcle la harina en la grasa de la sartén hasta que quede suave y, gradualmente, agregue suficiente caldo de carne para un total de aproximadamente 2 1/2 tazas de líquido. Lleve la salsa a fuego lento, batiendo constantemente hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Justo antes de servir, agregue la crema agria. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Sirve la salsa con las albóndigas.


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